レストラン検査の最新情報: 「非売品」の肉、賞味期限切れの食品、汚れたキッチン

今月初め、検査官はノース・リバティーのフィエスタ・メキシカン・レストランに複数の違反があると指摘し、重大な違反が繰り返されているとして警告書を発行した。 同レストランは昨年9月、11件の違反行為を指摘され、同様の警告を受けた。 (写真はGoogle Earthより)

州および地元の食品検査官は、期限切れのソーセージ、温かいポテトサラダ、変色したステーキ、「非売品」とマークされた学校の肉など、過去4週間でアイオワ州のレストラン、店舗、学校による数百件の食品安全違反を挙げた。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

King's Mart、2330 Wiley Blvd.、シーダーラピッズ– 2月13日の訪問中、この店舗は11件の違反行為を指摘され、この種の店舗としては異例の多さだった。

違反には次のようなものがあります。重大レベルの違反の数が示すように、食品の安全に関するスタッフの知識の欠如。 ハーフ＆ハーフとフレンチバニラクリーマーは68度のディスペンサーに入れられていたため、ディスペンサーを停止して廃棄しなければなりませんでした。 ソーセージグレービーソースとタキートスの開封済みの袋には日付が記載されていなかったため廃棄され、ソーセージパティには検査の2週間以上前である1月27日の日付が付いていたため、廃棄しなければならなかった。

また、3 つのコンパートメントのシンクには食器を洗浄して消毒するためのお湯がありませんでした。 オーブントースターには焼き上がった食べ物の破片が散乱していた。 食事準備エリアの手洗いシンクにはお湯がありませんでした。

この訪問は、検査官の書面による報告書に記載されていない病気以外の苦情への対応として行われた。 その苦情の不特定部分は検証されたとみなされます。

マサラ インド料理、9 S. Dubuque St.、アイオワ シティ– 2月13日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーのスタッフがいないと指摘した。

検査官は、従業員が手を洗わずに調理場を離れて戻ってきたと報告した。 スープの入った大きなバケツは、ウォークインクーラーの中にカバーなしで保管されていました。 炊飯器の中に3時間放置していた米は49度を保っており、廃棄しなければならなかった。 調理済み食品の入った複数の容器には日付の記載がなく、手洗いシンクへのアクセスはブロックされていた。

さらに、クーラー内のソースや食品の容器には適切にラベルが貼られていませんでした。 タマネギの袋は床に直接保管されていました。 汚れた拭き取り布は、使用するまでの間、消毒液に保管されていませんでした。 手元には消毒液がなかった。 何らかの道具がインスタント食品の隣に保管されていました。 さまざまな機器のハンドル、ドア、側面に食べ物の破片が付着していました。 キッチンの換気が不十分でした。 そして最新の検査報告書は顧客が読めるように掲載されていなかった。

この訪問は、訪問の 11 日前に顧客から提出された病気の苦情に応じたものでした。 「申立人は、この施設で食事をした後に体調が悪くなったのではないかと心配している」と検査官は報告した。 検査官は、従業員が病気になったという報告はなく、水道や電気が遮断されたという報告もなかったと指摘し、苦情は検証されていないとみなされたと述べた。

LD's Bar & Grill、28648 State Highway 92、エインズワース– 2月10日の訪問中に、検査官はスタッフに認定食品保護マネージャーがいないことを発見した。

また、ウォークインクーラーの中のレタスは、不特定の方法で「異物混入」されており、廃棄しなければならなかった。 キッチンの従業員がハンバーガーのバンズを素手で扱っているのが観察された。 生卵はすぐに食べられるレタスの真上に保管されていたため、相互汚染のリスクが生じていました。

また、ウォークインクーラー内のいくつかの食品には、新鮮で安全に食べられることを保証する日付マークがありませんでした。 他の複数の品目には、最長 7 日間を過ぎて保管されていたことを示す日付マークが付いていました。 食器洗い機は消毒液を使用せずに使用されていました。 フライヤーは食べ物の残骸の蓄積で汚れていました。 食器洗い機の近くの壁は、フライヤーの近くの壁と同様に、食べ物の破片の蓄積で汚れていました。

