グルテン

レストランに行ってグルテンフリーのメニューを頼んだのに、通常のメニューにはGFのマークが付いていると言われたことはありませんか? バーでグルテンフリーのビールを注文し、提供されたときにボトルにグルテン除去のマークが付いているのを見たことはありませんか? グルテンフリーがグルテンフリーでない場合は?

人々がグルテンフリーの食事に従う理由はさまざまです。 グルテンを避ける理由は、セリアック病からグルテン不耐症、体内の炎症を軽減するためにグルテンを避けることまで多岐にわたります。 人々がグルテンを避ける感受性のレベルと理由は、自分が快適に食べられるものを考えるときに重要です。

アルコール飲料に関しては、グルテンフリー製品やグルテン除去製品が市場やレストランで販売されています。 体がグルテンに反応する実際の閾値は 20 ppm で、グルテンを除去したビールはこのレベルに該当します。 しかし、グルテンフリーダイエットを行っている人にとって、それは安全なのでしょうか?

グルテンフリービールは、グルテンフリー専用の施設で小麦、ライ麦、大麦以外の穀物から醸造されます。 グルテンフリーとして認証することができます。 では、グルテンを減らしたビールはどのように作られるのでしょうか?そしてセリアック病の人にとって安全なのでしょうか?

グルテンを減らしたビールは、グルテンフリーのビールと同じ方法では製造されません。 グルテン低減ビールの製造プロセスでは、グルテンを含む穀物を使用し、グルテン分子を分解するタンパク質を導入して、法定基準を下回るビールを製造します。 これが、グルテン除去済みと表示する必要がある理由です。

しかし、グルテン分子を分解するだけでは、セリアック病の人が副作用なしにグルテンを飲めるには十分ではないかもしれません。 グルテン不耐症グループのウェブサイトに掲載された研究では、グルテンを除去したビールの製造プロセスで、セリアック病患者の抗体反応を誘発する可能性のある特定の残留タンパク質がどのように遊離するのかがよく説明されています。

私の消化器系はグルテンを減らしたビールに耐えられませんが、セリアック病を患っている弟は反応せずに飲むことができます。 しかし、彼はピーナッツとナッツ類にアレルギーがあり、一部の GF ビールには栗が使用されているため、ラベルの原材料を注意深く読みました。 あなたが GF ビールを見つけるためにアプリを使うのが大好きなテクノ愛好家なら、GF ビールを見つける場所をリストした「Let's Drink」というセクションがある The Gluten Dude のアプリをチェックしてみてください。

私の意見では、グルテンフリーはグルテン含有量ゼロのようにグルテンフリーであるべきです。 伝統的な小麦ベースのビールに近い味わいのグルテン除去ビールの魅力は理解していますが、GF ブランドをサポートすればするほど、より良い味わいの製品が生み出される可能性が高まると信じています。 前述したように、これは私の意見にすぎませんが、グルテンを減らしたビールはグルテンフリー製品の法的定義と基準を回避していると感じます。 完全にグルテンフリーで生活しなければならない私たちにとって、より安全でおいしいブランドのビールを生産するための研究が進められることを願っています。

イベント中止のお知らせ

当初6月11日午後6時に予定されていたポサナのサマースパークルワインと料理のイベントは中止となった。 | posanarestaurant.com

クッキーの試食

メーカーからクッキーのサンプルをいただいた際には、試食会を開催してフィードバックをいただくのが好きです。 クッキーの試食会に参加したい方は、メールでご連絡ください。 | 管理者@celiacgirlnc.com。

無料の電子書籍が利用可能

アッシュビルの管理栄養士、デニス・バラットさんは、「春のグルテンフリーベジタリアン料理本」の無料ダウンロードを提供している。 | vineripenutrition.com/spring-gluten-free-vegetarian-cookbook-dl。

GFエキスポとイベントカレンダーオンライン

グルテンフリーのイベントやテイスティングに参加したい場合は、「グルテンフリーとその他」の Web サイトで今後の展示会のスケジュールを確認できます。 雑誌の定期購読にサインアップしたい場合は、リンクもあります。 | グルテンフリーアンドモア.com/グルテンフリーイベントカレンダー。

