2023 年のベストアイスクリームメーカー 3

私たちはこのガイドに目を通して、自分たちの選択に今でも自信を持っています。

スプーン一杯の滑らかで甘いアイスクリームを口の中でとろけるのも素晴らしいですが、自分で作ったという満足感は、その体験を超越したものにします。自分でアイスクリームをかき混ぜるのはそれほど難しいことではありません。優れた機械に投資すれば、一貫しておいしい結果が得られます。 2021 年のアップデートに向けて 7 つのモデルをテストし、カスタード、フィラデルフィアスタイル、乳製品不使用のココナッツアイスクリームを 40 パイント以上かき混ぜた結果、クイジナートフローズンヨーグルトアイスクリーム & シャーベットメーカー (ICE-21) は手頃な価格で、家庭で作ることができる最高のアイスクリームを作ることができる信頼性の高い機械です。 (さらに、ジェニブリットンバウアーなどのプロも推奨しています。) ボウルを事前に冷凍する必要のないコンプレッサーモデルをお探しの場合は、Whynter ICM-201SB が 4 年間のテストで見つかった最高のモデルです。。

私たちのテストでは、ICE-21 は、より高価な機械で作られたアイスクリームとほとんど区別できない傑出したアイスクリームを作りました。このモデルは凍結インサートを使用しているため、少し特別な計画が必要です。しかし、コンプレッサーマシンよりも手頃な価格で、何度でも濃厚なアイスクリームを作ることができます。

クイジナート ICE-21 は、私たちのテストで最も滑らかでおいしいアイスクリームを作りました。冷凍ボウルインサートを使用したこの機械は、コンプレッサーモデルよりも手頃な価格です。シンプルなデザインにもかかわらず、わずかなコストで競合製品よりも速くアイスクリームをかき混ぜる強力な製品です。 ICE-21はスイッチひとつで簡単に使えますし、コンプレッサー機に比べて軽くて小さいので移動や保管も楽かもしれません。 Jeni's Splendid Ice Creams の Jeni Britton Bauer などの著名なアイスクリームメーカーは、ICE-21 を使用してレシピを開発しており、このマシンは一貫してクリーミーなフローズンデザートを製造しています。ボウルを一晩かけて事前に凍らせてからかき混ぜる計画を立てる必要がありますが、これには冷凍庫のスペースも必要になります。ただし、連続して複数のバッチを作成するには、追加のフリーザーボウルを入手するだけです。

私たちが 4 年間にわたってテストしたすべてのコンプレッサーマシンの中で、大容量の ICM-201SB は、最も使いやすく、すくいやすく、掃除しやすいものの 1 つです。そして、はるかに高価なオプションと比較して、このモデルは、それが作り出す滑らかなアイスクリームの点で勝るものはありません。

※記事公開時の価格は340ドルでした。

Whynter ICM-201SB のような自冷式コンプレッサーモデルを使用すると、インサートを事前に冷凍することなく、1 日に複数バッチのアイスクリームを作ることができます。私たちは 2017 年以来、いくつかの Whynter アイスクリームメーカーをテストしてきましたが、このモデルは他のモデルよりも優位に立っています。 2021 年のテストでは、ICM-201SB はテストした他のモデルよりもふわふわのアイスクリームを作りました。結果は依然として美味しかったし、私たちが試したキッチンエイドアタッチメントやテストしたノスタルジアアイス＆ソルトマシンのような低価格モデルのアイスクリームよりもかなり氷が少なくなりました。したがって、より軽くてムースのようなテクスチャーがお好みの場合は、ICM-201SB のアイスクリームが気に入っていただけるかもしれませんが、より濃厚なアイスクリームがお好みの場合は、他の選択肢の方が好きかもしれません。 ICM-201SB は、テストした他のほとんどのアイスクリームマシンよりも背が高くなりますが、設置面積が小さいため、カウンタースペースをあまり占有しません。デザート作りを微調整するための複数のモードとタイマーが付属しています。取り外し可能な浅いボウルは扱いが少し滑りやすいですが、ボウルから凍ったおやつをすくったり、ボウルを掃除したりするのはまだ簡単な作業でした。このアイスクリームメーカーは、ほとんどのコンプレッサー冷却モデルと同様、ボウルを事前に冷凍する必要があるものより高価です。同様の、容量が小さい 1.6 クォートの Whynter ICM-15LS は、より濃厚なアイスクリームを作るのに適した選択肢であり、通常は ICM-201SB よりも安価ですが、2 つのマシンの価格差はかなり変動することがわかりました。。

このマシンは、私たちが長年のテストで味わった中で最も滑らかな自家製アイスクリームを作ります。取り外し可能なボウルがなく、大きくて重いため、メインのピックよりも掃除が難しいと感じるかもしれません。高額な値段にカジュアルなデザートメーカーは躊躇するかもしれませんが、アイスクリーム愛好家にとっては投資する価値があります。

※記事公開時の価格は731ドルでした。

滑らかで光沢のある Lello 4080 Musso Lussino は、アイスクリームメーカーの最高級品です。私たちがテストした他のマシンよりも速く、最も濃厚で最も甘美なアイスクリームを大量生産し、Whynter ICM-201SB と同様に自己冷却機能を備えています。それは高価で、巨大で、重いです。まるで 1960 年代の SF に出てくる曲線美のステンレス鋼の宇宙船がキッチンのカウンターに着陸したように見えます。しかし、毎週何度もアイスクリームを作る場合、アイスクリーム作りを趣味から仕事に変える計画がある場合、または単に最高のものを求める場合は、ムッソルッシーノが最適です。使いやすく、タイマーと回転を一時停止するボタンが付いているので、ミックスインを追加したり、アイスクリームの進行状況を確認したりできます。

※記事公開時の価格は340ドルでした。

※記事公開時の価格は731ドルでした。

ライターのアンナ・パーリングは、スタンドミキサー、インスタントポット圧力鍋、水出しコーヒーメーカーなど、ワイヤーカッターのさまざまなキッチン用品を取り上げています。 2021 年の最新情報として、彼女は 3 人のアイスクリーム専門家に話を聞きました。ハンナ・ベイ、ヌーナズ・アイスクリームの創設者。サチュレーテッド・アイスクリームの創始者ロケラニ・アラバンザ氏。バビシとペはどちらも自宅でアイスクリームを作り始め、その後、食料品店では見かけない、自分たちの文化にインスピレーションを得たアイスクリームのフレーバーを提供するビジネスを立ち上げて成功しました。アラバンザは、植物ベースのCBDアイスクリームを作るために独立する前に、テネシー州ナッシュビルでハッティ・ジェーンズ・クリーマリーの設立を手伝った。

私たちは 2014 年からアイスクリームメーカーをレビューしてきました。長年の研究とテストに基づいて、家庭でより良いアイスクリームを作るためのヒントをご紹介します。

アイスクリームの作り方を学ぶために、アンナさんはパティシエのファニー・ガーソンの『メキシカン・アイスクリーム：愛されるレシピと物語』、ジェニ・ブリットン・バウアーの『ジェニの素晴らしいアイスクリーム・デザート』、デヴィッド・レボヴィッツの『完璧なスクープ：アイスクリーム、シャーベット、グラニータ、そして甘い伴奏』を読んだ。。以前、Wirecutter のライターは、インタビュー当時、Ample Hills Creamery の共同所有者である Brian Smith と話をしました。ビリー・バーロウ氏、インタビュー当時、ブルー・マーブル・アイスクリームの料理兼制作ディレクター。そしてインタビュー当時、グエルフ大学の教授兼食品科学者であるダグラス・ゴフ氏。

