レストラン検査の最新情報: ほこりっぽい鶏肉、ゴキブリのコールスロー、カビの生えた牛肉

12月19日の検査では、デモインのブキャナンストリート1401番地にあるオアシスワイン、スピリッツ、食料品店が、カビの生えた食品やゴキブリの侵入など13件の違反で告発された。 (写真はGoogle Earthより)

州、市、郡の食品検査官らは、カビの生えたローストビーフ、ゴキブリの侵入、数カ月前のチーズ、ネズミの糞、建設粉塵で汚染された食品など、過去４週間にアイオワ州のレストランや店舗で数百件の食品安全違反を挙げた。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

ケンタッキーフライドチキン、3927 Center Point NE Road、Cedar Rapids – 12月20日、レストランは改装中だが完全に飲食サービスを行っており、食べ物は工事の粉塵やその他の汚染物質から保護されていない状態で放置されていたという苦情を受けて、検査官がレストランに到着した。 苦情は確認されたとみなされます。

検査官の書面による報告書の多くは断片的で判読不能だが、報告書には「食品の入った段ボール（容器）と調理済み鶏肉の隣にある物品」が進行中の工事からの粉塵を集めていたと述べている。 報告書はまた、加温器や保温ユニット内のフライドチキンが建設粉塵にさらされ、個別包装されたケーキやクッキーが粉塵の破片とともに包装されていたことも指摘している。

スタッフ用の2つの手洗いシンクは何らかの破片で汚れており、食器やビニール袋などの使い捨てアイテムは埃をかぶった棚に保管されていました。

「非常に小さなプラスチックの保護が破れ、キッチンの棚に埃が入った」と検査官は報告した。 「鶏肉は埃っぽいです。」

床タイルが壊れたり紛失したりして、そこに汚れた水や破片が溜まり、害虫が集まる場所ができていました。 「キッチンの壁と床はあまり良好な状態に保たれていない」と検査官は報告した。 「ウォークインチキンクーラーの床には、人の往来で汚れた黒い破片が蓄積しています。すべての機器の下の床は汚れています。」

レストランのオーナーは、必要に応じてリン郡公衆衛生局に店舗の改装計画を通知しなかったと知らされた。 オーナーは、建設中の粉塵から十分に保護された状態で飲食サービスが再開できるまで閉店することに同意した。

同レストランの直近の事前定期検査は2021年3月で、全体的な衛生設備の欠如など7件の違反が指摘された。

Happy Joe's Pizza、315 Church St.、オタムア– 12月16日の訪問中に、検査官は、従業員の訓練の欠如、手洗いの習慣、相互汚染のリスク、安全対策の欠如などからわかるように、担当者は食品の安全性についての知識が不十分であり、職務を遂行していないと結論付けた。食品の温度管理と食品と接触する表面の消毒の失敗。

検査官は、数人の従業員が石鹸と漂白剤の入ったバケツに手を浸して「洗う」のを見守った。 さらに、マカロニ＆チーズはウォークインクーラー内で 2 時間後に 84 度、ホットマリナラソースは 116 度、ホットチーズソースは 114 度で測定されました。 アイテムはすべて廃棄されました。

トマト、ベーコン、レタスなどの冷たい品物は、保冷温度の最高値である41度を上回る44～51度で測定された。 また、まな板やピザカッター、トングなどを掃除せず、使用の合間にペーパータオルで拭いているスタッフの姿も見られた。

検査官は、生地準備室の壁に複数の穴があり、そこには複数の生きたゴキブリと死んだゴキブリとアリのような昆虫が見られたことに気づいた。 ゴキブリや昆虫は倉庫、食器洗いエリア、アイスクリームエリアでも観察された。

食器洗い機、ウォークインクーラーの棚、食器洗いエリアの棚と同様に、食品調理用クーラーの一部が破片の蓄積で汚れていました。 食器洗い場近くの「床に大きな穴」もあった。

