レストラン検査の最新情報: パンミックスにカビの生えたドラムスティックとゴキブリが含まれている

消防当局はスーシティのこの食料品店に衛生検査官を呼び出し、店主は害虫駆除業者を雇い、すべての食品を撤去し、建物を清掃できるまで自主的に閉店することに同意した。 (写真はGoogle Earthより)

州および郡の食品検査官らは、カビの生えた食品、不潔なキッチン、食品自体の中にゴキブリが入っていたことなど、先月アイオワ州のレストランや食料品店で数百件の食品安全違反があったと指摘した。

消防当局はアイオワ州のある食料品店に衛生検査官を呼び、その店の店主は害虫駆除業者を雇い、すべての食品を撤去し、建物を清掃できるまで自主的に閉店することに同意した。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

Latin King、2200 Hubbell Ave.、デモイン— 8月3日の訪問中、州検査官は、指摘された違反の程度を理由に、レストランの責任者が職務を遂行していないと結論付けた。

検査官は、この飲食店で14件の重大な危険因子違反があったと指摘し、調理用クーラーのキャビネット内に「複数の幼体と成体のゴキブリ」がいることに言及した。 検査官は所有者に、配管や一般的な施設の衛生管理に関連する他の違反から生じる湿気が害虫の増殖を引き起こす可能性のある状況の一因となっていると伝えました。

検査官は、従業員が素手でほうれん草を掴んで皿に乗せる様子を観察した。 前日に調理した調理済みの麺は、ウォークインクーラー内で 45 度、56 度、54 度に保たれていたため、廃棄する必要がありました。 スライスしたトマトは適切に冷却されておらず、調理後4時間半経っても48度に達しており、廃棄しなければならなかった。 また、ストーブの上の鶏肉は118〜129度に保たれており、165度まで再加熱する必要がありました。

カットレタスは 61 度、肉ラビオリは 68 度で測定され、廃棄されました。 54度で保管されていた液体卵と55度で保管されていた生の鶏肉はウォークインクーラーに移されました。 サラダステーションでは、スライスされた野菜とトマトが48〜49度に保たれており、廃棄されました。 ある冷却器では、サワークリームは 55 度、牛乳とクリームの半々の混合物は 56 度、バターは 60 度に保たれていました。 それらのアイテムはそれぞれ廃棄されました。

検査官はまた、レストラン内に、スライスしたトマト、カット野菜、ラザニア、ラビオリ、調理した牛肉、調理したハムなど、調理日が記載されていない複数の食品があったことにも指摘した。 作成時期が確認できないものは廃棄しました。 また、肉とチーズのスライサー、およびナイフのプラスチック容器は、製氷機の内部の容器と同様に、乾燥して蓄積した破片で目に見えて汚れていました。

キッチンの手洗いシンクの 1 つはパン粉/小麦粉のパンで覆われてアクセスできなくなり、もう 1 つの手洗いシンクは食器類の捨てシンクとして使用されていました。 さらに、ひき肉はクーラーではなく室温で解凍されていました。 複数のナイフがたまり水の中に保管されていた。 3つのコンパートメントからなるシンクとバーの下の配管ラインから漏れが発生していました。 バーの下の領域は、堆積した破片で目に見えて汚れていました。 そして、1つのシンクの下のエリアは水が溜まって飽和していました。

また、レストランは新たな飲食業許可を申請することなく、ある時点で所有権を変更していた。 手数料と罰金が支払われた後、新しいライセンスの申請が承認されました。

Isak Grocery Store、1123 Nebraska St.、スーシティ— 7月15日の訪問中、スーランド地区保健局の検査官は、この店舗には認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないと指摘した。

検査官はまた、酸っぱい発酵フラットブレッドを作るのに通常使用されるインジェラ混合物のバケツからゴキブリと思われる生きた害虫が見つかったと報告した。 バケツはシンクの下に保管されており、検査官はそこに生肉が保管されているのも発見した。 検査官は、76度で保管されていた牛乳のほか、生肉、生卵を発見した。 食べ物はすべて廃棄されました。

検査官はまた、店舗が食器類を消毒していなかったほか、手洗いシンクが従業員のアクセスが不可能で食器棚で覆われていたことも発見した。 この施設では、廃棄しなければならなかったレイドなどの非食品グレードの殺虫剤も使用していました。

