クレア・マクドナルドとの会話中

このページのすべての製品は編集チームによって選択されていますが、一部の製品については当社が委託する場合があります。

私が最初に料理を習ったのは、チキンフリカッセ。 母がそのレシピを私に教えてくれたので、それを私の本の1冊である『クレア・マクドナルド・クックブック』の中で、いくつかの装飾を加えて伝えています。 鶏肉、キジ、七面鳥のフリカッセを作る場合でも、鳥が調理した脂を使って、細かく刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジンを少なくとも10分間炒めることが重要です。 次に、中程度の濃度のカレー粉を加え、液体としてストックと牛乳を組み合わせたものを使用し、ソースに十分な量のサルタナを加えます。

子供の頃からずっと心に残っている食事は、オックステールシチューとフィッシュパイ。 繰り返しになりますが、母はあまり料理が得意ではなかったにもかかわらず、よく作ってくれたものでした。母はガーデニングのほうがずっと好きでした。 しかし、私に言わせれば、彼女は料理が上手でした。 実際、季節にインスピレーションを得た、シンプルで栄養価の高い、私自身の料理スタイルに彼女は大きな影響を与えたと思います。 私は毎日大量のダークチョコレートを摂取するのが好きですが、できればリンツがおすすめです。

料理によく使う食材は、その時の旬のものなら何でも。 たとえば、2月の間、私の生活はセビリアオレンジ、マーマレード作り、そしてこれらの素晴らしい柑橘類を使ったレシピに占められる傾向があります。 秋が深まるにつれて私が心待ちにしているのは、ジビエ、リンゴ、梨、ヘーゼルナッツです。 秋は感動的な食べ物でいっぱいです。特に根菜は、その食感や風味が多種多様で、スープ、シチュー、ムースなどに使われます。

人々が無視しがちな過小評価されている成分には次のようなものがあります。玉ねぎと最高品質のベーコン - 燻製または燻製なし。 玉ねぎとベーコンは、多くのレシピで定番の材料です。 ベーコンは入手できる最高のものでなければならず、カリカリに調理して砕いてサラダにしたり、マッシュした根菜類と組み合わせたりしてください。 あるいは、ラッシャーを伸ばして乾燥した食品の周りに巻き付けて、調理中に滑らかな状態を保ちます。2 つの例としては、ホタテ貝と皮のない鶏の胸肉が挙げられます。 一方、玉ねぎは、火が通っていれば、どんなおいしいものでも引き立ててくれます。 私にとって、生の玉ねぎの味は不快なものです。

私の代表的な料理を絞り込むのは非常に難しいです。本当はそんなものはないんですが、今は日曜日にランチに来る人たちにサーモンを漁ってマヨネーズを作ろうとしているところなので、それが今週末の私の代表料理になります！

レストランの経営に必要なのは、常に非常にハードな仕事。 食べることが大好きであることも前提条件です。そこから毎日のメニュー計画のインスピレーションが得られます。 キンロックのダイニングルームでの成功の秘訣は何なのかを言うのは難しいですが、おそらく 2 つのことに尽きるでしょう。可能な限り最高品質の食品のみを購入することと、食品を適切な季節に使用することです。

長年にわたるホテルの開業と運営には…忍耐、寛容、ユーモアのセンス、そして大変な努力。 それは24時間365日のライフスタイルです。 可能であれば、『The Hotel Inspector』をご覧ください。退職後はホテル経営がむしろ楽しいのではないかと考えている人が驚くほど多くいます。 そういった人たちへの私のアドバイスは、これまで何度か行ってきたことですが、本当においしい料理を提供するホテルを経営することが生計を立てている人たちに相談することです。 正直な回答を得て、すべての問題にフラグを立てるように依頼してください。 可能であれば、インターンとして働いてみて、そのような生活がどのようなものかをイメージしてみてください。 また、自分のホテルはあくまで自分のものであることを常に忘れないでください。 あなたと一緒に働いているスタッフは、どんなに愛されていても、銀行支店長に当座貸越を依頼するような人物ではありません。 あなたはオーナーであり、最先端にいるのはあなたであり、想像もできないような状況に何度も遭遇することになるでしょう。

キンロック ロッジといえば , ますます混沌とする世界の中で、平和と平穏について考えてほしいと思います。 居心地の良さと温もりのあるおもてなしの中で、季節を感じる美味しいお料理をご滞在中楽しんでいただければ幸いです。

この業界には尊敬する人がたくさんいますキンロックの素晴らしい料理長ジョーダン・ウェッブ、クオ・ヴァディスのジェレミー・リー、シーフード・レストランロッホベイのマイケル・スミス。 私は彼ら全員に会い、知ることができて幸運でした。テレビでしか知らなかった人を本当に尊敬することはできませんでした。 私はまた、アルズウォーター近くの当時素晴らしいシャロー湾出身の故フランシス・コールソンを本当に尊敬しています。

私が最も頻繁に再訪するレストランは、エディンバラのパーマストン・プレイス、ロンドンのカフェ・デコとクオ・ヴァディス。 これらの場所で私が気に入っているのは、きちんとした食べ物を食べることです。 これは、提供される料理が季節のものであり、「高級料理」ではないことを意味します。私はそれを軽蔑し始めていますが、味が分からないほど微量のソースが点在していたり​​、小さな、しばしば小さな食べ物のアレンジメントがあったりするのですが、 。 私は食べ物の見栄っ張りが嫌いです。 美しく盛り付けられ、本当に興味深い風味と食感を含む食べ物を食べたいです。