キッチンの床、生地準備室の床と壁は、ウォークインクーラーのドア、床、壁と同様に、堆積した破片で汚れていました。 この検査は、病気以外の害虫に関する苦情がきっかけで行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

レッドロブスター、3040 Dial Drive、Council Bluffs – 1月3日の訪問中、検査官はレストランのガラス製品を洗浄するために使用される3つの区画のシンクに消毒液が不足していると指摘した。 また、野菜ダイサーは食べかすで目に見えて汚れていました。

検査官はまた、バーエリアの清潔なグラスの近くで死んだゴキブリと、調理エリアで死んだゴキブリに注目した。 さらに乾式保管室にはゴキブリの死骸が複数あった。

また、食器エリア、食品サービスライン、調理ライン、準備ライン、乾燥保管エリア、バーエリアの床に食品の破片が蓄積していました。

この検査は、病気以外の害虫駆除に関する苦情への対応として行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

Menchie's フローズン ヨーグルト、2105 Ingersoll Ave.、デモイン– 1月17日の訪問中に、検査官は、レストランの「責任者」に指名された全員が食品保護マネージャーの資格を持っているわけではないことを指摘した。

また、シンクの下の一連のパイプから水が漏れており、施設の専用の手洗いシンクには消毒剤のバケツが保管されていました。 3 つの塗料バケツが、使い捨てヨーグルト スプーンの開いたケースの隣に保管されていました。

この検査は、汚染と一般施設の衛生に関する2件の病気以外の苦情がきっかけで行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

Azteca 3 メキシコ料理レストラン、2400 Spruce Hills Drive、ベッテンドーフ – 1月13日の訪問中、ある検査官は施設の違反件数が15件と異常に多いと指摘した。 検査官は、従業員が業務の合間に手を洗っておらず、生のステーキの取り扱いからインスタント食品の取り扱いに移行していることを発見した。

検査官は、赤いソースの入った鍋がウォークインクーラーの床に直接保管されていることを指摘した。 さらに、前日に準備した鶏肉の細切りは50度を維持しており、前日に準備した米は47度と測定されました。 どちらのアイテムも廃棄する必要がありました。

検査官はまた、塩素消毒液が弱すぎて食器を効果的に消毒できないことも発見した。 冷蔵引き出しの内部には食品の残骸が過剰に蓄積していた。 ある手洗いシンクにはお湯が出ず、別の手洗いシンクにはトマトやその他の食品が詰まっていました。

今回の訪問は病気の訴えに応じたものだった。 検査官は書面による報告書の中で、「いくつかの食中毒の危険因子が観察された」と述べたが、苦情が検証されたとみなされるかどうかについては何も示さなかった。

アミーゴズ・メキシカン・レストラン、1415 E. San Marnan、ウォータールー – 1月12日の訪問中に、検査官は、レストランには食品保護マネージャーの資格を持つスタッフが一人もいないことに気づいた。 この業者は10件の違反で告発され、検査官は同日朝早くに調理された豆が冷蔵庫で冷えず、まだ70度を保っていたため廃棄しなければならなかったと指摘した。 その他の不特定の品目も、67 ～ 70 度で測定されたため、廃棄する必要がありました。

さらに、製氷機には、ソーダ分配ガンのノズルと同様に、特定できない性質の「蓄積」がありました。 また、キッチンの手洗いシンクのお湯が止まっていました。

2021年11月、この施設は14件の違反で告発され、検査官は手洗いシンクが最低100度に達することができなかったと指摘した。 ケソの入った大きな鍋は、蓋をせずにキッチンの床に置いたまま冷めるまで放置され、ケソの入った特大の鍋は76度から82度に保たれていたため、廃棄しなければなりませんでした。

また、従業員は手を洗っていませんでした。 ウォークインクーラー内の食品の大部分には調理日が記載されていなかったため、廃棄日が不明でした。 一部の調理済み食品は最長 7 日間を超えて保管されていました。 製氷機の内部はひどく汚れており、カビが生えていました。 食事の準備エリアには、まな板や調理器具を拭くための消毒液がありませんでした。 そして現場には食品安全規制に詳しい人は誰もいなかった。

