キッチンエイドスタンドミキサーを使ったソーセージの作り方

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普遍的に最高だと考えられているキッチン用品はほとんどありません。バイタミックス ブレンダー、ル クルーゼのダッチ オーブン、そしてスタンド ミキサーに関して言えば、もちろんキッチンエイドです。

このミキサーが特別な理由は何ですか? 耐久性の確かな実績に加え、キッチンエイド スタンドミキサーは焼き菓子作りから自家製アイスクリーム作りまで幅広い作業に使用できます。 また、適切なアタッチメントを使用すれば、おいしいソーセージを作ることもできます。

これらは、キッチンエイドを使用してソーセージを作る基本的な手順です。 各ステップの内訳は次のとおりです。

ソーセージ詰め機能も備えた優れたミートグラインダーアタッチメントは必需品です。 キッチンエイドや他のいくつかのメーカーがさまざまなオプションを提供していますが、キッチンエイドのメタルフードグラインダーアタッチメントが私のお気に入りです。 簡単に掃除でき、スチール製なので耐久性があります。 また、プラスチックのソーセージ詰め物プレートと 2 本のソーセージ詰め物チューブ (大 (19 mm) と小 (9.5 mm)) も付属しています。 初めて使用する前に、必ずグラインダーを洗浄してください。

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肉や調味料も必要です。 これは完全に個人の好みに依存するため、難しいです。 良い戦略は、試行錯誤することです。あなたが味覚のテスターに​​なることを考えると、最悪の戦略ではありません。

ほとんどのソーセージのレシピには豚肉、または場合によっては豚肉と牛肉のブレンドが必要です。 ジューシーなソーセージがお好みの場合は、豚肩肉 (豚尻とも呼ばれます) など、より脂肪の多い肉の部位を選択してください。 より脂肪の少ない代替品が必要な場合は、七面鳥、鶏肉、または豚肉や牛肉の脂肪の少ない部位を検討してください。

価値のあるDIYソーセージを作るには、通常、少なくとも4〜5ポンドの肉から始めます。

肉以外に、スパイスも好みの味を再現する鍵となります。

肉を準備するには、肉を小さめの塊に切ります。 これにはまな板と鋭いナイフが必要です。 私のお気に入りのナイフの 1 つは、8 インチの Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife です。 大小のミキシングボウルも便利です。 この作業にはキッチンエイドのミキシングボウルを使用できる可能性がありますが、私は通常は使いません。

ソーセージをリンクに成形する場合は、ソーセージのケーシングが必要になります。 ほとんどのケーシングは、こすり洗いして塩漬けした豚の腸から作られていますが、コラーゲンケーシングも入手可能です。 豚肉を避ける特別な食事上の理由がない限り、私はコラーゲンを避けます。 コラーゲンケーシングは豚の腸よりも壊れやすい傾向があります。 代わりに、オーバーシアーケーシング社のソーセージ用ナチュラルホッグケーシングを使用しています。

安全上の理由と研削プロセスを助けるために、すべてを冷たく保つことが不可欠です。 組み立てた肉挽き器は、使用しないときは冷凍庫に保管しているので、肉を挽きたいときにいつでも簡単にアクセスできます。 これが現実的でない場合は、粉砕する予定の少なくとも数時間前に冷凍庫に入れてください。 これを行う前に、使用する研削プレートが取り付けられていることを確認してください。 4.5ミリメートルの穴を持つ中型の研削プレートをお勧めします。

挽く30分前に肉を冷凍庫に入れてください。 これにより、有害な細菌の増殖を防ぐことができますが、硬い肉はどろどろの肉よりも挽きやすいため、主にグラインダーでの作業を容易にするためにこれを行います。

肉が固まっている間に、小さなボウルにスパイスを入れて混ぜ合わせます。 この作業中に肉が熱くなるのは望ましくないので、挽き始める前に準備しておくとよいでしょう。 次に、肉を挽いたら、スパイスを入れてすぐに混ぜ始めます。

肉が固まっていても凍っていない場合は、肉を取り出し、グラインダーの供給チューブに収まる十分な大きさの立方体に切ります。 1 インチの立方体が機能するはずです。 急いでいる場合は、肉を細長く切ることもあります。 キューブの代わりにストリップを使用した場合、研削品質の違いに気づきませんでした。

キッチンエイドスタンドミキサーを使用して自分の肉を挽くためのガイドでは、より詳細な使用方法が記載されているため、ここではあまり詳しく説明しませんが、ガイドを確認することを強くお勧めします。

