母と一緒にスープを作ることで母に感謝の気持ちを教えてくれた

スープジョウモウは、ボウルに入ったハイチの歴史です。牛肉、かぼちゃ、根菜のボリュームたっぷりのシチューは、その性質そのものが、偶然にも元旦に当たるハイチの独立と結びついています。 1804 年 1 月 1 日、長年にわたる戦争を経て、かつて奴隷にされていたハイチの人々は自由を勝ち取り、タイノ・アラワク族であるハイチの独立国家として宣言されました。「高い山の土地」を意味する言葉。

その日以前は、このスープは島の奴隷労働者のためのごちそうとして保存されていました。ハイチの住民とその子孫である私たちが自由になった今、私たちは骨付き牛肉を煮込み、自分の庭で育てたカボチャとジャガイモのかけらを混ぜ、ニンジン、カブ、柔らかいパスタを散らした大量のスープを楽しんでいます。そのため、スープジューモウはハイチ系の人々にとって、新年の幸運を告げる毎年の伝統となっています。

私が覚えている限り、12 月 31 日になると、ラムール家のためにこのスープを作っているのはただ 1 人だけです。母のマリーです。彼女は通常、肉親よりも多くの人のために大量のバッチを作り、子供たちが友人が投げた暴れに備える準備をしている間、ストーブの上で鍋が動く交響曲を律儀にかき混ぜます。毎年大晦日には、背の高いタッパーウェアの容器に少量の料理が入れられ、以前のようにキッチンを動き回ることができないいとこや年配の親戚に配られます。

今年、私は母親がスープジョウモウを作る数時間のプロセスを手伝い、その技術を学び、母親の最も生き生きとした愛の言語である「食べ物」について考えたいと思いました。

それは私の母が祖母から学んだ言語であり、その前に曾祖母からも学んだものです。ハイチのジャクメルからワシントンDC郊外までのキッチンで作られ、何世代にもわたって受け継がれてきたレシピのように、家庭料理は私の家族にとって「愛しています」と伝えるための不可欠な方法でした。

そうすることで、大晦日だけでなく、一年中毎日キッチンに立ち、美味しいグルメを作ってくれるこの女性に、私がどれほど感謝しているかがわかります。

私は母に大きな赤身肉の塊（今回は牛すね肉を使用しました）を手渡し、鍋に水を加えて肉を煮込む前に、両面を手早く炙る様子を見せてくれました。これが私たちのジョモウの旅の第一歩です。「プロテイン」は間違いなく、彼女が好む愛の言葉で最もよく使う言葉の 1 つであり、特に DC 郊外で育ち盛りの子供たちに食事を与える際によく使われます。

私たちが調理する肉は、ハイチの伝統的な調味料であるエピスに24時間マリネされています。私は平日の夜の夕食の肉たっぷりのパセリとニンニクの香りにはよく馴染みますが、母が他の部位の肉にも精通していることを心の中で思います。私が落ち込んでいるときや病気のとき、彼女はポール・ノン・ソス（鶏肉のソース漬け）の上級バージョンをよく作ってくれました。鍋いっぱいに砕いたコーニッシュ鶏をトマトベースの赤いソースとグリーンピースとともに白米の上に添えて提供してくれました。私はいつも満腹で幸せな気持ちで眠りにつくことができました。

ヤギの肉が詰まったスーツケースを持って飛行機に乗るのは、TSA職員に説明するのがいつも楽しかったが、それだけの価値はあった。

時々、母は感謝祭の後の日曜日に追加の七面鳥を丸ごと焼いて、ランチタイムのサンドイッチ、日中の峡谷でのセッション、翌週の昼休みに十分な量の肉を残せるようにしていました。彼女は、休暇が終わると、肉、ピーマン、エシャロット、タマネギのマリネで作られたタソ・カブリット（ヤギのフライ）の特大容器を作って、私を大学に送り返してくれたこともありました。ヤギの肉が詰まったスーツケースを持って飛行機に乗るのは、TSA職員に説明するのがいつも楽しかったが、それだけの価値はあった。

スープ探求の次の目的地は、カボチャを扱うことです。スープジョウモウは、皮をむいたさまざまなカボチャを使って作ることができますが、最も古典的なものは、カリブ海で人気のあるカボチャの品種、ギラウモンを使って作られます。新年前のバージョンでは、キンポウゲかぼちゃの皮をむいて、明るいオレンジ色の内部がフォークで柔らかくなるまで茹でます。

キンポウゲのサツマイモのような風味はハイチ固有のものではありませんが、このスープに入れても美味しいです。私の母は、かぼちゃから裏庭で育ったドングリやバターナッツかぼちゃまで、何年にもわたってあらゆるものを使ってきました。

私が無邪気な気持ちで、このスープに入れる餃子を作るのかと尋ねると、母は私に生パスタの袋を渡し、ジューモウに似た別のスープ、ブヨン（ハイチのブイヨン）を考えていると言いました。そのスープはカボチャとパスタを取り出し、濃厚なスープ、ほうれん草、プランテン、餃子を入れます。

小さい頃はブヨンが大好きでしたが、ほうれん草が入っていると歯に挟まるので嫌いでした。母は実際にほうれん草を濾してボウルをくれて、寒くて雪の降る冬の夜に熱心に食べていました。