Sodexo at Wesley Life: 食事は車で、944 18th St.、デモイン– 1月18日の訪問中に、検査官は、調理済みの冷凍鶏肉が直接保温ユニットに移され、測定された温度は87度であり、必要な2時間以内に最低温度の165度に達しないことを示していることに気付いた。 。

なお、オーブンで焼いた鶏肉は110度で測定しました。 次に、両方のバッチの鶏肉を 165 度に再加熱しました。 検査官はまた、施設内の手洗いシンクが最低温度100度に達しないことにも言及した。

Kimberly Entertainment、2902 E. Kimberly Road、ダベンポート – 1月11日の訪問中、検査官は、担当者が認定食品保護管理者ではなく、「食品の適切な温度や日付の表示に関する質問に答えることができなかった」と指摘した。 施設内のいくつかの調理済み食品には、安全性を確保するために日付が表示されていませんでした。 タコミートは最長7日間を超えて保管されていました。

ある顧客は、レストランに食べ物を注文したところ、コールスローの容器の中にゴキブリが入っているのを見つけたと主張した。

– ダベンポートの給油所に関する検査官の報告書

ミスター K's バー & グリル、146 Jackson St.、トンプソン – 1月11日の訪問中に、検査官はその施設が必要な許可なしに営業していると判断した。 また、この企業には認定食品保護管理者が雇用されていませんでした。

Old West Mexican Restaurant、4138 Fleur Drive、デモイン – 1月10日の訪問中、検査官はレストランのウォークインクーラーに入っているタマーレが禁止されている個人宅で作られたものであることに気づいた。 タマーレは施設から撤去されました。 検査官はまた、バーエリア近くの製氷機がひどく汚れていたことにも気づいた。 アイオワ州検査控訴局によると、レストランは2019年10月に最後に検査を受けた。

レッド ジンジャー、793 Middle Road、ベッテンドーフ – 1月10日の訪問中に、検査官は、担当者が労働者が適切に手を洗い、手袋を使用していることを確認していないと判断した。 労働者が生のエビにパン粉をまぶし、バケツの水で手を洗い、適切な手洗いもせずにインスタント食品を扱う様子が観察された。

また、生のエビやその他の生の魚介類はウォークインクーラーの生鮮食品の上に保管されており、寿司エリアでは生の牛肉が調理済みのエビに触れていました。 さらに、レストランは生の寿司ネタの寄生虫駆除に関連する必要な書類を手元に用意しておらず、違反を繰り返した。

Azteca Mexican Restaurant、4811 N. Brady St.、ダベンポート – 1月9日の訪問中に、検査官は、認定された食品保護マネージャーがスタッフにいないことを施設に指摘したが、これは違反の繰り返しだった。 実際、このレストランには2022年を通じて認定食品保護マネージャーのスタッフが一人もいなかったため、何度か繰り返し引用される結果となったと伝えられている。

また、検査官はレストランの乾式保管エリアに「ネズミのような糞の小さな蓄積」を観察した。 彼はまた、蒸気テーブルのケソの温度がわずか 112 度しか測定されず、再加熱してから保温ユニットに戻す必要があることにも注意しました。

さらに、ウォークインクーラーでは温度に敏感な食品が最大48度まで保たれているのが観察されましたが、食品の安全性を確保するには温度が高すぎたため、ユニット内のいくつかの品目を廃棄する必要があり、これも違反を繰り返しました。 検査官はまた、ウォークインクーラー内のほとんどの食品（豆、ケソ、鶏肉、ピーマンなど）に日付が正しく表示されておらず、違反が繰り返されたと報告した。

翌日の1月10日に検査官が戻ってきたが、「適切な保冷力に継続的な問題がある」ため、その企業はリスク管理計画に載せられ、ウォークインクーラーの温度を毎日記録するよう指示された。次の数週間。

