プロの料理人が語るスタンドミキサーの買い方

ほとんどの人と同じように、ここ 2 年間で、私も焼き菓子に大きな興味を持つようになりました。 最初は無邪気なチョコレートチップクッキーから始まり、その後あらゆる種類のパンや生地へと広がりました。 自分のニーズに最適なスタンドミキサーについては何も調べずに、すぐにキッチンエイドを購入しました。 それは私にとって有利に働きましたが、その現金をすべて落とす前に、おそらくもう少し調査する必要がありました。

あなたが私と同じで、自家製のデザートや菓子のコツを身につけた人でも、初めてパン作りを始めようとしている人でも、私たちは何人かの専門家に話を聞いて、あなたがパン作りを見つけるときに正確に何を求めるべきかを知りました。右のミキサー。

スタンドミキサーの購入方法 | 専門家が推奨するスタンドミキサー | その他の最高評価のスタンドミキサー | よくある質問

ほとんどのスタンドミキサーは同じ仕事をしますが、異なるのはそれをどの程度うまく行うかです。 私たちがインタビューしたシェフたちは、高品質のスタンドミキサーを購入する際に留意すべき点をいくつか共有してくれました。

各シェフがスタンドミキサーを購入する際に念頭に置くことを推奨している一番のことは、それを正確に何に使用するかです。 たとえば、パン、クッキー、その他のペストリーを大量に作る予定がある場合は、大量の生地を処理できる、より頑丈なミキサーを探す必要がありますが、価格は少し高くなります。

モンロー大学調理研究所ホスピタリティ・マネジメント学部長フランク・コスタンティーノ氏は、ミキサーには2つのカテゴリーがあると述べた。

単純に聞こえるかもしれませんが、スタンドミキサーを購入する際に重量は考慮すべき重要な要素です。

ジョンソン・アンド・ウェールズ大学の国際製パン・ペストリープログラムの学科長であるシェフ、スーザン・ラガール氏は、「面白いように聞こえるかもしれないが、重さがそれほど重くないと、カウンターの上で安定しないだろう」と言う。 「非常に硬いパン生地を混ぜようとして、ミキサーが十分に頑丈でないと、倒れたり、気分が悪くなってしまいます。テーブルが揺れてしまいます。」

マシンの重量を見てその頑丈さを判断するのと同じように、長期間使用できるように設計された機能も探したいでしょう。 たとえば、ラガールさんはステンレス製のボウルを備えたミキサーを好みます。耐久性があり、多用途で、壊れたりひび割れたりしないからです。 「本当に強く落とすとへこむかもしれませんが、一般的にはそうではありません」と彼女は言いました。

ニューヨーク市の調理教育研究所でペストリーとベーキング芸術のシェフ兼講師を務めるキーリン・ボールドウィン氏は、ステンレス製のボウルに気を配るだけではなく、プラスチック部品全般を避けることを推奨しています。 より頑丈な生地を扱う場合、アタッチメントがプラスチックでできている場合、破損する可能性があると彼女は言いました。 「自分がやろうとしていることに耐えられる十分な強度を持ったマシンを手に入れる必要があります。」

モーターの出力も、ミキサーがニーズにどれだけ役立つかに重要な役割を果たします。 パンやピザ生地のような硬い生地の場合は、それを扱うのに十分なモーター出力を備えたスタンドミキサーが必要になるとコスタンティーノ氏はアドバイスします。

より高品質のスタンドミキサーは、かなりの価格がかかる可能性があります。 各シェフは買い物の際に考慮すべき点として価格を挙げたが、ボールドウィン氏は、長持ちする高品質のスタンドミキサーは「おそらく少なくとも数百ドルはするだろう」と述べた。

ばかげているように思えるかもしれませんが、適切なカラーウェイを見つけることは意思決定の重要な要素です。 ミキサーは適切に手入れをすれば、何十年も使い続けることができます。 したがって、その瞬間の人気の色を選ぶのではなく、あなたとあなたの家に合わせて成長する時代を超越した色を選んでください。 ラガール氏は、本当に好きな色を選ぶことの重要性を強調しました。 「それはあなたのカウンターに永遠に並ぶことになるでしょう」と彼女は笑った。