私たちは何時間もかけてレシピを比較し、機械のレビューを熟読し、アイスクリーム、シャーベット、ビーガン冷凍お菓子の背後にある科学を調べました。本格的なテストに入る前に、アンナは 1 週間かけてレシピとマシンをいじくり回して、競争条件を平等にできると考えられるレシピを見つけ出しました。テスト中、アンナさんは元ケータリング業者でアート・インスティテュート料理学校の卒業生で、15年以上自宅でフレンチ・バニラ・アイスクリームを作り続けている母親の助けも得た。

このガイドのオリジナル版は、Wirecutter のシニアスタッフライターである Lesley Stockton によって書かれました。彼女は、長い料理人としてのキャリアの中で、アイスクリームやフローズンヨーグルトを数え切れないほど作りました。 2017 年と 2020 年のアップデートのテストを実施したマーガレットプレストンは、Wirecutter の上級編集者であり、アイスクリームに情熱を注ぐ元プロのパン屋です。彼女は、ケーキ型、ワッフルメーカー、パイ皿などのガイドにも取り組んでいます。

自分でアイスクリームを作ることは魔法のようで楽しく、多くの場合、食料品店の冷凍庫セクションにある冷ややかな塔からパイントをスワイプするよりも満足感が得られます。独自のフレーバーの組み合わせを試したり、食事のニーズに合わせてレシピを調整したりしたい場合は、独自のマシンを使用してデザートをカスタマイズすることもできます。アイスクリームメーカーは必須のキッチンツールではありませんが、優れたアイスクリームメーカーは、今後何年にもわたって素晴らしいデザートを作り続ける価値のある投資です。ブレンダーや DIY の方法では、同じようにクリーミーで濃厚で、スプーンですくえるような結果が得られません。また、使用したり掃除したりするのが難しい傾向があります。

以下に概説したように、いくつかの異なるスタイルのアイスクリームメーカーがありますが、基本的にはすべて同じ方法でアイスクリームやシャーベットをかき混ぜます。アイスクリームベースを作ったら、混合物が凍るほど冷えたマシンのボウルにそれを注ぎます。ベースが凍るにつれて、ダッシャーと呼ばれるパドルがボウル内で回転し、氷の結晶を砕き、混合物に空気をかき混ぜながら側面をこすり、柔らかく滑らかなアイスクリームを生成します。

どのアイスクリームメーカーでも十分美味しいものが作れます。しかし、長年のテストの結果、一部のマシンは他のマシンよりもひどい結果を生み出す可能性があり、また使用が難しい場合があることがわかりました。あらゆるスタイルのアイスクリームメーカーにおすすめの商品がありますが、何を購入するかは、どのくらいの頻度で使用する予定なのか、そして製造されるアイスクリームに対する基準がどの程度高いのかによって大きく決まります。決定しやすいように、アイスクリームメーカーの 3 つの基本的なスタイルの内訳を以下に示します。これらは、大まかに 3 つの価格カテゴリに分類されます。

氷と塩:これらの昔ながらのアイスクリームメーカーは、最も手頃な価格の傾向があります。アイスクリームベースを入れたボウルを氷と塩の入ったバケツにセットし、手で、またはマシンの上部に取り付けられたモーターを使って混合物をかき混ぜます。夏の間、アイスクリームを数回しか作らない、そしてできるだけ滑らかな食感にそれほどこだわりがない場合は、このタイプが良い選択肢かもしれません。ただし、セットアップはかなり面倒になる可能性があるため、屋外スペースがあり、インタラクティブなプロジェクトを実行することにもっと興奮している人には、これらのマシンの 1 つが最適かもしれません (他のセクションで気に入っている氷と塩のマシンがあります)優れたアイスクリームメーカーについてはこのガイドの最後に記載されています）。

冷凍済みのボウル:このタイプのアイスクリームメーカーは、液体が入ったインサートボウルを使用しており、アイスクリームをかき混ぜるのに使用する前に、6 ～ 24 時間冷凍する必要があります (推奨冷凍時間については、メーカーの説明書を確認してください)。このオプションは通常、予算に優しく、おいしいデザートを作ることができます。これらのマシンのいずれかを使用するには、少し先見の明が必要です。冷凍庫が 0 °F 以下に設定されていることを確認する必要があり、インサートボウルを収容できるように冷凍庫を再配置する必要がある場合があります。また、インサートボウルを十分な時間前に忘れずに入れる必要があります。アイスクリームをかき混ぜます。さらに、ボウルを再冷凍する必要があるため、連続してバッチを作成することはできませんが、追加のボウルを購入して冷凍庫に保管することはできます。また、冷凍庫の自動霜取りサイクル中にボウルを引き出すと、アイスクリームを完全に凍らせるほど冷えていない可能性がありますが、テストではこの問題は発生していません。 (手動霜取りが必要なチェストフリーザーをお持ちの場合は、この問題を完全に回避できます。) ボウルを振って準備ができているかどうかを確認できます。液体が飛び散る音が聞こえなければ、ボウルは使用できるほど十分に凍っています。。

コンプレッサー:このタイプの自動冷却式アイスクリームメーカーが最も使いやすいです。スイッチを入れるだけで（冷却機構であるコンプレッサーが作動し、ボウルを氷点下まで冷却します）、次々とアイスクリームを作ることができます。これらのマシンは、操作用のボタンがいくつかしかない場合でも、自動設定が搭載されている場合でも、使い方が簡単です。コンプレッサーモデルはアイスクリームメーカーの中で最も高価なタイプで、良いものは通常 200 ドル以上します。しかし、それは家庭でプロが作ったアイスクリームに最も近いものです。

アイスクリームを作ることは、時間をかけて満足感を得る練習です。この手順では、ベースを冷やして冷凍するという作業を複数回行う必要があります。インサートボウルモデルを選択した場合は、事前にボウルを冷凍する必要もあります。ただし、このプロセスに取り組み、自分でその方法を学ぶことには魅力的なものがあります。「自分の手で何かに触れ、時間をかけて作ると、その物への感謝の気持ちがより高まると思います」と植物ベースのCBDアイスクリーム製品ラインであるサチュレーテッド・アイスクリームの創設者ロケラニ・アラバンザ氏は語った。

アイスクリーム作りの最も良いところは、創造性を発揮できることです。ベースは、フルーツ、ナッツ、クッキー、野菜、スパイスなどを入れるための白紙の状態です。フレンチカスタードのベース、卵不使用のフィラデルフィア、ビーガンココナッツアイスクリームのいずれを作る場合でも、ほとんどのレシピは簡単にマスターできます。マライ・アイスクリームの創設者プージャ・バビシ氏は、「これはかなり簡単なプロセスだ。必ずしも人々がそれを知っているわけではないと思う」と語った。乳白色の液体が泡立ち、固まってキラキラと輝く凍った塊になるのを見るのは魅惑的です。そして、ことわざにある鍋に水を入れて沸騰させるのとは異なり、きちんとした機械を持っていれば、監視されているアイスクリームは間違いなく凍ります。柔らかい食感（デイリークイーンブリザードに似たもの）が必要な場合は、デザートをすぐに食べることもできますが、冷凍庫に保管してから数時間待ってから、しっかりとした満足のいくスクープを取り出すこともできます。アイスクリーム作りの科学を深く掘り下げることはできますが (ペンシルベニア州立大学では、多くのアイスクリームメーカーが受講した有名なコースが提供されています)、使いやすくて圧倒されないアイスクリームクックブックやオンラインレシピもたくさん見つかります。「それが、アイスクリームメーカーがあなたのために本を書いた理由です」とアラバンザ氏は言いました。「誰にも圧倒されてほしくないのです。楽しいはずなのです。」

