2023 年のベストまな板

私たちはこのガイドを検討し、引き続き私たちの選択を支持します。

良いまな板は、どんなキッチンでも大活躍します。 何よりも、彫刻したり刻んだりするのに十分なスペースがあり、手入れが比較的簡単な、大きくなければなりません。

プラスチック製のボードが必要な方には、OXO グッド グリップ カービング アンド カッティング ボードを、木製のボードが必要な方には、ティークハウス エッジ グレイン プロフェッショナル カービング ボード ジュース カナル付き (15 インチ x 20 インチ) をお勧めします。 どちらのボードもナイフでの感触が良く、多くの鋭い切り傷、黒い汚れ、強い臭いにも競合製品よりも優れていました。 さらに、何年にもわたる長期テストの後、どちらのボードも誤使用によって割れたりひどく歪んだりすることはありませんでした。

私たちが推奨するまな板が長期間にわたってどのように耐えられるかを確認するために、私たちは数年間にわたって家庭のキッチンで長期テストを行ってきました。

私たちは、木材、プラスチック、複合材料、ゴムなど、さまざまな素材で作られた 30 種類以上のボードをテストしました。 私たちは木とプラスチックが一番好きです。

小さなボードでは窮屈に感じることがあります。 また、厚さ1.5インチ未満の木の板は反りやすいため、それらを避けました。

私たちは、肉のしずくや熟したふっくらトマトからのジュースをキャッチするために、片側にジュースの通路があるボードを好みました。

私たちは、シェフや材料の専門家にインタビューし、大量の農産物を切り刻み、30枚以上のまな板を使い回し、結論に達するまでに150時間以上の研究を費やしました。

このプラスチックボードは、テストした他のプラスチックボードよりも反り、汚れ、臭気に優れています。 ゴム製の脚で固定されており、ジュースの溝が液体を集めるのに優れています。

OXO グッドグリップ カービング＆カッティングボードは、ほとんどのチョッピングやカービング作業に十分な大きさで、お手入れが簡単で、滑りを防ぐために側面にゴム足が付いているように設計されています。 また、ジュースの溝が液体を保持するのにどれほど効果的であるかにも感銘を受けました。

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この美しく環境に配慮したチーク材のボードは、プラスチック製のボードよりも丁寧な掃除が必要ですが、ナイフでの感触は良く、テストした他の木製ボードよりもメンテナンスが簡単です。

※記事公開時の価格は100ドルでした。

木製のまな板にもっと興味がある場合は、ジュースカナル付き Teakhaus エッジグレイン プロフェッショナル カービングボード (15 インチ x 20 インチ) を入手してください。 チークは滑らかなカットを可能にするのに十分な硬さを持っていますが、ナイフの刃が鈍くなるほど硬くはありません。 チークは他の種類の木材よりも湿気の蓄積に優れています。

このOXOまな板は、当社の主要なプラスチックピックの小型バージョンです。 大きなOXOボードと同様に、チョップ中に安定させるためのゴム製の脚が付いています。

キッチンのカウンタースペースが限られている場合、または小さめのボードを使用したい場合は、プラスチックピックの小さいバージョンである10.39インチ×14.78インチのOXOグッドグリップユーティリティカッティングボードを購入することをお勧めします。 リンゴをスライスしたり、大きなニンジンを1本切るなどの単純な作業に最適です。 OXO ユーティリティボードには、大型の OXO カービングボードと同じゴム足が付いています。 チョッピング中にボードを所定の位置にしっかりと保持します。 私たちのメインのピックとは異なり、そのジュースの溝には、丸ごとのローストチキンからのしずくを保持する容量はありませんが、ジューシーなトマトをいくつか切るときにそれでも役に立ちます。 弊社がお勧めする大型のOXOカービングボードと同様に、ユーティリティカッティングボードは、競合製品よりも反り、汚れ、強い臭気に強いです。

このチーク材のまな板は、当社のメインの木材ピックの小型版です。 より大きな Teakhaus ボードと同様に、このボードには片側に深いジュースの運河があり、持ち上げるための手の溝があります。

在庫切れの可能性がございます

※記事公開時の価格は70ドルでした。

当社のメインの木製まな板がスペースに対して大きすぎる場合、またはより安価なオプションをお探しの場合は、小さめの 12 インチ x 16 インチの Teakhaus Edge Grain プロフェッショナル カービング ボードもお勧めします。 定期的に料理をする場合は、大きめのボードが最適だと考えていますが、それでも、小さめの Teakhaus ボードがほとんどの刻む作業に（少し窮屈ではありますが）適しており、チーズやシャルキュトリを盛り付けるのに最適なサイズであることがわかりました。 大きなボードと同様に、片側に滴下をキャッチするための幅の 3/4 インチのジュース管があります。 私たちのテストでは、運河には6オンスの液体が入っていたので、七面鳥​​丸ごとの滴りを保持することはできません。 しかし、ステーキをスライスしたり、丸鶏を切り分けたりするのには十分です。 この小さめの Teakhaus ボードは、メインのピックよりも 2 ポンド軽いので、人によっては持ち上げたり移動したりするのがより扱いやすいかもしれません。 また、ボードの厚さは 1.5 インチで、このサイズのほとんどの木製ボードでは珍しいため、薄い木製ボードよりも反りに強くなります。

