ビーガン ランチ ミート: デリ サンドイッチ愛好家のための植物の食べ方ガイド

プラントの規定

著者マーク・ホーソーン

2023 年 2 月 22 日

バインミーやBLT、ヒーローやホーギー、パニーニやポーボーイ、サブやスライダー、あるいはあらゆる具材をパンに包んだものなど、サンドイッチは何千年もの間、さまざまな形で存在してきました。 伝説によると、この人気があり多用途のフィンガー フードは、18 世紀に第 4 代サンドイッチ伯爵ジョン モンタギューが従者に 2 枚のパンに挟んだ肉を持ってきてくれるよう頼んで、食べながら食べられるようになったことからその名がついたとされています。トランプ。

もちろん、すべてのサンドイッチに肉が必要なわけではありませんが、肉が必要なサンドイッチでも、増え続けるビーガン代替品や家庭で作られる植物ベースの代替品を使用して調理できるようになりました。

ビーガン ランチ ミートは動物性不使用のサンドイッチの詰め物で、ボローニャ、ハム、七面鳥などの古典的なハムから、レンズ豆セージやチポトレ チリなどの高級フレーバーまで、幅広い種類があります。 テンペベーコン、ビーガンミートボール、ビーガンミートローフなど、他の肉の植物ベースのバージョンもサンドイッチにすると美味しいです。 これらの製品の多くは、伝統的なランチミートが販売されている場所ならどこでも入手できます。

トフルキー

おそらく、ビーガンランチミート分野の最大のプレーヤーは、伝統的な感謝祭の七面鳥のローストに対するビーガンの答えとしてセス・ティボットによって1980年に設立されたTofurkyである。 「1997年に、借りた肉スライサーで最初のトフルキーのローストを薄くスライスしたとき、嬉しい驚きを感じました」とティボット氏はベグニュースに語った。 「市場にある他のデリのスライスの約半分の厚さにスライスされました。この極薄のスライスがより良い食感と風味につながると思いました。」 翌年、オーブンロースト、ヒッコリースモーク、ペッパー味のデリスライスを発売し、すぐにヒットしました。 「現在、スモークハム、イタリアン、ボローニャ、ローストビーフのフレーバーと合わせて、トフルキー デリ スライスは、米国で販売されているすべてのビーガン デリ肉の約 80 パーセントを占めています。とはいえ、新しい技術が利用可能になるにつれて、私たちは引き続き継続的な改善の道を歩み、スライスをより良くするために微調整を加えています。」

植物ベースの肉は、動物の肉の外観、風味、食感を再現することを目的とした材料と加工技術で作られています。 当然のことながら、ビーガンミートの各メーカーには独自のレシピがありますが、これらの製品に一般的に使用されるタンパク質源には、大豆、必須小麦グルテン、ひよこ豆、エンドウ豆タンパク質粉、豆、米などがあります。 また、キャノーラ油、ビート、ヒマワリ油、ココナッツ油、海藻抽出物、ココアバター、および多くの調味料のほか、材料を結合する増粘剤であるメチルセルロースも含まれる場合があります。

プラントの規定

「他のセイタン肉と同様に、濡れた材料と乾いた材料をスタンドミキサーで混ぜ合わせます。また、いくつかのデリ肉（カピコラハム、キューバ産ポーク、ローストビーフ）には、霜降り用にビーガン脂肪を加えます」とローラ・ヴァンザント氏は言う。草食肉屋の言う。 「『生地』を丸いステンレス製の鍋に分けたら、蒸して、肉スライサーでスライスする準備が整います。」

管理栄養士のアニヤ・トッドさんによると、ビーガンデリのスライスは脂肪分が少なく、良質なたんぱく質源であり、グルテンフリーや大豆フリーのものもあるという。 「これらの製品の栄養プロファイルは、ピーマンとトマトのスライスを詰めてフムスを塗ったビーガンランチのミートラップなど、栄養価の高い詰め物やトッピングと組み合わせることで、その栄養プロファイルを最大化できることにも言及する価値があると思います。」

「個人的には大豆やセイタンベースの肉が好きです。たんぱく質が豊富で、サンドイッチの満腹感が増すからです」と管理栄養士のテイラー・ウルフラムさんは言う。 「すべてのビーガン肉と同様に、中にはかなりの量のナトリウムが含まれているものもあります。そのため、健康状態のために塩分を最小限に抑える必要がある場合は、栄養成分表示のナトリウム含有量を必ず確認してください。ほとんどのビーガンサンドイッチ肉は塩分を含んでいません。食物繊維が豊富ですが、それは問題ありません! 全粒粉パンでサンドイッチを作り、食物繊維の豊富な野菜をたっぷりと詰め込むこともできます。」

アンリアルデリ

トッド氏は、ヴィーガンデリのスライスは、特にたんぱく質と鉄分に関して、成長期の子供の栄養ニーズを満たすのに役立つと付け加えた。 「十分な栄養を確保するには、さまざまな食べ物を食べることが重要です」と彼女は言います。 「私は子供たちに、豆、豆腐、植物性の肉など、タンパク質が豊富な幅広い食品に触れるよう勧めています。」

