クレアの今週のヒント: 肉を引っ張って細断する

このフラウタスのレシピのように、鶏肉を引っ張って細切りにすることも、豚肉や牛肉によく使われるテクニックです。 このプロセスにより、サンドイッチ、レタスラップ、タコス、ケサディーヤ、タマーレ、パスタ、スープ、シチューに最適な細長い肉の束が生まれます。 引き抜きは、皮、骨、脂肪から肉を取り除くことを指す最初のステップです。 取り出した肉は熱いうちに、しかも扱える程度に冷めているうちに細切りします。 暑さに敏感な方は手袋があると便利です。 穀物と一緒に肉を細切りにします。 手で細断する代わりに、肉を大きなボウルに入れ、2本のフォークを使って細切りにすることもできます。 大量の肉の場合は、低速でパドルアタッチメントを備えたキッチンエイドミキサーのボウルに肉を置きます。

電子メールニュースレターに登録する