レストラン検査の最新情報: カビの生えた食品、げっ歯類、即時閉店

(写真提供：クラーク・カウフマン/アイオワ・キャピタル・ディスパッチ)

過去4週間で、州と郡の食品検査官は、カビの生えた野菜、げっ歯類の活動、ゴキブリの蔓延、店舗の即時一時閉鎖を引き起こしたほど不潔なキッチンなど、数百件の食品安全違反でアイオワ州のレストランを挙げた。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告されたものの中にある。 以下にリストするのは、過去 5 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業に対する市、郡、州の検査から生じたより深刻な調査結果の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

Hibachi Grill and Supreme Budget、1801 22nd St.、ウェストデモイン — 10月27日の検査の後、アイオワ州最大のアジア料理ビュッフェを自称するレストランの経営者は、自主的に閉店し、店内を徹底的に清掃することに同意した。 州記録によると、同氏は承認なしに再開しないことにも同意した。

州検査官は訪問中、レストランではキッチンのシンクが物品の保管に使用されていたと述べた。 キッチンの 3 つの手洗いシンクに石鹸が不足していること。 レストランの裏側に保管されていた、乾燥した食品の蓄積がまだ見える皿の場合。 食器洗い機には測定可能な量の消毒液が入っていませんでした。 44度で放置された牛肉の場合。 67度で放置され廃棄しなければならなかった60ポンドの調理済みカキとカニ、そして調理時間の不確実性のために廃棄しなければならなかった12～15皿の寿司が含まれていた。

この事業は、専門的な駆除ではなく市販の殺虫剤を使用したことでも指摘された。 複数の肉やその他のアイテムがキッチン全体のカウンター上に解凍されたままになっている場合。 識別用のラベルが貼られていない小麦粉、砂糖、その他の食品が入った複数の大きなバケツ。 そして、生きたゴキブリが食器洗い機の中、ハンドシンクの上とその周囲、キッチンの壁の穴の中、そしてダイニングエリアやサービスカウンターの下に設置された接着剤トラップに引っかかっていることが「多数観察された」。 検査官は、レストラン全体にゴキブリの死骸が入った何らかの罠が設置されており、乾式保管エリアの罠にはネズミの死骸が入っていたことが判明したと指摘した。

レストラン全体のラック、棚、調理器具の側面はさまざまな形の蓄積物で汚れており、床、壁、その他の掃除が難しい場所には食べ物や破片がありました。 検査は苦情に応じて実施されたが、定期検査に分類され、苦情は「検証不能」と裁定された。

Casa Azul、335 S. Gilbert St.、アイオワシティ— 10月22日の訪問中、検査官はレストランに19件の重大な危険因子違反があると指摘した。

違反の中には、担当者が肉の調理温度、温冷保持温度、消毒要件、適切な手洗い方法に関する質問に答えることができなかった。 企業には認定食品保護マネージャーが雇用されていなかった。 食器棚の手洗いシンクへのアクセスがブロックされており、ウォークインクーラーにはカビの生えた野菜が複数ありました。

また、厨房従業員が生肉を扱い、同じ使い捨て手袋を着用してシェーカーや調理器具を使用する姿も見られた。 食品の入った容器はキッチンの床とガレージの保管場所に保管されていました。 野菜ダイサーには乾燥した食べ物の破片が付いていました。 厨房の高温食器洗浄機では必要な160度の表面温度を生成できなかったため、レストランでのサービスを一時的に停止しなければならなかった。

また、サワークリームは室温で保管されていました。 現場で作られた品物には「日付を記す形式が存在しなかった」。 米は熱が放散されないようにしっかりとしたプラスチックで覆われた容器の中で冷却されていた。 豚肉はカウンターの上で室温で解凍されていました。 食器洗い機の近くで「過剰な」ミバエの活動があり、検査官は野菜ダイサーを開けたときに「多数のハエが観察された」と報告した。

同氏はまた、機器の下、クーラーの中、壁に食品や破片が過剰に蓄積していると報告し、キッチンのメインの換気フードからグリースや油が滴り落ちていると述べた。 また、レストランの最終検査報告書は一般公開されていませんでした。

検査官は、彼の訪問は日常的だったが、苦情調査と併せて行われたと報告した。 同氏は公表した報告書の中で、「病気以外の苦情に記載されている複数の問題に関するフォローアップについては、内部メモを参照してください」と書いている。 検査官は苦情が事実であるとみなされるかどうかについては明らかにしなかった。

