カリフォルニアのスタートアップがリアルなビーガン肉で3,000億ドルのデリ産業に挑む

プライムルーツ

アンナ・スタロスティネツカヤ

2022 年 2 月 21 日

サンフランシスコ・ベイエリアの新興企業プライム・ルーツは、本物と同じようにスライスしたビーガン・デリと豚肉の新製品ラインを発表した。 市販されている植物由来のデリミートとは異なり、新しいコウジミートラインはコウジ（日本の菌類）から作られています。 新しいラインでは、黒胡椒をきかせた七面鳥、スモーキーなハム、ペパロニなどの伝統的なデリの肉と、肉を使わないフォアグラやパテなどの珍味の両方が特徴です。

Prime Roots の創設者である Kimberlie Le 氏と Joshua Nixon 氏は、カリフォルニア大学バークレー校の「Plant-Based Seafood Collider」コースに通いながら、麹の研究を始めました。 新たな発売により、両社は3,000億ドル規模の世界のデリ食品市場を破壊することを目指しています。

プライムルーツ

「私はデリっ子として育ち、地元の食料品店に行き、いつもデリのスライスを買ってきて、店にいるときはスライサーから出てくる新鮮なスライスサンプルを試していました。この経験から本当に文化を学び、肉を愛するようになりました」たくさんの人がいるよ」とリー氏はベジニュースに語った。 「アメリカ人はハンバーガーよりもデリのサンドイッチを年間で多く消費しており、両方の消費量は非常に多い。私たちは、ほとんどの人が育ってきた肉の経験と文化を提供して、変化を真に推進できるカテゴリーに属したいと考えている。」

プライム・ルーツは、今年後半に匿名のレストラン・パートナーを通じて新しいビーガン・デリ・ミート・ラインを正式に発売する予定だ。 最終的に、このスタートアップの目標は、全国のスーパーマーケットのデリケースやサンドイッチ店に肉製品と並べてビーガンデリ製品を並べることで、肉を食べる人に直接届けることだ。

プライムルーツ

そもそも麹とは何でしょうか？ タンパク質が豊富でうま味が豊富な菌糸体には長い食の歴史があり、味噌や醤油の製造に使用されています。 Prime Roots は、長い繊維 (動物の筋肉組織に似た) で成長する麹の独特の能力を利用して、肉製品のベースを作成しました。 過去 2 年間で、このスタートアップは、ハワイアン醤油チキン、生姜豚そば、ビーフ タイ レモングラス ラーブなどの調理済み食品を含む 30 種類の異なる麹ベースの製品を発売し、テストしてきました。 休日の七面鳥全体。 シラチャ、ブラックペッパー、メープル、ヒッコリー味のベーコン。

デリの肉の場合、糀は動物のデリの肉の密度に似ており、注文に応じてスライスしたり削ったりすることができるため、麹は完璧なベースであるとリー氏は言います。 「私たちのハムと七面鳥は、対応する動物と同じ体重と大きさです。それは、麹がタンパク質の全食品源として成長する方法から、肉の食感と味を自然に再現できるからです。」とル氏は言う。言った。 「肉のようにスライスできる製品は市場に他になく、これは当社にしかできないことです。」

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全体として、Le は、伝統的に生産された肉を、より効率的で美味しく、環境へのダメージが少ない動物実験のない選択肢に置き換えたいという願望によって動かされています。 フレキシタリアンを自認するリー氏は、「私の意見では、動物はまさに時代遅れで非効率なテクノロジーだ」と述べ、「私たちは、願わくば少しでも良い環境を未来の世代に残せるよう、日々変化を起こす意欲を持っている」と付け加えた。私たちが見つけたよりも。」

ビーガンデリミートについて詳しくは、以下をお読みください。ビーガンデリミートの宅配サービスがニューヨークで開始ドイツの食肉大手がビーガンデリミートをデビュー英国最大の豚肉生産者がビーガンデリミートをデビュー

アンナ・スタロスティネツカヤは、VegNews の上級ニュース編集者であり、故郷のカリフォルニア州サンフランシスコやその他の場所でビーガンに関するあらゆることに常に注目しています。

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