2023 年のベストシェフナイフ 4 - 昆明レインボーグループ株式会社

私たちはこのガイドを読み、私たちが選んだものを支持しています。

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優れたシェフナイフは、毎日の食事の準備に革命をもたらします。ナイフが使いやすく、かみそりのような切れ味を持っていれば、食材をより速く、よりコントロールして（したがってより安全に）刻むことができます。料理が面倒だと感じている人でも、高品質の牛刀があれば仕事が楽になるかもしれません。 150 時間以上の研究を費やし、23 本のナイフで 70 ポンド以上の農産物を切り刻んだ後、私たちは Mac Mighty MTH-80 をお勧めします。 2013 年から私たちが選んでいますが、長年にわたり、信頼性があり、シャープで、使い心地が良く、テストで多くの人に人気があることが証明されています。

非常に鋭い刃先、滑らかなテーパー形状、快適なハンドルを備えたこのナイフは、毎日のダイシングやスライス作業をよりスムーズかつ迅速にします。

シェフナイフの選択は個人の好みに大きく関係しますが、Mac Mighty MTH-80 は最も広く魅力的なナイフの 1 つであると私たちは確信しています。かみそりのような鋭い刃、快適なハンドル、機敏な刃により、みじん切り作業がはるかに簡単になり、食事の準備時間が短縮されます。また、優れたエッジ保持力により、適切なケアを行えば Mac の切れ味が長期間持続します。

この非常に切れ味の良い和包丁は、私たちが見つけたカトラリーの中で最もお買い得なものの 1 つです。ただし、ブレードの耐久性はわずかに低く、ハンドルのナックルクリアランスはそれほど大きくありません。

100 ドル未満で購入したい場合、または日本の牛刀包丁をコレクションに加えたい場合は、藤次郎 DP F-808 が最適です。非常に鋭い刃先、超硬鋼、高品質の構造、そして手頃な価格のおかげで、このモデルは日本製のナイフの中で最高の価値のあるものの 1 つです。平坦な腹部のカーブにより、藤次郎はプッシュプル切断動作を使用する場合に理想的であり、野菜や肉の細かい切断や紙のように薄いスライスに最適です。藤次郎包丁はトップピックよりも薄くて脆いため、バターナッツかぼちゃのような密度の高い野菜に使用すると、刃先に微細な欠けが発生しやすくなります。藤次郎 DP F-808 は素晴らしいナイフだと思いますが、Mac MTH-80 よりももう少し工夫が必要です。

この古典的なドイツのナイフは、過酷な作業用に重いモデルを好む場合に最適です。刃はトップピックよりも柔らかいので、より頻繁に研ぐ必要があります。

90日間のウート保証

重いドイツ製ナイフの感触に慣れている場合は、Wüsthof Classic Ikon 8 インチクックナイフは鋭くて丈夫で、優れたナイフの基準を満たしています。私たちがテストした他の鍛造ドイツナイフと比較して、クラシックアイコンの薄い刃はバターナッツかぼちゃやニンジンをよりスムーズに切りました。バターナッツかぼちゃの皮や柑橘類の皮を切り取るときに、カーブの周りを簡単に操作できることが気に入りました。ただし、Classic Ikon のブレードは、当社のトップピックである Mac MTH-80 のブレードよりも柔らかい鋼で作られているため、切れ味が早くなります。そして、私たちがテストしたすべてのドイツ製ナイフと同様に、このヴュストホフも私たちが選んだ一番のナイフよりも重く、重量は 9 オンス (マックマイティより 2 1/2 オンス重い) です。

このナイフは使いやすく、耐久性があり、かなり切れ味が良いです。これは、50ドル以下で購入できる最高のナイフです。

在庫切れの可能性がございます

※記事公開時の価格は47ドルでした。

Victorinox Fibrox Pro 8 インチシェフズナイフは、約 50 ドルで購入できる最高のナイフです。いくつかの食品出版物や予算を重視する家庭料理人に人気があり、人間工学に基づいた形状のプラスチック製ハンドルが付いており、ほとんどの人に魅力的です。工場出荷時のエッジは他のピックほど鋭くないため、テストではニンジンが割れたり、バターナッツかぼちゃが不均等に半分になったりしました。しかし、ほとんどのテスターは、私たちが試した他の低価格ナイフと比較して、その操作性と快適な感触のためにビクトリノックスを好みました。

90日間のウート保証

このナイフは使いやすく、耐久性があり、かなり切れ味が良いです。これは、50ドル以下で購入できる最高のナイフです。

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※記事公開時の価格は47ドルでした。

私の20年（そしてこれからも続く）の料理人としてのキャリアの中で、私は高級レストラン、ブルーパブ、小さなカフェ、個人の家、そしてテストキッチンで料理をしてきました。私も 2015 年からこのサイトでナイフについて取り上げており、120 時間以上の研究とテストを積み上げてきました。何万ポンドもの野菜、果物、肉、魚が何年にもわたって私のまな板の上を横切りました。私はすべての主要ブランドのシェフナイフと、かなりの数の職人の刃を所有または使用してきました。

最初の玉ねぎを半分に切る前に、Chad Ward の著書『An Edge in the Kitchen』と、『Cook's Illustrated』 (購読が必要)、『Good Housekeeper』、『Cooking For Engineers』などの信頼できる編集情報源を参照しました。

2017 年、私たちは経験豊富な料理のプロと好奇心旺盛な家庭料理人からなるテストパネルをテストキッチンに集め、集めた 15 本のナイフを使って、みじん切り、スライス、さいの目切り、千切り、シフォンネード、みじん切りを行いました。パネルには、ワイヤーカッターのスタッフメンバーのほか、ニューヨーク・タイムズの副編集長でニューヨーク・タイムズ・クッキングの創刊編集者であるサム・シフトンも含まれていた。

プロのシェフの意見を聞くために、私たちは社内のテストキッチンから最高のパフォーマンスを発揮したシェフ用ナイフをニューヨーク市の Le Coucou (2017 年にジェームズ・ビアード財団のベスト・ニュー・レストラン賞を受賞) のキッチンに送りました。そこでのシェフとラインコックは、1週間の準備とサービス中にナイフを使用しました。

長年にわたって、私は次のようなインタビューもしてきました。

週に7晩料理をする人でも、ほとんど料理をしない人でも、すべてのキッチンにはシェフナイフが必要です。カトラリーセットのすべての部品の中で、シェフナイフは最も用途が広く、最もよく使用されます。

ほとんどの人はすでにキッチンにナイフを持っています。しかし、もう切れなくなった古いナイフセットや、お下がりの寄せ集めをお持ちの場合は、おそらくアップグレードの時期が来ているでしょう。同様に、かつては素晴らしかったナイフが使用され乱用され、一度も研がれていない場合、または不適切に研がれている場合は、新しいナイフを購入する時期です。切れ味の悪い包丁は使いにくいだけでなく、カミソリのような鋭い刃よりも危険です。鋭いナイフはより正確であり、刃が食べ物から滑り落ちて指に当たる可能性が低くなります。