このプラスチックボードは、テストした他のプラスチックボードよりも反り、汚れ、臭気に優れています。 ゴム製の脚で固定されており、ジュースの溝が液体を集めるのに優れています。

この美しく環境に配慮したチーク材のボードは、プラスチック製のボードよりも丁寧な掃除が必要ですが、ナイフでの感触は良く、テストした他の木製ボードよりもメンテナンスが簡単です。

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このOXOまな板は、当社の主要なプラスチックピックの小型バージョンです。 大きなOXOボードと同様に、チョップ中に安定させるためのゴム製の脚が付いています。

このチーク材のまな板は、当社のメインの木材ピックの小型版です。 より大きな Teakhaus ボードと同様に、このボードには片側に深いジュースの運河があり、持ち上げるための手の溝があります。

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まな板の選び方とメンテナンス方法をより深く理解するために、次の専門家にインタビューしました。

テストに最適なボードを見つけるために、Serious Eats などの信頼できる編集情報源からの推奨事項も探しました。 私たちは、Chowhound および ChefTalk フォーラムからのコメントだけでなく、当サイトのコメント投稿者の推奨事項もまとめました。 また、Amazon、CuttingBoard.com、Target、Bed Bath & Beyond でベストセラーおよび最もレビューの高いボードも調べました。

Wirecutter のシニア スタッフ ライターである Michael Sullivan は、あらゆる種類のキッチン用品やキッチン用品をレビューしてきました。 彼の最近の研究とテストは、2014 年にこのガイドの初版を執筆した元 Wirecutter シニア スタッフ ライターの Kevin Purdy の仕事に基づいています。さらに、Wirecutter のスタッフ メンバー数名と、NYT Cooking の創刊編集者である Sam Sifton が参加しました。私たちのテストとフィードバックを提供しました。

最後に、元 Wirecutter サイエンス編集者の Leigh Boerner が、各板を構成する材料、つまり木目や接着剤、複合樹脂、まな板に使用される主な種類のプラスチックの調査に協力してくれました。

まな板はどんなキッチンにも欠かせないもので、ほとんどの専門家は少なくとも 2 つ用意することを推奨しています。1 つは生または調理済みの肉、鶏肉、魚を切るためのものです。 もう 1 つは野菜、果物、調理済み食品用です。 複数のボードを手元に用意しておくと、家族の集まりや休日の食事のためにたくさんの食べ物を準備するときに特に便利です。

美観を重視する場合は、美しい木の板をカウンターに置いたままにして、キッチンからテーブルまでスムーズに移動できます。 掃除やメンテナンスが簡単で安価な表面が必要な場合は、プラスチック製のまな板を購入することをお勧めします。

すでにまな板をお持ちでも、歪んでいたり、ひどく汚れていたり、深いえぐれがあったりする場合は、おそらくアップグレードの時期です。

さまざまな素材で作られたボードが見つかりますが、専門家によると、ほとんどのキッチンにはプラスチックと木材が最適です。 テスター全員が、ナイフを当てるとプラスチックより木の板の方が感触が良いことに同意しました。 どの板を一番切りたいかと尋ねると、私たちが話を聞いたシェフたちは木のブロックを選ぶ傾向がありました。 しかし、初めて一人暮らしのアパートに引っ越してくる22歳の甥っ子や姪っ子に何を買うかと尋ねると、彼らはそれぞれ「ひどい扱いをして2年で買い替えるだろうプラスチックの板」といくつかのバリエーションを挙げて答えた。 「レストラン用品店から受け取ったボードに似ています。

テスターの中には、プラスチックボードの見た目が嫌いで、ナイフがボードに接触する様子が気に入らない人もいました。 サム・シフトンはテスト中に私たちにこう言いました。「騒音が好きではないし、プラスチックが劣化するのも好きではありません。木の板はいつでも研磨できますが、プラスチックではそれができません。」 そうは言っても、単純に大きな木の板を置くスペースがない人もいるかもしれないし、シェフのマイケル・ディマー氏の言葉を借りれば、「一晩中流しに置いておくことができる、または人が来たときでも大丈夫な板が欲しい」という人もいるかもしれない。害が及んだ。」

プラスチックは汚れがつきにくく、食器洗い機で洗ったり、塩素系漂白剤で消毒したりできるため、生の肉を下ごしらえするのに適した表面です。 これらの洗浄方法は木製のまな板には推奨されないため、肉用のプラスチック製のまな板を使用するのが最善だと考えられます (これにより相互汚染も防止できます)。 ただし、サム・シフトン氏がテスト中に指摘したように、「自宅の保健局の規則に拘束されることはありません」。