この訪問は、衛生状態、食品の日付マーク、相互汚染に関する病気以外の苦情がきっかけでした。 苦情は確認されたとみなされます。

フィエスタ メキシカン レストラン、720 Pacha Parkway、ノース リバティー – 2月8日の訪問中に、ある検査官は、従業員が安全に食べられるよう温度管理された食品を急速に冷却するための適切な方法を使用していることを確認できなかった施設の管理者を挙げた。 さらに、検査官は、従業員が手袋を着用して汚れた皿を扱い、その後同じ手袋をして清潔な皿を扱っているのを観察しました。

また、生の豚肉はすぐに食べられる生野菜の上に保管されていたため、相互汚染のリスクが生じていました。 生のエビは、すぐに食べられるソースの上に保管されました。 生の鶏肉は生の牛肉と接触した状態でクーラー内に保管されており、作業員が手袋を着用して生のティラピアを扱い、その後同じ手袋を着用して清潔な皿を扱う様子が見られた。

また、現場で調理された豚肉料理は131度を測定し、廃棄しなければならなかった。 ケソは110度に保たれたままで、提供する前に165度に再加熱する必要がありました。 2日前に炊いたご飯は48度であったため、廃棄する必要がありました。

さらに、検査官が前日に「周囲の空気の成分から調製した」と述べた冷蔵された自家製サルサはまだ41度まで冷えておらず、廃棄しなければならなかった。 検査官はまた、現場で作られたサルサとピコ・デ・ガロの容器があったが、鮮度と安全性を保証するための日付表示がなかったことにも指摘した。

さらに、手洗いシンクへのアクセスがブロックされました。 ティラピアは室温で解凍するために放置されました。 また、自家製食品のいくつかの容器には内容物を示すラベルがありませんでした。

この訪問は、訪問の前日に受け取った少なくとも 1 件の病気の苦情がきっかけでした。 検査官は苦情は検証されていないとみなした。 重大な違反が繰り返されたことを指摘した警告書が施設に発行された。

昨年９月、客が店内で食事をした後に体調が悪くなったと訴えたため、同レストランは立ち入り検査を受けた。 当時、レストランは11件の違反容疑で告発されたが、告訴内容は検証されていないとみなされていた。 重大な違反が繰り返されたとして警告書が発行された。

デイズ イン & スイーツ、1901 Hackley Ave.、デモイン – 2月7日の訪問中、州検査官はこのホテルに飲食サービスに関連した7件の違反を指摘した。 検査はその日の食事サービスの終わりに行われたため、検査官はホテルでの食事サービスの慣行の多くを観察できなかったと報告した。 この訪問は、病気以外の何らかの苦情に応じたものでした。

検査官は、ホテルが物品を適切に消毒したり、適切な手洗いシンクを使用したりすることができなかったと判断したため、オーナーに相談し、存在する「差し迫った健康被害」に対処するためにロビーでの食事サービスを自主的に中止することに同意した。

検査官は、担当者が食品保護管理者の資格を持っておらず、食器が消毒されておらず、手洗いシンクにアクセスできず、温度測定装置が手元になく、最新の検査結果が顧客が閲覧できるように掲示されていなかったと指摘した。 3日後の2月10日、検査官は再びホテルに飲食サービスに関連した6件の追加違反を指摘し、通常の飲食サービス業務の再開を承認した。

Sam Foods、648 Marquette St.、ダベンポート – 2月3日の訪問中、検査官は、店舗が衛生検査官から必要な許可を得ることなく現場で真空密封された手羽先やモッツァレラチーズスティックなどのいくつかの食品を店内に保管していたことを指摘した。 （真空密封された食品は病原菌の増殖を許しますが、臭いや粘液を生成する危険信号微生物の増殖を防ぎます。その結果、重篤な食中毒のリスクが高まります。）

検査官はまた、フードウォーマー内の包装されていないピザパフ、ポテトウェッジ、テンダーロインの温度が110〜119度で測定され、安全を確保するには低すぎる温度であることにも言及した。

検査官は、担当者が食中毒を防ぐための適切な保温および保冷手順についての知識を持っていないようだと指摘した。 さらに、セルフサービスの炭酸飲料自動販売機のアイスシュートとトレイには「過剰な汚れ」が見られました。

検査官は、後方の厨房エリアに室温で放置された生の鶏肉と生の魚にも注目した。 商品の温度は48度で測定されており、安全性を確保するには暖かすぎた。 さらに、ヒレ肉とフライドチキンは、リーチインクーラーの中で「大量に冷やされていた」。