カトラリーセットのすべての部品の中で、シェフナイフは最も用途が広く、最もよく使用されます。

もしかしたら、予算が限られていて、初めてのキッチンを準備しているかもしれません。 8 インチのシェフナイフで切断作業の 90% に対応できるため、優れたシェフナイフを 1 つ入手すれば、ナイフセット全体を購入するという大きなショックを回避できます。カトラリーコレクションを増やすための資金が増えるまで、それを使用できます。

ほとんどのシェフナイフには 2 つのスタイルがあります。1 つはドイツ製、もう 1 つは日本でドイツ製の両刃のナイフ (牛刀と呼ばれます) を取り入れたものです。自分に合ったものは、結局のところ、個人の好み、カッティングスタイル、快適さの組み合わせによって決まります。

骨を切り裂いたり、スパイスを粉砕したり、ペーストを潰したり、薄く正確にカットしたりするまで、中華包丁は何でもできる究極のツールです。

2013 年以来、私たちは 150 時間以上をかけて 100 以上のナイフを研究し、比較してきました。更新ごとに、新しいリリース、新進気鋭のブランド、およびおすすめの生産者からのその他のナイフを調べます。 2020年、私たちはFood52のFive Two Essential Knivesコレクションの8インチシェフナイフをテストし、新しい予算のピックであるビクトリノックスフィブロックスプロ8インチシェフナイフを再テストしました。

ある人にとって「理想的な」ナイフを決定することは、客観的であると同時に主観的でもあります。

ナイフを手で鍛造するには時間もコストもかかり、通常は特注品になるため、小ロットのブレード職人は除外しました。このガイドでは三徳包丁も登場しません。三徳の刃は通常 6 ～ 7 インチと短く、大きな野菜を 1 回の切り口でスライスする能力は限られています。シェフナイフは厨房機器の重要な部分であるため、私たちは、ほとんどの予算で手頃な価格で厳選したものを提供したいと考えました。そのため、200ドルを超える値札が付いたナイフは採用されませんでした（ただし、ナイフの価格は変動しており、時には私たちが選んだ素晴らしいナイフが200ドルのマークに達することもあります）。

ある人にとって「理想的な」ナイフを決定することは、客観的であると同時に主観的でもあります。シェフナイフはキッチンカトラリーの主力製品であり、切断作業の 80% ～ 90% を担います。これは、ほとんどの野菜をスライスしたり角切りしたり、山盛りのハーブを刻んだり、牛肉の角切りや鶏肉の細切りなどの単純な肉のカットを処理できる手の延長です。したがって、切れ味、刃の保持力、耐久性、多用途性、メンテナンスの容易さなどの要素が、優れた牛刀の性能の鍵となります。しかし、快適さ、重量、バランス、価格などはほとんどが個人的な好みです。ニューヨーク・タイムズの食品編集者サム・シフトン氏がテスト中に私たちに語ったように、「（良いナイフは）実用性と心を動かすもののバランスです。」

シャープネス:新品のナイフには「ファクトリーエッジ」と呼ばれる刃物が付いており、通常は非常に鋭利です。刃は箱から出してすぐに紙をスライスできるほど鋭くなっている必要があります。ナイフは、定期的に研ぎ、使用後は毎回手で洗って乾燥させ、刃先が傷つかないように保管する限り、適度な使用で 6 ～ 12 か月間切れ味を保つことができます。 (ナイフのお手入れの詳細については、お手入れとメンテナンスに関する説明をご覧ください。) 切れ味の悪い刃ではコントロールが難しくなり、準備にかかる時間が長くなり、自分で手を切ってしまう可能性も高くなります。

エッジ保持力、鋼硬度、耐久性:工場出荷時の非常に鋭い刃も、すぐに鈍くなってしまってはあまり価値がありません。優れたエッジ保持力は、鋼の組成と硬度、ブレードの厚さ、ベベル角度の組み合わせに依存します。刃が薄く、硬い鋼で作られている場合、刃は厳しい角度を取り、保持することができます。

長さ：シェフナイフの刃の長さは6〜14インチです。 8 インチのナイフは、大きな野菜を半分に切るのに十分な長さでありながら、ほとんどの家庭料理人にとって扱いやすい長さであるため、ほとんどの人にとって最適な長さだと考えています。インタビュー当時、ケンダル大学でナイフスキルのシェフインストラクターを務めていたブレンダン・マクダーモット氏は、「私はいつも人々に、小さいよりも大きくするように言う傾向がありますが、8インチのシェフ用ナイフは幸せな中程度であり、理想的なものだと思います」と語った。ほぼ誰でもね。」

強化する：ボルスターは金属製の袖口で、ハンドルに重量を加えたい場合に、ヴストホフクラシックアイコンなどの重い刃を備えたナイフのバランスをとるのに役立ちます。フルボルスターはブレードのヒールまで伸びますが、ハーフボルスターはそうではありません。牛刀などの軽い包丁の場合はボルスターは必要ありません。このガイドでは、フルボルスターナイフをテストから除外することにしました。フルボルスターを使用すると、ナイフを研ぐのがさらに困難になります。最終的には、刃のかかとの余分な鋼を削り落として平らな刃先を維持するために、専門の研ぎサービスを見つける必要があるからです。

鍛造または打ち抜きブレード:ブレードには鍛造または打ち抜きがあり、どちらの方法でも高品質または低品質のナイフが製造されます。

量産される洋鍛造ナイフのほとんどは落し鍛造です。つまり、メーカーは鋼のブランクを非常に高温に加熱し、高圧ハンマーを使用してそれを叩きつけて刃の形状を作ります。名前が示すように、打ち抜きブレードは、さらに精製して研ぐ前に、金属板から打ち抜かれます。打ち抜き刃の品質は、食料品店で売られているような薄っぺらなナイフから、当社のトップピックや次点のピックまで、多岐にわたります。マックや藤次郎などの刃物メーカーは、刃を熱処理して鍛造鋼と同じくらいの強度を持たせています。

バランス：ナイフのバランスは人によって意味が異なります。ブレード、ハンドル、そして場合によってはボルスターもすべてナイフの重量分散に貢献します。刃の重いナイフを求める人もいれば、刃とハンドルは同じ重さであるべきだと考える人もいます。ハーフボルスターまたはボルスターレスナイフは刃の重さが大きくなりますが、フルボルスターではハンドルにかかる重量が大きくなります。バランスは結局のところ個人の好みによって決まります。どのようなバランスが好みかわからない場合は、キッチン用品店に行って、できるだけ多くの包丁を触って、適切なバランスを見つけてください。

