グリーン社の食品検査：鶏肉を素手で扱う従業員

3月6日の定期検査によると、スプリングフィールドのレストランでは室温のチキン、米、麺が入ったバケツがあり、フライドチキンを素手で扱っていた従業員がいた。

カントン イン (205 W. Sunshine St.) は、最近の検査で 4 つの優先違反で指摘され、現場で教育を受け、室温で 4 時間以上放置され、接触した食品を廃棄することで是正されました。素手。

また、今週の検査では、レストランがチキンフライドステーキを宣伝しているが、豚ヒレ肉を提供していることが判明した。 報告書によると、次回の検査までに状況が解決しなかった場合、ロレナズ・カフェ（北西バイパス513番地）が違反容疑で告発される可能性があるという。

食品検査は、提供される食品の種類、提供される人口、食品の準備の難しさ、過去の履歴に応じて、年に 1 ～ 3 回行われます。 スプリングフィールドグリーン郡保健局によると、生の材料から食品を調理するレストランは、「ポップコーンやソーダなど、危険性のない食品のみを提供するコンビニエンスストアよりも頻繁に検査される」という。

検査中に発見された問題は、優先違反または非優先違反のいずれかに分類されます。 優先事項の違反は、生の食品と調理済み食品の間の相互汚染、食品の不適切な温度、個人の衛生状態や従業員の健康状態の悪化など、食品の安全性に影響を与えます。 優先順位の違反が複数あると、施設が閉鎖される可能性があります。 床が汚れている、テーブルトップがベタベタしている、屋外のゴミ箱が覆われていないなど、優先事項以外の違反だけでは食品の安全に直接影響しません。

先週行われた食品検査の詳細は次のとおりです。

先週：グリーン郡の食品検査で、MSUの食堂が食品を適切な温度に保つのに問題があることが判明

楽しませる 、4121 S. National Ave.、スプリングフィールド。 3 月 2 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先すべき違反の 1 つ: 潜在的に危険な食品が華氏 56 度以上でサイドテーブルに置かれているのが観察されました。 アイテムは廃棄されました。 非優先違反はありません。

ベイモント イン & スイーツ 、3343 E. バトルフィールド ロード、スプリングフィールド。 3 月 6 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は見られませんでした。

BBC (バプテスト聖書大学) カフェテリア 、628 E.カーニーストリート、スプリングフィールド。 3 月 9 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先順位違反はありません。 優先事項以外の違反 2 件: ダイニングエリアのトイレの間にある保管室で害虫の死骸が観察された。 キッチンの小さな製氷機のシュートが汚れているのが観察されました。

BBCコーヒーショップ 、628 E.カーニーストリート、スプリングフィールド。 3 月 9 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査中に違反は見られませんでした。

ビッグ ママズ コーヒー & エスプレッソ バー 、217 E.コマーシャルストリート、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 2 つの優先違反: 日付表示のない朝食ブリトーが発見され、自主的に廃棄された。 キッシュは47度から49度のペストリークーラーの中で観察され、自主的に廃棄されました。 4 つの非優先違反: バリスタエリアの床が破損しているかタイルが欠けているのが観察され、これは繰り返しの違反でした。 モップバケツにモップが保管されているのが観察され、これは繰り返しの違反でした。 正面外側ドアの間およびその底部に沿って日光が観察されたが、これは違反を繰り返した。 準備テーブル上のまな板の表面を再研磨するか交換する必要があることが観察され、これは繰り返しの違反でした。

バッキンガム スモークハウス バー BQ 、2002 S. Campbell Ave.、スプリングフィールド。 マッチ 8 定期検査 – 結果: アクティブ。 優先順位違反はありません。 2 つの非優先違反: 製氷機のアイススクープのハンドルが氷に触れているのが観察され、汚染された氷は廃棄され、教育が提供されました。 保管エリアの床が汚れているのが観察されました。

カントン イン 、205 W.サンシャインストリート、スプリングフィールド。 3 月 6 日の定期検査 – 結果: 有効。 4 つの優先違反: 1. 従業員が調理済みのフライド チキンを素手で扱っていることが観察されました。 従業員はフライドチキンの入った小さなプラスチック容器 2 個を自主的に廃棄し、手袋の使用に関する教育が行われました。 2. 従業員が手を洗わずに手袋を着用しているのが観察されました。 教育が提供されました。 3. 鶏肉、米、麺類が入った複数のバケツが室温に置かれているのを観察しました。 4時間以上前に調理された麺の入ったバケツ2杯を自主的に廃棄した。 他の潜在的に危険な食品はすべて、調理後 4 時間以内に 41 度以下になるまでの時間内に調理されました。 教育が提供されました。 4. 鶏肉、米、麺類、クリームチーズなど複数の食品に日付が記載されていないことが観察された。 従業員は、提供されたすべての調理済み食品と教育に正確な日付を記入しました。 優先度の低い違反の 1 つ: 手洗いシンクで銀製品のストレーナーが観察されました。 教育が提供されました。