このガイドは家庭料理人向けですが、私たちが話を聞いた専門家は、私たちが選んだいくつかのアイスクリームビジネスを開発するために使用しました。 (Food & Wine は、Salt & Straw や Jeni's Splendid Ice Creams などのブランドの創設者が、起業時にどのように ICE-21 を使用したかについて書いています。Jeni Britton Bauer は、著書の中で今でもこのマシンを推奨しています。) これほど早くフリーズする家庭用マシンはありません。プロフェッショナルなものとして（急速冷凍により氷の結晶が減り、よりクリーミーなアイスクリームになります）、または同じ量のアイスクリームが得られます。そうは言っても、費用は数分の一です。レシピ開発に当社のピックの 1 つを使用したり、家内工業の食品生産にアップグレードピックを使用したりできる場合があります。

アイスクリームメーカーは特殊な機械で、氷の結晶が少なくクリーミーなアイスクリームを製造するのが主な仕事です。長年にわたり、コンプレッサー冷却モデルは通常、他のスタイルよりもアイスクリームを早く凍らせるため、その点で最も優れた仕事をすることがわかってきました。さらに、このようなモデルは事前計画をあまり必要としないため、最も使いやすいです。私たちは家庭用のほぼすべてのコンプレッサーモデルをテストしましたが、このガイドの 2021 年の更新では、コンプレッサーマシンよりも安価で、氷よりも使いやすい冷凍ボウルインサートを使用するいくつかのモデルも含めたいと考えました。 -アンドソルトモデル。これらのアイスクリームメーカーは、インサートボウルを事前に冷凍する必要があり、ボウルが冷凍庫のスペースを占めるため、使用するにはより先見の明が必要です。しかし、経済的な節約という点では、トレードオフを行う価値があるかもしれないと私たちは考えています。そして、これらの機械は依然として素晴らしいアイスクリームを作ることができます。

2021 年のアップデートで何をテストするかを選択するために、現在小売店で入手できるすべてのアイスクリームメーカーを調べました (レストラン用品店のアイスクリームメーカーもいくつか検討しました)。それは、Amazon、Sur La Table、Target、Williams Sonoma を徹底的に調査することを意味しました。私たちは、Food & Wine、Good Housekeeper、Kitchn、Reviewed、Serious Eats、The Spruce、The Strategist の編集レビューを読みます (Wirecutter と同様、これらのサイトの多くはアフィリエイトリンクを使用しています)。また、さまざまなモデルの顧客レビューを調べ、このガイドの前のバージョンに関する読者のコメントを読み、インタビューした専門家に使用したマシンについて尋ねました。

私たちの調査と以前のテストの経験に基づいて、次の基準を満たすアイスクリームマシンを探しました。

すぐにフリーズしてしまう：混合物が速く凍るほど、氷の結晶が形成される時間が短くなります。これが、コンプレッサーマシンがより滑らかな質感を生み出す傾向がある理由です (また、アイスクリームベースを凍らせる前に冷やす必要がある理由でもあります)。氷と塩を使用する機械や冷凍ボウルは、混合物が凍るにつれて温かくなります。対照的に、優れたコンプレッサーマシンは、華氏 -31 度まで冷えることがあり、サイクルの終了までその温度を維持できます。ほとんどのマニュアルにはアイスクリームを作るのにどれくらいの時間がかかるのか正確には記載されていませんが、私たちのお気に入りのマシンでは約 20 ～ 40 分かかることがわかりました。

迅速かつ効率的にチャーン:アイスクリームが凍る間、ダッシャー (マシン内のパドル) が混合物をかき混ぜます。回転すると、ボウルの内側をこすってそこに形成される氷の層を破壊し、大きな結晶が形成されないように十分に速く回転する必要があります。ダッシャーの回転速度は、オーバーラン (アイスクリームに泡立てられる空気の量をパーセンテージで測定) も一部決定します。これは、アイスクリームを濃厚で氷のようなものではなく、滑らかで絹のようなものにするのに役立ちます。 2014 年にいくつかの手回しモデルを試した後、それらを完全に却下したのもスピードの必要性が理由です。単に手間がかかりすぎるからです。

使いやすい：ハイエンドのコンプレッサーマシンでも、オン/オフスイッチのみで操作できるため、シンプルなインターフェースを備えたモデルを探しました。私たちが見つけたマシンの中には、アイスクリームの出来上がりを教えてくれるマシンはほとんどありません。しかし、コンプレッサーマシンには少なくとも、お気に入りのレシピをかき混ぜるのにかかる時間を把握したら設定できるタイマーが組み込まれていると便利です。コンプレッサーマシンでは、プロセスを確実に行うために、自動オフ機能と保温設定を組み合わせると便利です。アイスクリームが凍りすぎて撹拌できない場合（モーターが損傷する可能性があります）、ダッシャーを停止しますが、アイスクリームが溶けてしまう。それ以外にも、撹拌前にベースを冷やす冷却機能などの追加機能は便利ですが、必須ではありません。ほとんどのレシピでは、とにかくベースを冷蔵庫に数時間保管することを推奨しています。

お手入れ簡単:アイスクリーム作りは面倒な仕事なので、後片付けが簡単な機械が好まれました。シンクで簡単に洗えるので、取り外し可能なボウルとパドルが最適です。（ボウルが組み込まれているマシン、または隅々にたくさんのボウルがあるマシンは、拭き取るのがより困難です。）私たちは、高くて狭いボウルよりも幅の広いボウルを好みました。なぜなら、アイスクリームをかき出しやすく、ミックスを追加しやすいからです。材料をあちこちにこぼさずに入れることができます。

保管が簡単:一部のアイスクリームメーカー、特にコンプレッサーモデルは大きくて重いものがあります。私たちはモデルを測定して、カウンターやキャビネット内でどれくらいのスペースを占めるか、また重量を記録し、インサートやボウルが冷凍庫内でどれくらいのスペースを占めるかを検討しました。

保証：最高のアイスクリームマシンは高価である可能性があるため、各マシンの保証と、交換部品を提供する会社があるかどうかを調べました。当社のピックには少なくとも 1 年間の保証が付いています。

2021 年のアップデートでは 7 台のマシンをテストしました。まず、デビッド・レボヴィッツの濃厚バニラカスタードアイスクリームを各マシンでバッチ作成しました。高脂肪のアイスクリームベースは、結晶化してクリーミーな質感を台無しにする可能性のある水分の割合が低いため、より寛容です。もしテストマシンがこの贅沢なベースから冷たいアイスクリームを作ってしまったら、それは買う価値がないと考えました。

ここ数年はシャーベット製造のテストを省略していましたが (その点ではすべてのマシンで同様の結果が得られたことがわかったため)、2021 年のアップデートではビーガンレシピをテストしたいと考えていました。アイスクリームがクリーミーな質感を生み出すには脂肪が必要であるという専門家からのアドバイスに基づいて、Serious Eats のココナッツミルクとクリームベースのレシピを使用しました。（このビーガンレシピには、すくいやすくするためにバーボンも含まれていますが、アルコールは省いても問題ありません。）

各アイスクリームメーカーをテストする中で、使いやすさ、かき出しやすさ、掃除のしやすさに気づきました。基本タイマーを 20 分に設定し、その後は 5 分ごとに各バッチの焼き加減をチェックし、濃厚なフローズンヨーグルトのような質感を探し、ベースにスパチュラを引きずり込んだときに谷が残っていないかどうかを確認しました。

オーバーラン、つまり各マシンがアイスクリームに泡立てる空気の量を計算するために、冷凍する前に各ベースの 1 パイントの重さを量り、次に冷凍デザートの 1 パイントの重さを量りました。そして、アイスクリームを冷凍庫で一晩置いた後、それを味見して、質感と口当たり、味、冷たさ、密度を評価しました。調理師学校を卒業し、元仕出し屋だったアンナさんの母親も協力してくれました。この時点で、私たちは冷たいアイスクリームを作る機械や使い方が難しいいくつかの機械を排除することができました。