ビックフォード コテージ アシスト リビング、4040 E. 55th St.、ダベンポート– 1月9日の訪問中、ある検査官は、担当者が「冷却、相互汚染、食品接触面の消毒に関する基本的な食品安全性の質問に答えることができなかった」と指摘した。

検査官は、解凍中にひき肉と丸ごとの肉を混ぜ合わせていたとして、生活支援センターを例に挙げた。 安全性を確保するために日付の記載のないスープの容器が 2 つ手元にあったこと。 キッチン用品を洗うために手洗いシンクを使用することもできます。 検査官はまた、使用された消毒液は「濃度が高すぎて潜在的に有害」だったと指摘した。

Hy-Vee Gas、1421 1st E. Ave.、ニュートン – 1月9日の訪問中に、検査官はその店舗に認定食品保護マネージャーが雇用されていないことを発見した。 また、手元にあった焼いたジティの内部温度は128度、チキンテンダーの容器2個の内部温度は118度と低く、食品の安全性を確保するには低すぎた。 ジティと鶏肉は捨てられました。 また、手洗いシンクは「化学薬品バケツ」の保管場所として使用されていました。

The Machine Shed、7250 Northwest Blvd.、ダベンポート— 1月9日の訪問中、検査官は調理済みのハムと詰め物の容器の上に生の鶏の胸肉が保管され、調理済みのチキンサラダの容器の上に生の牛肉ステーキが保管されており、相互汚染の危険があることを発見した。

また、ワッフル生地の入ったパンは溶けた氷の中に置かれており、その温度は49度であり、食品の安全性を確保するには暖かすぎ、シュレッドチーズとプールされた卵を入れたパンは52〜56度であった。 この違反は保冷温度に関連しており、以前の検査で指摘されていた。

さらに、サラダ準備クーラーのリーチインコンパートメントには、みじん切りレタスが 46 度、ニンニクのオイル混合物が 47 度、ブルーチーズクランブルが 47 度で保管されていました。 食品は41度以下で保存できる別の冷蔵庫に移された。

検査官はまた、12月31日に調理済みのプライムリブの入った鍋、1月2日に黒豆サラダとパスタサラダの容器を発見したが、これらはすべて7日間の賞味期限を過ぎていたため、廃棄しなければならなかった。

さらに、食品スライサーには前日の乾燥した食品の破片が付着していました。 さまざまな機器が使用後に適切に分解、洗浄、すすぎ、消毒されていなかった。 磁気ナイフラック上のナイフには、乾いた食べ物の破片が付着していました。 「きれいな食器」ラックの鍋には食べ物のカスが付着しており、食器を保管する容器には食べ物の破片が蓄積していました。

Willie D's、400 Country Club Road、アルゴナ – 1月6日の訪問中に、検査官はレストランが無許可で営業しており、必要とされる認定食品保護マネージャーを雇用していないことを発見した。 さらに、食品の安全性を確保するために、クーラー内の食品には日付が表示されていませんでした。

La Victoria、1140 E. 9th St.、デモイン – 1月5日の訪問中に、検査官は、重大な違反の数と、スタッフが時間と温度の管理に関する質問に答える能力がないことからわかるように、店舗/レストランのスタッフが食品安全規制について必要な知識を欠いていると判断した。食品の安全な取り扱いを確保します。 この施設は14件の違反で告発されており、その数は異常に多い。

引用には、認定食品保護マネージャーを雇用していなかったことが含まれています。 キッチンに手洗いシンクが設置されていない。 バスルームに石鹸とペーパータオルがなかった。 すべての食品が承認された供給源から供給され、異物が混入していないことを確認できなかった。 食品の安全な保存温度が維持されていないこと、食品労働者に基本的な食品安全性を訓練していないこと。

さらに、検査官は「膨らみ」、「不快な臭い」のあるチョリソのパッケージを4つ発見した。 検査官はまた、「目に見えて成形された」シュレッドチーズの袋も発見した。 また、スタッフはラベルのない袋に入っていたキノコの出所を特定できなかった。

