肉屋に必ず尋ねるべき12の質問 - 昆明レインボーグループ株式会社

夕食に何を作ろうと思って精肉店に入ったのに、美しい肉の切り身を見ると突然圧倒され、自信がなくなった経験はありませんか? 夕食にステーキが食べたいと思っていたのに、ハンバーガーの特別メニューがあるのです。それとも何か事情があり、4、5時間煮込むつもりだったローストが数日待たなければならなくなったのでしょうか？あなたは何をするべきか？そうですね、カウンターの向こうにいる人たちが手伝ってくれます。彼らの仕事は、買い物客が完璧な食事について正しい決定を下せるだけでなく、その夜または来週に作ろうと決めたものが完璧に提供されるように、買い物客をガイドすることです。

次回の食肉市場への旅行をガイドするために、私たちは数人の肉屋に、毎日寄せられる最も一般的な質問と、次回の食事に必要なものを確実に提供するために絶対に尋ねるべき質問を尋ねました。

数人の肉屋によると、最も多い質問は好みの部位や肉の調理方法ではなく、その肉がどこから来たのかということだという。それは地元ですか、それとも長距離を移動していますか? これは重要な質問ではないように思えるかもしれませんが、重要です。肉の産地は肉自体に直接影響します。米国は世界最大の牛肉と鶏肉の生産国で、肉の大部分はコロラド州のJBS USAとアーカンソー州のタイソン・フーズ社から供給されている。

肉は梱包して州全体に輸送する必要があるため、肉をいかに早く切り分けて梱包するかが肉の状態に直接関係します。 Massive Scienceによると、豚肉が柔らかくなるまでに約4日、牛肉が柔らかくなるまでに約8日かかるという。そのため、肉は長く保存すればするほど柔らかくなります。

しかし、肉の需要が非常に高いため、テキサスA&Mの報告によると、多くの農場や食肉加工業者は出荷期間を早めており、これは物理的な力や電気刺激、塩や酵素の添加などの技術を使って、より柔らかな肉を実現しているということだ。肉片。これらはすべて、肉や鶏肉を購入する際に考慮すべき重要なことです。

動物がどこから来たのかとほぼ同じくらい重要なのは、彼らが何を食べているかです。動物たちは草が生い茂った小丘で草を食べながら自由に歩き回っているのでしょうか、それとも檻の中でさまざまな干し草、穀物、トウモロコシを与えられているのでしょうか？多くの肉屋は、動物が何を食べるかは、どのように育てられるかと同じくらい重要であることを知っているため、持続可能で人道的に育てられた肉の販売者であることを宣伝しています。スタンディングの精肉店のオーナーであるジェレッド・スタンディングさんは、彼の牛肉と子羊肉はすべて牧草で育てられていると語った。彼が販売する他の肉については、スタンディング氏は「種に適した食事」が鍵であると説明する。「鶏は穀物飼料に加えて虫や虫も食べる。豚は根や塊茎、ナッツを根っこで育てながら何でも食べる。」

しかし、動物に何を与えるかは、それが動物にとって良いかどうかだけではありません。彼らが食べるものは肉の組成に直接関係していることが判明しました。ヘルスラインによると、牧草で育てられた牛は脂肪分が少ない傾向にあるため、オメガ3脂肪、ビタミンA、ビタミンEが多く含まれる脂肪の少ない肉になるという。一方、穀物で育てられた牛は脂肪や霜降りが多くなる傾向があるという。ノースカロライナ州立大学によると。脂肪が調理中に肉に風味を与えるため、霜降りを入れるとより美味しく、より柔らかい部位が得られると信じている人もいます。

精肉店に入ると、透明なケースをじっと見つめると、牛肉、鶏肉、豚肉、さらには子羊の肉がたくさん並んでいて、素晴らしいディナーになる準備ができているのを見ると、めまいがしてしまうほどです。計画を立てて入社したかもしれませんが、すべての選択肢を見て、何を作ればよいのか、どのカットを使用すればよいのか、突然困惑してしまいます。まあ、そこは肉屋が手伝ってくれます。

スタンディングズ・ブッチェリーのジェレッド・スタンディング氏は、専門家なら在庫や鮮度などの要素に応じて、その日に何を買うのが良いかを教えてくれると言います。「これは、すでに何か特定のことを念頭に置いているよりも、はるかに優れたアプローチです。...広い心で臨み、おそらく好みの調理方法を選択すれば、常に最高のものを確実に得ることができます。」と立っている。

適切な肉を選ぶと、食事の準備がはるかに簡単になります。ステーキにはさまざまな部位があるため、自分の食べたいものにどれが最適なのか混乱してしまいがちです。たとえば、T ボーンやニューヨークストリップはグリルに最適ですが、フランクステーキはファヒータに最適です。しかし、試合の日に外でグリルをしている場合でも、嵐の夜にボリュームたっぷりのビーフシチューを作っている場合でも、肉屋は正しい方向を教えてくれます。「私たちは専門家です」とスタンディング氏は言う。「私たちを使ってください！」

