Tito's Tacos がいかにしてその有名性を高めたのか

人生で頼りにできるのは、死と税金、そしてティトズ・タコスの行列だけだ。 時間を問わず、人々はハードシェルのタコス、ネバネバしたエンチラーダ、揚げたてのチップス、カップのオルチャータを待っています。

「パンデミックの間、私たちは2か月半休業しました」とTitoの共同オーナーであるWirt Mortonは言う。 「再開したとき、建物とテレビ局3社を約250人が取り囲んでいたので、なんとかやっていけると実感しました。」

食べ物

私たちは、地域全体の数多くの伝統的なメキシコ料理レストランのリストを集計しました。 ここでは私たちのおすすめを紹介します。

閑散とした日には、Tito's では約 3,000 ～ 5,000 個のカリカリのタコスが提供されます。 多い日には約8,000個が揚げられます。 細切り牛肉、アイスバーグレタス、そしてチェダーチーズがたっぷり入ったタコスは、レストランの一番人気です。

「ティトの料理が私たちのフォロワー、つまり顧客にとって特別である理由は、私たちが毎日新鮮な料理を作っているからです」と共同オーナーのリン・デイビッドソンは言う。 彼女の祖父であるベンジャミン デビッドソンは、元ビジネス パートナーのベニー ビスカラとともに 1959 年にレストランをオープンしました。

食べ物

嘲笑され、中傷され、無視されてきたカルメクス料理は、この州の真の歴史の証です - そしてその料理は素晴らしいです

私たちは最近、Tito's がフライドタコスなどをどのように作っているかを特別に舞台裏を覗くために訪れました。

日の出までにはまだ数時間ありますが、ラ・グロリア・メキシカン・フーズ社のゼネラルマネージャーであるフェルナンド・ルイス・ジュニアが、ティトズ・タコスを提供するボイル・ハイツのトルティーヤリアでの早朝の様子を見せてくれました。 「ここでは、2,500ポンドのトウモロコシを約2時間調理しています」と、作業員が黄色いトウモロコシと水を入れたステンレス製のバットをかき混ぜながら言う。 「それから、希望するトルティーヤに応じて6〜8時間浸します。その後、製粉します。」 彼は、2つの溝のあるメタテート石を指差した。これは、水を切ったトウモロコシがミルの片側に入り、そこでトルティーヤ用のマサの塊に粉砕されるときに、機械式ミルの中にあるものと同じようなものだ。

「これはインディアンが使っていた古いメタテのスタイルに近いですが、今は機械的に作られているだけです」とルイス・ジュニアは言う。「私たちはそれを混ぜ、水、マサ、防腐剤など必要なものを加えて、しばらく混ぜます。 5分くらいですよ。」 彼が話している間、私たちはマサが機械を通過し、トルティーヤカッターを通過した後に平らにされ、丸められる様子を観察しました。 「約450度のオーブンを通過します」とルイス・ジュニアは言う。 「一度パスして、ひっくり返して、もう一方の面を調理して、ひっくり返します。つまり、両面が得られます。」 その後、冷却ベルトコンベアに乗ります。 「しかし、私たちがティト家のためにしていることは、トルティーヤが熱いように冷却システムをバイパスするためにこの（別のベルト）を追加したことで、トルティーヤがタキートを作るときに巻きやすくすることです。トルティーヤが数えられて積み重ねられたら、私たちはそれを箱に入れます。密封すれば大丈夫です。」

食べ物

ロサンゼルスのメキシコ料理レストランチェーン、エルチョロには「20年クラブ」に数十人の従業員がいる。 ここでは最も長く勤務している5つを紹介します。

トルティーヤが到着すると、作業員がトルティーヤの開梱を開始し、すべてが良好な状態であることを確認します。 ホレイショ・グティエレス氏は、包装されていないコーントルティーヤの大きな山を取り出し、機械の中に置き、蓋を閉めると、数秒後には調理されていないトルティーヤチップスが底に落ちました。 「昔はこれを手作業でやっていたんです」と、切りたてのチップスが入った容器を大きくてきれいな白いゴミバケツに傾けながらグティエレス氏は言う。 「この機械は命の恩人です。私たちは毎日約 8 ～ 10 バケツのチップを手に入れています。」

売店の別の場所にあるステンレス製のテーブルで、ティトスの肉屋フアン・オルダスさんが牛肩肉の塊から脂肪を切り取っている。 「必要のないものはすべて取り除かれます。たとえば、これは骨です。私たちは常にそれを取り除き、肉から骨や神経、そして脂肪が残っていることを確認する必要があります。それから私はタコス用の切り込みを始めます」肉です。このような肉の下ごしらえを完全に終えるには10分くらいかかると思います。」

