ステーキに味付けするときに必要な13のヒント - 昆明レインボーグループ株式会社

グリルしたステーキはそのままでも美味しいです。しかし、味付けはジューシーでおいしいステーキの秘訣です。ステーキの味付けに関しては、粗塩とコショウを数回加え、ニンニク入りバターを少々加えるという伝統的な方法に固執すれば、それで終わりです。時間をかけて調理プロセスのその他のニュアンスを学ぶと、料理の専門知識のレベルに関係なく、ステーキが普通のものから素晴らしいものに変わります。ステーキの味付けは調理プロセスにおいて必要なステップであり、食事全体の味と品質を大幅に向上させることができます。肉の自然な風味を引き出し、素晴らしい皮を作り、肉をより柔らかくするのに役立ち、また風味を創造的にする機会も提供します。肉のジューシーな食感と調味料やマリネの旨みが合わさって、おいしく食べ応えがあります。

ステーキに味付けする基本的で最も簡単な手順の 1 つは、たっぷりの粗塩とコショウを使用することです。この基本的な調味料の組み合わせは、肉本来の風味を高め、その潜在能力を最大限に引き出すことができます。ただし、すべての塩とコショウが同じように作られているわけではなく（ステーキに食卓塩を使用しないでください）、適切な量を使用すると、料理の最終的な仕上がりに大きな違いが生じる可能性があります。粗塩が肉本来の風味を高めてコクを引き出し、コショウがほのかな辛みとわずかな歯ごたえを加えます。塩とコショウの粗い質感は、ステーキの表面にきれいな皮を作るのにも役立ち、水分と風味を閉じ込めるのに役立ちます。

塩とコショウをたっぷりと使うと、塩味と風味のバランスが良く、コショウの辛みがほのかに感じられ、味のバランスが取れます。軽くふりかけただけでは、ステーキに必要な風味と食感が美味しくなくなります。味付けをする前に、清潔なペーパータオルを使ってステーキを完全に乾かします。ステーキが乾いたら、たっぷりの粗塩とコショウでステーキの両面に味付けします。ステーキがくっつくように、必ず調味料をステーキの上に押し付けてください。

完璧なステーキを調理する場合、使用する調味料と同じくらい重要なのは、選択した肉のカットです。リブアイ、T ボーン、ニューヨークストリップステーキにはそれぞれ独自の特徴があり、さまざまな機会や調理法に最適です。

リブアイステーキは牛のリブ部分の代替品で、豊かな風味と霜降りで知られています。この部位はグリルまたは鋳鉄フライパンで調理するのが最適で、ミディアムレアからミディアムまで調理されたステーキが好きな人に最適です。リブアイは霜降りが入っているため、濃厚で大胆な味わいに最適なジューシーな部位です。 T ボーンカットにはストリップ面とフィレ面があり、ステーキにさまざまな風味と食感を組み合わせたい人に最適です。ニューヨークストリップステーキは、リブアイや T ボーンよりも脂身の少ないグリル料理に最適で、より繊細な味わいを好む人に最適です。

マリネとは、調理前に肉、魚、または鶏肉を液体混合物に浸し、肉に風味を注入し、より柔らかくするプロセスです。マリネードの最適な比率には、通常、レモン汁や酢などの酸性成分のほか、ハーブ、スパイス、オイルが含まれます。ステーキをマリネするときは、高品質の肉を選択することが重要です。良質なステーキには脂肪が霜降りになっている必要があります。脂が風味を加え、調理中に肉の湿り気を保つのに役立ちます。リブアイ、サーロイン、フランクステーキは、マリネに適したステーキの一部です。

マリネを選ぶとき、選択肢は無限にあります。お店で購入することも、自宅でステーキマリネを準備することもできます。人気のあるマリネの材料には、オリーブオイル、醤油、ニンニク、ローズマリーやタイムなどのハーブが含まれます。ステーキを24時間以上マリネすると、マリネ液の酸により肉が劣化し始めるので注意してください。

ステーキを調理する前に余分なマリネを取り除き、ペーパータオルを使って軽くたたいて乾燥させます。こうすることで、ステーキにしっかりと焼き目がつき、良い皮ができあがります。

ほとんどの家庭料理人が犯すよくある間違いの 1 つは、冷蔵庫から出してすぐにステーキを調理しようとすることです。冷たいステーキを調理すると、肉の繊維が収縮し、ステーキがより硬くなります。ステーキが室温に達すると繊維が緩み、より柔軟になります。したがって、室温ではステーキはより均一に調理され、より柔らかくなります。