プロやアマチュアのシェフの多くは、肉屋に行くときに計画を立てているかもしれませんが、夕食においしい肉が欲しいだけだと分かっているシェフもいます。その後、彼らは盲目で飛行するため、何らかの指示が必要になります。肉屋に特定の部位のおすすめを尋ねることもできますが、最も人気のある肉の部位を単純に尋ねる方法もあります。彼らはあなたの気分を知りたがっているかもしれませんが、彼らの提案の多くはその時点で売れているものから得られます。

ホリデーシーズンにはフィレミニョンやフランス産ラム肉が登場しますが、スーパーボウルでは手羽先が大流行します。また、単に価格の問題である場合もあります。 USDAによると、2022年の食料価格は9～11％上昇し、2023年にはさらに3～4％上昇すると予想されている。したがって、より安価なものが欲しいかもしれませんが、それでも素晴らしい肉です。柔らかくてジューシーな味わいは、シーンを問わずどなたでもお楽しみいただけます。カウンターの後ろにいる人が正しい方向を教えてくれます。

特定の種類の肉には、異なる種類の調理が必要です。通常、フランクステーキはスライスしてファヒータに変えることができ、牛ひき肉は素晴らしいハンバーガーやミートボールを作り、手羽先は揚げるかローストするのが最適です。しかし、これらが特定の肉を調理する最も一般的な方法だからといって、それが唯一の方法であるというわけではありません。新しいアプローチは、古典的なカットを取り入れて、まったく予想外のものに変える可能性があります。ステーキの完璧な調理方法を探している場合、またはポークチョップをローストすべきかグリルすべきか迷っている場合は、カウンターの後ろの肉屋に尋ねてください。

肉屋はいつでも肉を提案してくれるだけでなく、その肉を調理するための最良の方法を教えてくれます。彼らは、なじみのない部位を勧めたり、絶対に気に入る食事を準備するためにもっと早く知っていればよかったグリルの裏ワザを提案したりするかもしれません。

七面鳥をスパッチコック風に仕上げますか、それとも豚肩肉をバタフライ風に仕上げますか? 自分で調べる方法を見つけることもできますが、肉屋に聞いてみてはいかがでしょうか。待っている間に喜んで肉をカットしてくれます。しかも追加料金なし！家禽にスパッチコックをする方法も教えてくれるので、本当にやりたければ、次回は自分でできるようになります。

骨を取り除くと食事の準備が簡単になるかもしれませんが、肉の味に影響を与える可能性があることに注意してください。オウン・ザ・グリルの報告によると、骨の中の骨髄が肉に染み出てさらに風味が増し、絶対に失いたくない風味になると信じている人もいるという。もちろん、骨は味にまったく違いはなく、骨なし肉は初心者にとって食べやすい（そして通常は柔らかい）ため、骨なしカットを使用すると食事体験がさらに楽しくなると考える人もいます。

通路のどちら側にいるのかわからないですか？肉屋さんに聞いてください。ほとんどの人は骨付きか骨なしかについて意見を述べますが、必要に応じて骨を取り除くように訓練されています。実際のところ、ほとんどの肉屋は肉の種類や、動物を解体する最良かつ最速の方法について学ぶ見習いとしてスタートします。

おいしい食事は肉そのものだけではなく、それをどう扱うかによって決まります。肉をグリルしたり煮込んだりすると風味や柔らかさが変わりますが、事前にどのように準備するかも最終的な料理に影響します。マリネに浸しますか、それとも単においしいこすりつけますか？マリネは肉に風味を与えて柔らかくしますが、こすることで風味が増すだけです。

したがって、どのマッサージを選択するかは、その時の気分によって異なります。スパイシーなものが欲しいですか、それとも甘いものが欲しいですか？塩味が欲しいですか、それとも少しピリッとした方がいいですか？ Meathead の Amazing Ribs によると、上記のすべてが揃っているはずです。「良いラビングは良いオーケストラのようなもので、すべての音を調和して演奏するためのさまざまな楽器を備えています。」ミートヘッド氏は、すべてのこすりには、甘い、おいしい、スパイシー、ハーブとスパイス、そして塩の5つの香りがあるべきだと言います。これら 5 つの側面を備えていれば、素晴らしいマッサージが可能です。

しかし、これら 5 つの音にはかなりの余地があります。1 回のこすりではチリパウダーが重く感じられるかもしれませんが、もう 1 回のこすりはおいしいバーベキュー用に甘めになる可能性があります。選択肢が多すぎると、どの肉にどれを使うか迷ってしまいがちです。そうですね、肉屋が正しい方向を教えてくれますよ。お店に自分たちで使っているお気に入りがいくつかあるかもしれません。

最近、私たちの多くは健康に気を配り、食べる量はもちろんのこと、食べるものにも気を配っています。精肉店のオーナーであるスタンディングさんは、よく受ける質問は分量についてだと言います。米国癌協会によると、健康的な食事に推奨される肉の量は 3 ～ 4 オンスです。しかし、食肉業界では、満腹になる食事の一般的なコンセンサスは 1 人あたり 0.5 ポンドに近いとスタンディング氏は述べていますが、これは正確ではありません。「2ポンドの骨付きショートリブを買って一日中調理しても、実際には4人分ではなく2人分しか食べられないでしょう」と彼は説明する。