キッチンエイドは、私たちが話を聞いたシェフたちの中でも傑出したブランドでした。 彼らは、20 年から 32 年間、独自のキッチンエイド ミキサーを所有していたことを認めましたが、それらはすべてまだ動作しています。 プロフェッショナル シリーズはボウルリフト スタイル (通常、スタンド ミキサー ボウルに接続するサイド レバーと 2 本のアームで上げ下げするように設計されています) を備えており、使いやすく便利で頑丈であるとラガールは述べています。

「キッチンエイドは、私たちが学校や私の仕事、家庭で使っているものです。とても耐久性があります」とニューヨーク州立大学エリーコミュニティカレッジのシェフ兼インストラクターのロブ・ルカシック氏は付け加えた。

ラガール氏は、チルトトップスタイルのスタンドミキサーの一例として、キッチンエイドのArtisanシリーズを挙げた。 彼女は、このモデルはおそらくホームベーカリーにとって最も馴染みのあるものであるため、特に頻繁にパンを焼かない場合にはおそらく最も快適であるだろうと述べた。 ボールドウィンはまた、チルトトップミキサーはパン作りを始めたばかりのパン屋にとって最適だとも述べています。

ボールドウィンさんはキッチンエイドミキサーを使用していますが、より多くのパンを作る予定がある場合は、より硬いパン生地を大量に処理できるアンカルサルムをお勧めします。 7.5クォートの大きなボウルがあり、自動停止用のタイマーなどの機能が付いています。

「アンカルサルムは…子供たちに受け継がれる機械だ、というのが私の理解です。それはずっと続く、ずっと続くだけなのです」と彼女は言った。

Lagalle がチェックする価値のあるブランドとみなしているこのスタンド ミキサーは、7 クォートの大きなステンレス製ボウルを備え、あらゆる調理ニーズに対応する 11 段階の混合速度を備えています。 重さは41.5ポンドとかなり重いので、これを検討している場合は、永続的な家があることを確認したいと思うでしょう。

ボールドウィン氏は、買い物客にとって良い選択肢となるスタンドミキサーを備えた別のブランドとして Smeg を挙げた。 夢のレトロスタイルのキッチンを実現したい人にぴったりのレトロな外観です。 これは、最大 7 つの異なる色があり、10 段階の速度があり、4 つのアタッチメントが付属するチルトトップ ミキサーです。

このクイジナートのチルトバックミキサーは、あまりお金をかけたくないが高品質の機械を手に入れたい初心者に最適です。 最大 10 種類のカラーがあり、12 段階のスピード、スプラッシュ ガード、パドル フック、生地フックなどの機能を備えています。

この手頃な価格のミキサーは 6 段階の速度と 660 ワットの強力なモーターを備えているため、汗をかかずにパン生地を作ることができます。 各シェフが言及した 3 つの標準付属品 (ビーター、泡立て器、生地フック) が付属しています。 色も10色あります。

130 ドル未満で購入できるこの製品は、新しい趣味にあまりお金をかけたくない人にとって素晴らしいスターター ミキサーです。 重さは10ポンドと非常に軽いので、別の場所に保管し、カウンターに簡単に戻すことができます。 モーターはわずか 350 ワットで動作するため、パン生地を作りたくない場合でも、クッキー、カップケーキ、その他の軽量のペストリー生地には最適です。

このような 4 クォートのボウルは、お気に入りのペストリーを少量ずつ作るのに最適です。 重さは12ポンド強なので、見えないところに保管しておいて、必要なときにカウンターに引っ張り出すことができます。 7 つの速度と上部に付属のガイドがあるため、常に正しい設定を使用していることを確認できます。

ドリュー・バリモアの家庭用品ライン「ビューティフル」のこの美しく美しいパステルミキサーは、ほぼ満点の 5 つ星評価を獲得しています。 ブランドによれば、12段階の速度設定があり、300ワットのモーターで最大9ダースのクッキーを混ぜることができるという。 スプラッシュガード、生地フック、フラットビーター、バルーン泡立て器などの標準ミキサーアクセサリが付属しています。