USDAは、ステーキは室温で2時間以上保存すべきではないと述べています。これはバクテリアの増殖を助け、ステーキを安全に食べることができないためです。ステーキを調理する30〜60分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。一般的な解凍方法の 1 つは、ステーキを密封可能なビニール袋に入れて冷水の入ったボウルに 2 ～ 3 時間浸すことです。

さまざまなソースやトッピングを試してみると、いくつかの方法でステーキの風味を高めることができます。人気のあるステーキソースには、チミチュリ、オランデーズ、ベアルネーズソースなどがあります。これらのソースは通常、ハーブ、ニンニク、レモン汁で作られており、ステーキに風味を加えることができます。

ステーキに風味を加えるもう 1 つの優れた方法は、ブルーチーズやゴルゴンゾーラなどのクリーミーなものをトッピングすることです。これらのチーズはステーキに素晴らしい酸味を加え、肉の豊かな風味を引き立てます。その他の人気のトッピングには、キノコのソテー、キャラメル玉ねぎ、目玉焼きなどがあります。これらのトッピングは、素晴らしい食感を加え、ステーキの風味を引き立て、さらに満足のいくものにすることができます。

多くの場合、少ないほど効果があることを覚えておいてください。ステーキの風味を誤って台無しにする可能性があるため、やりすぎないでください。ステーキの味をごまかすのではなく、それを引き出すソースやトッピングを選ぶことが大切です。

ステーキを調理する準備ができたら、そしてステーキが室温に達したら、ペーパータオルでステーキを軽くたたいて水分を拭き取ります。ステーキの表面が乾いていると、焼き目が良くなります。ステーキが濡れていると、ステーキの表面の水分が焼けずに蒸してしまいます。さらに、湿気によって発生する蒸気により、ステーキ本来の肉汁が失われ、その結果、ステーキが乾燥して風味が損なわれる可能性があります。

乾燥したステーキは、熱によって表面に素敵な皮を作り、ステーキの水分と自然な風味を閉じ込めます。また、調味料がステーキによく付着し、より風味豊かな最終製品が得られます。

ステーキを軽くたたいて水気を拭き取るのは、素早く簡単なプロセスです。ペーパータオルを数枚用意し、ステーキの表面にそっと押し付けて、できるだけ水分を取り除きます。ステーキの各面には必ず清潔なペーパータオルを使用してください。

ステーキを完璧に調理するには、適切な味付けだけでは不十分です。見落とされがちなステップの 1 つは、肉用温度計でステーキの内部温度を確認することです。この簡単なステップで、ステーキの最終的な仕上がりに大きな違いが生まれます。ステーキの内部温度は、希望の焼き加減レベルにいつ調理されるかを判断する最も正確な方法です。ステーキを適切な温度で調理すると、安全に食べられ、好みに合わせて調理できます。加熱が不十分なステーキは硬くて食欲をそそる可能性があり、加熱しすぎるとパサパサして硬くなる可能性があります。

ステーキの内部温度をチェックするには、いくつかの異なる種類の温度計を使用できます。最も一般的なのは、数秒で温度を読み取ることができる即時読み取り温度計です。もう 1 つのオプションは、調理プロセス全体を通してステーキ内に留まる放置型温度計です。ステーキが推奨される焼き加減の内部温度に達する時期を知るために、ステーキを監視してください。

ステーキを調理する方法はたくさんありますが、鋳鉄製のフライパンやグリルを使用するのが、完璧な皮を作り、風味豊かな焦げ目を作る最良の方法の 1 つです。鉄フライパンで調理するメリットの一つは、保温性が高いことです。これは、ステーキを加えた後でもフライパンが熱いままであることを意味し、ステーキが均一に調理されることを保証するのに役立ちます。グリルはステーキを焼くのにも最適なオプションです。素晴らしい焦げ目と本物の焼き目がつくため、屋外での調理に最適で、ステーキによく合うスモーキーさを生み出します。

鋳鉄フライパンで油汚れを残さずにステーキを調理するためのヒントをご紹介します。ステーキを強火で片面2分間焼き、火を中火に下げ、肉の焼き加減に満足するまで2分ごとに肉を裏返します。この方法により、ステーキの外側はきれいな皮になり、内側はレアまたはミディアムレアになります。高温でステーキの表面を素早くカラメル化し、究極のステーキ皮を作ります。

逆焼き法では、最初にステーキをほぼ完成するまで低温で調理し、次に強火で焼きます。これにより、より完全に調理され、外側がカリカリになったステーキが得られます。リバース・サーティング法は、より制御されたステーキの調理方法であるため、毎回一貫した結果を得ることができます。

