バルボンチーノの労働者がニューヨーク市初の労働組合スタンドを結成

クラウンハイツのピザ屋バルボンチーノの労働者は、ワーカーズ・ユナイテッドとの労働組合を組織している。この種のピッツェリアとしてはニューヨークで初めての合併となるが、おそらく最後ではないだろう。

ブルックリンのクラウンハイツにあるピザ屋バルボンチーノの従業員は、ワーカーズ・ユナイテッドとの労働組合を結成している。（提供：BWU）

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戦没将兵追悼記念日の夜、クラウンハイツの人気ピッツェリア、バルボンチーノのバーの席から、バルボンチーノで約1年間働いているピザシェフ、ジャレッド・ベリアン、またはピッツァイオーロがレストランの薪暖炉の外に陣取っているのが見えた。。ベリアンさんによると、このような夜には大量の注文が舞い込むため、作業は流れ作業のようになるという。彼が間違っていなかったことがわかりました。配達の注文と対面での食事の間に、彼が盛り付けていたピザの数を追跡するのは困難でした。

「シフトの開始時に準備作業をして生地を丸めた後、次の 5 ～ 7 時間はオーブンの前に座るか、生地を放り出します」とベリアン氏は言います。「私はずっと同じ場所にいて、水を汲むかトイレに行くためにラインから逃げるだけです。」

私が訪問する一週間前、バルボンチーノの従業員は、ベリアンのような店の裏側にいる人たちも、マイク・ケメットのような店の前の従業員も、月曜の夜、バーの端から端まで飛び回っていた。、カクテルを混ぜたり、レストランのたくさんのピザの中からどれを注文するかを常連客が決めるのを手助けしたり、労働者が労働組合を組織する方法の1つである労働組合選挙を全国労働関係委員会（NLRB）に申請したりした。スターバックスの労働組合運動を支援するサービス従業員国際労働組合（SEIU）の関連組織であるワーカーズ・ユナイテッドと協力して、バルボンチーノの従業員はニューヨーク市初の独立した労働組合加盟ピザ店になることを望んでいる。

米国では、労働組合に加入している外食産業労働者はほとんどいません。バルボンチーノ・ワーカーズ・ユナイテッド（BWU）が成功すれば、市内のレストラン従業員の間で他の組合運動が始まる可能性がある。ワーカーズ・ユナイテッドが 1 つのスターバックスを組織すると、そのモデルはすぐに全国に複製されました。労働組合は、大企業での 1 つのキャンペーンと中小企業での多くのキャンペーンでは違いがあるにもかかわらず、スターバックスの取り組みで使用されている仕事の種類と従業員間の組織モデルの類似性がレストランにドミノ効果を引き起こす可能性があることを期待しています。業界。

BWUは、昨年末にシェフでインディーズ映画監督のロン・ブラウンからレストランの所有権を引き継いだエマ・ウォルトンとジェシー・シャペルに自発的な承認を求めているが、レストランの全従業員が投票するNLRB選挙の準備はできていると述べている。無記名投票選挙で投票する。バルボンチーノの管理職以外の従業員約 40 人のうち、大多数が労働組合の承認カードに署名しています。

「バルボンチーノのオーナーは、一部の従業員が労働組合結成に関心を示していることを認識している」とウォルトン氏は電子メールで私に語った。「バルボンチーノは、これまでと同様、顧客、コミュニティ、従業員をサポートし続けます。」

「私たちは選挙に勝つつもりです」と、バルボンチーノでほぼ 2 年間働いている給仕兼バスのアレックス・ディンドルフは言う。「それは近づくことさえできません。」

ケメット氏に、なぜ彼と同僚がバルボンチーノを組合化することにしたのかと尋ねると、彼は「うんこの夜」と呼んでいる出来事について言及するだろう。

2022年の夏、レストランはまだブラウンが所有しており、パイプが爆発したとき、ケメットは働いていた。この漏れによって廃水が地下室に溢れ、そこに保管されていた洗浄剤や昆虫駆除用の化学薬品と混合した。

混乱を片づける任務を負ったケメットさんは、清掃員と食器洗い機の担当者で、ゴミ袋を使って「フィッシャーマンズパンツ」を作り、その後ほぼ膝までの高さの水に入った、と彼は言う。「私たちは泥の中を歩き回り、ゴミ箱をいっぱいにして、可能な限り水を捨てていました。」

