アンドリュー・ジマーンのゴー

人がハンバーガーをどのように注文するかは、その人の性格について何らかの意味があると思いますか? 冒険心旺盛な人は、常に何か新しいことに挑戦します。 忠実な友人たちは一貫して古典的なアメリカのチーズバーガーを食べますが、何もつけずにうまく仕上げようとする人を疑う必要があります。 それは単なる実用的な理論です。

スーパーであらかじめ成形されたドライビーフホッケーパックの時代は終わりました。 今日の家庭料理人には、脂肪と肉の比率を変えたり、さまざまなタンパク質を使用したりする選択肢が増えています。 ハンバーガーは牛肉だけで作られているわけではありません。 それらは、野菜、鶏肉、魚、または豆類からパテを形成することによって調製できます。

スタンドミキサーなどの小型家電に便利なアタッチメントを使用すると、家庭料理人が肉を挽いて、ハンバーガーの品質をより細かく制御できるようになります。 ひき肉は、牛肉の原肉を切り落として、肉の魅力をさらに高めたものです。 牛肉の切り落としを粉砕することは、ハンバーガーを作る経済的な方法であり、食品廃棄物を削減し、食品インフレの際には大きな利点となります。 牛の枝肉の 15% ～ 20% がトリミングのために使用されます。 ホットドッグやソーセージと同様、牛ひき肉は骨のない筋肉または結合組織で構成されており、柔らかくより口当たりよくするために細かく粉砕されています。

ミネソタ州在住のアンドリュー・ジマーンは、ポッドキャスト「Ask Me Anything」の最近のエピソードでハンバーガーへの愛について語ります。 有名シェフが、計画を立てる時間があるか、それともいざというときにハンバーガーをまとめて作るかにかかわらず、この典型的なアメリカ料理をどのように作っているかを語ります。

ハンバーガーはアメリカ料理と密接に結びついており、特に戦没将兵追悼記念日と勤労感謝の日の間はハンバーガーの消費がピークに達します。 ミネソタ州に住むツィンマーンさんは、地元のバイソン牧場を利用し、地元で解体されたバイソン肉をハンバーガー用に楽しんでいます。 牛肉と同様に、バイソンは赤身の肉で、亜鉛と鉄分が豊富で、体に必要な9つの必須アミノ酸をすべて含んでいます。 バイソンは牛肉に似た味があり、同じ方法で調理できますが、より脂肪が少なく、1食あたりのカロリーが少なくなります。

ツィンマーンさんはハンバーガーを作るために、他の食事から取った部分を取っておき、ひき肉を作ります。 十分に蓄積したら、スタンドミキサーの粉砕アタッチメントを使用してハンバーガー用の肉を加工します。 接待の際、ツィンマーンさんは肩ロースや牛の肩部分の塊を買ってきて、自分で肉を挽く。

窮地に立たされたツィンマーンはスーパーマーケットに向かい、地元の高品質なバイソンを購入します。 もう少し罪深い、もっと「牛肉」のものが食べたい気分なら、脂肪と肉の比率が 25:75 と高い安価なひき肉を購入して、スマッシュバーガーを作るでしょう。 脂肪の割合が高いほど、より風味豊かなハンバーガーになります。 スマッシュバーガーは、パティをヘラや鉄鍋で押して熱に触れる表面積を増やして作ります。 パティは伝統的に作られたハンバーガーほどジューシーではありませんが、スマッシュバーガーはメイラード反応により外側に沿っておいしい皮を作ります。