思い返してみると、私はとても気難しい子供でした。そのことを思い出し、ジョウモウのパスタを茹でる準備をしながら母に謝ると、母は私にそんなことをした覚えもないと言います。

今回はルマケ（最近私が一番好きなパスタの形の一つ）を使いましたが、スープジョウモにはリガトーニがよく使われます。

なぜハイチ料理にイタリアのリガトーニが入っているのか疑問に思っているなら、私もかつてそう思いました。私の母のマカロニグラタン (ハイチのマカロニアンドチーズ) から、スライスしたホットドッグとケチャップが添えられた象徴的なエスパゲティ (ハイチのスパゲッティ) まで、ハイチの多くの定番料理にパスタがあります。

これらのイタリア料理とアメリカ料理のタッチは、1915 年 7 月 28 日から 1934 年 8 月 1 日までアメリカがハイチを占領したことによるものです。兵士たちは当時流行していた独創的な食べ物を買い占め、ハイチはそれらを採用し、適応させました。

実際、エスパゲティの鍋は、私の母との最も楽しい思い出の 1 つです。 16歳か17歳のとき、高校で制作された『リトル・ショップ・オブ・ホラーズ』でシーモアを演じ、主演としてほぼすべてのリハーサルに立ち会っていました。ある日、巨大な人形の植物を使ったリハーサルのフルブロックとランニング中に、私は電話して、夕食には家にいないと言いました。

数時間後、母が巨大なエスパゲティの鍋を持って現れました。それは私だけでなく、お腹を空かせた十代のキャストたちにも十分な量でした。これは、マクドナルドや自動販売機のポテトチップスが出演者やおそらく大人の劇場ディレクターのメニューにあったであろう平日の夜に、彼女がフルシフトで仕事をした後のことでした。

明らかに、これは誰にとっても大ヒットでした。私と同じ年齢の子供たちがこのような母性の愛情表現に戸惑うかもしれないときに、私はこんなに料理が上手な母親がいてどれほど幸運だったかを考えたのを覚えています。今、私は、特に時間に対してとても優しい心を持った母親を持ってどれほど幸運だったかを考えています。この愛情表現は、学校でも私の人気を高めるという予期せぬ効果ももたらしたので、それは悪くありませんでした。私の元クラスメートの多くは今でも彼女の食べ物について私に尋ねます。

母と私は、調理済みのカボチャをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜ、キャベツ、カブ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、タマネギを刻んだ後、スープのすべての要素を1つの鍋で一緒に混ぜ合わせます。最後のステップ：ローズマリーの小枝を2本加えます。ジューモウのオレンジ色が泡立ち、母のキッチンでおなじみの心地よい音です。

フルタイムの仕事から帰宅した後、彼女が家で何段階もの料理を作ったときのことをずっと思い出しています。

この時点でジョウモウの小旅行は 4 時間目に入っているので、彼女がフルタイムの仕事から帰宅した後、家で何段階もの料理を作ったときのことを思い出しています。ソースプワンワ (黒豆ソース)、バナンペゼなどです。（プランテンの揚げ物）、ディリアクプワ（小豆と米）、ニンジンのローストと鶏肉などなど。私は8時間働いてこのスープを作って疲れ果てているので、彼女が文字通り何十年も毎日毎日これらの料理を作り続けていることを考えると、彼女を抱きしめて横になりたくなります。

母と一緒に座ってスープを楽しみ、私はスプーンでこのスープを初めて味わいました。もちろんこれまでにも何度も味わっていますが、今回はかなり注目しています。かぼちゃのまろやかなスープの中にセロリの葉とカブの辛味が絡み合います。牛肉の煮込みに玉ねぎとジャガイモの深い味わいが加わり、最後にローズマリーの香りが感じられます。 4 時間、4 日、あるいは一生。このスープは本当に特別です。

これが独立のスープであり、私のような人々に享受する権利を与えるために文字通り命を落とした人々の自由の象徴であることは当然です。正直に言うと、先祖のような人たちがいなかったら、今このことを話すことさえできなかったので、お母さんに感謝していますし、彼らにも感謝しています。

私たちにとって、これは一晩でストーブの上で数時間の作業でしたが、刻んだり、おろしたり、皮をむいたり、ソテーしたり、夫や子供たちに提供したりするのは一生に一度の時間だったことに気づきました。

母は今でも、週に一度、家族全員が集まって夕食を食べるときに、鍋に豆と米、サツマイモ、鶏もも肉を焼いたものを用意してくれます。子供時代に味わった味を楽しみながら、大人になった今の生活を振り返っています。

私の母も、食べ物への愛と、食べ物を通じて他の人に愛を与えるツールへの愛を私に教えてくれた、勤勉な人々の長い家系の一人です。このように話す方法を私に教えてくれた彼女に感謝します。彼女について少し知ることで、あなたも私たちの言語を少しは話せるようになるかもしれません。

ワシントン DC 出身のジョセフ・ラムールは、食べ物、その過去、現在、そしてその背後にある科学をこよなく愛しています。食べ物では、相反するものを組み合わせて本当に素晴らしい組み合わせを形成することができます。彼はすべての行動においてその感情を心に留めようと努めています。