彼らが終わったとき、バルボンチーノはまだあと2時間半営業する予定でした。食事の提供を再開するよう言われたという。

「これはクレイジーだった」とケメット氏は言う。「地下室では何百もの生地のトレイが準備され、保管されているのです。」

同氏によると、当夜のシフトマネージャーはこれが不合理な要求であることは分かっていたが、ブラウン氏はもし二人が勤務再開を拒否すればそれを「反乱行為」とみなすだろうと彼に告げていたという。（この記事の掲載時点でブラウン氏はコメントの要請に応じていない。）ケメット氏とバッサーは、たとえ解雇されることになっても退職することを決意した。

彼は結局、勤務中に着ていた服とブーツを捨ててしまった。帰宅途中、ケメットは当時同じくバルボンチーノで働いていたブレンダン・オコナーに電話した。ケメットさんは、もし彼らが解雇された場合に自分自身と襲撃者を弁護してくれる弁護士を見つける手助けを求めていた。彼らは仕事を続けたが（ケメットによれば、シフトマネージャーが彼らの代わりを手伝ってくれたという）、彼とオコナーは再び話した。

「私は『だから私は解雇されなかったが、それでもこれは間違っている』と言いました」とケメット氏は思い出す。「『もっと大きなことをやるべきかもしれない』。」

24時間以内に、オコナーは緊急職場組織委員会（EWOC）に連絡した。EWOCは、アメリカ民主社会主義者と全米電気・無線・機械労働者連合の共同プロジェクトであり、緊急職場組織委員会（EWOC）は、緊急職場組織委員会（EWOC）で労働者に組織化支援を提供している。労働組合運動となる可能性のあるものの初期段階。

「2日後、私たちはEWOCと連絡を取り、すべてのプロセスを開始しました」とケメット氏は言います。

大学院生で作家のオコナーさんは、「私はもうバルボンチーノにはいないが、これらの労働者たちと組織することができて光栄だった。組合のピザで表彰を祝うのが待ちきれない」と語った。

ウォルトンとシェペルがバルボンチーノの所有権を引き継いだ直後、労働者らはスタッフ会議の開催を求める嘆願書を回覧した。彼らは、昇給、懲戒的保護、特に業界で非常に一般的な苦情である顧客によるセクハラへの対応に関するレストランの従業員ハンドブックへの意見を求めていました。

ディンドルフ氏によると、レストランの従業員の約4分の3が請願書に署名したという。 11月に職員主導の会議が開催され、労働者たちは生活賃金が自分たちにとって何を意味するかについての証言を読み上げた。このレストランのフロントスタッフは時給 10 ドルプラスチップを受け取っているが、この料金はバルボンチーノが 2011 年にオープンして以来上がっていないという。彼らはこれを 15 ドルプラスチップに引き上げたいと考えている。内勤の従業員によると、給料はかなりばらつきがあり、経験の浅い若い従業員は時給 18 ドルから始まることもあるが、より上級の従業員は 22 ドルか 23 ドルから始まることもあるという。

これらの数字について尋ねられたウォルトン氏は、「バルボンチーノは最低賃金要件に準拠した競争力のある時給を提供している」と書いた。

ディンドルフ氏によると、オーナーらは1月のフォローアップ会議で賃金引き上げや懲戒保護に関する交渉を拒否したが、その後一部の裏方従業員の昇給は認めたという。その時点で、従業員はすでにワーカーズ・ユナイテッドと話し合っていた。

「これは私たちがキャンペーンで行った中で最も人気のあるものの一つでした」とディンドルフ氏はワーカーズ・ユナイテッドと組織する決断について語った。「彼らはあまりにも多くの支援を提供してくれるので、すべてを利用することさえできません。」私が話をしたバルボンチーノの従業員は皆、同じ意見でした。

ディンドルフ氏はまた、ワーカーズ・ユナイテッドと協力するという選択は、外食サービス業界のほぼすべての組織化キャンペーンの障害となっている、ピッツェリア内の店頭従業員と裏従業員の間の分断を克服するのに役立ったと述べた。 BWU が結成され始めたとき、組織委員会は主にフロントスタッフによって率いられていましたが、彼らは下向きに移動する典型的な大学教育を受けた白人のミレニアル世代である傾向があります。