木材とプラスチックのどちらを選ぶかは、料理や掃除の好みによって決まります。 2 つのマテリアルを比較すると次のようになります。

プラスチック：

テスター全員が、ナイフを当てるとプラスチックより木の板の方が感触が良いことに同意しました。

木材：

どちらの選択肢がより持続可能であるか疑問に思われる場合は、以下の持続可能性のセクションで説明します。

ほとんどの専門家は、一度に複数の食材を切るのに十分な大きさの、少なくとも一辺が 15 インチの板を 1 枚用意することを推奨しています。 チャド・ウォードは、『An Edge in the Kitchen』の中で次のように述べています。「ほとんどの家庭用シンクでは、15 インチ x 20 インチのまな板がほぼ機能的な限界です。ただし、調理台の上に物が流れ出ないように、できるだけ大きなサイズが必要です。」 寿司職人のケン・レニョン氏もこれに同意したが、16×22インチがお気に入りのサイズだという。

木製ボードには端面と端面の 2 つのスタイルがあり、このガイドでは両方を考慮しました。 木口板は、多数の板端を貼り合わせて作られており、縦の木の繊維の間に刃が滑り込むため、ナイフに優しくなります。 切り傷やその他の跡は、時間が経つにつれて自然に修復され、より効率的に閉じる傾向がありますが、端が露出しているため、木口板が乾燥し、汚れ、ひび割れが発生しやすくなります。 エッジグレインボード（ティークハウスピックのような）は、ボードの側面が交互にストリップ状に接着され、側面（エッジ）が上を向くようにして構成されています。 これらのボードは、エンドグレインボードよりもナイフエッジで硬い傾向がありますが、湿気による亀裂や裂けにもよく耐え、掃除が簡単です。 (この図は、エンドグレインとエッジグレインの違いをわかりやすく示しています。)

オリジナルのガイドでは、カエデ、サクラ、クルミ、ヒノキなど、数種類の木の板をテストしましたが、2018 年の更新ではチークの板のみを検討しました。 私たちは何年にもわたってまな板をテストした結果、チーク製のまな板は他の種類の木材よりも湿気を防ぎ、油を塗る必要が少ないことがわかりました。

ほとんどのプラスチックまな板は、高密度ポリエチレン (HDPE) またはポリプロピレン (PP) で作られており、場合によってはポリエチレンとポリプロピレンの独自のブレンドで作られている場合もあります。 2 種類のポリマーの違いを簡単に説明すると、ポリプロピレンは硬いが脆いのに対し、ポリエチレン、特に高密度ポリエチレンは柔らかいが柔軟性が高いということです。 このガイドでは、ポリエチレンとポリプロピレンの両方のボードをテストしました。 （弊社推奨のOXOボードはポリプロピレン製です。）

また、複合材料やその他の材料についても検討しました。複合基板は基本的に、リッチライトの多くの層を焼き付けてプレスしたものです。 食品に安全で、メンテナンスも簡単ですが、一般にナイフの刃には非常に丈夫です。 花崗岩やガラスの板は非常に硬いため、ナイフの刃が切れてしまいます。

私たちは、ローストしたトマトや熟したトマトから出る汁を集める、周囲に溝のあるプラスチックと木の板を探しました。 ジュース グルーブでできることは限られていることに注意してください。 ジューシーなローストを切り分ける場合は、溝のある板の下に吸水性のあるタオルを敷くことをお勧めします。

使用可能な切断表面積が減少するため、側面にハンドルが切り込まれたプラスチックボードは避けました。 私たちは、持ち上げたり持ち運んだりしやすいように、側面にフィンガー溝のある厚い木の板を探しました。

最高のボードは、カウンタートップ上で滑らずにしっかりと座ります。 「必要なのはボードではなくナイフの動きやすさです」とシェフのボイ氏は言い、テストボードの多くは軽すぎると一蹴した。 重い木の板は動きは少ないですが、掃除や保管のために動かすのが大変になる可能性があります。 プラスチック製のボードは木製のボードに比べて薄くて軽いため、リスが発生しやすいです。 最新のテストでは、安定性を高めるために滑りにくい足や周囲の境界線を備えたプラスチック製のボードを探しました。

ボードをカウンター上に置いておく場合、ボードの見た目が最も重要になります。 しかし、ボードがナイフの下でどのように感じられるか、そしてそれがどれほど簡単に掃除して保管できるかがより重要です。

最終的に、良いまな板を選ぶには、ナイフエッジの保持力に厳密に焦点を当てるよりも、形状、機能、感触の方が良いガイドであることがわかりました。 あるプラスチック板がナイフの刃に与える影響と他のプラスチック板の違いはわずかで、酸、さまざまな食品との相互作用、その他のキッチンでの出来事など、他の多くの要因によって相殺されます。 ナイフの刃の保持力は確かに考慮されており、当社のシェフ専門家の一人は特にそれを懸念していましたが、定期的にシェフナイフを研ぐ（そして鋼を研ぐ）場合、私たちが検討したどのまな板も夕食の途中でナイフの刃を失うことはありません準備。

長年の研究を経て、基準を満たす 30 以上の木材、プラスチック、複合材、ゴムボードをテストしました。 ほとんどのキッチンには小さすぎる、大きすぎる、厚すぎる、または確実に見つけて購入するのが難しいものは廃棄しました。