キッチン全体の床は油っぽく、いたるところに食べ物の残骸があります。

– シーダーラピッズのブレアーズフェリーロードにあるバーガーキングに関するアイオワ州レストラン検査官の報告書

アステカ、3566 N. Brady St.、ダベンポート — 11月23日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーをスタッフに配置していなかったとして指摘した。 検査官はまた、バーテンダーが客の飲み物にレモンのスライスを素手で入れたと報告した。 生の鶏の胸肉が冷蔵庫の生の牛肉の上に保管されていました。 野菜ダイサーには乾燥した食品の破片が大量に蓄積していました。 そして、ケソの鍋は推奨温度の 165 度よりもはるかに低い 78 度に保たれました。 「ネズミのような糞」が食器棚を含むキッチンの数カ所で観察され、キッチンの一角の床に沿って水が溜まっているのが観察された。

Panchero's Mexican Grill、32 S. Clinton St.、アイオワシティ — 11月23日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーをスタッフに配置していなかったとして指摘した。 検査官はまた、キッチンの生地カッターに「機械内部に破片」があり、ポップディスペンサーのノズル内部に物質が蓄積していたと報告した。 顧客のガラス製品を洗浄するために使用される 3 つのコンパートメントのシンクには、測定可能な量の消毒剤が使用されていませんでした。 レストランには、冷蔵、調理、または温かい温度に保たれている食品の温度をチェックするための温度計がありませんでした。 そして乾物が保管されていた地下室には「多数のゴキブリの死骸」があった。

Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — 11月22日の訪問中、検査官はレストランが寿司調理エリアの手洗いシンクに石鹸やお湯を用意していなかったとして指摘した。 生の牛肉を生のサーモンと同じ容器内に保管する場合。 ウォークインクーラー内の生エビの上に生鶏肉を保管する場合。 汚れた製氷機内の破片の蓄積。 食品がまだ安全に摂取できることを保証するための日付マークシステムが導入されていなかったこと。 46度以下に冷えない壊れた冷凍庫の中で発見された、部分的に解凍された食品の場合。 調理エリアの上のキッチンでフライストリップを使用するため。 レタスやソースを保管するために複数の大きな醤油バケツを再利用します。 そして、瓦礫の蓄積で汚れたキッチンの床や調理ラック。 このレストランは、前回の検査結果を公表しなかったことも指摘されている。

Wellman's Pub、2920 Ingersoll Ave.、デモイン — 11月22日の訪問中、検査官はキッチンマネージャーがガラス製品を消毒するために使用される3つの井戸のシンクの設定について「知識がなかった」ことを示したとしてレストランを挙げた。 食器洗いの代わりに使用されていたと思われる手洗いシンクや、破片の蓄積で汚れた製氷機など。

また、従業員は食器や調理器具をシンクで洗い、消毒が行われる前に顧客が使用できるようにサービスに戻します。 凹凸のある床や壊れたタイルは徹底的な掃除には適していませんでした。 また、換気フードには何らかの蓄積物があり、それが下の床に滴り落ち、そこにさらなる蓄積物が生じたように見えました。

検査官は、彼の訪問は苦情によって引き起こされたものであり、その訪問は定期的な検査として分類されたと述べた。 検査官は報告書の中で、「マネージャーは同様の苦情を認識しており、苦情の項目として羽を記載していた…苦情は終了したが検証されていない。」と書いた。

Natalia's Bakery、2025 Court St.、スーシティ — 11月19日の訪問中、検査官はレストランに「非売品」のラベルが貼られた加工済みの丸鶏が数羽あったと指摘した。 鶏は棚から取り除かれました。

検査官はまた、冷蔵庫、機器、カートが清潔ではなかったと指摘した。 豚肉はインスタント食品の上に保管されていた。 食品準備エリアにあるいくつかの「きれいな」グラタン皿が目に見えて汚れていた。 調理器具や皿など、食品と接触する表面のいくつかが目に見えて汚れていた。 温かい豚肉は 121 度に保たれており、165 度まで再加熱する必要がありました。 そして、ウォークインクーラーの中のタマーレには、準備や廃棄の日付が記されていなかった。

検査官はまた、「原材料、正味重量、製品名、製造場所の住所が表示されていないいくつかの包装食品」も発見した。

キッチンはかなり汚れており、特に機器の間や周囲、壁、床、天井には油汚れやゴミが溜まっています。

– シーダーフォールズのホーニートードに関するアイオワ州レストラン検査官の報告書

アミーゴズ・メキシカン・レストラン、1415 E. San Marnan Drive、ウォータールー — 11月15日の訪問中、検査官はレストランに責任者で食品安全規制に精通した人が現場にいないことを理由に挙げた。 スタッフが手を洗う「機会を何度か逃した」ため。 汚れのひどい手洗いシンクを使用し、100度に達しない「少量の水」しか提供しなかったこと、冷却ケソの入った大きなポットを蓋なしでキッチンの床に置き、汚染の可能性がある状態にしておいたこと。