検査官は、店内の「食品の中にゴキブリが存在し」、シンクの下や建物全体でゴキブリが確認されたと指摘し、床や壁が食べ物の残骸や土で目に見えて汚れていたと付け加えた。

消防署職員から店内が適切な換気を行わずに調理を行っていたとの電話を受け、検査は終了した。

この検査は、定期的な非苦情検査として分類されました。 検査官は、「施設全体と食品容器の中に生きた害虫が数匹いる」ことに気づいた後、オーナーが閉店に同意し、害虫駆除サービスを呼ぶまでの間、食品をすべて撤去し店内を清掃したと報告した。

Hy-Vee Foods、2540 Euclid Ave.、デモイン— 7月18日の訪問中、州検査官は同店で15件の重大なリスク要因違反を指摘し、指摘された違反の程度のせいで責任者が職務の履行を示していないと指摘した。

検査官は、「5月産のチーズのパッケージにカビのような物質が混入しているのが目に見えて観察され」、リーチインチーズクーラーで販売されていたと報告した。 その後、チーズやその他の期限切れの食品パッケージは廃棄されました。 検査官はホットドッグの上に生ベーコンが保管されているのも発見した。 ショーケース内の丸ごとステーキの上に保管されている角切りステーキ。 小売店で陳列されているパッケージ化された丸ごとステーキの上に保管されている子羊ひき肉。

Hy-Vee Kitchenでは、フライドチキンは117度、スパイシーフライドチキンは112度、グリルチキンは105度で測定され、すべて165度で再調理されました。 また、店舗のショーケースに並べられたロティサリーチキンは126度で測定され、廃棄されていた。 アジア食品セクションのクーラーでは、生の豚肉は 49 度、生の牛肉は 50 度で測定されました。 その後、クーラーの周囲温度が 53 度と測定され、影響を受けた食品はすべて廃棄されました。

廃棄しなければならなかった他の食品には、バッター、スライススイスチーズ、リンゴフィリング、液体卵白、コールスロー、ブルーチーズ、カットフルーツが入ったマーケットグリルの容器が含まれており、これらはすべて安全な温度範囲外でした。 デリエリアにあるスライスされたハムやスライスされたローストビーフ、ショーケースに入った各種ヨーグルト、スライスされたスイカやスライスされたマスクメロンも廃棄された。

グレービーソース、千切りレタス、サルサの開いた容器、スライスしたフルーツなど、さまざまな食品には調理日が記載されていなかった。 検証可能な作成日のないものは破棄されました。

検査官らはまた、7月11日付けのサルサの容器と、17日前の7月1日に調理されたベイクドビーンズの容器も発見した。マーケット・グリル・バーエリアでは、ソーダファウンテンのアイスディスペンサーのシュートが、蓄積した破片で目に見えて汚れているのが発見された。 同じエリアで、手洗いシンクの洗面器で汚れた食器が発見されました。

さらに、スタッフは寿司を安全に調理するための店舗の危険分析重要管理点プログラムに従っていませんでした。 また、店舗全体で複数の飛翔昆虫が観察され、店舗内のアジア食品、マーケットグリル、キッチン、ベーカリーエリアに集中していました。

検査官はまた、複数の冷蔵装置と、カットメロン、肉、魚介類を陳列するために使用されていた小売装置が荒廃しており、メーカーの仕様どおりに稼働していないと指摘した。

また、デリエリアの手洗いシンクから水漏れが発生しており、スシエリアの手洗いシンクの後ろのエリアは「蓄積された破片と湿気でひどく汚れていた」。

ウェンディーズ、301 W. 15th St.、スーシティ— 7月18日の訪問中、スーランド地区保健局の検査官は、レストランに認定食品保護管理者のスタッフがいないことを挙げ、保冷食品、手洗いシンク、および食器棚に関連する危険因子違反が繰り返し行われていると指摘した。食品に日付マークがないこと。

検査官はカットしたレタス、トマト、ソース、チーズの温度を47～53度で測定し、その結果、それらの食品はすべて廃棄された。 また、クーラーの中のカットレタスとトマトには日付がありませんでした。 食器洗い機には測定可能な量の消毒液が入っていませんでした。 床には「たまり水」があったが、最小限で、拭き取られたようだった。

数人の従業員は、「それ」（明らかに下水道を指すもの）が時々逆流すると報告しました。 この検査は害虫駆除と下水道に関する苦情に応じたもので、「検証可能」とみなされた。 検査官は、レストランの配管に関して市に電話したところ、この店は酒類販売免許を持っていないため、市は規制していないと言われたと報告した。

アジアン スター ビュッフェ、804 Story St.、ブーン — 8月9日の訪問中、州検査官は、レストランが冷却プロセス中に調理済み食品を室温で保管していたとして指摘した。 検査官はまた、「半調理済みの卵焼き、麺類、鶏肉」が急速に冷却されておらず、ビュッフェのスイカは64度を保っており、廃棄しなければならなかったとも指摘した。