私たちのオリジナルのガイドでは、毎日の料理のために、ある編集者のキッチンで 4 か月間ローテーションですべてのボードをテストしました。 2017 年、さまざまなレベルの調理経験を持つ Wirecutter スタッフ数名をテストに参加してもらいました。 また、ニューヨーク・タイムズ紙の食品編集者であるサム・シフトン氏を招待し、各有力候補をテストして感想を語ってもらいました。 最初のテストラウンドの後、最高のパフォーマンスを発揮したボードを自宅に持ち帰り、自宅のキッチンで 1 週間以上使用しました。

特定のテストで各ボードのパフォーマンスを記録しました。 標準の食器洗い機、準標準 (15 x 20 インチ) のシンク、または 15 x 15 インチの分割シンクに適合するかどうかを確認しました。 ビートジュースとニンニクペーストをボード上に30分間放置した後、ボードが汚れたり臭いが残ったりするかどうかを観察しました。 また、ニンジン、タマネギ、トマト、ジャガイモ、リンゴ、さまざまな柑橘類もカットし、ボードの音や感触、傷がないかどうかを確認しました。 ナイフを激しく使用した後にボードがどの程度修復したかを確認するために、鋸歯状のナイフで堅いパンを切りました。 また、下にタオルを置いた場合と置かない場合で、各ボードがカウンタートップ上でどれだけ滑るかも観察しました。 注: 2021 年のアップデートでは、12 x 16 インチの Teakhaus Edge Grain プロフェッショナル カービング ボードのみを切り刻み、ジュース管が保持できる液体の量をテストしました。 すでに推奨しているメインの木製ボードのサイズが小さいため、汚れテストは行っていません。そのため、同様に汚れや臭いに強いことが期待されます。

このプラスチックボードは、テストした他のプラスチックボードよりも反り、汚れ、臭気に優れています。 ゴム製の脚で固定されており、ジュースの溝が液体を集めるのに優れています。

このOXOまな板は、当社の主要なプラスチックピックの小型バージョンです。 大きなOXOボードと同様に、チョップ中に安定させるためのゴム製の脚が付いています。

OXO グッド グリップ カービング & カッティング ボードは、ほとんどの作業に最適なプラスチック製のまな板です。 14.34 x 21.11 インチのサイズは、ミルポワ用に数種類の野菜を快適に刻んだり、12 ポンドの七面鳥を切り分けたりするのに十分な大きさです。 私たちのテストでは、OXO ボードのジュース溝は驚くほどの量の液体を保持することができ、トマトを切ったり、ローストをスライスしたりするときにさらに利点がありました。 また、ボードの側面にある滑りにくい足は、この便利な機能を持たない他のプラスチックボードよりもしっかりと所定の位置に留まります。

OXOは、2020年1月にカービング＆カッティングボードに若干の調整を加えました。再設計されたボードは0.2ミリメートル薄くなり、注ぎ口を備えたわずかに幅広のジュースキャナルが特徴です。 グリップ力のあるサイドの形状もわずかに異なりますが、これらの変更はボードのパフォーマンスに影響を与えませんでした。 新しいボードではビートとニンニクのテストを行っていませんが、OXO の担当者は、再設計されたボードの材料が、2017 年に最初にテストした古いバージョンと同じであることを確認しました。 OXO は汚れや臭いに対して優れた効果を発揮しました。 また、両方のバージョンのボードを並べて切断しましたが、大きな違いは検出できませんでした。

OXO ボードは、キッチンで実行したいほぼすべてのチョップやスライス作業に十分なスペースを提供します。 ボード上にいくつかの材料が積まれていても、切る余地は十分にありました。 ボード上のジュースの溝には約カップ半分の液体が入ります。これは、テストした他のボードと比較して驚くべき量です。 OXO ボードは、斜めに回転させないと一部の食器洗い機に適合しないことに注意してください。 ただし、食器洗い機に問題なく収まる小さめのまな板を使用したい場合は、10.35 x 14.78 インチの OXO グッド グリップ ユーティリティ カッティング ボードもお勧めします。 このボードは、8.93 x 12.89 インチの Everyday Cutting Board と、ミニ 7.23 x 10.75 インチの Prep Board という 2 つの他のサイズでも販売されています。 これらの小さなボードは、リンゴをスライスしたり、レモンのくし切りを切るなどの単純な作業に最適ですが、食事の準備のために野菜を切るのには最適ではないと考えています。

OXO ボードは、表面にわずかなマーブル模様が施された、より硬くて滑らかな素材 (ポリプロピレン) で作られており、牛刀でしっかりとグリップします。 初めて使用するとき、ボードはナイフの下で少し滑らかに感じられ、場合によってはブレードが滑る可能性があります。 しかし、数回使用すると、表面に軽い傷がつき、トラクションが向上し、ブレードが滑るのを防ぎます。 大きさの割に驚くほど軽いので、取り回しや収納も楽になりました。 ほとんどのテスターは、テストした他のプラスチックボードよりもプロフェッショナルで見栄えが良いことに同意しました。