最初にステーキを低温で調理することで、ステーキの外側が焼きすぎることなく、ステーキの内側が端から端まで均一に火が通る時間がかかります。逆焼き法では、火が通った後に強火で焼き上げるため、ステーキの外側の皮をより良くすることができます。ステーキを調理する最良の方法の 1 つは、ステーキを天板に置き、275 度まで予熱したオーブンで調理することです。ステーキがお好みの焼き加減になったら、オーブンから取り出し、熱いフライパンでステーキの外側がきれいな皮になるまで焼きます。

ステーキを休ませるのは小さなステップのように思えるかもしれませんが、肉全体の味と食感に大きな影響を与える可能性があります。焼き上がり直後にステーキを切ると、中の肉汁がまな板の上に漏れ出てきます。スライスする前に肉を休ませることで、肉汁が保持され、より風味豊かでジューシーなステーキが得られます。

ステーキをどれくらい休ませるかは、その厚さとカットによって異なります。厚いステーキは、薄いカットよりも多くの休息時間を必要とします。一般的に、ステーキは厚さ 1 インチごとに約 5 分間休ませる必要があります。たとえば、厚さ 3 インチのステーキの場合、約 15 分間休ませる必要があります。肉用温度計を使用してステーキの内部温度を確認し、温度に関係なくステーキをしばらく休ませて、内部の肉汁が再分配される時間を確保することをお勧めします。

たっぷりの粗塩とコショウを使用するのは素晴らしい出発点ですが、さまざまなステーキこすりのブレンドを試してみることで、料理を次のレベルに引き上げることができます。さまざまなスパイスやハーブが肉の自然な風味を高め、全体の味に複雑さを加えます。たとえば、クミン、パプリカ、ガーリックパウダーを使って乾拭きすると、ステーキにスモーキーで素朴な風味が加わります。タイム、ローズマリー、レモンの皮を使ってこすると、フレッシュでハーブのような風味が加わります。

さまざまな調味料ブレンドを試すもう 1 つの理由は、肉のカットを変えずにステーキの味を変えることです。たとえば、いつもの T ボーンステーキに飽きていて、変化を付けたい場合は、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、またはクミンを加えます。ステーキのこすりにコーヒーを加えることもできます。さらに、お好みのスパイスを組み合わせて密閉容器に保管することで、独自の調味料ブレンドを作成することもできます。

お好みのスパイスを組み合わせて密閉容器に保管することで、ご家庭で毎日使用できる独自の調味料ブレンドを作成できます。肉にさらに複雑な風味を加えることができる、市販のステーキラブの 1 つを利用することもできます。ステーキに味付けするときは、必ず両面にたっぷりと味付けし、調味料をステーキに押し付けて密着させてください。

さまざまな調理方法により、肉の自然な風味が高まり、全体の味に複雑さが加わります。人気のある方法には、グリル、フライパンで焼く、炙り焼き、真空調理法、逆焼きなどがあります。

たとえば、真空調理法では信じられないほど柔らかく均一に調理されたステーキが得られますが、炙り焼きでは素晴らしい皮とスモーキーな風味を持つステーキが得られます。真空調理では、システムが正確な温度に達するため、ステーキを希望どおりの焼き加減レベルに調理できます。これは、当て推量を排除できるため、ステーキの調理に慣れていない人にとって特に役立ちます。

ステーキを焼くことは、最小限の労力で美味しくてジューシーなステーキを調理するもう 1 つの方法です。ブロイラーは、ステーキを加える前に数分間強火で予熱する必要があります。こうすることで、ブロイラーがステーキの外側にきれいな皮を作るのに十分な温度になります。ステーキを熱源に近づけるため、オーブンの上段に置くことも重要です。

肉を柔らかくするツールは、肉の粗い繊維を分解するのに役立ち、肉をより柔らかく、噛みやすくします。これは、硬くなりがちな安価な肉を調理する場合に特に重要です。肉柔らかくするツールは、繊維を分解することで、柔らかくする必要がある種類のステーキをより高価な部位のような味わいにすることができます。人気の肉柔らかくするツールを使用すると、調味料が肉の奥まで浸透し、より風味豊かなステーキが得られます。さらに、ステーキはより早く調理されるため、より多くの水分が保持されます。

肉柔らかくするツールを使用するには、まずステーキをペーパータオルで軽くたたいて余分な水分を取り除きます。次に、ステーキをまな板または皿の上に置き、肉柔らかくするツールをステーキの中心から端に向かって優しく押し込みます。必ずわずかな角度でツールを押し込み、一貫したしっかりとした圧力をかけてください。肉を柔らかくするツールを使用するときは、肉が柔らかくなりすぎると調理中に崩れてしまう可能性があるので、優しく行うことが重要です。汚染を防ぐために、清潔なツールを使用することも重要です。