快適：最高のナイフには快適にフィットするハンドルが付いていますが、それは手の大きさや形、ナイフの握り方によって異なります。できるだけ多くのナイフを手に取って、ぴったり合うものを見つけるようにしてください。可能であれば、野菜を切って関節の隙間を探してください。切るときに指の関節をボードにぶつけるほど面倒なことはありません。バランスと同じように、快適さも個人的なものです。

タンとは何ですか? それは重要ですか?タングはハンドルの内側にある金属片です。多くの大手ナイフメーカーは、ハンドル全体に伸びるフルタングがナイフのバランスを保つのに役立つと主張しています。ブレンダン・マクダーモット氏は、「フルタングにすることでブレードのバランスが取れ、ハンドルとブレードのバランスを均等に保つことができる」と同意したと語った。

チャド・ウォードは、『An Edge in the Kitchen』の中で、ナイフのバランスは主に個人的な好みであるため、フルタングは必要ないと主張しています。とはいえ、私たちがテストしたシェフナイフのほとんどは、ハンドルがリベットで留められたフルタングでした。フルタングがナイフメーカーと料理人の両方の間で品質のベンチマークとして立っているため、このデザインは非常に一般的であると考えられます。

ディンプル付きの刃はどうでしょうか？シェフナイフの中には、刃先のすぐ上に楕円形のディンプルが刻まれているものもあります。このグラントンエッジは、呼ばれるように、スライスナイフや三徳ナイフに長い間よく使われてきた特徴です。ナイフメーカーは、エアポケットが食べ物が刃にくっつくのを防ぐと主張しています。私たちのトップピックにはグラントンエッジが付いていますが、ディンプルがナイフに食べ物がくっつくのを防ぐのにあまり効果的ではありません。しかし、それらも確かに害はありません。

私たちの基準を満たすすべての候補をテストすることはできませんでした。そのため、広く入手可能な人気のあるナイフに焦点を当てました。 2013 年にこのガイドを初めて発行して以来、私たちは 8 インチの刃を持ち、価格が 200 ドル以下で、完全なボルスターがなく、専門家や信頼できる編集情報源からの推奨事項が付属している 23 種類のナイフをテストしてきました。

このガイドの 2017 年の更新では、さまざまな料理の分野を持つ 6 人の友人や同僚をテストキッチンに招待し、チョッピングパネルに参加してもらいました。私たちは、バターナッツかぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、リンゴ、オレンジ、サツマイモ、フレッシュハーブをスライス、さいの目切り、千切り、皮をむき、シフォン焼きして、さまざまな食感の食べ物に対するナイフの汎用性を評価しました。シャープさ、精度、操作性、快適性を追求しました。

その後、最高のパフォーマンスを発揮したナイフをニューヨーク市の Le Coucou (ジェームズ・ビアード財団の 2017 年のベスト・ニュー・レストラン) のキッチンに送り、そこで料理人が下ごしらえとサービス中にそのナイフを使用しました。シェフや料理人は自分のナイフに非常に情熱を持っているため、私たちはお気に入りのナイフについて彼らの自由な意見を求めていました。

2020 年にはテストを削減する必要がありました。自宅のキッチンで 2 つのナイフをテストし、バターナッツかぼちゃ、トマト、玉ねぎ、ニンジンを切りました。また、毎日の食事の準備にも使用して、切れ味が良く、毎日快適に使用できるかどうかを確認しました。

Mac Mighty MTH-80 は、非常に鋭く、他のほとんどのナイフよりも長くその状態が持続するため、私たちのお気に入りのナイフです。カッティングスタイルや手の大きさに関係なく、すべてのテスターにとって際立ったお気に入りでした。重量とバランスが最高であることがわかりました。ドイツのモデルよりも機敏で、日本の薄い牛刀よりも耐久性があると感じました。 MTH-80 の刃の形状は、ドイツと日本のシェフナイフの完璧な中間点にあたり、揺動するのに十分なカーブがありながら、プッシュプルチョッパーに適したまっすぐな形状です。これは、私たちがテストした中で、ほとんどの人に無条件で安全にお勧めできる唯一のナイフです。

この Mac モデルは箱から出してすぐに紙をまっすぐにスライスできましたが、これは私たちが選んだ低価格の Victorinox Fibrox Pro 8 インチシェフズナイフでは処理できませんでした。また、バターナッツスカッシュの厚い中心をまっすぐに切ることもできましたが、これもビクトリノックスにはできませんでした。

私たちのテストでは、MTH-80 は繊維の多いニンジンを常にきれいに切断しました。バジルの切り口は、酸化がほとんどなくほとんど緑色のままでした。つまり、マックのかみそりのような鋭い刃がハーブの細胞をほとんど破壊しなかったことを意味します。正直に言うと、日本の包丁はどれも私たちのバジルテストで素晴らしい結果を出しました。なぜなら、それらはより鋭くて薄いからです。一方、私たちがテストした6つの手頃なナイフ（20ドルから40ドルのモデル）は5分以内にバジルを黒くしました。より重い落し鍛造のドイツ製ナイフはその中間に落ち、バジルに中程度の傷と酸化しか生じませんでした。

Le Coucou の昼間のキッチンスタッフは、1 週間にわたって下ごしらえとランチサービス中に MTH-80 を使用し、野菜、ハーブ、魚に対する優れたパフォーマンスを賞賛しました。ル・ククーの副料理長、スコット・マーコウィッツ氏は、「マックは料理人全員のお気に入りでした。エシャロット、ハーブ、さらにはクルード用の吸虫のスライスにも使いました。基本的なミセ・アン・プレイスとしては全体的に最高でした」と語った。」

MTH-80 の刃の形状は、ドイツと日本の牛刀の完璧な中間点に当たります。

Mac の打ち抜きブレードは非常に硬い鋼 (ロックウェル硬度 59 ～ 61) で作られているため、ビクトリノックスフィブロックスプロやヴストホフクラシックアイコンなどの硬化された柔らかいブレードよりも鋭い刃先が長く持続します。それぞれ 56 および 58 HRC (PDF) まで。 Le Coucouのソテー料理人であるアダム・ブラッハ氏は、「私は（すべての料理人の中で）シャロットやタマネギなどを刻む限り、朝一番ナイフ仕事をしていると確信している。[Mac MTH-80]」と語った。最高の優位性を保っていた。」

マック独自の鋼は、メーカーがほとんどの牛刀包丁に使用している超硬の日本製 VG-10 鋼ほど脆くありません。これは、欠ける可能性が低いことを意味します（藤次郎 DP F-808 を硬いバターナッツかぼちゃの切断に使用した後、欠ける可能性が低くなりました）。また、MTH-80 の刃はドイツのナイフの刃よりわずかに薄いため (脊椎の最も厚い部分で 0.0976 インチ)、長年研ぎ続けても鋭い切れ味を維持するのが容易になります。比較すると、Wüsthof Classic Ikon のサイズは 0.1187 インチです。