このレストランには、まな板や調理器具を拭くための調理準備エリアですぐに利用できる消毒剤がないことも指摘された。 製氷機の内部はひどく汚れており、カビの発生が目に見えて見られました。 特大のケソ鍋を約80度に保つため。 準備日や廃棄日の記載がないウォークインクーラー内の食品、および一部の食品を消費期限の 7 日を超えて保管すること。

また、10 ポンドのひき肉パッケージをいくつかシンク内で室温で解凍する場合にも使用されます。 生の牛肉と鶏肉を入れた 2 つの大きな金属パンをカウンター上で室温で解凍します。 清潔な食器を、汚れた食器や調理器具と並べて同じテーブルに保管するため。 汚れがひどい床や壁に。 そして、建物の裏側に沿って屋外に保管されていた多くの未使用または壊れた機器や家具は、害虫の潜在的な住処となっていました。

Burgie's at Mary Greeley Medical Center、1111 Duff Ave.、エイムズ — 11月15日の訪問中、検査官らは、食品を介して伝染する病気に関連する症状を説明できないスタッフのための施設を挙げた。 検査官はまた、キッチンの手洗いシンクがブロックされており、従業員がアクセスできないことも指摘した。 製氷機の内部は明らかに汚れていた。 表面を消毒するために使用された溶液の入ったバケツには、測定可能な量の消毒剤が含まれていませんでした。 コンビーフとツナのサラダは43度から46度に保たれていたため、廃棄しなければならなかった。 そして、7日後に廃棄されるはずだった自家製シロップは、3週間から5週間経ってもまだキッチンにありました。

Caddy's Kitchen & Cocktails、115 W. Broadway、Council Bluffs — 11月15日の訪問中、検査官はレストランが食器洗い機が適切に動作していることを確認していなかったとして指摘した。 認定食品保護管理者を雇用しなかったこと。 手洗いシンクに石鹸や手を乾かす用品がないこと。 フライドポテトを調理後90分室温で放置した場合。 エビをバケツに貯めた水の中で解凍します。

検査官は苦情に応じて現場にいたと報告したが、検査は日常的なものだと分類した。 この苦情は、汚染された機器に関する懸念に関するものでした。 食品の相互汚染。 安全でない供給源からの食品の使用。 不適切な保持温度。 そして個人の衛生状態も悪い。 検査官は「苦情は担当者との話し合いで確認された」と報告した。

バーガーキング、1201 Blairs Ferry Road NE、Cedar Rapids— 11月10日の訪問中、検査官らはレストランの手洗いシンクが汚れていたこと、ハンバーガーをチェストフリーザーに保管していたが開けたままにしていたため、ハンバーガーが汚染にさらされていたことを挙げた。

「すべての食品機器は油っぽく、機器の内側と外側に破片が付着している」と検査官は報告書に書いている。 「汚れた食器やカップがあらゆる場所に保管されています。野菜のシンクは、汚れたトレイや汚れた水で満たされた皿を浸す容器として使用されています。」

検査官はまた、フライヤー、下ごしらえテーブル、ガラスクーラー、保温ユニットの周囲の表面には破片が蓄積しており、その他の機器には埃や油が付着していたと書いている。 「厨房全体の床が油っぽく、いたるところに食べ物の破片がある」と検査官は書き、レストランの最新の検査報告書は消費者が読めるように掲載されていなかったと付け加えた。

ホーニー トード アメリカン バー & グリル、204 Main St.、シーダー フォールズ — 11月10日の訪問中、検査官はレストランの手洗いシンクが塞がれていてスタッフがアクセスできず、キノコの保管に使用されていたと指摘した。 生の鶏肉や魚をインスタント食品の上に保管する場合。 鮮血、古い血、食べ物の残骸、その他の形態の汚染があり、悪臭を放っていた食品調理用ボードの場合。 68〜70度で放置された部分的に調理されたベーコンの場合。 床に保管されていた玉ねぎの場合。 乾式保管エリアの食品の上に置かれた従業員の私服。 そして換気装置の周りの「かなりの油滴」。