最終候補者と一緒に、オレオをミックスインとして使用したフィラデルフィアスタイルのアイスクリーム (卵を含まない) を作りました (これらのクッキーはビーガン、コーシャで、グルテンフリーのオプションもあります)。私たちは、砕けやすく砕いたクッキーをベースに流し込むのがいかに簡単か、そしてより分厚いベースを混合するという余分な負担を機械が処理できるかどうかを検討しました。最後に、各マシンのサイズを測定して、カウンター上でどのくらいのスペースを占めているかを記録しました。

前回のテストでは、砕いたグラハムクラッカーを混ぜて使用し、上記と同じプロセスに従ってチョコレートとバニラカスタードのアイスクリームを作りました。 2015 年には、食感を滑らかにするためにブドウ糖やコーンシロップを加えず、シンプルなレモンシャーベットも作成しましたが、どのアイスクリームメーカーも見分けがつかないシャーベットを製造したため、他の更新ではこのテストを繰り返しませんでした。私たちの結論：グラニュー糖、水、フルーツだけを使って基本的なシャーベットを作ることに主に興味がある場合、脂肪、安定剤、その他の砂糖などの他の材料が含まれていないため、最も高価なシャーベットは投資する価値がないかもしれません。優れたマシンでは、やや冷たい結果が得られます。

クイジナートフローズンヨーグルトアイスクリーム & シャーベットメーカー (ICE-21) のアイスクリームは、私たちが試食した中で最も優れたものにランクされました。カスタードはクリーミーでシルキーで濃厚で、食感は製品の 10 倍近いコストのマシンと同等でした。多くの。フィラデルフィアスタイルのオレオアイスクリームは軽くて、同じく優れたコンプレッサーピックである Whynter ICM-201SB のアイスクリームに似ていましたが、クッキーのカリカリ感が少しありました。そのビーガンココナッツバッチは滑らかで、ナッツのような風味があり、濃厚で、私たちが味わった最高のものの一部であり、かろうじて氷っていました。このマシンではボウルを事前に冷凍する必要がありますが、一度にいくつかのレシピを作りたい場合は、追加のボウルを購入するだけで済みます。 ICE-21 は使い方が簡単で、オン/オフボタンが 1 つだけあり、必要なのはそれだけです。保管や持ち上げが心配な場合は、このマシンがコンプレッサーモデルよりも小型で軽量であることに注意してください。さらに、ICE-21 には 3 年間の保証があり、私たちが話を聞いた専門家や大リーグのアイスクリームメーカーの間で高い評判を得ています。ロケラニアラバンザとハンナベイ、そしてジェニブリットンバウアーが著書で推奨しています。

私たちのテストでは、ICE-21 は常に最高の味でクリーミーなアイスクリームを作りました。カスタードは濃厚でクリーミーで、まったく冷たくありませんでした。ムッソ・ルッシーノのアイスクリームよりも少し硬くて密度が高かったですが、それは悪いことではないと思います（それに、これはアイスクリームです。舌の上で溶けます）。フローズンカスタードのオーバーラン（主に泡立てた空気によって、撹拌によってベースの体積が増加する割合を意味する）は48％で、他の機械のアイスクリームのオーバーランと比べて中程度でした。。そして、フレーバーはブレンドされバランスが取れており、チョーキーな味がしたキッチンエイドスタンドミキサー用のフリーザーボウルアタッチメントからのアイスクリームよりも優れていました。ビーガンアイスクリームもまた格別で、しっかりしていますが滑らかで甘美で、氷の結晶のザラザラ感が少しありました。アンナが 2021 年のテストに向けて選択するレシピを試していたとき、彼女は ICE-21 と当社の長年のアップグレード候補である Lello 4080 Musso Lussino を使用して実験しました。ICE-21 は最も安価なマシンの 1 つであるため、さらに悪い結果を生む。彼女は、私たちが最終的に使用したビーガンレシピやカスタードレシピだけでなく、さまざまなフィラデルフィアスタイルのレシピを作りました。しかし、彼女は 2 台のマシンのアイスクリームのバッチの違いをほとんど見分けることができませんでした。そして、他の 5 台のモデルに対して正式にテストしたときに、それが真実であることが再び証明されました。残りのマシンでは、より顕著な違いがありました。たとえば、氷と塩のノスタルジアのアイスクリームはより冷たくザラザラしていましたが、Whynter ICM-201SBのアイスクリームはよりふわふわしていました。

ICE-21 は繰り返しアイスクリームを作るのに最も速い機械の 1 つであり、どのレシピのスタイルでも約 20 分かかります。かき混ぜ速度が速いということは、アイスクリームの製造プロセスを短縮するだけでなく、アイスクリームの凍結速度も速くなり、結果として氷の結晶が少なくなります。最新のテストでは、Whynter ICM-201SB が最も遅いマシンであり、各バッチの作成に 35 分以上かかりました。 (わずかに冷たいデザートができましたが、Nostalgia のようなマシンで得たものほどではありませんでした。ただし、さまざまな要因が氷の強さに影響を与える可能性があり、撹拌時間は多少異なる場合があります。) ICE-21 は、いつ氷ができたかを教えてくれません。クリームは完成しますが、いつ完成するかを目で見て判断できるようになります。結果はソフトクリームのように見え、スパチュラを混合物にドラッグすると谷ができるはずです。

アイスクリーム作りの最も良い点の 1 つは、とても美味しいものであるにもかかわらず、比較的簡単に作れることです。私たちがテストしたマシンの中で、ICE-21 は最も使いやすいマシンの 1 つです。オン/オフボタンが 1 つだけあり、必要なのはそれだけです。部品をねじ込んだり、組み立てたり、取り付けたりする必要はありません。凍ったボウルをベースに置き、ダッシャーをボウルにセットし、プラスチックのドーム状のカバーをその上に置き、オンボタンを押して、ベースを注ぐだけです。。より高価なコンプレッサーのモデルの中には、保冷機能やタイマーなどの追加機能が付いているものもありますが、これらは優れた特典ですが、マシンの本質的な機能には必要ありません。

ICE-21 のドーム型プラスチック蓋にはカバーがなく穴が開いているため、ミックスインの追加は簡単です。開口部から注ぎ込むだけです。このマシンは、テストした他のモデルよりも容量が小さい (1.5 クォート) ため、特にトッピングを追加したい場合は、それに応じてベースを調整する必要がある場合があることに注意してください。私たちが作った各バッチはほんの少し溢れ、ダッシャーを超えてボウルから染み出しました。最終的にはスパチュラでオレオをかき混ぜる必要がありましたが、それは簡単で、いずれにせよマシンをきれいにこするためにその器具を汚す必要がありました。

取り外し可能なボウルインサートを備えたICE-21は、シンク内で簡単に掃除できます。二重壁のボウルには凍る液体の層が含まれているため、ガラス製のミキシングボウルよりもわずかに重いです。容器の四角い角をこすり、お湯で手洗いして残った凍ったアイスクリームを溶かすだけで簡単です。ダッシャーにはノスタルジアマシンに付属のものほど横木が多くないため、ヘラを使ってきれいにこするのが簡単です。クイジナートでは、すべての部品を手洗いしてからベースを拭くことをお勧めします。また、再冷凍する前にボウルを完全に乾燥させる必要があります。幸いなことに、私たちがテストしたいくつかの圧縮機とは異なり、この機械には、膜状の粉ミルクを閉じ込めるための開いた格子や隅々がありません。

ICE-21 は、テストした他のマシンよりも小さくて軽いため、保管スペースが限られており、マシンをしまっておき、必要なときに取り出したい場合に便利です。この機械のサイズは高さ約 12 インチ、幅 8 インチ、奥行き 8.5 インチで、重さは約 10 ポンドです。ただし、ボウルは冷凍庫のスペースを占有するため、インサートモデルを選択するときは、特に追加のボウルにも投資したい場合は、そのことに留意してください。