「私たちは（肉を）約2時間半から3時間調理してから、この機械に運びます」とグティエレス氏は言います。 「この機械はバッファローチョッパーです。」 肉には、みじん切りの玉ねぎ、塩、オレガノ、ジャガイモ、肉の煮汁を加えます。 「だから、タコスを一口食べると、肉汁がたっぷり入っているので、肉がとてもジューシーで美味しいのです。」 彼は調理して刻んだ肉をシートパンに広げ、タコスマシンの準備が整うまで冷蔵します。

「その時点で、」と共同​​オーナーのモートンは言う、「タコスミートを切り出す機械にフィリングを入れて、それをこのタコス折り機に通します。私たちはタコスを折ります。この機械は4人で運営されています。」 1 時間あたり最大 1,500 個のタコスを生産できます。その利点は、サイズが均一であるだけでなく、必要に応じて均等に調理できることです。」 折り畳まれたタコスは、レストラン用に梱包される前に急速冷凍庫に入れられます。

売店の別の場所では、労働者が生のピント豆を選別して、取り除く必要がある石がないか探している一方、巨大なスプーンを持った調理人が、豆が入った巨大な鍋をかき混ぜている。 「通常、私たちは毎日早朝、午前5時に2、3ポットの豆を調理します」とグティエレス氏は言います。 豆はレストランで挽いて揚げる前に大型ファンで冷却されます。

次に、グティエレス氏は、アイスバーグレタスの穂がどのようにチョッパーに供給されるかを示します。 彼が機械のハンドルを押すと、氷山の頭が千切りのレタスに変わり、紙吹雪のようにチョッパーから落ちます。 「私たちは一日にレタスを4ケースから8箱作ります」と彼は言います。 「洗って清潔な容器に戻し、その日のうちにレストランに持っていきます。」

「これはチリ・コン・カンです。ブリトー用の肉です」と、ティトズ・タコスのモーニング・リード・クックを務めるセベリアノ・ゴンザレス氏は、レストランの敷地内キッチンで煮込み肉の入った巨大な鍋をかき混ぜながら言う。 「つまり、均一に加熱されるのです」と彼は説明します。 次に、彼は丸めたエンチラーダを詰めたホイルオーブンパンに注目します。 「エンチラーダ・サルサを加えます」と、エンチラーダを緑のサルサの層で覆い、トレイの上にホイルをかぶせながら彼は言いました。 「開店時間になると、これらのエンチラーダが完成します。」

アシスタントマネージャーのサム・エスコバールは、ティトの有名なマイルドサルサに注目します。 「ハラペーニョ、黒胡椒、オレガノ、塩が入っています。リンゴ酢も使います。もちろん、トマトと玉ねぎも使います」と、ホールトマトの入った容器を業務用サイズのフードプロセッサーに追加しながら彼は言います。

次に、ワイヤー カッターを使用して、チェダー チーズの巨大なスラブを小さなブロックに分割します。 彼は扱いやすい部分をシュレッダーに送り、チーズのトレイを準備します。 Tito のスタッフは、レストランの開店時間になる前に、アボカドをスライスし、玉ねぎとトマトを切り、自動温度計で温かい食べ物と冷たい食べ物の温度をチェックし続けます。

すぐにチップの揚げが始まります。 泡立つ油で満たされた大きなフライヤーに、売店でチップスに切られたトルティーヤを入れます。 「ここで人々が好きなのは、チップスとサルサです」と「チップサリオ」のホセ・ルイス・レセンデスは言う。「私たちはそれらを心を込めて作っているからです。[バッチ]をうまく揚げるのに4分かかります。私は[ちょうど-揚げたチップスを鍋に入れて、新鮮なうちに塩を加えておくと、チップスがくっついてとても美味しくなります。」

続いてはティトの一番人気メニュー「タコス」のフライです。 事前に組み立てられたタコスをフライ用バスケットに滑り込ませながら、ティトのゼネラルマネージャー、マリオ・プレサ氏は、フライ用に「バスケットあたり 26 個から 28 個のタコスを作ります」と語ります。 「タコスのバスケットを揚げるのに 2 分半から 3 分かかります。忙しい日には、約 8,000 個のタコスを揚げていると思います。タコスは一番の売り上げです。ほら、タコスがこのようにセクシーに見えるとき、彼らは」いいよ！」

注文ウィンドウが開き、最初の顧客が注文を出します。 彼はタコスを 3 個お願いします。チーズを追加してください。

食べ物

カル・メクス料理は州のメニューに永久に載っています。 私たちは、ロサンゼルスで愛されている料理のいくつかの施設と、それらが街のアイデンティティに果たしている役割を詳しく見ていきます。

レストランが午後 8 時に閉店するまで、一日のほとんどの間、建物の側面を取り囲む行列ができます。しかし明日、そして毎日、ティトのタコス サイクルが再び始まります。