思い出に残る食事が多すぎて書ききれない！長年にわたって、これは食べ物の質と同じくらい、誰と一緒に食事をするかによって左右されることがわかりました。 おそらく私の最後の思い出に残る食事は、Quo Vadisでのディナーでした。バジル風味のリコッタチーズにローストした赤ピーマンとアーモンドを添え、ホロホロ鳥と春の野菜を添えて、最後に史上最高のプリンの一つであるグーズベリーのクレームブリュレとアーモンドタルトとイチゴを添えました。

イギリスで最高のパブはビードネルのクラスターアームズでは、おいしいカニサンドイッチが食べられます。 日曜のランチは、地元産子羊の肩肉をゆっくりローストし、フェンネル、チェリートマト、エシャロット、カネリーニ豆を添えたものが私のお気に入りです。 週の半ばには、野菜、魚、チーズをたくさん食べる傾向があります。 私の冷蔵庫には、全乳、良質のバター、本物の天然ヨーグルト、ブルーベリーが常に入っています。これらはすべて腸の健康に良いものです。

私に関する限り、死刑囚の食事は神話です。 「最後の食事だから何を食べるか」と迫られたら、何でも食べたい気分になるなんて信じられません！ 私が気にしたいのは、私のお気に入りの食事仲間、つまり私の最愛の夫であるゴッドフリーがいることだけです。 彼は私を笑わせますが、それは私たちが結婚して53年になるのを見て何かを言っているようです。

私の好きな料理本は、 Constance Spry Cookbook – レシピは少し古風ではありますが、とてもインスピレーションを受けています。 最近、私のコピー本の白紙のページには手書きのレシピがいっぱいです。 マーガレット・コスタの『四季』は、キンロックでの初期の頃の私のバイブルでもあり、それは今でも変わりません。 最後に、ラッセル・ノーマンの『ポルポ』は私をヴェネツィアに連れ戻します。そこには食べ物と旅のインスピレーションが満ちています。

料理本を書くのはとても大変な作業です。契約にサインした瞬間から時計の針が進み、納品日のことが常に頭の中にあります。 私は納期が 1 か月早くなる傾向があるので、出版社の夢に違いありません。 私は計画したコンテンツを着実に進めていきます。それは編集者に承認を得るために与えられる概要から始まり、それが執筆プロセス全体のガイドとなります。 面白いことに、苦労しているにもかかわらず、原稿を渡すときはいつも喪失感を感じます。 非論理的ですが、それは気休めになるはずですが、仕事がないのが寂しいです。

私の夢のディナーパーティーのゲストはロレンツォ・デ・メディチは、自分の人生を精いっぱい生きた恐れを知らない男です。 そして第14代氏族長の妻マーガレット・マクドナルド夫人。 マーガレットは 8 人姉妹の 1 人で、ジャコバイトでフローラ・マクドナルドの親友でした。 マーガレットは若くして未亡人となり、2人の息子は当時まだ5歳と3歳で、死後に三男のアーチボルドを出産したが、アーチボルドは司法長官となり、その後ウェストミンスター首相となった。 彼女は機知に富み、音楽的で、そして何よりも、彼女を知る人全員に愛されていました。 3人目のゲストは、私が尊敬するジャーナリスト、ダニエル・フィンケルシュタインです。 4人目と5人目の余地があるとすれば、鋭いユーモアと思いやりのセンスを持った興味深い人物であるレオ・クシュリー大司教と、ほぼ隣人であり、やはりとても興味深い人物であるユアン・マクドナルドだろう。

今後マスターしたい料理はフロッタンテス島。 とても簡単ですが、まだ満足のいくものを作ったことはありません。 メレンゲのクネルを適切に密封する方法を誰かに教えてもらいたいのですが、私の場合はただ泣いています…

最後に、私の最高の家庭料理のヒントは、本当に鋭いナイフを買うことです。ナイフで支払ったものは得られます。 ただし、その特定のブランドのナイフに適したナイフ研ぎ器も購入してください。私は石では決して研ぐことができません。 また、ナイフを引き出しの中で探しているときに身を切らないように、慎重に保管してください。 また、食器洗い機にナイフを入れるときは、必ず刃先を下にしてハンドルを上にしてください。 食器洗い機の中で鋭いナイフの先端で滑って落ち、喉を突き刺して出血して死亡した女性の話をどこかで読みました。 必要な場合には教訓があります。

素敵な新鮮なサラダ。 単独で、またはちょっとしたシーフードの前菜を補完するのに最適です。

この料理は私の大好きなアジアの味の一つである味噌を使用して、スコットランドの素晴らしいシーフードに東洋のセンスをもたらしています。 これで餃子がたくさん出来上がります。 事前に作って保存しておけば、余った分は冷凍して素敵なスナックやカナッペを作ることができます。 皮には当社のパスタ生地を使用し、中身はロブスターの代わりにエビやカニの身を使用することもできます。

7月下旬から9月上旬にかけて、私たちのポリトンネルでは美しいイチゴと、私がキンロックの丘から採取してトンネルに植え替えた野生のイチゴが実ります。 これは単に彼らの味を称賛するものです。 これらのデザートはムースリングまたはグラスにセットされており、デザートに美しい層状の外観を与えます。

『50 Years, Kinloch Lodge』を予約注文するには、ここをクリックしてください。

このストーリーをシェアする

免責事項: 私たちは、使用するすべての画像の正しい元のソースを常にクレジットするよう努めています。 クレジットが間違っている可能性があると思われる場合は、[email protected] までご連絡ください。