15 人のテスター全員が、Mac モデルが持ちやすく、使いやすいことに同意しました。サム・シフトンを含むほとんどのテスターは、すべての候補の中で MTH-80 を最上位の選択肢として挙げました。刃の形状は、刃先の曲線が古典的な牛刀よりも明確ですが、ドイツナイフほど極端ではないという点で独特です。両方の長所を提供します。あるテスターは、「このナイフは本当に気に入っています。日本のデザインとドイツ的な重量感を兼ね備えています。」と述べています。

手の大きなテスターでも、ハンドルには十分な指の関節のクリアランスがあることがわかりました。比較すると、藤次郎は、大きな手にとって十分なナックルクリアランスを提供しませんでした。 MTH-80 のハンドルは少し短いですが、ほとんどのテスターは握りやすいと感じました。

6.6 オンスの Mac MTH-80 は、ドイツの落し鍛造ナイフよりも軽いですが、多くの牛刀よりも重く、頑丈な感触です。その理由の一部は背骨の厚さです。このマックナイフの 0.0976 インチの背骨は、テストした他の牛刀よりも比較的厚く、それがこのナイフにある程度の重量を与えています。私たちのテストでは、MTH-80はバターナッツかぼちゃのような硬い野菜を切るときにそれほど繊細な感触はありませんでしたが、それでも薄刃の滑らかなスライス感覚を持っていました。比較すると、最も厚い部分では、研治モリブデンは 0.0754 インチ、藤次郎 DP F-808 は 0.0817 インチ、Global G-2 は 0.0754 インチです。

マック MTH-80 は刃の両面にディンプルを施し、食材がナイフにくっつきにくくなっています。この機能が最大のセールスポイントであるとは考えていません。私たちのテストでは、ディンプルはほんのわずかな効果しかなく、バターナッツかぼちゃを切ったときにのみ違いに気づきました。私たちがテストしたすべてのナイフの刃にカボチャのスライスがくっついていましたが、Mac の刃からそれらを取り除くのははるかに簡単でした。

Mac Mighty MTH-80 は、テストしたナイフの中では高価な部類に入る傾向がありますが、そのパフォーマンスと優れた構造の組み合わせにより、手頃な価格のナイフよりもはるかに満足して長年使用できると考えています。その点で、145ドル程度はお買い得です。

Cooking For Engineers は、牛刀の徹底的なテストの結果、Mac MTH-80 を最上位の製品として評価しました。『An Edge in the Kitchen』の中で、Chad Ward は MTH-80 が「使うのが楽しい」と書いています。ウォード氏はさらに、「これらは快適で手頃な価格で、鋭い切れ味を備え、非常に長い間持続する高品質のナイフであるため、シェフや調理師の間で非常に人気があります。」と付け加えました。

Mac MTH-80 の価格に不快感を持たれる方もいらっしゃることは承知しております。しかし、高品質の素材で作られているため、適切なメンテナンスを行えば一生使い続けることができると考えています。キッチンで最も重要なツールの寿命を延ばすためのヒントについては、プロのようにナイフを保管する方法に関するセクションをご覧ください。

Amazon では刃の汚れについて苦情を述べているレビューをいくつか見つけました。私が Mac のカスタマーサービス担当者に話を聞いたところ、このナイフには炭素が多く含まれているため、特に柑橘類やトマトなどの腐食性の酸性食品を切った後にナイフをすすいで乾燥させなかった場合には、錆びの斑点が見られる可能性があると説明されました。もっと汚れに強いナイフが必要な場合は、Wüsthofを入手してください。ただし、お手入れに少し注意を払うことで、マックナイフを汚れのない清潔な状態に保つことができます。

また、不正なサードパーティベンダーを通じてナイフを購入した場合、Mac の 25 年間の保証が無効になることも判明しました。 Amazon はその製品情報セクションでこの保証へのリンクを張っていますが、このナイフは特定の Amazon ベンダーを通じてのみ入手可能です: Cooking Depot、Cutlery and More、MAC Knife、MVTRADING、Urban Living、Whittle Workhorse、ヨコハマギフト、ヨコハマUSA。当社は常に正規のベンダーにリンクするよう努めていますが、在庫が不足している場合には、Amazon が非正規のベンダーにリダイレクトする場合があります。購入する前に、どのベンダーから購入するかを必ず確認してください。この保証の詳細については、Mac のサイトでご覧いただけます。

Mac MTH-80 が入手できない場合、または日本の牛刀をコレクションに加えたい場合は、藤次郎 DP F-808 が価格の点で優れたナイフです。このクラシックな牛刀は、トップピックよりも腹部のカーブが平らで、プッシュプルカットスタイルを使用する人に最適なデザインです。私たちのテストでは、薄くて鋭い刃がメスのような精度で野菜を切り裂きました。バジルの細いストリップは、傷や酸化がほとんどなく、緑色のままでした。藤次郎の野菜のみじん切りは、その切れ味、コントロール性、扱いやすさの点でテスターに好評でした。同僚の一人は藤次郎 DP F-808 に一目惚れし、テスト後すぐに購入しました。しかし、いくつかの理由により、Mac Mighty MTH-80 を超えることはできませんでした。

藤次郎 DP F-808 は、古典的な牛刀のような形状で、刃先がより真っ直ぐで、ボルスターがなく、先端が尖っています。腹部にカーブがないため、揺さぶりながら切るのはぎこちないので、それに慣れている場合は、プッシュプルのカットスタイルを学ぶことをお勧めします。この藤次郎モデルは、ネギ、ネギ、ハーブを細かい千切りにするのに気に入っていますが、ほとんどの果物や野菜の下ごしらえや、骨なし肉のフィレのスライスにも最適です。

薄くて鋭い刃先がメスのような正確さで野菜を切り裂きます。

マックマイティ MTH-80 と同様に、藤次郎 DP F-808 は、グローバル G-2 や研治モリブデンなどの軽い包丁よりも重いです。ル・クークーの乗組員は、藤次郎は好みよりも重いと指摘したが（マックよりも10分の2オンス重いだけだが）、エッジ保持力はより高価なマックと同等と評価した。藤次郎の鋼芯は表面材よりも硬いため、その硬さは刃の保持力を高めるのに役立ちますが、Mac の均質な構造よりも脆いように見えます。バターナッツかぼちゃを切った後、藤次郎包丁の刃に、ほとんど顕微鏡レベルの小さな傷を発見しました。結局のところ、同社は刃が欠ける可能性があるため、硬い食材（または冷凍食品）にはこのナイフを使用しないことを推奨しています。しかし、この藤次郎包丁の芯材には当社のピックの中で最も硬い鋼が使用されているため、その刃持ちは価格の割に優れています。私たちは今でも、このモデルがキッチンカトラリーの中で最高の価値のあるモデルの 1 つであると信じています。

手の小さいテスターは、藤次郎 DP F-808 のハンドルが快適で、指の関節がまな板に当たっても問題はありませんでした。しかし、手の大きいテスターにとってはナックルクリアランスが不足していました。