ボードの側面にあるゴム製の脚は、チョッピング中にボードを所定の位置に保つのに優れた役割を果たします。 とはいえ、頻繁にチョッピングを行う場合は、安定性を高めるためにボードの下に厚いタオルを敷くことをお勧めします。 カウンターが濡れていると、ゴム製の脚がトラクションを失い、ボードが滑ってしまう可能性があります。 タオルを敷くと滑り止めになります。

OXO のすべての製品には、満足できない場合は理由を問わず返品できる満足保証が付いています。

否定的なレビューは、2 つの主な懸念事項に対処しています。それは、チョッピング中にボードの中心が曲がることと、ナイフの傷跡です。 ボードの下にタオルを敷くと、たわみの問題が解決します。 私たち自身のテストでは、OXO ボードに何百ものナイフの傷が付いていることがわかりましたが、同じことがどのボードにも言えます。 実際、表面の傷が実際にボードのナイフのトラクションを向上させることがわかりました。

ほとんどのチョップやスライスではナイフがプラスチックをえぐることはありませんが、ナイフの刃が特に強くボードに落ちた場合、レール上を切っているかのように所定の位置にロックされることがあります。 これはたまにしか起こらない小さな問題ですが、テスターが経験したことです。 OXO ボードは、特に厚手のタオルや布を下に敷いていない場合、木製ピックよりもカット音が大きくなります。

この美しく環境に配慮したチーク材のボードは、プラスチック製のボードよりも丁寧な掃除が必要ですが、ナイフでの感触は良く、テストした他の木製ボードよりもメンテナンスが簡単です。

※記事公開時の価格は100ドルでした。

このチーク材のまな板は、当社のメインの木材ピックの小型版です。 より大きな Teakhaus ボードと同様に、このボードには片側に深いジュースの運河があり、持ち上げるための手の溝があります。

在庫切れの可能性がございます

※記事公開時の価格は70ドルでした。

木製のオプションとしては、印象的で洗練された Teakhaus Edge Grain Professional Carving Board with Juice Canal を強くお勧めします。 持続可能な方法で収穫されたチーク材から作られており、テストした他のほとんどのボードよりもナイフでの感触が優れています。 最小限の助けで所定の位置に留まり、15 インチ x 20 インチの十分なサイズですが、簡単に移動できないほど重くはありません。 Teakhaus は、ほとんどの木製ボードよりもメンテナンスの必要が少なくなりますが、それでもプラスチックよりも湿気による損傷や汚れに対してはるかに脆弱です。 カウンタースペースがあり、隔月に油を注ぐ忍耐力のある人にとって、このボードはキッチンにとって貴重な資産になると思います。

どのテストでも、ティークハウスは鋭いナイフを使って、木目に平行に、または木目に反してスムーズに動かすことができました。 チークはきれいに切れるほど硬かったが、ナイフの鋭利な刃を保つのに十分な柔らかさもあった。 私たちがテストした竹の板はナイフの刃に硬すぎましたが、ヒノキの板のように他のものは柔らかすぎました。 寿司シェフのケン・レニョン氏も「耐久性はあるが、長期的にはエッジを維持するのに役立つ」と同意する。

チーク材は、最も一般的な木製のまな板素材よりも効果的に湿気を撃退するため、油を塗る必要が少なくなります。 実際、チーク材はその優れた湿気防止特性により、2,000 年以上も造船に使用されてきました。 それは「[腐敗]耐性のゴールドスタンダード」です。 収縮率 (T/R) は 2.0 で、まな板として使用できるほど硬いと考えられる木材の中で最も低い値です。 おそらくそれが、何ヶ月もキッチンで働いた後のティークハウスが、以前ブースで選んだメープルよりも良く見えた理由であると思われます。

15 インチ×20 インチの Teakhaus ボードは厚さ 1.5 インチ、重さ 12 ポンドなので、ほとんどのカウンターの上ではほとんどびくともしません。 湿らせたペーパータオルを 1 枚または 2 枚下に敷いてスライドさせるだけでも、小さな動きはなくなります。 Teakhaus ボードの端にはスロットがあり、奇妙に浅くて未完成ですが、ボードを持ち上げるのに役立ちます。 この同じサイズのボードは、片面にジュースカナルのないものもご利用いただけます。 感謝祭の七面鳥を切り分けるような大きな仕事には、このボードのより大きな 24 x 18 インチのバージョンをお勧めします。これには、滴りをキャッチするジュース管も付いています。 より小さいボードをお好みの場合は、12 x 16 インチのサイズもご用意しています。

Teakhaus のボードはそれぞれ異なり、メープルボードよりもさらに異なり、時間の経過とともにより豊かな色に経年変化します。 シェフのジェニファー・ボーイはすぐにそのユニークなパターンに惹かれ、それを一番の木材選びとして推奨しました。 テスターの一人は「とても贅沢なボード」と評しました。 サム・シフトンも「とても素敵だった」と同意した。 汚れ、汚れ、切り傷があり、少し酷使されているため、木材はテストしたBoosボードのように中央が軽く磨耗した外観にはなっていません。 あちこちでいくつかの点を獲得しただけです。