この訪問は、現場で調理されたインスタント食品の保温温度に関する苦情への対応として行われた。 その日指摘された問題のいくつかは違反の繰り返しであったことを指摘し、検査官はマネージャーに対し、責任者は今後6か月以内のどこかの時点で、必須の認定食品保護マネージャーコースを受講する必要があると伝えた。 管理者はまた、真空シール機を敷地内から撤去するよう求められた。

Antojitos El Chero、49 N. Main St.、デニソン– 2月2日の訪問中に、検査官は、前日に調理された調理済み豚肉15袋がすべて最高許容温度の41度を超えており、一部の袋の測定温度は57度であったことを記録した。

また、45〜48度で測定された豚肉の金属鍋が3つありました。 さらに、タマーレとサルサは最高 46 度の温度で保管されていました。 温度外の食品とサルサはすべて廃棄しなければなりませんでした。

検査官はまた、手洗いシンクでは少なくとも100度の熱湯を生成できないことを指摘し、調理済みの豚肉がガロンサイズのビニール袋に入れて冷やされており、安全な急速冷却が不可能だったと報告した。 さらに、検査官は「女子トイレの床やゴミ箱の周囲に赤い物質のようなもの」を観察した。

グランド ビュー クリスチャン スクール、1701 E. 33rd St.、デモイン – 2月2日の訪問中に、ある検査官は、学校の売店の製氷機の内部が堆積した破片で目に見えて汚れており、ホットドッグ、ナチョチーズ、調理済みのハンバーガーパテの開封済みパッケージには日付が記入されていないことを指摘した。鮮度と安全性。 日付のない項目は破棄されました。

さらに、この学校は必要とされる認定食品保護マネージャーを雇用していませんでした。 食品労働者は髪拘束具を着用していませんでした。 また、キッチンに隣接する女性用トイレの手洗いシンクは荒廃しているようで、水圧もほとんどありませんでした。

検査官は、売店での給食サービスとは別に、学校の主な給食プログラムの範囲には、Hy-Vee、Papa John's、Chik-Fil-A から持ち込まれたケータリング食品が含まれていたと指摘しました。 同校は、2023年8月までに認定食品保護マネージャーをスタッフに配置することに同意した。

サリー クリスチャン スクール、12629 S. 92nd Ave.、サリー– 1月24日の訪問中、検査官は民家で調理され包装された冷凍スイートコーンが入った複数のビニール製保存袋を発見した。

また、クーラーには「非売品」と表示され、検査を受けたマークのない冷凍肉のパッケージが複数入っていた。 検査官は、トレイや調理器具が「洗剤のない」機械式食器洗浄機で洗浄されていたと指摘した。

ファーマーズ ウォルナット ストリート ダイナー、319 Walnut St.、Atlantic – 2月1日の訪問中に、検査官は、キッチンのリーチイン冷凍庫内に冷凍焼けの兆候があり、色が黒くなっているステーキが数枚あることに気づきました。 オーナーはステーキを自主的に廃棄した。

また、手洗いシンクは「ダンプシンク」として代わりに使用されていました。 クーラーボックスの1つに生のソーセージが「生のニンジンとセロリの上に」保管されていました。 また、ある冷却器内のソーセージグレービーソースの温度は 85 度であり、安全な温度まで冷却するのに時間がかかりすぎることが示唆されました。

検査官はまた、自家製ハンバーガー、豚ヒレ肉、スライスチーズ、デリハムには、まだ新鮮で安全に食べられることを確認するために日付が表示されていないことにも留意した。 さらに、食器洗い機は何も消毒しておらず、1つのクーラーには販売期限が2022年12月18日の生ソーセージが入っていました。 カッテージチーズの入った容器が 2 つあり、販売期限は 2023 年 1 月 26 日でした。 2023年1月24日付けのブロッコリーチーズ。 賞味期限切れの食品はすべて廃棄された。

検査官はまた、調理ラインに保管されていた調理器具が、食品の破片でひどく汚れた容器に入っていることも観察した。 この訪問は、異物混入食品に関する病気以外の苦情への対応として行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

VVS 食堂 (JBS、600 S. Iowa Ave.、オタムワ)– 2月1日の訪問中に、検査官は、レジの従業員が顧客にサービスを提供するためにキッチンエリアに入り、最初に手を洗わずに手袋を着用しているのを観察しました。