『An Edge in the Kitchen』の中で、チャド・ウォードは藤次郎のDPナイフを「世紀のお買い得品」として挙げています。彼は、「ハンドルのフィット感にはばらつきがあり、ハンドル自体はゴツゴツしていますが、これらのナイフの性能は、特に価格の点で傑出しています。」と書いています。

この藤次郎牛刀は、2015年から当社のテストキッチンで人気の包丁です。特にその滑らかなスライス動作と刃の重さのバランスが気に入っています。ワイヤーカッターのスタッフも藤次郎を愛用している人が数名います。シニアスタッフライターのマイケル・サリバン氏は、2017年から藤次郎を自宅で使用しており、2023年初頭の時点でも「最小限の研ぎでかみそりのような鋭い刃を維持し続けている。野菜や繊細なハーブを切るのに、私の頼りになるナイフだ」と述べた。精度が高く、バランスが良く、操作が簡単です。」

藤次郎では日本国外で販売される包丁には保証を提供しておりません。代わりに、藤次郎製品の保証を提供するのは個々の正規販売店です。私たちは藤次郎の正規販売店のほとんど (ArtsiHome、Cutlery and More、Top Quality Merch) に連絡を取りましたが、この記事の執筆時点では、Cutlery and More だけが藤次郎の包丁に永久保証を与えると断言しています。

90日間のウート保証

Mac Mighty MTH-80 の方が優れたナイフだと思いますが、落し鍛造されたドイツ製ナイフの重さと重厚な感触が好きなら、Wüsthof Classic Ikon 8 インチクックナイフをお勧めします。ファクトリーエッジは鋭いですが、トップピックや次点ピックほど鋭くはありません。私たちがテストした他のドイツ製ナイフと比較して、クラシックアイコンは刃が薄く、ハンドルがより快適で、ベリーのカーブがより扱いやすく、てこの効果とコントロールが向上しています。

私たちのテストでは、Wüsthof Classic Ikon はバターナッツかぼちゃと玉ねぎをスムーズに切りましたが、ニンジンはわずかに裂けました。私たちがテストした他の落し鍛造ドイツナイフと同様に、バジルを切ると中程度の傷が生じました。 Mac Mighty MTH-80 と比較すると、このヴォストフナイフはバターナッツスカッシュの皮を剥く際の機敏性や鋭さが劣っていました。

Classic Ikon のブレードは MTH-80 よりも厚く、背の部分で 0.1187 インチです。ただし、メッサーマイスターメリディアンエリート (0.1461 インチ) やツヴィリング JA ヘンケルスツヴィリングプロ (0.1298 インチ) ほど厚くはありません。ブレードが薄いため、クラシックアイコンは他のドイツ製ナイフよりも少し軽く、長期的には厚いナイフよりも鋭い刃が得られることを意味します。

多くのテスターは、手のひらにぴったりフィットする、クラシックアイコンの滑らかで丸いハンドルを気に入っていました。角度が硬いメッサーマイスターメリディアンエリートのハンドルよりもはるかに快適でした。 Classic Ikon の緩やかに湾曲したブレードは、より優れたコントロール性も提供しました。比較すると、ツヴィリング JA ヘンケルスツヴィリングプロとヴストホフクラシックウーバーは、刃が非常に激しく湾曲しているため、単純な切断作業がぎこちなく感じられました。

Classic Ikon が Mac MTH-80 に比べて優れている点の 1 つは、柔らかいステンレススチールのブレードがより耐久性があることです。ヴュストホフをシンクに落としたり、酸性食品を切った後に洗浄するまで待った場合でも、欠けたり、汚れたり、腐食したりすることはありません。（ただし、そのような処理は刃のエッジを破壊してしまうため、ナイフには行わないでください。）一方で、この柔らかいステンレス鋼は、このヴュストホフモデルのエッジの切れ味が早くなり、より定期的な研ぎが必要になることも意味します。

元 Wirecutter 副編集長 Michael Zhao 氏は、Classic Ikon が大好きだが、その柔らかいスチールと硬い Mac MTH-80 の違いに気づいたと語った。自宅でアイコンをほぼ毎日使用している間、彼は半年ごとに研ぐ必要がありました。一方、Mac では、次のシャープニングまでに少なくとも 1 年はかかります。 Wirecutter の上級編集者 Jen Hunter も Ikon を愛用しており、約 10 年間使用していると述べています。彼女は快適なハンドルが気に入っており、「よく手から飛び出そうな気がする」軽いナイフと比較して重さを高く評価しています。

Wüsthof Classic Ikon には、「通常の使用および条件」下で発生する製造上の欠陥および損傷をカバーする無期限の限定保証 (PDF) が付いています。事故、誤用、乱用による損傷は補償されません。

ナイフセットのガイドでは、WüsthofのClassic Ikonもお勧めします。クラシックアイコンの 7 点セットは、ドイツ製ナイフが好きで、セット全体を買うお金がある場合に最適です。

このナイフは使いやすく、耐久性があり、かなり切れ味が良いです。これは、50ドル以下で購入できる最高のナイフです。

在庫切れの可能性がございます

※記事公開時の価格は47ドルでした。

Victorinox Fibrox Pro 8 インチシェフズナイフは、50 ドル以下で購入できる最高のナイフです。あまりお金をかけたくない人に適しており、耐久性があるため特に初心者の料理人に適しています。ビクトリノックスを「ビーターナイフ」とまでは言いませんが、磨かれたステンレス鋼のブレードと人間工学に基づいたプラスチックハンドルは、たとえば藤次郎 DP 牛刀よりも酷使に耐えることができます。ビクトリノックスの緩やかに湾曲したエッジは、あらゆるみじん切りスタイルに適しており、幅広の刃により、まな板から食べ物をすくい、移すことが簡単にできます。当社のすべてのピックの中で最も鋭くないですが、工場出荷時の刃はまだかなり鋭いです。特に古くて鈍いナイフで切ることに慣れている場合はそうです。

ビクトリノックスの打ち抜きブレードは、落とし鍛造のヴュストホフクラシックアイコンを含むほとんどのドイツ製ナイフと同じ鋼材 (X50CrMoV15 と呼ばれる合金で、耐久性、刃の保持力、防錆性で知られています) で作られています。比較すると、Fibrox Pro はブレードがわずかに薄く、Classic Ikon よりも軽く手に感じられます。つまり、どちらもバランスの取れたツールです。

箱から出してすぐに使える最も鋭いナイフをお探しなら、ビクトリノックスが最適です。新品の状態では紙を切ることができなかった唯一のピックです。誤解しないでください。それでもかなり鋭いので、比較的簡単かつ正確に、玉ねぎの角切り、ニンジンの千切り、バターナッツかぼちゃの半分を切ることができました。マックや藤次郎ほど鋭くはないので、家庭用ナイフ研ぎ器に投資するだけでなく、定期的に研ぐ必要があります。しかし、古くなった切れ味の悪いナイフを買い替えたり、予算内で最初の包丁を購入したりする場合は、ビクトリノックスが失望することはありません。