動作中に穏やかなハム音しか発しない ICE-21 は、うるさい Cuisinart ICE-30 や轟音を立てる Nostalgia マシンほどうるさくはありませんが、Whynter ICM-201SB や Musso Lussino よりも静かではありません。ただし、すべてのアイスクリームマシンにはある程度の騒音が発生します。

ICE-21 には 3 年間の保証が付いており、これは当社が確認した中で最も長い保証期間の 1 つです。

私たちが話を聞いた複数の専門家がこの機械を推奨しました。Noona's Ice Cream の創設者である Hannah Bae 氏は、この機械でアイスクリームを作り始め、フレーバーの開発に使用し、今も所有しています。また、Saturated Ice Cream の Lokelani Alabanza 氏は、この機械を推奨していると語っていました。とても使いやすいので、自分でアイスクリームを作り始めたい人に全般的におすすめです。また、ジェニ・ブリットン・バウアー氏が著書で推奨しているほか、ソルト＆ストローの創設者タイラー・マレック氏もフード＆ワインの記事で推奨しているなど、他の著名なクリーマリー創設者からも複数の支持を得ています。

1.5クォートのICE-21は、クイジナートの2クォートのICE-30およびICE-70モデルよりも容量が小さく、テストでは混合中にわずかにオーバーフローしました。しかし、余分な凍結混合物を簡単にこすり落としましたが、それが機械の側面に滴ったり、機械の撹拌を停止したりすることはありませんでした。ミックスインを追加すると、確かに撹拌は止まりましたが、これは 2021 年のテストではすべてのアイスクリームメーカーに当てはまりました。一度により多くのアイスクリームを作りたい場合は、Cuisinart ICE-30 または ICE-70 が機能します。また、コンペティションセクションのいくつかのオプションも機能します。どのキャニスターモデルでも、使用する前にボウルが完全に凍っていることを確認する必要があります。そうしないと、ミルクシェイクが残って失恋する可能性があります。

※記事公開時の価格は340ドルでした。

ボウルを事前に冷凍する必要がなく、バッチごとに量産できるマシンが必要な場合は、Whynter ICM-201SB が最高のコンプレッサーマシンです。 2014 年以来、当社は家庭用のほぼすべてのコンプレッサーマシンをテストしてきました。そして、Whynter マシンは常に氷ではないデザートを作ります。ただし、2021 年のテストでは、ICM-201SB のアイスクリームが他のマシンの結果よりもふわふわであることがわかりました。機械。それは悪いことではありません。軽い冷凍おやつのほうが好きかもしれません。ただし、より濃厚なアイスクリームが必要な場合は、他の選択肢のいずれかを選択することをお勧めします。

ICM-201SBのアイスクリームは冷たくなく、ふんわりとした口当たりでした。 ICM-201SB でカスタードを 2 バッチ作りましたが、撹拌時間に応じてわずかに異なる結果が得られました。 40分間回転させた最初のバッチは、凍ったクールホイップのような食感で、濃厚なスプーンで飲めるアイスクリームというよりは、ホイップしたトッピングに近いものでした。 35 分間撹拌した 2 番目のバッチは、重さはありましたが、それでも他のピックのアイスクリームほど濃厚ではありませんでした。ただし、Whynter のオレオ味のバッチは、ふわふわした食感が分厚いクッキーのかけらとうまく対照的であったため、私たちのお気に入りの 1 つでした。ビーガンアイスクリームはこれまでになくほんのり氷っていて、ノスタルジアマシンのよりザラザラとした砂利のアイスクリームとは対照的に、氷の結晶は舌の上ですぐに溶ける細かい砂のように感じられ、レロのビーガンアイスクリームよりも噛み応えがありました。 4080ムッソ・ルッシーノ。

2021 年のテストでは、ICM-201SB がアイスクリームを撹拌するのに最も時間がかかりましたが、時間枠はマニュアルの指示に従っており、撹拌時間は 30 ～ 60 分が推奨されていました。私たちのバッチは一貫して作成に少なくとも 35 分かかりました (過去数年間、ICM-201SB でアイスクリームを約 32 分で作成しましたが、それでも他の製品に比べて時間がかかりました)。 ICM-201SB で作成した最初のバッチを 40 分間撹拌したところ、最もエアリーなアイスクリームが最高のオーバーランで生成されました。 35 分で、私たちが作った 2 番目のバッチはより密度が高く、オーバーラン率は 66% で、キッチンエイドミキサーの付属品からのアイスクリームよりも低かったが、それでもテストしたマシンの中で高いパーセンテージの 1 つでした。このオーバーラン率は、アイスクリームの比較的ふわふわした質感と一致していました。比較すると、2020 年のテストでは、同様ではあるが容量が小さい Whynter ICM-15LS は、オーバーランが約 49% で、やや密度の高いアイスクリームを生成しました。これら 2 つのマシンは価格が変動するため、ICM-15LS の方が安く購入できる場合があります。どちらのマシンもコンプレッサーモデルとしては最適な選択であると考えています。 ICM-201SBのアイスクリームはよりふわふわしている可能性があることに注意してください。

私たちがテストしたすべてのモデルと同様に、ICM-201SB は操作が非常に簡単です。アイスクリーム作成機能に加えて、ICM-201SB には便利ですが必須ではない 2 つのモードがあります。1 つは冷凍のみです (アイスクリームが溶け始めてすぐに冷凍庫に移せない場合に便利です)。断熱されていないボウルにすばやく入れて）、もう1つは混合専用（これにより、特定のシンプルな調理不要のベースを機械で直接混合できます）。撹拌を一時停止してミックスインを追加したり、テクスチャーの焼き加減を確認したりすることもできます。 ICM-201SB には LCD パネルにタイマーがあり、時間が経過するとチャイムが鳴り、冷却モードに切り替える前に機械の撹拌を停止します。このモデルは、アイスクリームがいつ出来上がるかを教えてくれませんが、時間が経ちすぎると、モーターが濃厚な混合物に対して負担をかけ始めたときに撹拌を停止する（凍結ではなく）キルスイッチを備えています。。広い 2.1 クォートのボウルにミックスインを追加するのは簡単であることがわかりましたが、オレオを追加するとキルスイッチがマシンを停止させます。 (過去のテストラウンドでグラハムクラッカーを追加したときには、この問題は発生しませんでした。)

ICM-201SB には、浅くて軽量な金属ボウルが付いており、洗浄の際に機械から簡単に取り外すことができます。取っ手はバケツのように薄いので、アイスクリームをかき出すときに倒れてしまい、クイジナート ICE-21のシンプルなボウルに比べて、握り締めるのが少し面倒でした。また、Whynter モデルの中央にある穴には、完全にきれいにするのが難しい亀裂がいくつかあります。丸めたペーパータオルまたはストローブラシを使用することをお勧めします。ボウルが浅いので、あらかじめ冷凍しておけば冷凍庫のスペースをとりません。 (これはマシン内でアイスクリームを直接凍らせるコンプレッサーモデルなので、技術的にはその必要はありませんが、かき混ぜる前にすべてをできるだけ冷たくしておくことをお勧めします。) 残念ながら、ボウルとプラスチック製のパドルは食器洗い機には対応していませんが、手洗いで十分簡単に洗えます。

ICM-201SB は、テストしたマシンの中で最も静かなマシンの 1 つであり、穏やかなハム音で動作することがわかりました。音は目立ちましたが、ノスタルジアやクイジナート ICE-30 の高音の鳴き声のような耳障りなものではありませんでした。そしてタイマーのビープ音は私たちに聞こえるほど大きかった。

