基本に戻る: 食肉包装の危険性

更新日: 2022 年 9 月 26 日

「Back to Basics」は、EHS 専門家が知っておくべき重要だが見落とされている可能性のある情報を強調する毎週の特集です。 今週は、食肉包装に関するOSHAの基準を検討します。

食肉包装業界の従業員は、定期的にさまざまな健康と安全上の危険にさらされています。 OSHA によると、これらの危険には、高騒音レベルへの曝露、危険な機器、滑りやすい床、筋骨格系障害 (MSD)、危険な化学物質が含まれます。 労働者はまた、生きた動物を扱ったり、血液や糞便にさらされることによる生物学的危険にも直面しており、これにより病気のリスクが高まる可能性があります。

食肉包装労働者はさまざまな種類の危険に直面しており、雇用主は従業員の安全を守るためにさまざまな OSHA 基準に準拠する必要があります。 従業員は密閉空間の危険にさらされる可能性があり、窒息、飲み込み、可動部品や通電部品との接触、危険な化学物質への曝露などの危険にさらされる可能性があります。

作業者は、感電、感電、火災、爆発につながる電気の危険にさらされる可能性があるため、負傷を防ぐために適切なロックアウト/タグアウト手順が必要です。 食肉包装プロセスで機器を使用する際に従業員の安全を守るためには、機械の保護も不可欠です。

OSHAによると、食肉の梱包作業に従事する人は筋骨格系損傷の発生率が全国に比べて著しく高いため、効果的な人間工学プログラムを開発することが不可欠であるという。 雇用主は、現在の危険に見合った医療および応急処置の人員と物品を提供しなければなりません。 MSD の診断と治療を早期に報告し、医療提供者に紹介することで、傷害の重症度を抑え、永久的な損傷や障害が残る可能性を最小限に抑え、労働者災害補償請求を減らすことができます。

設備の面では、食肉包装工場には食肉を保存するための冷蔵加工エリアと倉庫が必要であるため、冷蔵システムを備えた施設は危険を特定し制御するための安全管理システムを開発する必要があります。 さらに、OSHA は、退出経路に障害物がなく、恒久的にも一時的にも資材や機器が配置されていないことを要求しています。 出口は、出口または出口出口に到達するために施錠できる部屋を通ってはならず、また行き止まりの廊下につながってはならず、出口ルートが実質的に実行不可能な場所には階段またはスロープを設置しなければなりません。

雇用主は労働者にトレーニングと、騒音の危険に対処するための手袋、安全メガネ、靴、耳栓やマフ、ヘルメット、呼吸用保護具、つなぎ服、ベスト、全身スーツなどの個人用保護具 (PPE) を提供しなければなりません。

OSHA によると、食肉加工労働者は、屠殺中、屠殺されたばかりの肉の取り扱い中、および病気の動物を扱う作業中に生物剤に曝露されます。 これらの曝露は、皮膚感染症、インフルエンザ、嘔吐や下痢を引き起こす胃腸感染症、肺炎、髄膜炎、敗血症などのより重篤な感染症などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。 OSHAによると、屠殺場や食肉包装の従業員は、インフルエンスや黄色ブドウ球菌などの生物剤に対する抗体レベルが高いが、主な懸念の1つは、メチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）など、抗生物質に耐性のある生物剤への曝露である。

食肉および鶏肉の加工労働者は肺がんのリスクが高いと報告されています。これはおそらく、加工や包装に関与する発がん性またはがん関連のウイルスや化学物質への曝露が原因であると考えられます。 懸念される他の特定の疾患および生物学的因子には、以下のようなものがあります。

雇用主は、実行される作業に応じて、防水手袋、フェイスマスク、ゴーグルなどの適切な個人用保護具（PPE）を労働者に提供することにより、感染を防ぐための安全な作業慣行を実施する必要があります。 労働者は、生物学的危険性、症状の認識、PPEの使用、および手指衛生の実践について訓練を受けなければなりません。

食肉包装工場では、清掃員を含む労働者が危険な化学物質にさらされています。 化学物質に応じて、これらの曝露は皮膚の発疹、目、鼻、喉の炎症、飛沫による皮膚や目の火傷、咳、息切れ、その他の症状を引き起こす可能性があるとOSHAは述べています。

食肉包装業界の化学物質には、アンモニア、塩素、二酸化炭素、過酸化水素、過酢酸などがあります。 アンモニアは冷凍に使用される場合があり、目や気道の炎症を引き起こす可能性があります。 塩素は消毒剤として使用され、肉を消毒するために水に添加されることもありますが、呼吸器への刺激や呼吸障害を引き起こす可能性があります。

二酸化炭素はドライアイスの形で肉を冷たく保つために使用されますが、これを吸入すると呼吸数が増加し、息切れ、めまい、嘔吐が進行する可能性があります。 過酸化水素は消毒剤として使用されることがありますが、目、鼻、呼吸器の炎症を引き起こす可能性があります。 過酢酸は別の消毒剤としても使用できますが、呼吸器への刺激と関連しています。 雇用主は、これらの危険に対処する場合、OSHA の化学危険および有害物質の基準を参照する必要があります。

OSHA は、食肉包装業界のリスクに対処するために、いくつかの危険管理措置を推奨しています。 これらの対策には、以下の実装が含まれます。

繰り返しになりますが、雇用主は必要な PPE を提供し、アンモニアの偶発的な漏洩から労働者を保護するために OSHA のプロセス安全管理基準に従う必要があります。 労働者を化学的および生物学的危険から守るために、衛生設備や換気対策の改善などの工学的管理を組み込む必要があります。

歩行面と作業面は、滑り、つまずき、転倒を防ぐために維持され、危険な機器は保護されなければなりません。 従業員が建物内にいる間は、出口ドアをブロックしたり施錠したりしてはならず、鍵や工具、特別な知識がなくても、いつでも内側から出口ルートのドアを開けることができなければなりません。 最後に、雇用主は労働者が必要なときにすぐに使用できるトイレ設備を確保することを義務付けるOSHAの衛生基準に従わなければなりません。

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