また、クーラーボックスの中には、鮮度や安全性を保証するための日付マークのない商品もいくつかありました。 ビュッフェラインや保温ケースに入った鶏肉、ハンバーガーやフライドポテトの温度は 100 ～ 121 度で測定されましたが、これは安全を確保するには低すぎました。

検査官は 1 台のクーラーの中で、カッテージ チーズ、ポテトサラダ、パスタ サラダ、マカロニ サラダ、角切りハム、角切り七面鳥など、最高温度 41 度を超えるいくつかの食品を発見しました。これらはすべて 46 ～ 47 度で測定され、廃棄されること。 温度外の食品はすべて廃棄しなければなりませんでした。

さらに、キッチンの手洗いシンクは、必要な最低温度 100 度ではなく、56 度までしか到達できませんでした。

ホイルで覆われた調理済みの野菜が床に置かれており、水が滴っています。

– デモインのラ・タパティアIIIに関する検査官の報告書

「A Taste of China」、2012年、8th St.、コーラルビル– 1月31日の訪問中に、ジョンソン郡の検査官は施設を10件の違反で挙げた。その中には、冷蔵または高温保存されていないエッグロールの保管や、測定値が125であり、安全に保管できるほど十分に冷たくも熱くもなかったことが含まれる消費者にとって安全なままでした。

「この施設では温度測定装置は使用されていません」と検査官は報告した。 スープは室温で冷えていました。 カニのラングーンとエッグロールは 135 度以上に保たれていませんでした。 そして労働者は食品安全について適切な訓練を受けていませんでした。

検査官は、担当者がステーキ、鶏肉、エビの必要な温度や調理時間を述べることができなかったと指摘した。 スープ、エッグロール、カニのラングーンを安全に保存するために必要な温度範囲を特定できなかった。 食中毒の予防と生の鶏肉と生の牛肉の相互汚染の可能性との関係を説明できなかった。 また、ナイフや食品と接触する表面の洗浄と消毒の正しい手順を説明できませんでした。

検査官はまた、従業員が生の肉を扱うときに使用した手袋を着用したまま手を洗っているのが見られたと指摘した。

郡検査官は報告書の中で、今回の訪問は「このレストランで購入し食べた食品が病気になった」という懸念を表明した消費者からの苦情が引き金となったと記している。 公表された報告書では、告訴が事実であるとみなされるかどうかについては言及されていない。

プラザ メキシコ、701 S. Grand Ave.、チャールズシティ– 1月30日の訪問中、ある検査官は、汚れたリネンの袋が玉ねぎの袋の上に置かれ、別の汚れたリネンの袋がトルティーヤチップスの開いた容器の隣に保管されていることに気づいた。

検査官は、缶切りが乾燥した食べ物の破片で汚れていることに気づきました。 生の鶏肉は、ウォークインクーラー内の生の牛肉ステーキや生のひき肉の上に保管されていたため、相互汚染の危険があり、スタッフには認定された食品保護管理者がいませんでした。

また、玉ねぎの入ったメッシュ袋が奥の部屋の床に直接置かれていました。 調理済みのピーマンは 84 度で測定されました。 2時間前に準備された調理済み鶏肉は、奥の部屋で室温に置かれているときに測定され、84度でした。 ピーマンと鶏肉は両方とも捨てられました。

検査官はまた、乾式保管室内のカート上で室温で解凍されたまま放置されていた生肉にも注目した。

The Tapatia III、4007 SE 13th St.、デモイン – 1月27日の訪問中、レストランは13件の違反で指摘され、その数は異常に多かった。 検査官の報告書は完全には理解できない方法で書かれており、レストランの責任者が義務付けられている認定食品保護管理者ではないことを示していた。

報告書はまた、従業員が作業の合間に手を洗わずに食品生産に「ゴミ捨てや皿洗いから戻ってきた」ことにも言及した。 また、検査官は、施設が「温度観察の義務を認識せずに商品を受け取っているのが観察された」と報告しており、これは明らかに冷蔵が必要な食品の配送に言及している。

「床にはホイルで覆われた調理済みの野菜が観察され、水が滴っていた」と検査官は報告した。 前の晩に作られた豚バラ肉は冷まされたままであり、測定された温度は64度であったため、廃棄しなければなりませんでした。 さらに、クーラーボックスの中には調理済みの食品やソースが入った鍋がいくつかあり、それらには日付の記載がなく、生肉が精肉カウンターの後ろの「桶」の中で解凍されているのが見られました。