収量：12ロール

レシピ提供：パトリック・オージェ署長、Better Batter グルテンフリー小麦粉の製品開発シェフ

このレシピは、グルテンフリーの食品を必要とする親戚や友人のための休日のディナーテーブルに最適で、グルテンフリーの小麦粉を1対1でブレンドするように設計されています。 オージェシェフは、ベーキング時の正確な寸法を得るために、このレシピにもキッチンスケールを利用することを強くお勧めします。

乾燥成分

1対1のグルテンフリー小麦粉 490グラム（推奨事項については以下を参照） 20グラムの全サイリウム殻または7グラムのグルコマンナンパウダー（Better Batter's Artisan 小麦粉を使用する場合は殻を追加しないでください） 14グラムのインスタントイースト（製パン用酵母またはフライシュマンズ）インスタントイースト） 46グラムの砂糖、メープルシュガーまたはSwerve甘味料 9グラムの食卓塩またはコーシャーソルト 100グラム/卵2個または卵代替品（アクアファバまたはジャストエッグの卵代替品）

ウェット成分

110°Fに加熱した牛乳または乳製品を含まない牛乳 400グラム 植物油またはアボカド油 30グラム リンゴ酢または白酢 30グラム

方向

混合：スタンドミキサーのボウルに、小麦粉を1対1で加えます。 次に、残りの材料をすべて加えます。 パドルアタッチメントを使って混ぜます。 生地がまとまってふわふわになるまで、低速で混ぜ始め、5 分間高速に上げます。 この時点では濡れてしまいます。

成形: その間に、クッキングシートを敷いた天板を準備します。 少量のグルテンフリー小麦粉を羊皮紙に加えます。 次に、台に軽く打ち粉をして、生地を台の上に置きます。 生地を長方形（厚さ約1インチ）に丸めます。 ナイフ、ピザ カッター、3 インチ四方のビスケット カッターなどの鋭利な物を使用して、生地を正方形に切ります。 丸いロールが必要な場合は、丸い 3 インチのビスケット カッターを使用することもできます。 準備しておいたベーキングシートに移し、上に牛乳またはビーガンミルクを刷毛で塗ります。 サランラップで軽く覆い、暖かい場所で約25〜30分、2倍になるまで発酵させます。

ベーキング: 375 度で 20 ～ 25 分間、きつね色になるまで焼きます。 デジタル温度計で内部温度が210度になるまで焼きます。 オーブンから出したら、ホットロールに溶かしバターまたはビーガンバターを塗ります。

推奨事項: *シェフ オージェが推奨する小麦粉ブレンドのソースには、shop.betterbatter.org/collections/better-batter-flour、gfjules.com、cup4cup.com、chefalina.com/copycat-bobs-red-mill-11-gluten-free が含まれます。 -小麦粉/またはアーサー王の尺度ごとの尺度。 Better Batter の製品には、最も一般的な上位 8 つのアレルゲン (牛乳、卵、ピーナッツ、木の実、小麦、大豆、魚、甲殻類/甲殻類) が含まれておらず、アルコール、ウイキョウ、タマネギ、ニンニク、チャイブ、人工甘味料も含まれていません。染料とか香料とか。 オオバコには、シェフ・オージェが毎日の食物繊維とコレステロールのサポートにヒマラヤの有機オオバコの全殻を使用し、グルコマンナン（アモルフォファルスコンニャク）パウダーはNOW Supplementsのものを使用しています。 どちらの商品もアマゾンや健康食品店で購入できます。

マサチューセッツ州ペペレル出身のシェフ、パトリック・オージェは、10 年以上にわたって製パン業界のプロフェッショナルです。 パトリックは幼い頃からパン作りに情熱を持っており、今でも休日であっても常にキッチンに立ち、新しいレシピを完成させています。 彼はバーモント州のニューイングランド料理学校を卒業し、そこでベーキングとペストリーの学位を取得しました。 近年、パトリックはグルテンフリーおよびアレルギー対応の特別料理への情熱を育み、グルテンフリーのレシピで賞を受賞しています。 パトリックは、ベター バッター フラワーの新製品開発ラインの策定も担当しています。 | [email protected] | シェフリナ.com。