「キッチンはかなり汚れていて、特に設備、壁、床、天井の間や周囲に油汚れやゴミが溜まっていた」と検査官は報告した。

The Other Place、3904 Lafayette Road、エバンズデール — 11月10日の訪問中、検査官らはレストランに現在食品保護認定を持ったスタッフがいないことを挙げた。 乾燥した食べ物の破片が付着したスライサーやダイサーの場合。 製氷機に「黒い汚れ」が付着している場合。 タコスミートを大きなプラスチックの浴槽に入れて52度で保存する場合。 最長7日間を過ぎて保存された七面鳥とネギの場合。 キッチンの棚にゴミが多すぎる場合。 汚れたテーブルの側面と脚。 テーブルの下の床に過剰な破片が散乱している場合。 汚れた天井タイルや飛び散った跡で汚れたキッチンの壁に。

今日は違反が多かった。 オペレーターは食品安全要件に従っていません。

– シーダーフォールズのタタ・ヤヤにあるアイオワ州レストラン検査官

Viva Mexican Restaurant、4531 86th St.、アーバンデール — 11月10日の訪問中、検査官はレストランが12か月前に失効したライセンスに基づいて営業していると指摘した。 認定食品保護管理者である担当者がいないため。 生のスライスした鶏肉を生のスライスしたトマトの隣に保管する場合。 ノズルの汚れがひどいフローズンドリンクディスペンサーの場合。 前日に作ったサルサを48度で保存したため。 食品の日付表示について検証可能なシステムを導入していないこと。 調理中、冷蔵中、または温かい温度に保たれている食品の温度を確認するための温度計がないこと。 消毒液の強度をテストするための塩素試験ストリップが手元にないため。 手洗いシンクの水圧が不十分であること。

ジャック・トライス・スタジアム、1800 4th St.、エイムズ – 11月6日のアイオワ州立大学対テキサス・ロングホーンズの試合中、検査官がスタジアムを訪れ、スタジアム内のさまざまな場所で施設内の違反が多数あったと指摘した。 違反の中には、ジャック・トライス・クラブのバーエリアの手洗いシンクにお湯が出なかったことが挙げられる。 チャッキーズとブランドマイヤー ケトル コーンはどちらも臨時販売業者ですが、手洗いシンクが設置されていませんでした。 南東の勝利の鐘近くの手洗いシンクが詰まった。 「ケータリング保管庫、エンドゾーン」と記載されているエリアの手洗いシンクにはカットフルーツとビール缶があり、「アッパーイーストビールエンドゾーン」と記載されているエリアの手洗いシンクはボトルをすすぐために使用されていました。

また、ジャック・トライス・クラブの製氷機の内部は目に見えて汚れていた。 「ステート・フェア・サウス」と呼ばれる地域のホットドッグは128度を測定され、廃棄されなければならなかった。 ジャック・トライス・クラブのチキン・ストリップは129度で保管され、廃棄されていた。 北東の勝利の鐘のブラートヴルストは 130 度で保持されていたため、廃棄されました。 ジャック・トライス・クラブのサラダは62度で測定され、廃棄されました。 南西部のビクトリーベルのホットドッグは、溜まった水の中で解凍されていました。 そして、ジャック・トライス・クラブのバーエリアで使用された食器は、静水の中に保管されていました。

Casey's General Store、1207 State St.、多摩市 — 11月4日の訪問中、検査官は認定された食品保護マネージャーを雇用していなかった施設を挙げた。 ピザ調理エリアの手洗いシンクの温度が100度に達しなかった。 ソーダファウンテンマシンのアイスシュートに「茶色のカビのようなものが蓄積」した。 123〜125度のセルフサービスウォーマーにピザのスライスを保持するため。 ナチョチーズソース、リフライドビーンズ、ソーセージグレービーソース、グリルチキンストリップ、角切りトマトを約45度に保つため。 許容される7日間を過ぎて特定の食品を保管する場合。

タタ・ヤヤ、111 Main St.、シーダー・フォールズ – 11月4日の訪問中、検査官はレストランが認定食品保護マネージャーを雇用していないことを指摘した。 食器やガラス製品の消毒を怠ったため。 食品を52度から65度で保存していた欠陥のある冷蔵庫に、消費のためのいわゆる「危険ゾーン」内で商品を保管したこと。 ワッフル生地と卵を室温で保存する場合。 そして、いつ調理されたのか、いつ廃棄されるのかについて日付のない多くの食品についても。 「今日はかなりの数の違反があった」と検査官は報告書に書いた。 「オペレーターは食品安全要件を遵守しておらず、スタッフも遵守していることを保証していません。」

エルセリート オブ タマ、115 W. 3rd St.、Tama — 11月1日の訪問中、検査官はレストランに19件の重大なリスク要因違反があると指摘した。 「差し迫った健康被害は存在しなかったが、今回の検査中に観察された危険因子違反の数と性質により、施設は自主的な閉鎖に同意した」と検査官は報告した。