さらに、米は床に直接保管され、包丁は底に破片が溜まった汚れたステンレス製の容器に保管されていました。 また、キッチンの床と壁は、ウォークインクーラーと冷凍庫の床と同様に、目に見えて汚れていました。

この訪問は、一般的な施設の清潔さと衛生に関する病気以外の苦情に応じたものでしたが、定期検査として分類されました。 検査官は苦情は検証されていないとみなした。

ストーリー カウンティ メディカル センター、640 S. 19th St.、ネバダ州 — 8月9日の訪問中、州検査官は医療センターで厨房従業員が手を洗わなかったと指摘した。 生ベーコンをインスタント食品の上に保管するため。 また、コールスロー、七面鳥、卵サラダ、パスタサラダ、鶏肉、ゆで卵などの多数の食品を41度以上の温度で保管することを怠ったため、これらの食品はすべて廃棄されることになった。

また、キッチンで消毒液として使用される液体には、測定可能な量の濃縮消毒液が含まれていませんでした。

Casa Tequila Authentic Mexican Grill、1100 Andersen Place、ティフィン— 8月5日の訪問中、ジョンソン郡の検査官は、ウォークインクーラー内のインスタント食品の上に生の鶏肉を保管し、前日に調理したリフライドビーンズを49度で保管している施設を挙げた。

また、自家製のケソは 106 度に保たれていましたが、安全に提供するには冷たすぎました。 それをストーブに移し、165度に再加熱しました。 検査官はまた、安全に提供できることを保証するために日付が表示されていない複数の自家製食品にも注目した。

オールド シカゴ、75 2nd St.、コーラルビル — 8月5日の訪問中、ジョンソン郡の検査官は、ペパロニ、ローストマッシュルーム、ガーリックマヨネーズ、ベーコン、トマト、ミートボールなどの多数の食品が41度以下の温度で保管されていなかったと施設に言及した。 クーラーボックスの 1 つにある食品はすべて廃棄されました。

また、レストランでは、自家製食品の最長 7 日間の制限を超えたひき肉、シュレッドチーズ、トマトを保管していたため、廃棄する必要がありました。

さらに、食器洗い機は 160 度以上の消毒温度に達することができませんでした。 また、食品準備ラインの手洗いシンクは、スプレーボトルや使用済みの雑巾を保管するために代わりに使用されていました。

Vivian's Soul Food、2925 Williams Parkway、Cedar Rapids — 8月の訪問中、リン郡の検査官は、調理人の1人が豚肉を素手で扱い、その後、持ち帰り用の容器に食品を入れているのを観察した。 また、クーラーボックスに入ったスモークチキンドラムスティックの箱には「黒いクーラーカビが蓄積」しており、廃棄しなければならなかった。

また、生肉はインスタント食品の上に保管され、調理したばかりのスパゲッティは氷の容器で急速に冷やすのではなく、蓋をしてクーラーに入れて冷やしていました。 さらに、調理した豆、グレービーソース、マカロニ＆チーズ、牛乳など、日付の記載がない食品もいくつかありました。

また、食器洗い機は食器を適切に消毒できず、手洗いシンクはプラスチック容器を保管するために使用されていましたが、部品が不足していたため適切に機能していませんでした。

検査官はまた、調理済みの肉の温度をチェックするための食品用温度計が手元になかったことにも言及した。 牛肉の箱はウォークインクーラーの床に直接保管されていました。 冷凍庫の中のホットドッグはカバーをせずに放置されており、氷が付着していました。 壁の一面が汚れていた。 そして床の修理はあまり良くありませんでした。

Bella Sera Italian Restaurant、169 Oak Ridge Drive、デニソン— 8月4日の訪問中に、州の検査官は、認定された食品保護マネージャーをスタッフに配置していない施設を挙げた。

検査官は、従業員が素手ですぐに食べられるレタスサラダを準備し始めているのを観察した。

また、レストランでは最低温度165度ではなく、147度の内部温度で鶏肉を調理していました。 さらに、手洗いシンクにはハンドソープがなく、器具を洗うために使用されていました。

検査官はまた、食品調理エリアの真上の天井から粘着性のハエ取りが吊り下げられており、凝縮器ファンの真下のウォークインクーラー内にニンニクと油の入った蓋のない容器が2つ保管されており、汚染の危険性があることも指摘した。

さらに、検査官は、コンロの上やその他の場所に、堅くなった食べ物の破片が蓄積していることに気づきました。 この訪問は病気の訴えがきっかけだったが、定期検査として分類された。 検査官は苦情は検証不可能であると判断した。

