ガチョウジャーキーの作り方

高校時代に考えていたことは忘れてください。高品質のジャーキーこそが、すぐに人気を博す本当の秘密なのです。 (写真提供: ジャック・ヘネシー)

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自分でジャーキーを作り、それを上手に作るハンターは、決して友達を欲しがらないでしょう。 ブッシュの場合に限らず、ジャーキーは究極のパーティーの記念品でもあり、アヒルのブラインドでも、おばあちゃんの 90 歳の誕生日のお祝いでも（彼女の歯や評判の良い入れ歯がまだあると仮定して）、あらゆる集まりに最適です。 風味とタンパク質の両方が含まれており、硬化すると一定期間は半腐れません。

おそらく最も簡単に作ることができるものの 1 つであると言いましたか? 一部のハンターにとっては、それが「今撃ったカナダガンで何を作ろうか?」に対する唯一の答えでもあります。 悲しいことに、確かに、肉革以外の形でのカナダグースをまったく好まない水鳥猟師もいます。 あなたがその一人である場合、またはそのような人を知っている場合、あるいはこの季節に長く寒い時間に座るのに最適なタンパク質たっぷりのスナックを作りたい場合は、このレシピをチェックする必要があります。

肉スライサーは必要ありませんが、（幅に関して）均一な部分をスライスしたい場合に役立ちます。 ガチョウの胸肉をどのようにスライスするかに関係なく、部分的に冷凍されているときにスライスすることをお勧めします。 冷凍庫から取り出したとき、胸肉を冷蔵庫に18〜24時間放置しておけば、完璧な状態になることがわかりました。 解凍されて柔らかくなったガチョウの胸肉は、切るときに動きすぎます。

保存に関しては、合成亜硝酸ナトリウムを添加すると、肉がわずかにピンク色になり、保存された風味が得られます。ジャーキーを厳密に保存する必要はありませんが、保存は肉をより長く保存するのに役立ちます。 はい、セロリジュースパウダーの代わりに使うこともできます（容器に記載されている指示に従ってください）。 セロリジュースパウダーには天然に存在する亜硝酸塩が含まれていますが、技術的に言えば、適用しても「硬化」しないと言われています。 個人的には、ほとんどすべてのジャーキーに Insta Cure #1 を使用しています。

このレシピはホールマッスルジャーキー（スナックスティックではありません）用で、湿った塩水やマリネではなく、乾燥したスパイスを使用して作られています。 私は個人的に、塩水やマリネの多くはジビエの風味を変質させたり、薄めたりすると感じるので、ジャーキーにはドライス​​パイスを使うことが多いです。 私も挽きたての黒コショウの愛好家で、ジャーキーを黒コショウで溺れさせます。 ここでは、スパイスを混ぜる最初の段階で粗いコショウを上から砕き、その後、乾燥機に入れるときにもう一度砕きました（これにより、コショウの質感とスパイシーなトーンの両方が追加されます）。

喫煙するか脱水症状を起こすかはあなたの判断です。 両方の手順をここに記載します。 個人的には脱水機の均一性の方が優れていると感じていますが、煙が必要な場合はそれも理解しています。 設備的には、ディハイドレーター、さらにはスライサーが必要な場合は、MEAT! は、このギアの多くを低価格で直接販売しており、すべてのギアを永久に保証しているため、チェックしてみる価値があるかもしれません。 単なる私の意見ですが、世界中の人が脱水機を所有すべきだと思います。フルーツスナックやジャーキー、脱水キャンプの食事を自分で作ることができ、この機器は操作が非常に簡単です。

ここでは、あるバッチにはプロバイダーのFOWLラブを使用し、別のバッチには新鮮なオレンジの皮を含む私のカスタムラブを使用しました。 どちらも素晴らしかったですが、お気に入りのスパイスラブを使用することはもちろん、ここでカスタムしたものを使用することもできます。 また、私は個人的には皮のようなジャーキーを好みますが、もう少ししなやかなジャーキーが好みの場合は、脱水時間や燻製時間を短くしてください。すべてレシピ説明に記載されています。

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