チーズ、チェダーケサディーヤブレンド、ケソ、ホットドッグ、ベーコン、タマーレ、ヨーグルトなどの数多くの食品が、最高温度41度を超えるクーラーの中で保管されていた。 食肉展示用クーラーでは、生ベーコンの複数のパッケージが 46 ～ 47 度で測定されました。 調理日の記載がなかったカットマスクメロンの詰め合わせと同様に、食べ物はすべて廃棄しなければならなかった。

さらに、再包装されたスパイス、キノコ、スナックミックス、チーズ、デリ肉のスライスなど、全社にわたる複数の食品に適切なラベルが貼られていなかった。 これらの商品には、ブランド名、原材料、アレルゲンに関する表示がありませんでした。

検査官はまた、この事業者が必要なレストラン営業許可を取得せずに、完全に調理された温かい食品を調理、販売していたと結論付けた。 さらに、この事業者は前回の検査報告書を一般公開していなかった。

検査官は、2021年11月にウォークインクーラーが機能しないとして以前に発行された警告により、この事業の食品小売業許可の範囲が制限されていると報告した。 その制限にもかかわらず、オーナーは温度に敏感な食品を壊れたウォークインクーラーに保管し続け、承認されたライセンスの範囲を超えて事業を拡大していました。

オーナーが店舗をレストラン営業に拡大しないよう警告を受けた2021年11月から最近の1月5日の訪問まで、この店は査察を受けていなかった。

Paws & Pints、6218 Willowmere Drive、デモイン – 1月5日の訪問中、検査官は、クーラー内のホットドッグの上に生のひき肉を保管する施設があり、相互汚染の危険があると指摘した。 また、検査官はケソ、豚肉、チーズが62度から84度に保たれているのを発見したが、これは食品の安全性を確保するにはあまりにも冷たすぎる。 アイテムは廃棄されました。

検査官は、2022年12月14日の日付があり、廃棄する必要があったマカロニも発見した。 さらに、手羽先用のソースなど、賞味期限の7日間を過ぎて廃棄しなければならなかった食品が「多数」あり、キッチンの手洗いシンクには石鹸がなかった。 検査官は、このビジネスには屋内バー、ダイニングルーム、キッチンを除く敷地内での犬の同伴を許可するという差異があると指摘した。

シュレッドチーズ、ソーセージ、ローストビーフには、明らかにカビのような物質が混入していました。 モッツァレラチーズの袋は検査日の7か月前、2022年5月のもので、膨らみ、カビのような物質が混入していた。 施設内では複数のゴキブリの死骸が観察された。

– デモインのオアシス ワイン、スピリッツ、食料品店での検査官の調査結果

Cool Basil、1250 86th St.、クライヴ – 12月30日の訪問中に、検査官は、品物の洗浄と消毒に関連した違反についてレストランを挙げた。 検査官は、皿洗いから野菜の準備に移るときでさえ、手を洗わずに作業の間を移動する従業員を観察した。

さらに、生の鶏肉は食器洗いシンクの1つのウェルで洗浄され、汚れた皿はシンクの隣接するウェルで洗浄され、食べ物の破片が鶏肉とともにウェルに「飛び散りました」。 また、調理済み豆腐の温度は 91 度、調理済み鶏肉の温度は 108 度で測定されましたが、どちらも食品の安全性を確保するには冷たすぎました。 豆腐と鶏肉は捨てました。

検査は病気の訴えに応じて行われた。 レストランのマネージャーは、最近3人か4人の厨房従業員が体調不良で電話をかけてきたが、彼らの症状については知らなかったと述べた。 苦情は検証されていないとみなされた。

ラス パルマス バー & グリル、321 E. 2nd St.、オタムア– 12月30日の訪問中に、検査官はレストランで従業員が手を洗わなかったり、調理が行われるキッチンエリアで飲食したりしたと指摘した。