Hy-Vee Foods、1201 12th Ave. サウスウェスト、ル・マルス— 8月2日の訪問中、スーランド地区保健局の検査官は、同店の屋外の季節限定「バーガーバーン」に手洗いシンクが設置されていないことを指摘し、担当者が従業員の健康報告要件をよく知らなかったと報告した。 。

検査官はまた、クーラー内の調理済み鶏肉の上に生の鶏肉が保管されていることにも指摘した。 クーラーに入れたチキンベースのサラダは43度で測定され、廃棄する必要がありました。 ハンバーガー小屋の中にあるスライスしたトマト、千切りレタス、チーズは50度から67度に保たれていました。

さらに、電子レンジとカプチーノマシンは目に見えて汚れていました。 ハンバーガー屋のクーラーには温度計がなかった。 キッチンエリアに昆虫が飛んでいた。 バーガーバーンエリアで食べ物を入れるために使用される蓋が目に見えて汚れていた。 そしてキッチンの床には不特定の性質の「蓄積物」があった。

検査官はまた、調理済みチキン、パスタサラダ、ポテトサラダなどの特定の食品がいつ調理されたのか、あるいは廃棄される予定なのか従業員が言えなかったため、検査中にそれらの品目は廃棄されたと報告した。

カボス カンティーナ アンド グリル、1500 E. LeClaire Road、エルドリッジ— 8月1日の訪問中に、スコット郡の検査官は、スタッフに認定食品保護マネージャーが存在せず、マネージャーは11月までクラスを受講する予定がないことを指摘した。

さらに検査官は、ハラペーニョやズッキーニの上に生の牛肉が保管され、タマネギの上に生の魚が保管されていたと報告したが、これは違反行為の繰り返しだった。 また、ケソは106度、ポークカルニタスは91度に保たれていたため、165度まで再加熱する必要がありました。 これも度重なる違反でした。

検査官はまた、前日に準備されたサルサの大きくて深い容器6個がクーラーの中にあり、まだ規定の41度以下に冷えていなかったとも指摘した。 これも違反行為の繰り返しであり、サルサは破棄された。

また、スライサーの刃には乾燥した食べかすが付着しており、一方のスライサーの刃の上にはゴキブリ毒の入った箱と、餌が入ったネズミ捕りの箱が保管されていた。

Margarita's Sports Bar、823 Wheeler St.、エイムズ— 8月1日の訪問中、州の検査官は停滞した水の中でアサリが解凍されているのを観察し、職員が汚れた皿を扱うときと食事の準備の間に手を洗わないことに気づいた。

また、生の肉や生のチョリソはインスタント食品の上に保管されていました。 化学食器洗い機が食器を適切に消毒していませんでした。 3つのコンパートメントに分かれたシンクが老朽化していたため、レストランでは設備や調理器具を消毒できませんでした。 施設内には複数のブヨやその他の飛行昆虫がいました。

また、シンクの排水管が機能していませんでした。 1つのシンクのハンドルから水が漏れていました。 別のシンクの蛇口を閉めると水漏れしていました。 検査はレストランの開店前に予定されており、検査完了後に営業許可申請が承認された。

Fong's Pizza、223 4th St.、デモイン — 7月29日の訪問中、州検査官は製氷機の内部がカビの蓄積と思われるもので目に見えて汚れていることに気づいた。 さらに、レストランではメインキッチンと地下キッチンの壁や床に食べ物や破片のようなものが蓄積していました。 この訪問は、一般的な施設の衛生に関する病気以外の苦情がきっかけでした。 検査官は苦情が事実であるとみなした。

サイアムビル、3635 1st Ave.、シーダーラピッズ— 7月28日の訪問中に、リン郡の検査官は、施設のリーチインクーラー内のすべての調理済みソースまたはグレービーソースがカバーなしで保管されており、相互汚染を可能にしていると指摘した。

さらに、調理済みまたは生の食品には、調理日や賞味期限が表示されていませんでした。 クーラー、冷凍庫、電子レンジを含むすべての機器が破片で汚れていました。 目に見えて汚れた食器もありました。 「テーブルなど食品と接触する面はすべてベタベタしている」と検査官は報告した。

包装されていない食品はカバーをかけずに保管され、ほこりや「その他の古い破片」にさらされたまま放置されていた。 炊飯器は「ベタベタしていて外側にゴミが付着している」ことが判明した。 きれいな食器を置く棚にはほこりが多かった。 そして床と壁は油っぽい破片と蓄積物で傷ついていた。

Rebos、1107 4th St.、スーシティ— 7月27日の訪問中、スーランド地区保健局の査察官は、認定された食品保護マネージャーをスタッフに配置していない施設を挙げた。