「サービス産業に従事する人々は、通常、ある種の敵対的な分業体制に属しています」とディンドルフ氏は説明する。「それを克服するためには、オーナーがレストランを閉めると脅しても、私たちには弁護士や信頼できる人がいると言えるように、大きな組織に参加することが挙げられました。」

ベリアンはこうした分断を打破するもう一つの鍵となった。彼は、ダイナーから高級レストランまで、キッチンで 10 年以上の経験を持っています。バルボンチーノでは、ピザやサラダを作る、キッチンの準備、生地を作る、スペシャルメニューやスタッフの食事を考えるなどの仕事が含まれます。

同氏は、レストラン従業員の間で労働組合への支持が高まっている要因としてパンデミックを挙げている。彼は当時職を失い、同様の経験が業界の労働者に自分たちの不安定さを理解させたと信じている。彼はバルボンチーノで不安が広がっているのを見て、それが彼を労働組合の活動に参加させ、レストランの裏方スタッフの他のメンバーにも同じように説得するのを助けたきっかけとなった。

「私たちには父親である同僚がいましたが、その人は経営陣や経営のやり方に懸念を表明し、過重労働で適切に扱われていないと感じたため、その場で解雇されました」とベリアン氏は事件について説明する。 5ヶ月ほど前の場所。「もう一人の男は前科者で、仮釈放の条件として仕事が必要だったが、彼も無礼に釈放された。」

これらの事件について質問されたウォルトン氏は、「バルボンチーノのオーナーはこれらの特徴付けに同意していないが、バルボンチーノは人事問題について公に議論していない」と書いた。

労働者はスリーストライク政策などの明確な懲戒手続きを求めている。キッチンは過酷な職場として知られており、労働者が仕事上で問題を抱えたときに頼れるユニオンショップの管理人をこれほど必要とする環境は想像するのが難しいです。バルボンチーノでは、現在の従業員ハンドブックには随意雇用について十数回言及されており、レストランを法廷に持ち込むことを防ぐ必須の仲裁条項が最近追加されたと従業員らは述べている。

恣意的な解雇からの保護を優先することで、バルボンチーノの裏方スタッフの信頼を勝ち取ることができたが、団結を築くためには、ベリアンのような従業員が、組織をより良い方向に変える可能性について同僚の冷笑的な意見を乗り越える必要もあった。

「料理人を組織することの難しさは、私たちが虐待や不利な労働条件に利用される可能性があることです。それが、私たちがクールでひどいものであるかのように着用する一種の名誉のバッジになる可能性があります」とベリアン氏は言います。「それによって仲間意識が生まれるので、それについては言うべきことがありますが、それは私たちが物事を改善しようとしてはいけないという意味ではありません。」彼によると、組織化には興味がないと最も断固として主張していた人々の中には、その後、組合の最も声高な組合員になった人もいるという。

「バルボンチーノで働いた最初の日、キッチンに約150枚の[注文]チケットがあったのを覚えています。そして、これまでの人生で見たことのないほど多くの配達がありました」と、このサービスで働いたディンドルフは言います10年以上にわたり業界で活躍しています。「『ここはピザレストランではない、ピザ工場だ』と思いました。」「これは産業的で非常に早い仕事です。ここでピッツァイオーロとして働くのは信じられないほど大変です。この国で最も有能な行政官でもバルボンチーノで働くことはできません。米国大統領もバルボンチーノの系列で働くことはできません。」

大統領に関するディンドルフの主張についてベリアンに話すと、彼は同意して笑いました。「それは熟練労働者です。」

従業員らは、バルボンチーノに限ってではなく、外食産業全体に不安を感じていると強調している。実際、彼らはピザ屋の比較的まともな労働条件が彼らを組織するきっかけになったと言います。

「私たちは皆、バルボンチーノよりもはるかにひどい仕事に就いたことがありますし、バルボンチーノよりも虐待的なマネージャーに出会ったこともあります」とケメット氏は言います。「もっとひどい状況を経験した人々と話すとき、私たちはバルボンチーノを組織すべき理由は、ここが働くのに良い場所だからであり、もっと良くなる可能性があるからだと言います。ここは本当に安定した場所になる可能性があります。」