ほとんどのテスターは、Fibrox ハンドルが、評価したすべての予算ナイフの中で最も快適で安全なグリップを提供することに同意しました。手の小さい人にとってはかさばりませんし、手の大きいテスターでもまな板から十分な指の関節の隙間がありました。

ビクトリノックスは、8 インチ Fibrox Pro ナイフに、通常の損耗、誤用、乱用を除く限定永久保証を適用します。

ナイフを購入するときは、背骨と刃に欠陥がないかをスポットチェックすることをお勧めします。刃先を下に向けてハンドルを持ち、背骨に沿って見て、刃が完全に真っ直ぐであることを確認します。

次に、ナイフを裏返して刃先を調べます。光が反射して戻ってくるのが見える場合は、工場出荷時のエッジにロールスポットがあることを示しています。研げば研げますが、新品の包丁を研ぐ必要はありません。家に持ち帰る特定のナイフを決めるために、同じナイフのさまざまなバージョンを恥ずかしがらずに尋ねてください。ニューヨーク市のナイフ店Korinでは、スタッフが同じナイフを2～3本持ってきて、吟味して好みのナイフを選ぶことができる。

ピンチグリップはシェフナイフを保持する最も安全な方法です。ピンチグリップの使い方を訓練することを強くお勧めします。ナイフをよりコントロールできるようになり、その結果、自分で切ることが少なくなります。また、ナイフのスキルも向上します。これは素晴らしいことです。

ドイツのナイフの刃は湾曲しており、揺れるような切り刻み動作を考慮して設計されています。この動作 (上図) では、ナイフの先端はほとんどまな板と接触しており、ガイドの手で食材を刃の下に押し込みながらかかとを上げ下げします。

日本の包丁は刃がまっすぐなので、この包丁では、切るたびにナイフ全体をボードから持ち上げて、押したり引いたりする動作を使用することをお勧めします (上で示したように)。ドイツ包丁から日本包丁に切り替えることにした場合、この動作には少し慣れる必要があります。

ナイフのお手入れは簡単です。注意を払うだけで、さらに 2 分かかります。使用後は手洗いして完全に乾燥させてください。鋭利な刃物を食器洗い機に入れないでください。刃先がガラス製品やセラミックなど、スチールよりも硬い素材にぶつかると良くありません。金属に小さな傷を付ける可能性があるため、Brillo パッドや研磨スポンジなどの研磨剤をブレードに使用しないでください。

保護されていないナイフを引き出しに投げ入れないでください。ナイフはすぐに切れてしまいます。小型キッチン用品のガイドで推奨している Benchcrafted Mag-Blok など、壁に取り付けられた磁気ストリップの方が優れており、より安全です。磁気ストリップを壁に取り付けたくない場合は、ブレードガードを購入してください。そうすれば、ナイフを引き出しに保管し、刃先を保護することができます。

ナイフは木、プラスチック、またはゴム製のまな板の上でのみ使用してください。ディナープレート上のさっとスライスであっても、ガラス、御影石、大理石、陶器などに刃をぶつけないようにしてください。マスター・スミス・マレー・カーター氏は、「金属に近い硬度を持つもの、特に金属の10倍硬いセラミックは、刃に触れるとすぐに鈍くなります。」と説明しました。

ホーニングロッドで鋭い切れ味を長く保ちます。このツールを使用しても、実際に刃を研ぐわけではありません。その唯一の目的は、使用中に曲がったり、ずれてしまった刃先の微細な歯を再調整することです。スチールはホーニングロッドに使用される古典的な選択肢ですが、場合によっては素材がナイフよりも柔らかく、役に立たなくなることがあります。セラミックロッドは、最も硬い鋼よりも硬く、滑らかな砂を備えているため、刃を再調整するときにナイフの刃を噛み砕くことがないため、優れています。使う前にナイフを磨けば、黄金色になります。

シェフが電光石火のスピードで手に向かってロッドにナイフを振り下ろすのを見ていると、自分が親指を外しているのが目に見えてわかります。しかし、このタスクは見た目ほど難しくありません。ナイフを効果的に磨くには 2 つの方法があります。

どちらのスタイルのホーニングでも重要なのは、エッジのベベルがロッドと面一になるようにすることです。初心者の場合は、ホーニングロッドの先端をまな板の上に置き、ロッドをボードに対して垂直にする方が安全です。まずナイフをロッドのハンドルに向けて持ち、かかとから先端まで引き下げます。ナイフの反対側でもこれを繰り返し、4、5回繰り返します。

ほとんどのプロが行う方法は、ロッドの先端を上に向け、ナイフをハンドルに向かって引き下げることです。

最終的にはナイフを研ぐ必要があります。使用状況にもよりますが、半年から1年ごとということになります。トマトやキュウリの皮をむくのに苦労する時期が来たことがわかります。ナイフを研ぐために送りたい場合は、その仕事を理解している専門家を探すことが重要です。残念ながら、それを見つけるのは本当に難しいです。地元のシェフに、個人用のナイフ (安価な調理用ナイフではなく) をどこに送ってくれるのか尋ねることをお勧めします。一般に、シェフは自分でナイフを研ぎますが、通常、シェフは評判の良いナイフ担当者を知っています。

自分でナイフを研ぐ方法を学べば、本当に自分だけの道具が手に入るでしょう。マレー・カーター氏は、それを強く勧めたと語った。同氏は「これは精神的な観点だ。西洋社会の誰が自分のナイフを研ぐことなど考えたことがあるだろうか？」と語った。カーター氏はさらに、「一度新しい研ぎのスキルを身につけると、自分が所有する刃物を使いこなすことができるようになります。」と続けました。

私たちはこれらの日本の石が気に入って、長年使用しています。オンラインチュートリアルについては、砥石の使用方法を説明する Murray Carter と Korin のビデオをご覧ください。ある程度の知識と多くの練習を積めば、どんな古いナイフでもプロ仕様の切れ味まで研げるようになります。

自分でナイフを研ぐ方法を学べば、本当に自分だけの道具が手に入るでしょう。

このガイドの前のバージョンでは、ナイフ研ぎ器について警告しましたが、研ぎ方について調査し、多くのそのような器具を自分たちで試した結果、すべてのナイフ研ぎ器が同じように作られているわけではないことがわかりました。当社のメインピックのような高品質で高価なナイフに投資している場合でも、砥石を適切に使用することで最も鋭く、最も滑らかな刃が得られると私たちは信じています。ただし、手頃な価格のピック、ドイツ鋼のブレード、または安価な刻印ブレードを研ぎたい場合は、ぜひ当社のナイフ研ぎピックをお試しください。私たちのテストでは、適切に設計されたものはうまく機能し、ナイフの摩耗を最小限に抑えながら、繊細な刃先を生み出すことがわかりました。そして、その利便性により、人々は定期的にそれらを使用するようになり、より安全に切り刻み、より幸せなキッチン体験を実現します。ただし、安価なナイフ研ぎ器はすぐに刃の金属を過剰に侵食してしまうため、避けてください。