違反には、認定された食品保護マネージャーの欠如が含まれます。 従業員が手を洗ったり手袋を交換したりせずに、生の肉を扱った後、すぐに食べられる製品を扱った事例が複数あった。 バーとキッチンの手洗いシンクを設備や調理器具の保管に使用する。 使用済みのペーパータオル、ゴミ、汚れたエプロンを玉ねぎとピーマン用の大きなプラスチック容器に入れる。 生のチョリソーを、すぐに食べられる野菜の上に置いてクーラーボックス内に保管する。 解凍した魚、生のステーキ、生のチョリソを、すぐに食べられるニンジンやベーコンと一緒に一般的な鍋に入れて保存します。 生の牛肉片が入ったバケツの上に置かれたバケツに生の鶏肉片を保管します。

検査官はまた、まな板、電子レンジ、ナイフ、調理器具、皿、ボウル、複数の食品保存容器や機器が「食べ物の破片や蓄積物で汚れていた」ことにも気づいた。 危険な温度で保管されていたケソ、鶏肉、豚肉、その他の食品は廃棄されました。 豆、ケソディップ、タマーレ、調理済み鶏肉、調理済み豚肉など、多くの食品には製造日や廃棄日が記載されていませんでした。

検査官はまた、タマネギと乾燥ピーマンの大きなバルク容器の中に飛んでいる昆虫、ポテトチップスのバルク容器の近くに死んだ昆虫、調理用シンクの上にぶら下がっているハエのストリップに「たくさんの昆虫」が付着していることにも気づいた。 検査中ずっと保管室の床に肉のバルクパッケージが置かれているのが観察された。 米、豆、ポテトチップスは、施設全体で覆われていない容器に大量に保管されていました。 キッチンの棚とバーの後ろのエリアは「食べ物の残骸、蓄積物、ゴミで汚れていた」。

食事を準備するために使用されたシンクには、濁った汚れた水が溜まっており、以前冷凍肉が入っていた箱には「血液のような液体の残留物と汚れたプラスチックの包装」が含まれており、食事準備のシンクに放置されていました。 「不快な臭気が認められた」と検査官は報告した。 倉庫には空き箱、空き飲料ボトル、ゴミが散乱していた。

グレースランド大学、ユニバーシティ・プレイス、ラモニ — 10月28日の訪問中、ある検査官は、鶏の胸肉、ハンバーガー、鶏肉の細切りなどのセルフサービス食品を安全な温度で保管することができず、すべて廃棄されたとして同施設を挙げた。 ウォークインクーラー内のアイテム（10月19日付けの砕いたトマト、調理したパティ、エンチラーダソースなど）は、許容期限を過ぎて保管されていたため、廃棄しなければならなかった。 保管場所のキャビネット内でネズミの糞が発見された。

Truman's KC Pizza Tavern、400 SE 6th St.、デモイン — 10月27日の訪問中、レストランには認定食品保護マネージャーがいないことが指摘された。 生の豚挽き肉をウォークインクーラー内のカート上のすぐに食べられるデリ肉の上に直接保管するため。 目に見えて汚れた機器（肉スライサー、ダイサー、缶切り、製氷機など）には、食べ物の破片やカビのような蓄積物が付着していた。 47度から55度で測定された冷たい朝食アイテムの場合。 許容される7日間をはるかに超えて丸2週間保管された最初から作られたチーズボールの場合。 日付が適切にマークされていない食品についても同様です。

警部は「地下室の準備エリアで小さなハエが観察され」、バー近くの床には「生きたゴキブリのようなもの」がいたと指摘した。 この訪問は苦情への対応として行われたが、定期検査として分類された。 苦情は害虫駆除に関する懸念に関するものだった。 「苦情は終了し、検証されました」と検査官は報告した。

Q カジノ、1855 Greyhound Park Road、ダビューク — 10月25日の訪問中、ある検査官は、100度に達しない手洗いシンクの設置について言及した。 バーの後ろにあるテキーラには、ボトルの中に「ドレインフライ」（小さな蛾を表すのに通常使用される用語）が入っていました。 目に見えて汚れがあったポテトスライサーとクリーマーディスペンサー。 測定可能な量の消毒液が入っていなかったガラス製品洗浄機の場合。 125度に保たれた熱々のフライドチキンの場合。 冷蔵庫は温かく作動し、卵とチーズを57度に保っていました。 日付が正しく記載されていないスープと鶏肉。 そして、ウォークイン冷凍庫内の5ガロンのプラスチックバケツで冷却されているのが見られたチポトレチーズのいくつかの容器について。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣局、2021年11月26日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。