「業界内で労働組合結成への支持が沸騰しており、それは爆発的だ」とディンドルフ氏は付け加えた。「しかし、人々は報復を恐れています。」

それは当然の恐怖だ。スターバックスは現在、全国各地の店舗で労働法に違反し、労働組合支持派の労働者数十人を解雇し、特に労働組合が強い収益性の高い店舗を閉鎖している。レストランのオーナーも同じことができるでしょう。そして、これらの企業は離職率が高いため、労働組合を組織することがさらに困難になります。これまでにこれを試みた組合がほとんどないのには理由がある。こうした障害があるにもかかわらず、なぜ外食産業労働者の間に労働組合支持の感情が存在するのかと尋ねると、BWUのメンバーは、自分たちや他のレストランの従業員たちがスターバックスの労働組合結成運動からインスピレーションを受けてきたことに触れ、特にその組織の若者主導の性質を挙げた。

「EWOCやワーカーズ・ユナイテッドのような組織は、若者世代を過激化させている」とディンドルフ氏は言う。「これは、仕事によって過激化する人々の蓄積です。これは、懸命なマネージャーの生涯の産物です。」彼は、グループの最初の組織委員会会議を去るとき、ほぼ高揚感を感じたと語った。ディンドルフ氏は、「『なんてことだ、私は仕事にいないのに、同僚たちと仕事に関するあらゆる問題について話し合っているんだ』と思ったのを覚えている」と語る。仕事に行くことの意味が完全に覆されているように感じました。」

労働者らはまた、最近の米国経済の変化により、低賃金のサービス業が依然として多くの人が若者向けの仕事だと考えているのではなく、長期的な仕事になっていると指摘している。こうした仕事を 1 年や 2 年ではなく数十年にわたって続ける人の数は増え続けており、それに伴い仕事をより持続可能なものにする必要性も出てきています。さらに、家賃もかかります。ニューヨークでは住宅価格が上昇し続けているため、何かを与えなければなりません。

「私たちの世代は無関心だとよく言われますが、私たちが組織していると、そんなことはまったく感じられません」とディンドルフ氏は言う。「多くの人はショップスチュワードが何なのか知りませんが、一度知ってしまえば、ショップスチュワードを欲しがります。そして、バルボンチーノは典型的なレストランです。私たちが組織化できれば、近くの他のレストランも同様に組織することができます。そして彼らはそうするでしょう」私たちの2倍の速さでやってください。」

「私がこの業界でこれまでに行った中で、充実感を感じられたのはこれが初めてです」とケメット氏は言います。「そうすることで、自分には実際に物事を改善できる能力があると感じます。」彼は笑いながら付け加えた。「私は不機嫌なバーテンダーだという評判がありますが、最近は仕事中とても元気です。」

月曜日の夜、オーナーたちは現場にいなかったが、従業員たちは週末に作った労働組合のボタンを着けて、私やバーで私の隣に座っていた常連客と雑談していた。彼女はそのうちの一人と友達で、レストランが労働組合を結成することが何を意味するのかを知るためにピザ屋に立ち寄った。彼女はそんなことが可能であることを知らなかった。

クレミニとフェンネルソーセージのピザを食べながら、ユニオンボタンのデザインについてケメットと徹底的に議論している間、レストランのスピーカーからは 2000 年代のヒット曲を中心としたサウンドトラックが流れていました。 BWUのメンバーは混雑したバーの後ろを歩きながら一緒に歌いました。（アヴリル・ラヴィーンの「コンプリケイテッド」の演奏が突然止まると、スタッフからブーイングの大合唱が起こった。）彼らの中には、その日の早い時間に行われた非常に前向きな組織会議に出席していた人もいて、気分は高揚していた。今週はチップが例年よりも良く、顧客はレシートに応援メッセージを書いているという。これが労働組合に加盟しているレストランの様子だとしたら、市の労働者がさらにいくつかのレストランを組織しようとしているのではないかと思います。

Alex N. Press は Jacobin のスタッフライターです。彼女の著作は、ニューヨークタイムズ、ワシントンポスト、ネイション、n+1 などに掲載されています。

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