鋼の硬度はロックウェル C スケールで測定されます。まともな高炭素鋼ナイフは、55 HRC から 64 HRC の間のどこかに記録されるはずです。スケールの下端のスチールはより柔らかく、より耐久性があります。 HRC 評価が高いほど、鋼がより硬く、より脆くなることを意味します。

ナイフ用の鋼合金は、耐汚染性、機械加工性、硬度を高めるために配合されています。粒子構造を改善するため。そして耐衝撃性を高めるためです。ほとんどのドイツ製ナイフ (これまた優れた手頃な価格のナイフも含む) の組成は X50CrMoV15 で、これはおおよそ鉄 80%、炭素 0.5%、クロム、モリブデン、バナジウムの組み合わせ 15% に相当します。クロムは腐食を防ぎ、ナイフをステンレスにします。一方、モリブデンとバナジウムは機械加工性と耐摩耗性を高め、結晶粒を微細化します。このステンレス鋼は通常 56 HRC まで硬化されており、和包丁よりも柔らかいですが、打撃によく耐え、一定レベルの酷使に耐えることができます。

日本の鋼は一般に炭素含有量が高く、ドイツの鋼の成分に加えて、硬度を向上させるタングステンとコバルトが含まれています。日立製作所製の VG-10 は最も人気のある合金であり、日本の鋼材について考えるときに人々が思い浮かべるものです。これにより、刃をしっかりと受け止め、保持する硬い刃が生まれますが、非常に脆いものでもあります。このため、多くの牛刀は衝撃や汚れから守るために柔らかいステンレス鋼でラミネートされています。

アメリカの鋼材で作られたナイフを見かけることがありますが、その一部はナイフとしては問題ありませんが、いくつかの配合物はそれほど性能が良くありません。『An Edge in the Kitchen』の中でチャド・ウォードは、「私なら420Jや440Aからゴミ箱の蓋は作りませんが、一部のメーカーは包丁に使用しています。」と書いています。これらのタイプの鋼は低炭素で耐食性に優れています。きれいなままですが、エッジはあまりありません。

高品質のスタンプナイフやドロップフォージドナイフは、鋼を希望の硬度にする熱処理プロセスを経ます。このプロセスには、焼きなまし、焼き入れ、焼き戻しが含まれます (ただし、これらに限定されません)。つまり、焼きなましは鋼の内部応力を解放し、成形と結晶粒の微細化の準備をします。焼き入れは鋼を硬化させ、焼き戻しはその硬さをいくらか緩和して耐久性を高めます。

グローバルG-2牛刀に名誉解任を与えました。これは私たちのトップピックの1つだったでしょうが、テスターは真ん中で分かれていました。人々は、その軽量さとカミソリのような鋭いエッジのためにGlobalを好むか、それとも濡れた中で滑りやすいディンプル加工されたスチールハンドルのためにそれを嫌うかのどちらかでした手。 Global G-2 に興味をそそられた場合は、実際にそれが自分に合うかどうかを確認することをお勧めします。 G-2はCooking For Engineersでも高く評価されています。

研ぎ春モリブデン牛刀は、軽量牛刀の定番です。これも名誉ある解雇ですが、このナイフは鋭くて正確です。藤次郎 DP F-808と同様に、手の大きな人向けにナックルクリアランスが不足していますが、藤次郎の方がお買い得です。チャド・ウォードは『An Edge in the Kitchen』でこの研治モデルを賞賛していますが、硬い野菜には刃が薄すぎて繊細すぎると思います。

Mac TH-80 は、ブレードのデザインとサイズの両方において、当社のトップピックと似ています。ただし、重量が足りず、ブレードからハンドルへのスムーズな移行ができず、単純に使い心地が良くないことがわかりました。 TH-80 は、私たちのトップピックと同じ冷間焼き戻し鋼で作られていないため、おそらく MTH-80 ほどのエッジを保持しないでしょう。ただし、この記事の執筆時点では、TH-80 の価格は私たちが選んだ製品よりも安価です。

Mercer MX3 M16110 牛刀は、次点で藤次郎が選んだ牛刀とほぼ同等のパフォーマンスを発揮しました。テスト時点ではかなり高価でしたが、価格は変動するので、藤次郎と同じくらいの価格で見つけることができれば、それは良い選択肢です。

Mac MBK-85 は客観的には優れたナイフですが、テスターの評価はかなり鈍かったです。刃は鋭く、ナイフ自体は持ちやすかったですが、刃の長さ8.5インチは家庭料理人には少し長すぎました。このモデルは私たちがプロのシェフに試してもらうために与えたナイフの 1 つでしたが、インタビューでお気に入りとして言及した人は誰もいませんでした。

Mac MBK-85 と同様に、Mac HB-85 もテストパネルからは生ぬるい評価を受けました。 HB-85 は価格と品質のバランスが優れていますが、テストパネルは価格の点でより優れた牛刀として藤次郎 DP F-808 を圧倒的に選びました。

藤次郎 DP ダマスカス F-655 牛刀は、藤次郎 DP F-808 の上位版です。ほとんどのテスターは、このモデルが自分の好みには少し重すぎることに同意しました。

Food52 の Five-Two 8 インチシェフナイフは、ハーフボルスター、快適なハンドル、緩やかに湾曲したエッジなど、私たちがナイフに求める多くの特徴を備えています。そしてそれは魅力的です。ポリマーハンドルは 4 色の選択肢があり、真鍮リベットで固定されています。ただし、このファイブツーナイフはお勧めできません。ロックウェル硬度 52 HRC の低級鋼 (420J2) で作られているため、包丁としてはかなり柔らかいです。つまり、私たちが選んだほど長くは優位性を維持できないということです。単純にその価格を保証するものではありません。

以前の手頃な価格の 8 インチ Wüsthof Pro は現在入手できません。 1 つを注ぎ出して、私たちがこれまでテストした中で最も鋭い手頃な価格のナイフの 1 つを手に入れましょう。

どちらも洋式の包丁であるため、Made In 8 インチシェフズナイフとドイツ製ナイフピック、Wüsthof Classic Ikon 8 インチをテストしました。玉ねぎ、バターナッツかぼちゃ、サツマイモ、ニンジンを切った後、Made In ナイフの深い刃のカーブと角度のついたボルスター (ハンドルが刃から離れすぎている) により、みじん切りやスライスが扱いにくいと結論付けました。実際、Made In を使用しても、非常によく似た Zwilling Pro で発生したのと同じ問題が発生しました。私たちは今でも、Wüsthof Classic Ikon が最高のドイツ式ナイフであり、十分な価値があると考えています。