子ども向けのビーガン栄養を専門とする管理栄養士のカーラ・モレノ＝ブライス氏も、植物ベースの給食用肉は学校給食に最適な選択肢であることに同意する。 「社会的な側面から見ると、子供たちが同世代の子供たちと同じような食事を吸収し、摂取するのに役立ちます」と彼女は言い、一方、栄養的な側面から見ると、ビーガンランチミートはタンパク質、鉄分、カロリーのニーズを満たすのに役立ちます。 他の栄養士と同様に、彼女はビーガンランチの肉にはナトリウムが多く含まれていることに注目しているため、子供たちが他の高ナトリウム食品を食べている可能性があることに注意することが重要です。 「私は親たちに、豆類、穀物、野菜、果物、ナッツ、種子など、さまざまな植物ベースの食品を一日中、そして週を通して与えることに重点を置くよう強調したいと思います。これは、子供たちが栄養ニーズを満たすだけでなく、栄養を学ぶのにも役立ちます」人生の後半では、冒険心を持って食べる人になってください。」

多くの植物ベースの製品と同様に、ビーガンランチミートは近年大幅に改良され、動物ベースの製品に似た風味と食感を備えています。

カンバ

草食肉屋のヴァンザント氏によると、同社のデリ肉はミネアポリスの店舗と配送の両方でトップクラスの売上カテゴリーの1つであり、人々は明らかにその味を楽しんでいるという。 「今でも動物の肉を食べる顧客の何人かは、デリの肉だけを求めて立ち寄ります」と彼女は言います。 「当社の 2 つの最も人気のあるフレーバーであるパストラミとターキーは、すぐに食べられるサブサンドイッチに含まれているため、デリミートを個別に購入する簡単な入り口となっています。妊娠中の人の欲求にも応えることができました」動物のランチの肉を安全に食べることができない人たちです。」

地元の市場で何かを見つける可能性がマッシュルームベーコンと同じくらい低かった時代から、ビーガンランチミートの入手可能性は大きく進歩しました。 幸いなことに、現在では多くのブランドがあり、選択できる品種の品揃えも増えています。 以下のすべてがあなたのお気に入りの食料品店で（少なくともまだ）提供されるわけではありませんが、店長に尋ねる価値はあります。

フィールドロースト

他の多くのヴィーガン デリ スライス メーカーとは異なり、フィールド ローストは特定のコールド カットを再現しようとはせず、レンズ豆とセージ、マッシュルームとバルサミコ、スモーク トマトの植物ベースのデリ スライスなど、大胆なフレーバーのサンドイッチ フィラーを作成しています。 これらはすべて非遺伝子組み換え認証されており、1食分で17グラムのタンパク質が摂取できます。 もっと詳しく知る

グリーンスライス

オーガニック食材から作られ、一般に競合他社よりもナトリウムが少なく、カロリーが低いグリーン スライス ビーガン ミートは、アップルウッド スモークハム、ミックス ガーデン ローストターキー、ベジェロニ ペパロニ スライスなど、伝統的なデリのスライスにおいしいひねりを加えたものが特徴です。 もっと詳しく知る

草食肉屋

すぐに食べられるビーガン サンドイッチを自宅に届けるのは高価なオプションですが、間違いなく美味しく、理想的な贅沢になります。 The Herbivorous Butcher の品種には、ハム、パストラミ、ターキーのほか、その他の幅広い種類のビーガン肉が含まれます。詳細はこちら

ライトライフ

1979 年に設立された Lightlife は、ビーガン サンドイッチ スライスの最初のメーカーの 1 つであり、ボローニャ、ハム、ターキーの各品種を提供しています。詳細はこちら

プラントの規定

Plant Provisions では、チポトレ チリ、メスキート BBQ、スモークハウス、トスカーナ、ワイルド トリュフの 5 種類のグルテンフリーおよび大豆フリーの品種を使用して、野菜を中心としたビーガン デリ スライスを作っています。 食物アレルギーのある方に最適です。 もっと詳しく知る

トフルキー

Tofurky のヒッコリースモークとオーブンローストのデリスライスは、同社の代表的な七面鳥ローストのバリエーションです。 ボローニャ、ローストビーフ、スモークハム、パストラミ風のペッパースライス、そしてサンドライトマトとハーブを注入したイタリア産の品種も提供しています。 もっと詳しく知る

アンリアルデリ

Mrs. Goldfarb's Unreal Deli としても知られる同社は、コーンビーフ、ローストターキー、ステーキスライスの 3 種類を提供しています。 これらは市場だけでなく、Veggie Grill や Quiznos などのいくつかのレストラン チェーンでも販売されています。 もっと詳しく知る

イヴ ベジ キッチン

豊富な種類から選べるもう 1 つの昔ながらの人気料理は、Yves Veggie Cuisine です。 ボローニャ、ハム、ペパロニ、サラミ、またはターキーをお選びください。詳細はこちら

はい！ グルテン粉や豆腐などの基本的な材料と、ミキサーやフードプロセッサーを使えば、自宅でビーガンランチミートを簡単に作ることができます。 実際、一度自分のキッチンで作ってしまうと、もう市販品には戻れないかもしれません。 （ビーガンハムスライスの作り方については、このビデオをご覧ください。）

最も簡単な自家製ビーガンランチミートは、ひよこ豆ベースのマグロです。 水気を切ったひよこ豆の缶詰を潰し、好みの植物性マヨネーズと塩コショウと混ぜるだけの簡単なものもあれば、このビーガンツナのレシピのように、セロリ、赤玉ねぎ、海苔、その他の材料を加える手の込んだものもあります。

自宅で作ることができるその他のビーガンランチミート:

マーク・ホーソーン'彼の最新の本は『The Way of the Rabbit』です。

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