チキンライスに大腸菌？ SFAによると、露店はより厳格な検査を受けることになる

シンガポール

最近の YouTube ビデオでは、100 個のチキンライス サンプルのほぼ半数に、シンガポールの規制で許可されているよりも多くの大腸菌が含まれていると主張しました。

丸鶏を室温で展示。 （ファイル写真：AFP/ロスラン・ラーマン）

シンガポール：シンガポール食品庁（SFA）は、チキンライスの屋台は食品安全上のリスクが高いため、より厳格かつ頻繁な検査の対象となるとシンガポール食品庁（SFA）が6月9日金曜日に発表した。

同庁は、実験室で検査されたチキンライスサンプル100個のうち、ほぼ半数がシンガポールの大腸菌規制値を超えていたことが判明したとするYouTubeビデオに関するCNAの問い合わせに回答していた。

この料理の一般的な調理方法では、冷水に入れる前に鶏肉を茹でる必要があるため、肉が生焼けになる可能性があります。

また、鶏肉は室温で何時間も放置されることが多く、そこでは調理過程で生き残った細菌が増殖し続ける可能性があります。

「鶏肉をスライスして提供する場合、肉を扱ったり、まな板やその他の表面を介して交差汚染が発生する可能性がある」とSFAは述べた。

SFAは、食品安全要件が満たされていることを確認するために、サンプルを収集して微生物汚染がないか検査することで、国民の意見を調査し、屋台を監視していると述べた。

同庁には2020年から今年5月までにチキンライスの屋台に関する意見が126件寄せられた。 危険な食品を販売したとして、1 つの屋台に対して強制執行措置をとった。

「さらに、SFAの市場監視プログラムに基づいて当社の基準を満たしていないことが判明した他の22のチキンライス屋台に対して強制措置が取られた」と当局は述べ、チキンライスサンプル中の大腸菌検出による不合格率は最近減少していると付け加えた。年。

SFAのウェブサイトによると、2021年に検査されたチキンライスサンプルの40％近くが、インスタント食品中の大腸菌の規制値を超えていた。 2022 年には、その数字は 13% でした。 病原体は両年ともチキンライスのサンプルの 0.9% にしか検出されませんでした。

「2020年以降、チキンライスに関連した食中毒の報告はない」とSFAは述べた。

大腸菌のほとんどの株は病気を引き起こしません。 高レベルの細菌の存在は、劣悪な衛生状態、相互汚染、不適切な保管方法、不十分な調理に関連しているため、安全性の指標として一般的に使用されています。

SFAは、今後もチキンライスの出店者に食品安全の実践について注意喚起を続けると述べた。

YouTuberのエンジェル・スーさんは6月3日、最高のチキンライスの屋台を見つけるために100軒のチキンライスの屋台を訪問するという動画を投稿した。 しかし、彼女はまた、食品グレードの袋に密封され、検査のために研究所に送られる前にアイスボックスに入れられた追加のパケットも購入しました。

スーさんは質問に答えて、唐辛子、キュウリ、付け合わせを含むチキンライスのパックのすべての成分が実験室で検査されたと述べた。

彼女がオンラインで共有したデータによると、45 の屋台で SFA の制限である 1 グラムあたり 100 コロニー形成単位 (cfu/g) を超える大腸菌が存在していました。 4 つのストールでは 490,000 cfu/g 以上の測定値があり、これは研究室の機械の上限値です。

微生物研究所で働いていたスーさんは、ビデオ撮影中は毎日下痢と腹痛に悩まされていたが、細菌感染症があるかどうかを確認する検査は受けなかったと語った。

彼女はCNAに対し、シンガポールには有名店以外にもおいしいチキンライスの屋台がたくさんあることを観光客に伝えるためにこの動画を作成したと語った。

「また、私の大学の教授は、蒸し鶏が細菌の増殖に最適な培地であるとよく言っていたので、このビデオのアイデアが生まれました」と彼女は言いました。

人気のグルメブログ「ieatishootipost」も運営する医師のレスリー・テイ氏は、スーさんの努力を称賛する一方、鶏肉が調理された直後にサンプリングされたため細菌数が少ない場所もあるかもしれないと指摘した。

同氏はフェイスブックに「鶏肉を室温に置いておく時間が長ければ長いほど、リスクは高まる」と書き、夕食ではなく昼食にチキンライスを食べるよう読者にアドバイスした。

しかし、重篤な病気を引き起こすのは少数の菌株だけであるため、大腸菌数が多いことが必ずしも流行につながるわけではないと同氏は付け加えた。

エンジェル・スーさんは、シンガポールの 100 軒の屋台のチキンライスを食べて、最高のものを見つけましたが、同時に見つけたものもありました...

SFAは、食品業者に対し、調理済みの鶏肉を調理後4時間以内に販売し、水槽を頻繁に交換するよう勧告したと述べた。 また、調理済みの肉と生の肉を適切に分離する必要があります。

食品取扱者は、生の食品に触れた後はよく手を洗い、すぐに食べられる食品を扱うときは手袋を使用する必要があります。 まな板、掃除布、表面は定期的に掃除する必要があります。

テイ医師は、行商人の屋台は小さいため、生の鶏肉から調理済みの鶏肉までの交差感染のリスクが非常に高くなる可能性があると述べた。 とはいえ、スーさんは実験中に重篤な病気にはならなかったと同氏は指摘した。

「2か月間、1日に数回チキンライスを食べ続けましたが、実際にはサルモネラ症や重篤な病気にはなっていません。実際、かなり良い結果です!」

調理済みの鶏肉を調理後に冷水に浸すことに関連する潜在的なリスクにもかかわらず、テイ博士はCNAに対し、その調理方法を変更するのは難しい可能性があると語った。

「シンガポール人がチキンライスを犠牲にして、『ゼリー』などが入っていない非常に固い鶏肉を食べるのでなければ別です。それはあまりにも多くのルールを設けた結果です。その場合、皆さんはおいしいチキンライスを食べることを諦めなければなりません。そして私たちは。」国民的象徴を失うことになるだろう。

「食品の安全性は最も重要だが、適切なバランスが必要だ」と同氏は述べた。