チーク材は、最も一般的な木製のまな板素材よりも効果的に湿気を撃退するため、油を塗る必要が少なくなります。

Teakhaus は、木製まな板の非常に標準的な保証である「製造上の欠陥および材料の欠陥」については 1 年間製品を保証しますが、「製品の不注意または誤用に起因する損傷」については保証しません。 返金または交換が必要な場合は、Teakhaus までご連絡ください。

木製ボードの最大の欠点は、メンテナンスが必要であり、反り、ひび割れ、割れを避けるために液体に注意する必要があることです。

チークは他の木材よりも湿気に強いですが、できればボード上に液体を数分以上放置しないようにしてください。 カットが終わったら、温かい石鹸水でボードを拭きます。ただし、ボードを水でいっぱいのシンクに浸さないでください。 また、ボードにオイルを塗る必要があります。およそ月に 1 回、またはボードが「渇いた」場合はそれ以上です (これについては、以下のケアとメンテナンスのセクションで詳しく説明します)。

メンテナンスが必要なことは別として、Teakhaus ボードの主な欠点は、サイドハンドルのスロットが浅く、指先しかボードに入れることができないことです。 ただし、ハンドルのスロットは依然として適切なグリップを提供するため、これが問題になるとは考えていません。

より持続可能な選択肢をお探しの場合は、木製のまな板を購入することをお勧めします。 長年の使用により木の板が深くえぐれてしまった場合は、やすりで削って滑らかな表面を復元し、寿命を延ばすことができます。 木の板は適切に処理すれば何十年も長持ちします。

Teakhaus の木材は森林管理評議会 (FSC) と熱帯雨林同盟によって認証されています。 これは、Teakhaus が FSC の原則に従って持続可能な方法で管理された森林から木材を調達していることを意味します。

私たちが話を聞いた専門家によると、プラスチックボードは約2年ごとに交換する必要があるそうです（ただし、これは使用頻度によって異なります）。 そのため、木製ボードほど長持ちせず、コスト効率が低くなります。 私たちは、プラスチック製のボードと木製のボードを使用した場合の環境への影響についてさらに研究する予定ですが、それまでの間、交換頻度を減らしたい場合は、後者の素材で作られたものを選択することをお勧めします。

プラスチックボードの清掃:

可能であれば、特に肉を扱った後は食器洗い機を使用してプラスチックボードを消毒してください。 ただし、ボードの反りを防ぐために、食器洗い機のデリケート/エコノ設定を使用するか、乾燥サイクル中にボードを引き出すタイマーを設定することが重要です。 食器洗い機が使用できない場合、専門家は、熱い石鹸水を流しながら激しく洗うことを推奨しています。 プラスチックボードも塩素系漂白剤で消毒できます。

木板の掃除：

プラスチックと同様に、木の板も熱い石鹸水で流水の下でこすってください。 すぐに清潔なタオルで拭き、カウンターの上に立てて置きます。 ボードを完全に乾燥させてから保管してください。 詳細については、木製まな板の洗浄と手入れに関する詳細なブログ投稿をご覧ください。

ひび割れや反りの可能性を避けるために、木の板の上に液体を長時間放置しないでください（シンクに浸すことさえ考えないでください）。

プラスチックボード

分厚いポリエチレン製の干し草まな板はナイフでの感触が素晴らしく、さまざまな楽しい色がありますが、残念ながら食器洗い機で歪んでしまい、手でこすると色褪せてしまいました。 また、片側にグリップ力のある足が付いているので、両側でチョップするのを防ぎます。 カラフルなボードをカウンターの上に置いて、時折軽い使用をしたい場合には良い選択肢ですが、毎晩の夕食の準備にはお勧めしません。 また、数年で交換が必要になるものとしてはかなり高価です。

薄いマテリアルの reBoard が箱から出してすぐに反っていたことを発見してガッカリしました。 メーカーによると、75％が再生プラスチック、25％がサトウキビから作られており、テストではOXOボードよりもナイフエッジでの感触が硬かったとのこと。 また、一隅に吊り下げ用の大きな穴があるため、使用可能なボードスペースが減ります。 また、ボードがカウンター上で滑るのを防ぐためのグリップ力のある側面がありません。

以前は Progressive International のプラスチック製 Prepworks Cutting Board を推奨していましたが、反ってしまうため現在は推奨していません。 当初、私たちは Prepworks ボードを気に入っていました。安価で、低密度ポリエチレン (推奨する OXO ボードよりも柔らかい素材です) でできているため、ナイフの下での感触が素晴らしかったからです。 しかし、OXOボードよりもかなり小さいことと、安定性を保つためのゴム足が欠けていたことも減点となった。

ウィリアムズ ソノマ合成滑り止めまな板は、OXO と同様に滑りにくい側面を備えていますが、テスターは小さすぎると言いました。 サム・シフトンはウィリアムズ・ソノマのボードについて、「少なすぎる。ハムスターに小さな餌を作って何のためにあるんだ？」と語った。

Oneida のカラー 16 インチまな板は、両端にゴム引きグリップが付いており、ちょうど良いサイズですが、ジュース用の溝がなく、ハンドルの穴が大きいため、ジュースがカウンターに垂れる可能性があることがわかりました。