このリストにある多くの質問と同様、結局は何を料理するかによって決まります。「私の一般的なルールは、ステーキ、チョップ、炒め物などの簡単に調理できるものでは、1人あたり0.5ポンドくらいです」とスタンディング氏は言います。「煮込み料理とゆっくりとしたロースト料理では、1 人あたり 1 ポンド近くかかります。後者はとにかく良い残り物になるので、過大評価することを心配する必要はありません。」

精肉店に入るとき、何を作りたいのか、どのように調理するつもりなのかが正確にわかっているかもしれません。ただし、ブリスケットやハンバーガーが食べたい気分かもしれませんが、特定の種類の肉は特定の種類の料理に適しています。フライパンでハンバーガーを揚げたり、グリーンエッグでチャックローストを一日中燻製したりすることもできますが、それは最善の方法ではないかもしれません。代わりに、肉屋に入って、あなたが考えていることを正確に伝えてください。

今夜は絶対にグリルする必要がある、または大事な試合のために 40 人が来るので一日中何かを燻製したいとわかっている場合、肉屋はどの肉を使うのが最適かをアドバイスしてくれます。喫煙に最適な肉の部位は、店に入ったときは考えていなかったかもしれませんが、ステーキではなくブリスケットを教えてくれたことにとても満足するでしょう。ハンバーガーに最適なひき肉の選び方についても同じことが言えます。確かに、挽いたチャックの方が安価な選択肢かもしれませんが、挽いたサーロインの方が美味しいかもしれません。

食料品店に行って、ソーセージやハンバーガーのパッケージを手に取るのは簡単です。事前にパッケージ化されている場合、何が入っているかを知る方法はありません。確かに、牛肉、豚肉、鶏肉 (または 3 つすべて) が入っていますが、そのケーシングの中に他に何が入っているのでしょうか? 添加物はありますか？動物の残骸が使用されたのでしょうか、それとも牛や豚の一番良い部分で作られたのでしょうか？何か余分な調味料を加えたのでしょうか？果物や野菜はどうでしょうか？

包装済みの肉を購入する場合、味や材料の品質を知る方法はありません。これがソーセージを社内で製造する非常に重要な理由です。肉屋に聞けば、ソーセージひとつひとつに何が入っているのかを正確に教えてくれるでしょう。彼らは、ソーセージやハンバーガーがいつ作られたか、どのような種類の肉が使用されたか、ミックスに何か追加物が加えられたかどうかを伝えることができるはずです。おそらく彼らは試合の日に何か珍しいことをしたのか、あるいはその休日の宴を特別なものにしたかったのかもしれません。

地元の肉屋の距離にもよりますが、毎日どころか、週に 1 ～ 2 回行ける場所ではありません。その場合、次の 1 週間、またはそこまで計画的であればさらに長い期間の食事の計画を立てることをお勧めします (私たちはそうではありません)。今、そして数日後に作りたいもののアイデアがあれば、肉屋はどの部位を 1 ～ 2 日で使用するのが最適で、どの部位を冷凍庫に入れて後で保存できるかを教えてくれます。

肉屋はおそらく冷凍ステーキの購入を勧めないだろうが、新鮮な肉の方がジューシーで柔らかいためであるが、正しい方法で肉を冷凍している限り、ステーキを買って冷凍できないということは何もない。肉をビニールで包むと、冷凍焼けを防ぎ、湿気を保つことができます。残念ながら、冷凍焼けの原因となる空気と水は、ほとんどの再封可能なビニール袋にも依然として浸透する可能性があります。したがって、肉を冷凍する場合は、真空シールまたはジップロックのフリーザーバッグが最適な選択肢です。

肉屋に鶏や豚肩肉のスパッチコックを頼んだ場合、骨を捨てさせないでください。代わりに、骨やその他のものがあれば奥に保管しておくように頼みます。骨は、いくつかの理由で素晴らしいボーナスです。骨は、ボリュームたっぷりで風味豊かなビーフストックを作ったり、寒い日に骨スープを飲んだり、後でシチューやソースに使用したりできます。ヘルスラインによると、肉の骨には体の骨の構築と強化に役立つミネラルが含まれており、私たち全員に必要なビタミン、アミノ酸、脂肪酸が豊富に含まれています。

しかし、それらの骨は私たちにとって良いだけでなく、犬にとっても素晴らしいおやつです。結局のところ、なぜあなただけがおいしい食事を手に入れる必要があるのでしょうか？私たちと同じように、これらの骨は犬にとってもミネラルと栄養素の優れた供給源です。ただし、覚えておくべきことが1つあります。アメリカンケネルクラブによると、私たちは調理された骨を楽しみますが、犬は骨を生の形で噛む必要があるということです。調理された骨は砕け、毛皮で覆われた友人に重大な怪我を引き起こす可能性があります。