ICM-201SB は Musso Lussino ほど重くはありませんが、それでも 24 ポンドとかなりの重量があります。高さは高くなりますが、設置面積は小さく、幅約 10.5 インチ、奥行き 12 インチ、高さ 13.6 インチです。このマシンはほぼ立方体に似ており、黒のアクセントが付いた魅力的でモダンなステンレススチールのハウジングを備えています。キャビネットを使用するたびに、キャビネットに出し入れするのは面倒です。キッチンのスペースが限られている場合、これを保管する場所を見つけるのに苦労するかもしれませんが、テストしたすべてのコンプレッサーモデルにも同じことが言えます。必要なのは、これらの巨大なマシンの 1 つにコミットすることに努力の価値があるかどうかを判断することだけです。 Whynter ICM-201SB には 1 年間の保証があり、Musso Lussino の保証と同等ですが、Cuisinart ICE-21 の保証よりも短いです。

※記事公開時の価格は731ドルでした。

Lello 4080 Musso Lussino は、これまで私たちが使った中で最も贅沢な家庭用アイスクリームメーカーです。 2015 年以来、当社のテストでは常に最高のアイスクリームを製造してきました。ただし、価格が非常に高いため、投資する価値があるのは、真剣な愛好家か、最高のものを求める場合のみです。 Musso は家庭用および業務用のアイスクリームやジェラートメーカーを販売するイタリアの会社で、私たちが話を聞いた専門家もこの機械をプロの現場で使用しています。 Musso Lussino のデザインは洗練されており、余分な機能はありませんが、テストした他のマシンよりも重く、掃除が困難です。

このマシンは、テストした他のコンプレッサーモデルよりも速く混合物を凍結できる強力なコンプレッサーのおかげで、ムッソルッシーノで作ったアイスクリームは、店頭で購入したプレミアムバージョンを彷彿とさせる強烈なクリーミーさでした。完成した製品をすくってみると、その違いは明らかでした。ジェラートのように伸びがあり、見た目はより滑らかで、スプーン一杯の中にザラザラした氷の結晶はまったくありませんでした。カスタード、オレオ、ビーガンココナッツなど、私たちがテストしたレシピはすべて、ムッソ・ルッシーノの優れたものでした。このマシンは、テストしたすべてのモデルの中で最も速いものの 1 つで、チャーンに 20 ～ 22 分かかりました。クイジナート ICE-21 と同様に、その速度により氷の結晶が減り、より絹のような質感が得られました。

私たちがテストしたほとんどのマシンと同様、Musso Lussino も使い方は簡単です。そのデザインは非常に洗練されており、輝くステンレススチールのハウジングと部品に加え、1.5クォートの容量を持つ内蔵ボウルが備わっています。ボウルの中央に金属製のダッシャーを固定するナットをねじ込み、その上にドーム型のプラスチックの蓋を置くことで、マシンを組み立てます。 Musso Lussino の全金属製部品は、私たちがテストしたマシンの中でも独特であり、時間の経過とともに傷やへこみが生じる可能性があるプラスチック製のダッシャーやフリーザーボウルよりも長持ちする可能性があります。本体は楕円形で角がカーブしており、ミッドセンチュリーモダンな雰囲気を醸し出すデザインです。冷凍と撹拌用の別々のボタンがあり、オンにすると点灯し、実際にアイスクリームを作るには両方のスイッチをオンにする必要があります。撹拌を一時停止して、ミックスインを追加したり、アイスクリームの焼き加減を確認したりできます。ノブダイヤルタイマーもありますが、正確な分ではなく、最後まで実行する必要があります（時間を早く完了するためにゼロに戻すことはできません）。

Musso Lussino のビルドについては、いくつかの小さな不満があります。取り外し可能なボウルを備えたモデルほど掃除は簡単ではありません。機械を少量の温かい石鹸水で拭き、必ず水でもう一度拭いて完全に洗い流してください。最後に、オプションで、レストラン用または食品サービス用の消毒スプレーを使用してマシンを消毒できます (少量であればオンラインで見つけるのは難しいかもしれませんが、レストラン用品店でボトルを入手できる場合があります)。しかし、私たちが話を聞いた専門家は、Musso マシンのメンテナンスを気にしませんでした。より大きな（2クォート）バージョンのレロ・ムッソ・ポーラ5030を所有しているサチュレーテッド・アイスクリーム社のロケラニ・アラバンザ氏は、特に大型の産業用機械の洗浄と比較すると、「小さなボウルの洗浄と消毒はそれほど悪いことだとは感じない」と語った。分解しなければならないということ。 Noona's Ice Cream の Hannah Bae さんも、Musso Lussino は流線型のデザインなので掃除が簡単だと考えています。ボウル 2 つと吸収性のバーモップをいくつか用意したので、ムッソルッシーノの掃除にかかる時間はわずか数分であることがわかりましたが、シンクでボウルを洗うのと比べると、作業はまだ少し面倒でした。

ムッソ・ルッシーノも大きくて重い。重さは約 40 ポンド、寸法は幅約 12 インチ、長さ 17 インチ、高さ 10.5 インチで、これまでにテストした他のどのマシンよりも多くのカウンタースペースを占めます。このモデルは簡単に棚に隠しておくことができるものではないので、カウンターに常設しておくスペースがない場合は、アイスクリームを作りたいときにこれを取り出すのが面倒になることに注意してください。

繰り返しになりますが、ムッソルッシーノは高価です。ムッソルッシーノのコストと高品質の材料を考慮に入れれば、同じ価格で 1 パイントあたり 5 ドルのプレミアムアイスクリームを店頭で 100 パイント以上簡単に購入できます (そして、なぜそのようなマシンに他のものを使用する必要があるのでしょうか? ）。しかし、定期的に家族や友人のためにアイスクリームを作りたい場合、またはアイスクリームの生産量を増やしたい場合には、この機械が家庭用としては最高のものです。

Musso Lussino には 1 年間の保証が付いていますが、高額な価格を考えると少し短いです。同社はスペアパーツを販売しており、機械を修理できるように内容の詳細が記載されています（この機械が中古であることがわかった場合は、購入する前にそれをテストし、前の所有者にどのように機械を使用し、メンテナンスしたかを尋ねることをお勧めします）。。 Alabanza では、将来的に問題が発生した場合に、コンプレッサーマシンの修理を手伝ってくれる地元の修理担当者を見つけることを提案しています。レロムッソポーラ 5030 も所有しているマライアイスクリームのプージャバビシ氏は、このマシンは過去 6 年間うまく機能していると語った。アラバンザ氏はムッソ・ポーラについて、「これは素晴らしい機械だ。（植物ベースのアイスクリームは）時間、温度、何であれ、すべてが違う。しかし、本当に素晴らしいアイスクリームを生み出してくれた。」と語った。

最高の家庭用アイスクリームマシンであっても、お店で買えるものと同じくらい滑らかなアイスクリームを作ることはできません。専門的な機械は、アイスクリームを低温でより速くかき混ぜ、氷の結晶の形成を防ぎます。しかし、自家製アイスクリームの品質を大幅に向上させるためのいくつかの手順を実行することはできます。主に、プロセスのすべての部分でアイスクリームをできるだけ冷たく保つようにすることです。

最も重要なことは、かき混ぜる前に、道具、アイスクリームベース、ミックスイン、保存容器に至るまで、すべてのものを冷やしておくことです。アイスクリームが早く凍ると、形成される氷の結晶が少なくなるからです。可能であれば、冷凍庫を 0 °F 以下に設定してください。冷凍庫が冷たいほど、アイスクリームが早く固まり、大きな氷の結晶の形成が軽減されます。かき混ぜる前に、必ずベースを氷浴または冷蔵庫で一晩徹底的に冷やしてください。また、ミックスインを追加したい場合は、作りたてのアイスクリームが溶けないように、まず冷凍庫で冷やしてください。アイスクリームがねっとりして底に沈むのを防ぐために、アイスクリームがかき混ぜ終わりに近づいたときに必ず追加してください。