検査官は、ウォークインクーラー内にカビのような物質が蓄積して汚れた不特定の食品の容器を発見したと報告した。 検査官はまた、カビのような物質が付着した複数のハラペーニョ唐辛子も発見した。 また、牛肉は120度で保管されており、安全を確保するために165度まで再加熱する必要があった。

さらに、3つのコンパートメントのシンクの後ろの壁は瓦礫の蓄積で汚れ、ウォークインクーラーや肉の下ごしらえエリアを含むいくつかのエリアの床は瓦礫の蓄積で汚れていました。

Pho 888、1521 2nd Ave.、デモイン – 12月29日の訪問中、検査官は、ウズラの卵、ココナッツクリーム、ココナッツミルク、イワシ、ヒシ、タケノコ、ココナッツミートなど、さまざまな食品の缶詰20個以上を発見したが、これらはひどくへこみ、廃棄する必要があった。 また、マリネードに漬けた生の豚肉の容器が、ウォークインクーラー内の調理済みエビの容器の上に保管されており、相互汚染の危険がありました。

ローストしたスパイスと種子は 120 度に保たれ、スープから抽出した脂肪と油は 77 度に保たれていることが観察されました。 油を捨て、スパイスと種子を冷凍庫に入れました。

検査官はまた、45度から60度の温度を保ち、廃棄しなければならなかった新芽のプレートを数枚発見した。 また、測定値が52度で廃棄しなければならなかったソーセージも発見した。 さらに、野菜の皮むき器、ナイフ、その他の器具は、「きれいな器具」の引き出しに保管されている間に、目に見えて汚れていました。

検査官は、調理した肉、調理したスープ、もやし、麺などの多数の食品が室温で冷やされたまま放置されていたと報告した。 齧歯動物の糞は、ダイニングルームと飲料準備エリアの室内キャビネット、ダイニングブースの端、乾式保管エリアの保管棚の下で見られました。

施設内の棚は蓄積された破片で目に見えて汚れていました。 さらに、施設全体の床や壁は堆積した破片で目に見えて汚れ、厨房の換気フードは蓄積した油脂でひどく汚れていました。

この検査は、病気以外の害虫駆除に関する苦情がきっかけで行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

充填所、305 E. 35th St.、ダベンポート – 12月19日の訪問中、検査官は、調理済みの鶏の胸肉の鍋の温度は79度、揚げた手羽先の鍋の温度は123度で測定され、最低の135度を大幅に下回っており、違反が繰り返されたと報告した。 さらに、コールスロー、カッテージチーズ、レタス、シュレッドチーズなど、温度に敏感な冷たい食品の温度が45度から52度で測定され、安全を確保するには熱すぎ、また違反が繰り返されました。

また、あらかじめ小分けされたデリミートやタコスミートのいくつかのパンには日付のマークがなかったが、これは違反を繰り返した。 きれいな器具を置く棚に保管されていたダイシング器具は食べかすで目に見えて汚れており、製氷機の一部には汚れが蓄積していた。 検査官はまた、スタッフの手洗いシンクへのアクセスがゴミ箱によって妨げられていることも指摘した。

検査官はキッチン内の乾式保管エリアを囲むいくつかのエリアでネズミの糞を確認し、壁の端と乾式保管ユニットの一番下の棚に沿ってさらに多くの糞を発見した。 「すべての糞を除去し、エリアを清掃して消毒する必要がある」と検査官は報告した。

1月6日、検査官が戻ってきて、業者が乾式保管棚ユニットの一番下の棚を掃除し、隅に何らかの新しい「罠」を設置したと報告した。

1月13日、レストランに食べ物を注文したところ「コールスローの容器の中にゴキブリが入っている」のを見つけたという顧客からの病気ではない苦情に応じて検査官が戻ってきた。

検査官は、レストランでは定期的な害虫駆除業者が建物内でネズミとゴキブリの活動の両方を処理していると指摘した。 害虫駆除会社の1月12日の報告書には、その時点で「害虫の活動が減少したことが認められた」と記載されている。

