ブロンディーズ精肉店は、過去を尊重しながら伝統を築きたいと考えています

ミネソタ州ワミンゴ — ホットピンクの壁とピンナップ人形は、食肉ロッカーの通常の装飾ではありませんが、リンジー・ローケンさんは、食肉業界に自分の好みを取り入れたいと考えていました。

ローケンさんは、前職で燃え尽き症候群に苦しんだことがきっかけで、故郷の食肉ロッカーを引き継ぐことを決意した。彼女はワイオミング州とモンタナ州で救急救命士として約 10 年間働いていました。

「システムとユーザーの薬物乱用にうんざりしたので、子供が文句を言うのと同じように、家にある父親に電話しました」とローケンさんは語った。「そして彼はこう言いました、『そうですね、通りの向かいにある肉のロッカーが売られています』。」

ローケンの父親と妹は、現在のブロンディーズ精肉店の子猫コーナーにある消防署の裏で溶接工場を経営しています。前の所有者は亡くなり、妻はそれが閉鎖されるのを見たくありませんでした。そこで、1 年自分で経営した後、彼女はその店を Loken に売却し、Loken がその店を自分のものにしました。ブロンディーズ精肉店という名前も彼女にとっては初めてで、その地域の農家に由来しています。

「ブロンディーズ・ブッチャー・ショップは、私が思いついたとは言えません」とローケン氏は語った。この名前はコーヒーを飲みながら農民たちが話していることに由来しており、何をしているのかと尋ねると、ある人は「『ああ、ブロンディーズに雄牛を連れて行ったんだ』と答える」とローケン氏は語った。そしてそれは進化した。」

人々はブロンディーズ精肉店に小切手を書くようになり、最終的に彼女は名前を変更しました。

変わったのは名前だけではありません。ローケンは装飾が大好きで、壁をホットピンクに塗ったり、ピンナップ人形やその他のフェミニンな装飾を店内に取り入れたりするなど、変化を加え始めました。

ローケンさんは「この場所をピンク色に塗ったとき、前の所有者をお墓でひっくり返させてしまわないか心配したが、家族はとても協力的だった」と語った。「特に中西部の人々と彼らが残したものにとって、遺産は非常に重要なので、そのことに感謝しています。」

それでもいくつかのことは同じです。店自体は1937年から続いており、元の肉屋ブロックは現在店の前の販売カウンターになっています。

ローケンさんは、動物を飼う前に動物解体の訓練も経験もありませんでしたが、その技術を学びたいと決意していました。

「その時点では、もう学校はありませんでした」とローケン氏は語った。「ミシシッピ大学が私に来ないかと言ってくれました。そこでは夏季の肉切りコースを教えていましたが、その教授は素晴らしかったです。ちょうどその学校にコールドコールしたところです。なぜなら、そこは延長タイプのクラスなどを提供している数少ない大学の一つだったからです」学生ではない人。」

彼女は最終的にミネソタ州の他の精肉店からも多くのことを学ぶことになりました。ローケンさんは、業界が彼女を支援し、保護下に置いたと語った。彼女はある店から別の店へと飛び回り、さまざまな肉の部位や、知っておくべきその他の基本的な情報を学びました。

ローケンさんは肉を切るだけで何週間も過ごした後、店を立ち上げて運営し始めた。

「私たちの活動範囲に関して言えば、2020年以降、以前ほど地元で支持される精肉店ではなくなったとは言えません」とローケン氏は語った。「その層は大きく広がった。」

ツインシティや州境を越えた顧客もおり、ローケンさんとスタッフはパンデミックの間、週に約60頭の豚の処理を始めた。地元の農家の豚は大規模な加工工場から断られていたため、ローケンさんはできる限り豚の加工と販売を手伝うことに決めた。彼女と地元の農家は、販売用の豚を Facebook に投稿したところ、その投稿が急速に広まり、一晩で約 700 頭の豚が売れた。

「養豚業者たちは最終的にPBSに参加することになった」とローケン氏は語った。「彼はFOXニュースに出演していました。最終的にナショナルジオグラフィック社に来てもらい取材してもらいましたが、まだ公表されていません。」

それ以来、ローケンは食肉業界で非常に活躍しています。彼女は食肉産業について話し、教え始めました。彼女はまた、米国の食肉貿易輸出グループが日本との貿易について話し合っているときに同席した。そして、彼女は首都での法案の支持や、タンパク質業界を代表してロビー活動に多くの時間を費やしています。

「とても面白いですね。大会でよく聞かれるのは知っているからです。『小さな肉ロッカーがたくさん並んでいるのに、どうやって生き残るの？』って」とローケンさんは語った。「しかし、この地域には非常に多様な農業基盤があります。鶏がなくても、七面鳥の納屋があり、豚がいて、乳製品があり、牛肉があるので、物が不足することはありません。」

Blondies Butcher Shop は、販売する製品にも誇りを持っています。

「私たちは顧客に本当に素晴らしい製品を提供していること、そして本当に素晴らしい牛を育てる生産者と協力していることを知っています」とローケン氏は語った。「私は振り返ってそれにタッチすることができます。牛を育てる人々がそれに比べて、それは非常に最小限のタッチです。」

現在、彼女とスタッフはウェブサイトの立ち上げに取り組んでおり、人々に肉について教育するために、さまざまな肉のカットや調理のビデオを共有する予定です。肉の産地について消費者に教育することでも、肉の切り方を学生に教えることでも、ローケンにとって教育は非常に重要です。

「私は食肉業界やバーベキュー料理について、また、良い肉の切り身とおそらくあまり良くない肉の切り方について人々に教えるのが楽しいです」とローケン氏は語った。「なぜ何かを粉砕し、粉砕しないのですか? 物をより柔らかくし、消費者だけでなく教育するために何かを熟成させる方法は何ですか?」

ローケンさんは、ミネソタ州から肉の切断を学校システムに導入する公立学校プログラムに対する30万ドルの補助金を受けて、公立学校で教鞭をとっている。

町の高校生はこの店をたむろするのが大好きです。パンデミック中、食肉ロッカーは開いている唯一の場所の1つで、子供たちは立ち止まってローケンに何かしてほしいと懇願した。彼女は最終的にドーナツ製造機を購入し、彼らがそれをいじって店の外で売って数ドルを稼ぐことができました。

現在、ローケンが所有するフードトラックがあり、主にドーナツの販売に使用されています。彼女は卒業パーティーや結婚式などのさまざまなイベントのケータリングにそれを使用しています。

ローケンが自分のビジネスについて強調したいことの 1 つは、処理する動物の 100% がリサイクル可能であるということです。

「私たちがよく交わしている他の会話も副産物だと思います」とローケン氏は語った。「私たちは100％リサイクル可能です。これらの動物には無駄なものは何もありません。」

ローケンは皮をツインシティに送り、革を作ります。臓器はグリーンベイに送られ、ドッグフードに組み込まれます。血液は煮詰められて血液タンパク質となり、他の種の家畜の餌として使用されます。牛脂は環境に優しいジェット燃料の製造に使用されています。基本的には動物のあらゆる部位が使われています。

ローケンは食肉産業の改善に注力しており、肉がどこから来たのかを消費者に教育し、肉の切り方や調理方法を学びたいと考えている新しい人々に教えています。彼女は、さまざまな方法で食肉産業を拡大し続けたいと考えています。

ブロンディーズ精肉店

95 Main St.、ワナミンゴ、ミネソタ州 55983

507-824-2279