アイスクリームはかき混ぜて空気を吹き込むと膨張することに注意してください。アイスクリームがあふれないように、マシンの能力に合わせて基本レシピを調整する必要がある場合があります (ほとんどのレシピでは、アイスクリームの量が表示されます)。当社のピックを含むほとんどの機械は、アイスクリームがいつ完成するかを知らせないため、最善の判断を下す必要があります。私たちが選んだアイスクリームは、冷やしたベースをかき混ぜるのに 20 ～ 45 分かかりました。20 分後にアイスクリームの状態を確認し始めてください。完成するとソフトクリームくらいの濃さになるはずです。スプーンをベースに引きずると、スプーンの後に谷が残るはずです。

アイスクリームをマシンから取り出すと、食べられますが、柔らかすぎてすくうことができません。「熟成」するには、容器に移し、冷凍庫に少なくとも数時間入れます。氷の結晶が形成される可能性があるので、溶けないように素早く移動するようにしてください。気泡ができないように、アイスクリームを容器にしっかりと詰めます。

「オーバーラン」という用語は、アイスクリームをかき混ぜるときにかき混ぜられる空気の量を指し、通常、かき混ぜたときにアイスクリームベースの体積が増加するパーセンテージとして与えられます。言い換えれば、たとえば、60% のオーバーランを含むアイスクリームの体積は、主に追加された空気により、未凍結の状態の体積より 60% 大きくなります。その空気は食感と風味の両方に役割を果たします。アイスクリームに軽くて滑らかな口当たりを与え、風味を高めるのに役立ちます。私たちのインタビューの時点で、ブルーマーブルアイスクリームの料理兼製造ディレクターであるビリーバーロウ氏は、次のように説明しました。で味付けしてます。」

市販のアイスクリームは、超濃厚なものから軽くてふわふわなものまでさまざまです。「スーパープレミアム」として定義されるブランドは通常、密度が高く、オーバーランが非常に低いのに対し、安価なブランドは通常、オーバーランが高くなります。アイスクリームに関して豊富な経験を持つ食品科学者のダグラス・ゴフ氏は、オーバーランは店頭で購入するアイスクリームの「品質を決定づける特徴の1つ」であると語った。「低すぎると非常に密度が高く、重く、濃厚になります（典型的な例としてハーゲンダッツ）。高すぎるとマシュマロ状/ふわふわになりすぎます。安価なスーパーマーケットの無名ブランドが良い例です。」

自宅でアイスクリームを作り、良質なクリーム、チョコレート、その他の香料を使用する場合は、好みに応じてオーバーランが低い場合と高い場合の両方が望ましい場合があります。低オーバーランと高オーバーランの違いは、プリンとムースの違いと考えてください。どちらもカスタードをかき混ぜたデザートで、どちらもおいしいです。アイスクリームメーカーのダッシャーの回転速度、安定剤の添加、使用する砂糖の種類など、多くの要因がアイスクリームのオーバーランに影響を与える可能性があります。しかし実際には、自宅でアイスクリームを作るときにオーバーランを制御するのは困難です。最善の策は、滑らかで空気を含んだアイスクリームを作るのに十分な速さで撹拌できる、優れたアイスクリームメーカーを入手することです。

アイスクリームは凍らせた牛乳です。溶けると粘着性の膜が残り、細菌の温床となる可能性があります。使用後は毎回、ベース、ノブ、ダイヤルを拭き、隅々までしっかりと掃除して乾燥させてください。そして、プロセスを容易にするために、すぐにきれいにしてください。「ミルクが固まって乾くまで待ってはいけません」とヌーナズアイスクリームのハンナ・ベーは言いました。

粉末状または芳香性の材料を試している場合は、特に注意してください。マライアイスクリームのプージャバビシさんは、粒子が細かいコーヒーやマサラチャイのフレーバーを開発するときは、「綿棒を使うか、ペーパータオルを非常に薄く丸めて、外側の端をきれいにして、マシンは] 可能な限り手付かずの状態を保つでしょう。」サチュレーテッド・アイスクリーム社のロケラニ・アラバンザ氏は、ダッシャー周りの隙間に入るストロークリーニングブラシ（このOXOブラシセットに含まれているブラシが気に入っています）を使うことを好んでいます。ペさんは歯ブラシを勧めています。

私たちが話を聞いた専門家は、より安全性を高めるために、レストラン用の消毒スプレーを噴霧機に使用することを推奨していましたが、そのようなスプレーは少量であればオンラインで見つけるのが難しい場合があります（レストランの備品店で見つけたほうが良いかもしれません）。温かい石鹸水で手洗いすることもできます。その後、マシンを水で拭いて、次のバッチに影響を与える可能性のある残りの匂いや味を取り除き、マシンを乾燥させます。

インサートを冷凍庫に永久に保管する必要はありませんが、アイスクリームを大量にかき混ぜる前に必ずインサートを入れてください。 Bae 氏は、ボウルを清潔に保ち、食べ物や氷の粒子がアイスクリームに影響を与えないように、ボウルをラップで包むことを推奨しています。インサートに漏れが生じたり、傷がついた場合は、交換が必要になる場合があります。これらのボウルとアイスクリームマシンの他の部品は、メーカーの指示に従って手洗いしてください。バビシさんは、アイスクリームをかき出す際に、断熱ボウルを傷つける可能性がある金属製のスプーンを使用しないようにアドバイスしている。「ゴムベラや木のスプーンなど、柔らかいものを使ってください」と彼女は言いました。

氷と塩のオプションをお好みの場合は、持ち運びに便利なハンドル付きのノスタルジア電動アイスクリームメーカーが他のおすすめよりも手頃な価格で、効果的にアイスクリームを作ることができますが、時間がかかり、より冷たいデザートが作成される可能性があります。この機械は、塩を入れたバケツに氷を入れる前に氷を砕く必要があるため、ピックよりも使いにくいことがわかりました。背が高くて狭いキャニスターは、かき出して冷凍庫に保管するのが少し困難でした。また、モーターのアタッチメントが機械の上にあるため、焼き加減の確認がさらに困難になります。昔ながらのデザインとより複雑なプロセスにより、ノスタルジアはアイスクリームを複数バッチ製造するよりも、楽しいアウトドアアクティビティに適しているかもしれません。

Whynter ICM-15LS は、2020 年の次点候補であり、以前はトップ候補でした。通常、ICM-201SB よりも少し安価なコンプレッサーマシン、またはやや濃厚なアイスクリームを作るコンプレッサーマシンをお探しの場合は、これは良い選択肢です。素晴らしいアイスクリームを作ることができ、タイマー、保冷機能、自動停止機能 (アイスクリームが濃くなりすぎた場合にモーターが切れるのを防ぐため) など、ICM-201SB と同じ機能がほとんど備わっています。チャーン）。容量は小さくなりますが (2.1 クォートではなく 1.6 クォート)、設置面積は大きくなります。長年にわたり、これらの Whynter モデルの価格は両方とも変動していることに気づきました。どちらか一方よりもはるかに安い価格で見つけることができれば、どちらも確実な選択肢になります。

1.5 クォートの Cuisinart ICE-21 よりも少し容量が多く、いくつかの追加機能を備えたマシンが必要な場合は、2 クォートの Cuisinart Cool Creations アイスクリームメーカー (ICE-70) が最適なオプションです。私たちのテストではおいしいアイスクリームができました。そして、タイマーが付いているだけでなく、ミックスインを追加するためのより広い開口部も備えているというアドオン機能を高く評価しました。 ICE-21と比較すると、同様に使いやすくお手入れも簡単ですが、必要のない3つのモード（ジェラート、アイスクリーム、シャーベット用）があります。値段も高くなります。このモデルで複数のバッチを連続して作成する場合は、追加のインサートを入手することをお勧めします。