14 × 17 インチのデキサス ペストリー スーパーボードは、鋭いナイフの下でも滑らかな感触で、表面は食べ物が滑らないようにザラザラした質感になっています。 真夜中の花崗岩の色はナイフの跡や汚れを隠しますが、ボードは下に湿ったタオルを置いても滑ります。 私たちのテストでも歪みました。

ウィリアムズ ソノマは、独自の抗菌合成カッティング＆カービングボードを提供しています。 16 x 12 インチのちょうど良いサイズで、プラスチックには Microban のような細菌保護剤が焼き付けられています。 その質感は、グリップ力ほどではないにしても、Prepworks のそれに似ており、そのナイフの感触は、私たちが却下したほとんどのボードよりも優れています。 しかし、その幅広で滑らかな小さじ 11 杯 (大さじ 4 杯弱) のジュース溝は、OXO のものよりも液体を放出しやすく、ハンドルは余分なほどわずかに凹んでいます。

私たちはカウンターグリップの脚と花崗岩のデキサス グリップボードの表面の質感が気に入りましたが、非常に小さかったので、みじん切りにしたタマネギの半分をかろうじて保持できました。 また、食器洗い機にかけた後は濃いオレンジ色と赤の汚れがつき、わずかに反っていました。

プラスチック製の 15 × 20 インチのカッティング ボード カンパニー ホワイト カッティング ボードには、溝やその他の目立った機能はありません。 玉ねぎの角切りは気持ち良く、人参の角切りは少し音が大きく、非常に鋭いナイフで表面に浅い傷がほとんどつきました。 しかし、カウンター上で軽く突いたときにこのボードが滑ってしまいました。

Stanton Trading Company のプラスチックまな板の表面は非常に柔らかかったです。 この板には鋸歯状のナイフが著しく深い傷跡を残した。

IKEAのLegitimまな板は小さすぎました。 また、薄さはわずか4分の1インチなので、手で曲げることができます。 私たちのナイフには殺人的な切り傷が残りました。

木の板

Teakhaus Scandi の薄型軽量エンドグレインまな板のサイズは 10 x 14 インチですが、厚さはわずか 1 インチで、到着したときに反っていました。 Teakhaus Scandi 薄型軽量まな板は、エンドグレイン バージョンと同じ寸法と厚さであるため、このモデルも却下しました。 私たちが推奨する Teakhaus Edge Grain Professional Carving Board などの厚いボードは、反りに対してはるかに耐性があります。

Food52 の Five Two Bamboo 両面まな板は、13 x 18 インチ、厚さ 1 インチで、推奨する 15 x 20 x 1.5 インチのチーク製 Teakhaus ボードよりも小さくて薄いため、テストしないことにしました。 また、何年にもわたってまな板をテストした結果、竹は刃先が硬く、時間が経つと割れやすいことがわかりました。 Five Two ボードの最も注目すべき機能は、携帯電話を立てて保持できるスロットで、レシピに従って調理できるようになります。 ただし、細菌に汚染された携帯電話をボードに置く前後に掃除する気がない場合は、食品を準備する場所から遠ざけることを強くお勧めします。 不衛生であるだけでなく、高価なデバイスに肉汁やその他の調理用液体が飛び散ることを望む人がいるでしょうか。 また、電話スロットは食べ物を閉じ込めるのに最適な場所であり、掃除が面倒であることも予想されます。

Boos Block Maple Edge Grain Reversible Cutting Board は、私たちが以前に選んだ木製ボードです。 ナイフの下での感触は良く、カウンターの滑りはほとんどありません（ボードの18ポンドの重さのおかげで）。 ただし、このボードは Teakhaus よりもはるかに多くの維持管理が必要です。 1年目の使用後にハンドルに小さな亀裂が発生し、定期的に注油したにもかかわらず、ボードの中央近くに軽い円が発生しました。

このガイドの最初のバージョンでは、15 インチの Boos Block Chop-N-Slice ボードが最優先の推奨事項として記載されていました。 Amazon のボードのレビューで下降傾向が見られ、木材がどのように乾燥し、割れ、ひびが入るのかについて詳しく学んだ結果、より耐久性のある素材で作られた少し厚いボードをお勧めします。

12×18 Brooklyn Butcher Blocksのエンドグレインチェリーボードは、エッジグレインと比較したエンドグレインボードのトレードオフをあまりにも完璧に示しています。 オフセットされたレンガ職人風のパターンは非常に見栄えがよく、正しい位置に留まり、このボード上でスライスしたり、さいの目切りしたりするのは快適でした。 数週間のテストの後、このボードはほとんど傷がついていないようでした。 とはいえ、数回洗った後でもビートの汚れは消えておらず、側面は他のボードよりも頻繁に乾燥する傾向がありました。 手入れをする気があれば、この高価なボードにはその価格に見合った価値があるかもしれませんが、ブルックリンのロンググレイン (エッジグレイン) ボードも同様に見た目が良く、同じくらいきれいにカットされ、価格は約半分です。