「今日の検査では生きたゴキブリは観察されなかったが、施設内にゴキブリが存在した形跡がある」と検査官は報告した。 その後、彼は告訴は検証されていないとみなした。

オアシス ワイン、スピリッツ、食料品店、1401 Buchanan St.、デモイン– ピザの調理と提供も行っていたこの小売店を12月19日に訪問した際、検査官は同店の違反件数が13件と異常に多いと指摘した。

問題の中には、シュレッドチーズの容器、ソーセージの容器、ローストビーフの容器すべてに、「複数のカビのような物質が混入していた」ことが明らかにあった。 ウォークインクーラーの中で、モッツァレラチーズが入った2つの別々の袋があり、1つは検査日の7か月前、2022年5月の日付のもので、それぞれカビのような物質が注入されており、袋は膨らんでいた。 検査官はまた、明らかにカビのような物質が混入し、不快な臭いを発していた、角切りの赤玉ねぎが入った膨らんだ袋を発見した。

検査官は、店が独自に氷を袋詰めしており、小売陳列エリアにある氷と袋の両方に明らかに破片が混入していたと報告した。 店は袋詰めの氷をすべて廃棄することに同意し、機械が洗浄され消毒されるまで氷の販売を中止することに同意した。

検査官が店内で販売されているアツアツの個人用パンピザの温度を調べたところ、温度は109度から118度で、安全を確保するには低すぎた。 店頭で販売されている骨なし手羽先は127度、鶏ささみは119度で測定されました。 ピザ、手羽先、鶏のささみは廃棄されました。 キッチンの調理エリアには日付の入っていないスライスハム、ローストビーフ、調理済みの鶏肉も廃棄された。

検査官は食品調理エリアを確認していたところ、カビのような物質が混入したチーズの容器を発見した。 「会社はこの容器内の混入チーズの上にフレッシュチーズを直接置き、両方のチーズを混ぜ合わせたようだ」と検査官は報告した。

検査官の報告によると、この店舗では「機器、調理器具、食品と接触する表面の消毒が行われていなかった…生きたゴキブリのようなものが製氷機の外側とウォークインクーラーに続く後部の廊下で観察された」という。 同店は、商品の消毒に使用できなかった 3 つの区画に分かれたシンクが修理されるまで、すべての食品の調理と生産を停止することに同意した。

検査官はまた、ブレーキ液、モーターオイル、キャブレタークリーナーなどの自動車用化学薬品や消耗品が、小売店の陳列棚のボトル入りウォーターやマリネのパッケージケースの上に保管されていたという事実にも留意した。

パイプはモップシンク近くの床に直接水を排水しており、施設内には未使用の設備とともに食べ物の残骸が散乱していた。 「複数のゴキブリの死骸のようなものが、厨房全体の棚を含む施設全体で観察された」と検査官は報告した。

害虫の問題にもかかわらず、ピザの箱は厨房の床に直接保管されており、最新の検査報告書は公開されていなかったと検査官は述べた。

この検査は、害虫駆除と許可の範囲を超えた同店の食品サービスの拡大に関する病気以外の苦情がきっかけとなった。 苦情は確認されたとみなされます。 同店は、商品を消毒できないことや害虫駆除の問題を理由に、包装されていない調理済み食品の販売をすべて自主的に中止することに同意した。 同店は、包装済み食品の販売を継続できるよう、小売事業の営業を継続することが許可された。

Fazoli's、3600 Merle Hay Road、デモイン – この 12 月 16 日の検査の開始時に、マネージャーは検査官に対して、スタッフが物品を洗浄および消毒するために 3 つの井戸のシンクをどのように使用するかをデモンストレーションすることができませんでした。 検査官の報告によると、レストランの責任者は、スタッフが食品に接触する器具の消毒、作業の合間の手洗い、食品の安全性を確保するための日付指定、食品を保持するための温度の監視、食品の汚染防止などを徹底していなかったという。