ICE-21 よりわずかに大きい 2 クォートのクイジナートピュアインダルジェンスアイスクリームメーカー (ICE-30BCP1) は、私たちが選んだものよりも冷たいアイスクリームを作りました。音も大きくなり、ゆっくりになりました。ただし、容量 1.5 クォートの ICE-21 よりも多くのアイスクリームを一度に作りたい場合は、ICE-30 が最適です。こちらもインサートモデルなので、1日に複数回アイスクリームを作りたい場合は、追加のボウルを購入することをお勧めします。

私たちは 2017 年に Cuisinart ICE-100 アイスクリームおよびジェラートメーカーをテストしました。他のコンプレッサーモデルと比較しましたが、競合することができず、味覚テストでは最下位でした。アイスクリームをかき混ぜるのに最も時間がかかったのは 42 分で、結果はテストグループの中で最も氷になりました。レビュー担当者がアイスクリームの冷たさ、騒音、機械の組み立てと清掃に関するさまざまな問題を報告したため、再テストしないことにしました。

2020 年のテストでは、Whynter ICM-220SSY が当社のピックよりも濃厚で冷たいアイスクリームを作ることがわかりました。ユニークなヨーグルト製造機能を備えていますが、私たちのテストではそのモードは信頼性が低く、ヨーグルト製造プログラムが終了する前にマシンが停止したことが複数回ありました。（インスタントポットや通常のポットでもヨーグルトを作ることができます。）

Whynter ICM-200LS は、これも素晴らしい製品である Whynter ICM-201SB と ICM-15LS を組み合わせたような製品です。 ICM-201SBと同じ容量を持ちますが、ICM-15LSと同じ低くて広いプロファイル、および同じモーターとコンプレッサーを備えています（営業担当者による）。通常、価格は ICM-201SB に近いですが、性能はより安価な ICM-15LS に近いことがわかりました。そのため、セールで見つけられる場合、または他の場合にのみ良い選択だと思います。オプションは売り切れです。

KitchenAid Ice Cream Maker Attachment (KICA0WH) は機能しますが、そのデザインからはこのデバイスがこのブランドの頑丈なミキサーほど長持ちするという自信は得られません。キッチンエイドは、2020年の前回のアップデート以降、アタッチメントのデザインを変更しました。アダプターはビーターシャフトのベースを軽く掴み、事前に冷凍しておいた液体で裏打ちされたボウルに置かれたダッシャーの上に置かれるようになりました。装置全体は圧力によって所定の位置に留まります。ミキサーヘッドを下に置くと、アダプターの上部が押し下げられます。 2021 年のテストでは、さまざまな年齢の 4 つの異なるキッチンエイドミキサーでアタッチメントを試しましたが、結果はまちまちでした。実際に動作させてみると、ほとんど動かなくなりました。この添付ファイルは最悪のカスタードアイスクリームも作りましたが、それは私たちが選んだアイスクリームよりも白っぽくて粉っぽいことが判明しました。キッチンエイドのフリーザーボウルは、クイジナート ICE-21 のような通常のマシンよりもそれほどスペースをとらないが、本格的なアイスクリームマシンを購入したくない、すでにキッチンエイドミキサーを所有している場合は、このアタッチメントを使用すると便利です。冷菓を作る。

以前次点で選ばれた Breville BCI600XL スマートスクープアイスクリームメーカーは、Whynter ICM-201SB で作ったものとほぼ同じくらいクリーミーな素晴らしいアイスクリームを作りました。また、いくつかの楽しい追加機能が付属しています。これは、アイスクリームが完成すると自動的に通知し、ミックスインを追加する時期が来るとチャイムを鳴らしてくれる、私たちが試した唯一のマシンです。また、かき混ぜ始める前にベースを冷やす事前冷却機能も含まれています (冷たいベースから始めると、アイスクリームの氷が少なくなります)。しかし、これらの機能はどれも必須ではなく、マシンの高額なコスト (この記事の執筆時点で ICM-201SB の価格より少なくとも 150 ドル高い) に見合う価値があるとは思えません。

White Mountain Electric Ice Cream Maker が一部の人々の心の中に特別な場所を占めている可能性があることを私たちは認識しています。電気式ではありますが、この大きな機械には氷と塩が必要で、使用と掃除が少し面倒です (そして、事前に氷を用意する必要があります)撹拌）。また、アイスクリームも大量に作れます。4 クォート、または 8 パイント、つまり約 32 食分です。マシンからのグリースがアイスクリームに漏れ出す（私たちが求めているような渦巻きではない）という複数のレビューを読んだ後、テストを省略することにしました。

サンペンタウン KI-15 はパフォーマンスが低かった。バニラアイスクリームベースを簡単にかき混ぜることができ、テイスターはその結果をとても気に入ってくれました。しかし、良いニュースはここで終わります。混合物が完全に固まる前に、レモンシャーベットとチョコレートアイスクリームをかき混ぜることがなくなり、氷のように不均一な質感が生成されました。

マライアイスクリームの創設者、プージャバビシ氏、電話インタビュー、2021 年 3 月 31 日

Noona's Ice Cream 創設者 Hannah Bae、電話インタビュー、2021 年 4 月 6 日

サチュレーテッド・アイスクリームの創設者、ロケラニ・アラバンザ氏、電話インタビュー、2021年4月2日

アンプル・ヒルズ・クリーマリーの共同オーナー、ブライアン・スミス氏、電話インタビュー、2014年5月9日

ビリー・バーロウ氏、ブルー・マーブル・アイスクリームの料理兼生産ディレクター、電話インタビュー、2014年5月8日

ダグラス・ゴフ、グエルフ大学教授兼食品科学者、電話インタビュー、2014年

ジェニ・ブリットン・バウアー、ジェニの素晴らしいアイスクリームデザート、2014 年 5 月 20 日

Fany Gerson、メキシカンアイスクリーム: 愛されるレシピとストーリー、2017 年 6 月 13 日

デビッド・レボヴィッツ、完璧なスクープ: アイスクリーム、シャーベット、グラニータ、そして甘いお供、2010 年 5 月 4 日

Max Falkowitz、絶対確実なビーガンバニラココナッツアイスクリームのレシピ、真剣な食事、2020 年 4 月 15 日

メリッサ・クラーク、フィラデルフィア風アイスクリームベース、ニューヨーク・タイムズ

アンナ・パーリング

Anna Perling は、Wirecutter のキッチン用品をカバーする元スタッフライターです。 Wirecutter に在籍していた間、彼女はスポーツブラ、ボードゲーム、電球などのさまざまなトピックについて報告しました。以前は、Saveur 誌や Kinfolk 誌に食べ物やライフスタイルに関する記事を執筆していました。アンナは、Girls Write Now のメンターであり、オンラインニュースアソシエーションのメンバーです。

マーガレット・プレストン

マーガレットプレストンは、Wirecutter のキッチン用品や家電製品を担当する上級編集者で、ベーキング機器やミールキット配達サービスなどに関するガイドを執筆しています。彼女は以前、Eater New York の編集者として、またフリーランスのフードライターとして働いていました。その前に、彼女はニューヨークでペストリークックとしてプロのキッチンで道を学びました。

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニアスタッフライターです。彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

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氷と塩: 冷凍済みボウル: コンプレッサー: 急速凍結: 迅速かつ効率的に撹拌: 使いやすい: 掃除が簡単: 保管が簡単: 保証:

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