Brooklyn Butcher BlocksのEdge Grain Walnutボードは素晴らしく濃い色で豊かな見た目のボードでしたが、オニオンスライスのテスト中に頻繁に削れているように感じられ、他の木製ピックと同じくらい油を塗ったり湿気を避ける必要がありました。 それ以外の場合は、非常に良好なパフォーマンスを発揮しました。 ティークハウスほど価値があるとは思えません。

非常に優しい檜で作られた旬ひのきまな板の上でのナイフの感触がとても気に入りました。 ただし、カットする前に濡らす必要があり、それでも臭いを吸収することがわかりました。 それはまた、非常にひどい傷跡を残します。 鋸歯状のナイフでこの板を解体します。 私たちは、このボードはほとんどの人にとってメンテナンスの手間がかかりすぎると考えています。

Bengston Woodworks は、エンドグレインボードのサンプルキューブを送ってくれました。 他のボードで行ったすべてのテストに合格することはできませんでしたが、その芸術的なパッチワークの外観は、それを見つけた人々からの視線と賞賛を集めました。 家の中に食事の準備のための拠点を作りたい、そしてその世話に専念できるのであれば、Bengston または Brooklyn Butcher Blocks にボードを注文するのが良いでしょう。

複合基板

Epicurean の 3 つのボードを含むいくつかの複合ボードを試しました。ナツメグ ブラウンの 15 x 11 インチ キッチン ボード、ナチュラルの 8 x 6 キッチン ボード、および 15 x 20 インチのグルメ シリーズです。スレートコアを使用したボード。 全体として、包丁に負担がかかりすぎることがわかり、専門家も同意しました。 バッファローのシェフ、マイケル・ディマー氏は、「黒板に釘を打ったような気がする…硬すぎる」と語った。

ゴム板

私たちはいくつかのゴム製まな板、特に料理人やナイフ愛好家に人気の NoTrax Sani-Tuff ゴムマットを検討しました。 しかし、これらのマットは特に重く、専門業者でしか入手できないこともあり、ほとんどの場合ホスピタルベージュ色で作られているため、ほとんどの家庭料理人にとっては最良の選択ではないと判断し、テストしないことにしました。

竹板

私たちがテストした Freshware Bamboo ボードの表面は、まさにナイフの刃を研いでいるような感触でした。 玉ねぎの小さなかけらを指で拾うのは、表面が乾燥していて指先が擦れて大変でした。 未完成のジュースの溝は特に不快で、わずかに傾けただけで小さじ 8 杯分の液体が簡単に漏れてしまいます。

この記事は、Marilyn Ong と Marguerite Preston によって編集されました。

Abrishami、SH、Tall、BD、Bruursema、TJ、Epstein、PS、および Shah、DB、まな板表面の細菌付着と生存率、食品安全ジャーナル

まな板のクリーンアップ、クックのイラスト付き

Chad Ward、An Edge in the Kitchen、電話インタビューとメールフォローアップ、2015 年 5 月 21 日

パデュー大学木材研究所の木材製品准教授、エヴァ・ハヴィアロバ氏、電話インタビュー、2014 年 12 月 14 日

ミネソタ・ダルース大学天然資源研究所の元プログラム・ディレクター、ブライアン・ブラショー氏（現在は米国森林局林産物研究所のプログラム・マネージャー）、電話インタビュー、2015年1月5日

ダグ・ガードナー、メイン大学森林事業、バイオ製​​品、バイオエネルギー教授、電話インタビュー、2014 年 12 月 18 日

ジェニファー・ボイ氏、ザ・マンション・オン・デラウェアの元シェフ、ニッケル・シティ・シェフ（現在はエルム・ストリート・ベーカリーの総料理長）、直接インタビュー、2015年3月3日

マイケル・ディマー氏、Marble + Rye シェフ、直接インタビュー、2015 年 2 月 5 日

ケン・レグノン氏、元シーバー寿司シェフ（現在はヨシ・スシ・バー・アンド・イータリー総料理長）、直接インタビュー、2015年2月27日

LDPE:PP と HDPE:PP ポリマーブレンドの特性の比較、カナダ科学教育センター

木のまな板のひび割れを防ぐ、クックの国（要購読）

マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチン チームのスタッフ ライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナル カリナリー センターで編集者を務めていました。 彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

ケビン・パーディ

Kevin Purdy は、iFixit のライター、編集者、修理提唱者です。 彼は以前、マットレス、スタンディングデスク、自転車通勤用具などの製品を Wirecutter でレビューしました。 彼は、ライフハッカー、ポピュラー サイエンス、ファスト カンパニーなどの出版物にも寄稿しています。

マイケル・サリバン著

キッチンの木製まな板の掃除、手入れ、修復方法をご紹介します。

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包丁の切れ味を長く保ちたい場合は、金属より硬い素材のまな板の使用は避けてください。

ジャッキー・リーブ、アリアナ・バスケス著

あなたがカードストックやビニールなどの素材をカットする必要がある工芸家であれば、Cricut Explore 3 が最高の電子カッティングマシンであると考えています。

ジョシュア・ライオン著

今年のハロウィーンは以前と同じではありませんが、このお気に入りの怖いゲームのリストから始めて、精霊を讃える方法はまだたくさんあります。