コールドミートグラインダーをキッチンエイドスタンドミキサーに取り付けます。 ミキサーを4に回し、ミキシングボウルをグラインダーの下に置いて肉をキャッチし、肉キューブをグラインダーに送り始めます。 フードプッシャーを使用してすべてを入れます。

肉が粉砕されたら、グラインダーアタッチメントをきれいにし、使用する予定のソーセージ詰め物と一緒に冷凍庫に戻します。リンクを作成する予定がある場合は、詰めるプロセスの前に冷めることができます。

次にひき肉とスパイスを混ぜます。 通常、この作業には清潔な手を使用しますが、すでにキッチンエイドを使用しているため、肉とスパイスを混ぜるにはフラットビーターを低速で使用する場合があります。 肉とスパイスが完全に混合したら、味を馴染ませるために放置したり、後で使用するために小分けしたり、そのまま調理を開始したりすることもできます。

使用するレシピによっては、風味を溶け込ませるためにソーセージを休ませる必要がある場合があります。 たとえば、ビアブラットを作るときは、ソーセージとビールを混ぜたものを冷蔵庫で一晩蓋をして寝かせます。 いずれの場合でも、生肉は細菌を寄せ付けないように冷蔵庫で保管する必要があります。 ソーセージを詰める約 30 分前に、混合物を冷凍庫に入れて固めます。

混合物が冷める間に、ケーシングを温水に約 15 分間浸します。 肉 1 ポンドにつき 3 ～ 4 フィートのケーシングを計画してください。 したがって、4 ポンドの肉から始める場合は、16 フィートのケーシングで十分です。

キッチンエイドにソーセージ詰め物をセットします。 プロセスは肉を挽くのと同じですが、刃を使用しないだけです。 代わりに、カラーを締める前に、ソーセージ スタッファー プレートとソーセージ スタッファー チューブを取り付けます。 ほとんどの種類のソーセージには大きな詰め物チューブを使用しますが、朝食用のソーセージリンクには小さなチューブが最適です。 小さなソーセージスタッファーチューブを使用したい場合は、小さなケーシングが必要になります。

豚のケーシング全体に温水を流します。 こうすることで緩み、スタッファーチューブに滑りやすくなります。これが次のステップです。 一方の端から始めて、ケーシングをスタッファー チューブ上にスライドさせます。 ニーハイソックスを足に押し付けるようなもので、ゆっくりとケーシングを押し上げます。 後で結ぶために、端に約6インチの余裕を残してください。

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ケーシングを所定の位置に取り付けたら、ミキサーをスピード 4 に設定し、フードプッシャーで押し下げて、ソーセージ混合物を栄養チューブに供給し始めます。 ケーシングがチューブから外れる速度を調整するのは少しコツが必要で、ある程度の練習が必要です。 ケーシングにかなりの量の肉が入ったら、端を結びます。 その後、ケーシングが剥がれる速度を調整しながら、肉を送り続けます。 可能であれば、長いコイルを 1 つ作成するようにしてください。

すべての混合物を流し込んだら、もう一方の端を二重結び目で結びます。 リンクを作成するには、希望のリンク長さでコイルをつまみ、手前に数回ひねります。 次のリンクの場合は、もう一度ピンチします。 今度だけは、あなたから離れてください。 コイル全体が一連のリンクになるまでこれを続けます。

この時点で、冷蔵、冷凍、またはすぐに調理できるソーセージリンクが完成しました。 ソーセージのリンクをラックに数時間吊るして乾燥させると、肉の天然酵素の分解を助け、風味を高めることができます。 また、気泡が見える場所には滅菌済みのピンを使って穴を開けます。

ソーセージを詰めているときにケーシングが壊れることがあります。 これは通常、適切な速度で餌を与える方法を学んでいるところ、または不適切なケーシングを使用している場合に発生します。 このようなことが起こっても、パニックにならないでください。 ソーセージを通すのを止めて、切れる直前でケーシングをひねると、切れ目のないコイルが完成します。 壊れたケーシングの周りから肉を取り除き、残りの混合物と一緒に戻します。 折れた側のケーシングをねじれから数インチのところに切り、正常なコイルを結びます。 さあ、まるでゼロから始めるかのように、新しいコイルを作り始めます。

初めての場合は、万が一破れてしまった場合に備えて、数フィートの余分なケーシングを準備しておくとよいでしょう。 最も重要なことは、辛抱強く続けることです。 ソーセージ作りは少し練習が必要な芸術です。 しかし、時間が経つにつれて、あなたの好みにぴったり合ったおいしいリンクが得られるでしょう。

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