一見単純な質問には、一見単純な答えがあります。ミキサーは、混合する必要があるものには何でも使用できます。 ラガール氏は、ミキサーはマッシュポテトからメレンゲ用の卵を泡立てるなど、簡単なものを作るのに使用できると述べた。

交換可能なアタッチメントにより、スタンドミキサーは多用途のキッチンツールになります。 「添付ファイルが可能性を決定づけている」とコスタンティーノ氏は語った。

ルカシック氏によると、たとえばパドルアタッチメントはクッキー、シュークリーム、その他の生地を作るのに使用できるという。

こねない方法やパンメーカーを使って焼きたてのパンを作ることもできますが、生地フックアタッチメントが付いたスタンドミキサーを使用することもできます。 「ブリオッシュのようなものや、こねる必要のあるたくさんのパンの場合、スタンドミキサーを使うと汗をかなり節約できます」とボールドウィン氏は語った。

マシンとその付属品についてよく理解してください。最終的にスタンド ミキサーを選択したら、すぐに作業を開始する前に、ユーザー マニュアルとすべての付属品をよく理解してください。 ボールドウィン氏によると、ほとんどのミキサーには 3 つの標準アタッチメントが付属しています。 さらに液体の材料を加えるには泡立て器。 そして生地フック。 ミキサーに少なくとも最初の 2 つの付属品が付属していない場合は、何を購入しようとしているのかを再検討することを彼女は提案します。

ラガール氏は、すべての部品を目の前に用意したら、ミキサーをできるだけ長く使用できるように、部品を適切に扱うことを確認することをお勧めします。 たとえば、小型のキッチンエイドミキサーにはナイロンコーティングされたアタッチメントが付いていることが多く、食器洗い機に対応しています。 しかし、プロ仕様のミキサーのアタッチメントはナイロンコーティングが施されていない傾向があるため、手洗いする必要があると彼女は言います。

最後に、各アタッチメントが何をするのかを調べてください、とルカシック氏は言いました。 「それぞれのアタッチメントが何をするのかについての基本的な知識があれば、かなり成功するはずです」と彼は言います。

あまりにも早くオン/オフを切り替えないでください。ルカシックによれば、スタンドミキサーを使い始めるときは、あまりにも早くオンとオフを切り替えないように注意してください。ルカシックによれば、「内部が台無しになる」可能性があるためです。 スタンドミキサーをできるだけ長く使うための知識が豊富で、今のミキサーを20年も愛用しているとのこと。

冷たいバターは（不必要に）使用しないでください。レシピにその必要がない場合でも、デフォルトで冷たいバターを使用しないでください。 ルカシク氏は、これにより歯車の混合がより困難になり、歯車内部の歯が破損し、品質の低下につながる可能性があると述べています。 （つまり、必要以上に早く交換するには、より多くのお金を費やす必要があることを意味します。）

清潔に保ってください。ラガールさんは、ミキサーを使うたびに拭いているのが、ミキサーを 20 年間使い続ける理由だと語ります。 「私はいつも熱心に掃除をしています」と彼女は言います。 どこから始めればよいかわからない場合は、そのためのガイドもあります。

追加のボウルを購入します。頻繁に焼いたり、大量のバッチを焼いたりする場合は、ボウルを 2 つ用意することが「本当に素晴らしく、非常に重要」だとラガール氏は言います。 彼女はまた、同じ食事の別の部分を作る間にそれぞれのパーツを掃除することを心配する必要がないように、各アタッチメントを 2 つ持っていることも認めましたが、彼女が最もよく使うのはボウルです。

楽しむ！すべての意思決定が完了したら、コスタンティーノは全員にただ楽しむよう勧めます。 「キッチンで失敗したものでも、いくつかの例外を除いて、かなりおいしく食べられます」と彼は笑った。 「初心者の料理人にとっては、探求して創造するのに本当に素晴らしい時期だと思います。また、プロにとっても、料理学校に通っていたときや料理業界での仕事を通じて見たことのないさまざまなテクニックを学び、見ることができる素晴らしい時期だと思います。」

カマリ・スチュワートは、Shop TODAY のアソシエイト SEO エディターです。