一見したところ、8 インチの味仙シェフナイフは、ハーフボルスター、尖った先端、工場出荷時の鋭い刃先、手頃な価格など、すべての条件を満たしていましたが、テストでは性能が横ばいでした。スライス動作は粗く、エッジは少し歯がかったように感じました。味仙はバターナッツかぼちゃの真ん中をまっすぐに切ることができず、ボードまできれいにスライスできずにニンジンを裂いてしまいました。

ヴォストフは、クラシックウーバーラインを、伝統的なヴォストフクラシックシェフナイフのボルスタレスバージョンとして設計しました。しかし、8 インチの Classic Uber 4583-7/20 には大きな問題が 1 つありました。その腹部のカーブは、他の Wüsthof シェフナイフよりもはるかに明確でした。ツヴィリング JA ヘンケルスツヴィリングプロの場合と同様に、ヴストホフクラシックウーバーもベリーが極端に湾曲しているため、使いにくいと感じました。こちらも廃盤のようです。

このガイドの 2017 年の更新に向けてテストする別の予算のナイフを見つける試みとして、Mercer Genesis M21078 シェフナイフを試してみました。ジェネシスは箱から出したばかりの状態ではビクトリノックスのピックよりもシャープでしたが、ビクトリノックスの方が持ちやすく、バランスも優れていました。

Messermeister の Meridian Elite は、Chad Ward の An Edge in the Kitchen で推奨されました。私たちのテストでは、Meridian Elite E/3686-8 の落し鍛造ブレードは十分に鋭利でしたが、Mac MTH-80 や Wüsthof Classic Ikon ほど滑らかではありませんでした。クラシックアイコンよりも重かったので、テスターはメリディアンを持ちにくいと感じました。

もう 1 つの予算の選択肢である Messermeister Four Seasons 5025-8 は、私たちの予算の選択肢とほぼ同等でした。しかし、背骨のエッジが人差し指に食い込み続けるため、ハンドルが不快であることがわかりました。

ツヴィリング JA ヘンケルスツヴィリングプロ 38401-203 ドロップフォージドナイフは、とにかく扱いにくいものでした。刃の曲がりがきつすぎて、切るのが難しかったです。テストではこのナイフのコントロールを維持するのが困難でした。

私たちのテストでは、Shun Classic DM0706 は平凡でした。長い棒の柄が手首に突き刺さり続け、刃先も十分なものでした。ドイツの重いナイフに日本の名前が付いたような感じでした。この記事を書いている時点では、テストサンプルのすべてのナイフと同様に、Amazon で好意的なレビューがたくさんありますが、否定的なレビューでは刃の欠けについて不満を述べています。しかし、その問題は私たちには起こりませんでした。

Mercer の Millennia M22608 はあまり鮮明ではありませんでした。刻印された刃はニンジンを裂いてしまい、使用するのが不快でした。

ラダカトラリー R131 フレンチシェフズナイフは滑稽なほど薄っぺらであることがわかりました。アメリカのステンレス鋼のスクラップから型抜きされたこのナイフは、バターナッツかぼちゃやニンジンをまっすぐに切ることができませんでした。他の低価格ナイフと同様に、緑色のバジルの葉を黒い線の入った帯に変えました。

この記事は、Gabriella Gershenson と Marguerite Preston によって編集されました。

高品質の鋼で作られたナイフを探すだけでなく、可能であれば直接ナイフを購入することをお勧めします。いくつかのオプションを試して、どれがバランスが取れていて快適であるかを確認してください。重いナイフと軽いナイフのどちらが好きですか? あなたの指の関節はハンドルとまな板の間に快適に収まりますか? また、刃の背と刃に欠陥がないかどうかも検査します。

たとえば 50 ドル以上払えば、箱から出してすぐに切れ味がよく、バランスがよく、頻繁に研ぐ必要のない高品質のナイフを手に入れることができます。長く使い続けられるキッチンの主力製品に投資する価値はあると私たちは考えています。しかし、このような品質のものは 200 ドル以下で手に入れることができ、それ以上出費してもあまり得られないかもしれません。

使用方法と刃鋼の硬さに応じて、おそらく半年から1年ごとにナイフを研ぐ必要があります。その間に、使用前にホーニングロッドでブレードを磨くことができます（使用中に所定の位置から曲がってしまうエッジの微細な歯を再調整します）。

ブレンダン・マクダーモット、ナイフスキルのシェフインストラクター、電話インタビュー、2015年2月27日

17代目吉本刀鍛冶、マレー・カーター氏、電話インタビュー、2015年3月27日

ウェンディ・ヤン氏、Korin Japanese Trading ショールームマネージャー、電子メールインタビュー、2015 年 4 月 27 日

Bowery Kitchen Supplies オーナー、Howard Nourieli 氏、電子メールインタビュー、2015 年 3 月 18 日

Chad Ward、An Edge in the Kitchen: The Ultimate Guide to Kitchen Knives、2008 年 6 月 10 日

ダニエル・ローズ、エグゼクティブシェフ、Le Coucou、ニューヨーク市、直接インタビュー、2017 年 8 月 8 日

スコット・マーコウィッツ氏、副料理長、ル・ククー、ニューヨーク市、直接インタビュー、2017 年 8 月 8 日

アダム・ブラック氏、料理人、ル・ククー、ニューヨーク市、直接インタビュー、2017 年 8 月 8 日

長須賀信治氏、クック、ル・ククー、ニューヨーク市、直接インタビュー、8月8日

Chef's Knives (要購読)、Cook's Illustrated

ベティ・ゴールド、料理専門家によるベストシェフナイフ12選、グッドハウスキーピング、2017年7月24日

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニアスタッフライターです。彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

ティム・ヘファナン著

Chef'sChoice Trizor XV は、私たちが見つけた最高のナイフ研ぎ器です。使いやすく、耐久性があり、さまざまな種類のナイフに優れた切れ味を与えます。

ティム・ヘファナン著

使いやすく、信頼性が高く、ほぼすべてのタイプのナイフにカミソリの刃を付けることができる、家庭料理人に最適なナイフ研ぎ器は Chef'sChoice Trizor XV です。

ブリトニー・ホー著

骨を切り裂いたり、スパイスを粉砕したり、ペーストを潰したり、薄く正確にカットしたりするまで、中華包丁は何でもできる究極のツールです。

ラファエル・ブリオン著

最高のナイフセットは自分で組み立てたものです。プロや家庭のキッチンで何十年も使い続けてきた、私たちが愛用するナイフをご紹介します。

切れ味: エッジの保持力、鋼の硬度、耐久性: 長さ: ボルスター: 鍛造または打ち抜きブレード: バランス: 快適さ: タングとは何ですか? それは重要ですか? ディンプル付きの刃はどうでしょうか？