2022年1月にレストランが最後に検査されたとき、18件の違反が指摘された。

MercyOne Newton Medical Center、204 N. 4th Ave.、ニュートン – 1月26日の訪問中、センターの食品サービス運営責任者は、従業員と健康に関する協定に必要な文書を提示できなかった。 また、血液由来の病原体を扱う手順には、外食サービス施設で使用される必要な清掃手順が含まれていませんでした。

検査官はまた、同センターが必要な消毒温度に達するまでに 4 回の別々の洗浄サイクルを必要とする加熱消毒食器洗い機を使用していたことも発見した。 さらに、カフェの食品提供ラインにある手洗いシンクは、洗面器内に食べ物の破片の明らかな兆候を示し、それがダンプシンクとして使用されていたことを示していました。

また、大量に購入されたベーカリー商品は、製品やその原材料を識別するためのラベルが貼られていない状態で、1回分ずつに再包装されており、冷凍庫内のいくつかの開いた食品の箱を覆う氷が蓄積していました。

Balanced Nutrition、119 E. Main St.、フェアバンク – 1月26日の訪問中に、検査官は、認定された食品保護マネージャーが雇用されておらず、スタッフが適切な食器洗い、手洗い、消毒技術に関する質問に答えることができなかったことを指摘した。 また、手洗いシンクは備え付けられておらず、スタッフによって使用されていませんでした。 「施設は食器を適切に洗っていない」と検査官は報告した。 「事業所には書面による方針がある。従業員はそれについての訓練を受けていない。」

中華鍋、2412 W. ブロードウェイ、カウンシル ブラフス – 1月26日の訪問中、検査官はレストランが認定食品保護マネージャーを雇用していなかったとして指摘した。 生の鶏肉や生の牛肉を、すぐに食べられるソースをかけた状態でクーラー内に保管する場合。 パン粉をまぶした鶏肉の保温は 115 度で、安全を確保するには冷たすぎ、エッグロールやワンタンの保冷は 49 度で、安全を確保するには暖かすぎました。

このレストランでは、トイレの手洗いシンクにお湯が出なかったことや、食品の調理や乾燥保管エリアの天井から複数の飛翔昆虫のリボンがぶら下がっていたことも指摘された。

検査官はまた、食品の入った容器が床に直接保管されており、ひび割れて磨耗した「木片」が食品粉砕機や食品ミキサーで「生肉を移動させるために」使用されていたことも観察した。 また、食品が保管されていたウォークインクーラー内の冷却ユニットのファンにもカビのようなものが蓄積していました。

イチバン、117 Welch Ave.、エイムズ– 1月24日の訪問中に、州検査官は「施設全体でお湯が出なくなった」と報告し、レストランは以前に発行されたライセンスを更新しなかったため、ライセンスなしで営業していたと報告した。

お湯が不足していたにもかかわらず（報告書には、検査中に問題が解決されたことは示されていない）、必要な手数料の支払いによりライセンスの更新が承認された。

検査官はまた、従業員が手袋をしたまま手を洗っているのを観察し、41度以下ではない保冷食品を見つけたと報告した。 これには、56度で保存された卵や54度で保存されたアボカドも含まれます。 さらに、いくつかの食品には、最長 7 日を過ぎても保存および消費できることを示す日付がマークされていました。 また、手洗いシンクの排水管から水漏れが発生しており、施設内の数カ所が清潔ではありませんでした。

テキサス ロードハウス、519 S. Duff Ave.、エイムズ – 1月20日の訪問中に、検査官は、レストラン内のいくつかの手洗いシンクが最低100度に達せず、52度の「熱」湯を生成していることに気づきました。 管理者は検査官に対し、給湯器の交換作業中であることを伝えた。

検査官はまた、施設のテイクアウトエリアには手洗いシンクがなく、他のエリアの一部の手洗いシンクはタオル、エプロン、設備部品でいっぱいになっているか、スタッフのアクセスが妨げられているかのいずれかであることも観察した。

また、製氷機の内部は明らかに汚れており、食べ物のスクープや飲み物を注ぐ器具が停滞した水の入った容器に保管されていた。 さらに、調理シンクの蛇口は壊れていてダクトテープで固定されており、床には水が溜まっていました。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2023 年 2 月 15 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。