「冷凍保存」とマークされた冷凍調理済み生地は午前6時前に現場に降ろされたが、その日の午後になっても温度監視が行われず、キッチンの床に放置されたままだった。 スタッフは、卵がメニューにない、またはレストランが購入したものではないことに気づいた後、クーラー内の生卵の出所を説明できませんでした。

また、スタッフは床に直接保管され洗浄液と接触したスティック状ブレッドスティック 2 箱と、103 度の鍋の中に放置された調理済みのソーセージを廃棄しなければなりませんでした。 さらに、施設の最新の検査報告書は公開されていませんでした。

バーガーキング、4801 NE 14th St.、デモイン – 今回の12月15日の訪問中、レストランは認定食品保護マネージャーの欠如など8件の違反で告発された。 検査官は、従業員が作業の合間に少なくとも20秒間手を洗っておらず、代わりに流水で数秒間手を洗っていることに気づき、介入した。 すると従業員の一人が笑いながら厨房で仕事を再開した。

検査官はウォークインクーラーの中で、55度で測定されたスライスハムと44度で測定されたシュレッドチーズを発見したが、どちらも廃棄する必要があった。 さらに、スライストマト、レタス、スライスチーズには冷蔵庫から取り出した時間が適切にマークされていなかったため、スタッフはそれらが安全に使用できるかどうかを判断できませんでした。

検査官はまた、棚から落ちた後に直接床に置かれた飲料カップのスタック2つにも気づいた。 また、最新の定期検査報告書の完全なコピーは一般閲覧用に掲示されず、代わりに最新の報告書の最初のページのみがフロントカウンターの後ろの目の高さより上のエリアに掲示されていました。

この検査は病気以外の2件の苦情に応じて行われた。 苦情の 1 件は害虫駆除に関するものであり、検証されていないと考えられ、もう 1 件はスタッフの個人衛生に関するもので、検証済みであると考えられました。 苦情の 1 件では、機器や相互汚染に関連した違反も申し立てられていましたが、確認されていませんでした。

2022年に5回に分けて行われた検査で、レストランは合計35件の違反で指摘された。 12件の違反行為を指摘された2022年9月の検査中、検査官はレストランがアイオワ州検査控訴局から以前に発行された警告書への回答を提出していないと指摘した。 企業が警告書に応じなかったため、検査官は従業員と、繰り返される違反に対処するために必要な長期的な是正措置について話し合った。

DSM Food Mart、2829 Easton Blvd.、デモイン – 12月14日の訪問中、アイオワ州検査控訴局の検査官は、店内のソーダファウンテンで生成された氷が錆びや破片のようなもので目に見えて汚れていることに気づいた。 製氷機を検査したところ、内部に破片や錆が蓄積していることが判明した。 ソーダファウンテンは稼働から外され、スタッフは錆びたネジが取り外され、ユニットが洗浄され消毒されるまでは使用しないと指示した。

検査官はまた、キッチンの手洗いシンクではお湯を作ることができず、必要なペーパータオルも備え付けられていなかったと指摘した。 検査官は、この店の飲食店営業許可と小売店営業許可は検査の60日以上前に失効していたと指摘した。

彼は1か月後の1月12日に再び店を訪れ、同様の違反を多数発見した。 キッチンの手洗いシンクは依然としてお湯を作ることができず、ソーダファウンテンは使用を再開したが、錆や破片で汚れた氷を供給したままだった。 さらに、タキートスとフライドチキンのパッケージには、明らかにカビのような物質が混入していました。

その際、担当者は製氷機の水を抜き、「故障中」であることを示す札を貼り、錆びたネジを外して装置を洗浄・消毒するまでは使用しないことに再度同意した。 検査官はオーナーと電話で話し、その店がゴルカ・ブラザーズ社から所有権を変更する手続き中であると言われたと報告した。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2023 年 1 月 20 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。