検査官は、調理人が手を洗わずに食器洗いエリアと調理エリアの間を移動するのを観察し、110度に保たれていた鶏肉を165度に再加熱する必要があることも指摘した。

検査官はまた、「横置きユニット」（明らかにクーラーか冷蔵庫）の内部が50度から60度になっており、「いくつかの品目」を廃棄しなければならなかったと報告した。 さらに、ある種の「調理済み食品」には日付が記載されておらず、食器洗い機は食器を適切に消毒していませんでした。

また、レストランには調理済みの肉の温度をチェックするための先の細い温度計が用意されていませんでした。 調理器具は使用後毎回温水の中に放置しておきました。 そして食べ物にバターを塗るために絵筆が使われていました。

ブロードローンズ メディカル センター、1801 Hickman Road、デモイン— 7月27日の訪問中、検査官は、保温ユニット内のマッシュポテトのトレイの温度が117度から123度で測定され、安全に提供できることを確認するには165度まで再加熱する必要があると報告した。

小売店のグリルエリアにある金属容器に入ったチーズブロックの温度は47度から51度で測定され、最高許容温度の41度まで下げるために氷上で冷やす必要がありました。 さらに、ソーダファウンテンエリアに設置されていた缶切り、ソーダ分配ノズル、アイスシュートは、堆積した破片で目に見えて汚れていました。

アイアンサドルサルーン、39 S. Main St.、デイトン — 7月26日の訪問中、検査官はレストランが認定食品保護マネージャーを雇用していなかったとして指摘した。 検査官は、リーチイン冷凍庫内の食品には氷が蓄積しており、廃棄する必要があると指摘した。

同氏はまた、2つの冷凍庫に入っていた食品には、タコスミート、角切りのトマト、玉ねぎ、カットレタスなど、日付が記載されておらず、廃棄する必要がなかったと報告した。 さらに、レストランの 2 ドア冷蔵庫内の指定されていない品目は、最大許容 7 日間を過ぎて保管されていたため、廃棄する必要がありました。

また、非食品グレードの殺虫剤が食品や器具の近くに保管されていました。 キッチンには肉の温度をチェックするための先の細い温度計がありませんでした。 2ドア冷蔵庫の内部は食べ物の破片や液体で汚れていた。 キッチンの床はタイルが欠けていて傷んでいました。

Eastwood's Sports Bar、106 E. Main St.、ソロン— 7月20日の訪問中に、ジョンソン郡の検査官は、スタッフに認定された食品保護マネージャーがいないことに気づいた。

また、検査官は、ある労働者が生の豚ヒレ肉を扱った後、手を洗わずにインスタント食品を扱い始めたのを観察した。 別の従業員が、すぐに食べられるハンバーガーのバンズを素手で扱っているのが観察された。

また、生の鶏肉と生の豚肉は、クーラー内のインスタント食品の上に保管されていました。 角切りのトマト、ピザのトッピング、調理済みプルドポークには日付のマークがありませんでした。 電子レンジの内側には大量の破片が蓄積していた。 キッチン全体に汚れや油脂が蓄積しており、検査官は「壁、床、天井、設備の徹底的な掃除」を勧めた。

グッド フェローズ キッチン、501 Walker St.、ウッドバイン — 7月20日の訪問中、ある州検査官は、ウォークインクーラーが中の食品を十分に冷たく保っていないことを指摘し、調理済みハムの温度は52度であったと指摘した。 50度のソーセージスープ。 そして七面鳥は48度。

La Flame Restaurant、3871 Elmore Ave.、ダベンポート— 7月20日の訪問中、スコット郡の検査官は従業員が肉を切り、その後「石鹸を使わずに冷水で短時間流す」ことで手を洗い、衣服で手を拭いているのを観察した。

また、生肉をカットしていた従業員は、生肉で満たされた調理用シンクで手を洗いました。 さらに、メインコックは素手で顧客のためにタコスサラダを作りました。 調理されたステーキが100度のグリルの下に保管されていたのが発見された。 そして、後ろのキッチンエリアにある手洗いシンクにはお湯が供給されていませんでした。

Mr. Eggroll、3330 Indianola Ave.、デモイン — 7月19日の訪問中、州検査官は、この施設には認定された食品保護マネージャーがスタッフにいないこと、キッチンスタッフが手洗いをせずに業務間を移動していることを挙げた。 検査官は食品ミキサーが食べ物の破片で汚れていることに気づき、唯一の手洗いシンクがバケツで詰まっていると報告した。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2022 年 8 月 10 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。