特選精肉店は成功への準備を整えている

デイヴィソン・ミーツのオーナーの孫娘であるアリー・ティーチアウトとカウンター担当のジェイミー・シスル。 シスルさんは少なくとも1時間に1回はカウンターを掃除しているという。 （カレン・シャフナー／スタッフ）

伊那道路にあるデービソン・ミーツでは、農産物を販売することは、肉の重さを量ってお金を受け取るだけではありません。

清潔さは特に、1 時間ごとにカウンターを消毒する店員のジェイミー・シスルにとって重要です。

「肉について知るべきことがこれほどたくさんあるとは知りませんでした」とシスルさんは言う。 「（牛には）非常に多くの異なる部分やさまざまな部位があります。それらが動物のどこから来たのかを学ぶのは本当に素晴らしいことです。」

ここはただの精肉店ではありません。 ここで特定の牛肉の部位を注文すると、肉長のブレット・シッピーが丁寧に仕上げてくれます。

「私は人々が必要とするものは何でも切り、助けが必要な場合は調理方法を教えます」と彼は言いました。

「私たちは特別なカットをたくさんしています」とジャーニーマン肉屋のクリス・マーモン氏は付け加えた。 「ほとんどの店と同じように、デンバー（ステーキ）はありません。トライチップもありません。ハンガーステーキも売っていますが、ハンガーステーキを置いていない店もたくさんあります。」

ハンガーステーキは、その風味が高く評価されている牛肉の部位です。

シッピーが顧客から信頼されるのは、肉屋としての 10 年以上の仕事に加え、シェフとして 18 年間を過ごしたからです。 スコッツデール料理学校の卒業生である彼女は、料理人よりも肉屋になることを好みます。

「これが私のやることだ」と彼は簡潔に言った。

シッピーさんによると、デイヴィソン・ミーツは伊那道路に15年ぶりにできた精肉店だという。 大使館プラザ内にあるこの店はかなり好調で、ここ 1 年半ドアを開け続けるのに十分なほどです。 この店は牛肉のプライムカットを専門に販売しており、プライムリブアイステーキがベストセラーです。 Davison Meats では、高品質の特選カットもご用意しています。

「私たちは通常の主流の商品を扱わないようにしています。それはスーパーマーケットの領域だからです」とシッピー氏は語った。 「上位の認定された厳選プログラムを、私たちはそれらから購入します。時には、霜降りの内容やすべての点で、それらが最高のプログラムにまたがる場合があります。」

プライムとチョイスの違いは何ですか？ まあ、一つのものの価格です。 プライムの場合は1ポンドあたり約2ドル高くなります。

「プライムビーフは国内で生産される牛肉の上位1％で、霜降り含有量が最も多い牛肉です」とシッピー氏は語った。 「クリーミーな白い脂肪も特徴です。（肉牛は）通常牧草で育てられ、最後の30〜60日間、高品質の穀物を食べて仕上げられます。品質とおいしさの点でプライムが最高です。」

デイヴィソン・ミートの製品のほとんどは冷凍されておらず、グレーター・オマハ・パッキングから新鮮なまま届きます。 シッピーさんによると、ツーソン地域で同社の製品を扱うのはここだけだという。

「（グレーター・オマハ・パッキングは）基本的にここ米国本土で生産される中で最高のものであると考えられている」と彼は語った。 「彼らは本当に高い品質と衛生基準を持っています。」

デイヴィソン・ミーツの豚肉はカンザス州とアイオワ州産です。 シッピーさんによれば、すぐに売れてしまうので、いつでも新鮮だという。

デイヴィソン・ミーツでは、シッピーとマーモンがすべてのガキとソーセージを作ります。 彼らは自社で牛ひき肉を挽き、33% ひき肉ベーコンと 66% ひき肉から作られた ya-ya パティを含むさまざまなパティを作ります。 二人は七面鳥、鶏肉、子羊肉を粉砕して販売しています。 彼らは牛肉と豚肉のチョリソと朝食用のソーセージを作ります。 内臓肉、ケースから切り取った牛肉の切り落とし、野菜などをすり合わせてドッグ​​フードを作ることもあります。 シッピー氏は、このドッグフードは生物学的に生食に適していると述べた。 冷凍ケースの中から見つけてください。 「これは健康に良い製品です」とシッピー氏は語った。

これはすべて家の前のものです。 店の奥では、シッピーがビッグ バーサというグラインダーを紹介し、そこでソーセージ、ひき肉、ドッグフードを作っています。

「同時にはありません」とシッピーはすぐに付け加えた。 ビッグ バーサでは 1 日 2 回、適切な清掃が行われます。 近くには、バンドソーのような肉切り鋸があります。 ドッグフードなどのアイテムを保管するための冷凍庫。 ひき肉もいくつか、そして肉は29度の快適な温度で保管されるクーラー。

デービソン・ミーツの従業員は、食肉市場の運営について詳細を把握しています。 それがショッピングや食事の経験をより良くすることを誰もが知っています。

「私たちが提供する品質レベル、細部へのこだわり、そして維持する衛生レベル。これらはすべて、より高品質の食事体験とより安全な食事体験を意味します」とシッピー氏は語った。

オーナーはレブ・デイヴィソンとサンディ・ティーチアウト。 彼らの孫娘、キャニオン デル オロ高校の新入生、アリー ティーチアウトさんは、のこぎりやナイフに触れることができませんが、この店で働いています。 同店の次の目標は、エルフリダにあるオーナーの牧場から調達した地元産の牛肉を追加することだと彼女は語った。 今年中には地元産の牛肉も追加される予定だ。

ティーチアウトさんはチームの一員であることが好きなので、そこでの仕事を楽しんでいます。

「家族経営であることが非常に重要だと思います」とティーチアウト氏は語った。 「スタッフの皆さんがとてもフレンドリーでとても仲が良いです。お肉はどれも本当に上質です。」

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