良い家 、4610 S. Campbell Ave.、スプリングフィールド。 3 月 6 日の再検査 – 結果: 有効。 再検査時に違反は指摘されなかった。

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バトルフィールド モールの Chik-Fil-A 、2825 S. Glenstone Ave.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は指摘されませんでした。

Chik-Fil-A ブランソン フード トラック 、共和国。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 違反は指摘されませんでした。

チリズ グリル＆バー 、3020 S. Glenstone Ave.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の再検査 – 結果: 有効。 再検査時に違反は指摘されなかった。

コモン グラウンド コーヒー & カフェ LLC 、100 E. Pine St.、ストラフォード。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 2 つの優先違反: 観察されたサルサ ​​スプレッドは、許可された 7 日間を過ぎた日付がマークされたクーラーに保管されており、廃棄され、教育が施されました。 準備エリアでラベルのないスプレーボトルを発見したが、スタッフがスプレーボトルにラベルを貼って修正した。 非優先違反はありません。

コノコ ガソリン スタンド 、1687 S. State Highway North、スプリングフィールド。 3月7日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 優先すべき違反の 1 つ: 保温ユニットの左側で、135 度未満の温度で保管されている手羽先とアメリカンドッグが観察されました。 優先事項ではない違反が 1 つあります。塩素消毒剤のテストストリップがないことが観察されました。

コックス ヘルス サウス 、3801 S. National Ave.、スプリングフィールド。 3 月 9 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先事項の違反の 1 つ: 6 時間以内に 41 度まで冷却する必要があるのに、前日に調理された細切り豚肉の温度が 47 度であることが観察されました。 豚肉は廃棄され、教育が提供されました。 非優先違反はありません。

デニーズ 、4760 S. Campbell Ave.、スプリングフィールド。 3月6日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 2 つの優先違反: 潜在的に危険な食品が 2 つの異なる場所で 41 度以下で保管されていないことが観察されました。 物品は自主的に廃棄されました。 優先事項以外の 5 件の違反: 食品の準備および保管エリアで、シールドが壊れたり歪んだりした複数の照明が観察されました。 壁や床が汚れているのが観察された。 ウォークインクーラーのドアがあまり修理されていないのが観察されました。 従業員用トイレのシンクがあまり修理されていないのが観察された。 調理エリアのファンや通気口がきれいではないことが観察されました。

後背位 、2825 S. Glenstone Ave.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先すべき違反の 1 つ: 調理用クーラーに潜在的に危険な食品が 41 度以下で保管されていないことが観察されました。 物品は自主的に廃棄されました。 非優先違反はありません。

ドン ペドロ グリル 、1224 E. US Highway 60 East、共和国。 3月6日の再検査 – 結果: 再検査により許可。 彼らはもはや食べ物を氷の上でグリルで保冷しようとはしていません。 優先すべき違反の 1 つは、スチームテーブルの水位が不適切なため、豆とひき肉が 135 度未満の温度で保管されていることが観察されました。 非優先違反はありません。

ドン トノ メキシカン フード LLC 、1314 S. Glenstone Ave.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 許可の有効期限は 3 月 13 日なので、すぐに許可料金を支払う必要があります。 熱いものは冷蔵庫に入れる前に135度くらいまで冷ましてくださいと話し合いました。 検査時に違反は指摘されませんでした。

アインシュタインブラザーズベーグル No.3621 、1933 S. National Ave.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先違反の 1 つ: カウンター下の 2 ドア リーチイン クーラーの周囲温度が 47 度であることが観察されました。 44度で半分ずつテスト。 2% 牛乳は 46 度でテストされました。 2%の牛乳をガロン、パイントの半分と半分を自主的に廃棄しました。 冷蔵庫の保持温度を調整および修正しました。

グリーンステイ ホテル & スイーツ 、222 N. Ingram Mill Ave.、スプリングフィールド。 3 月 3 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は見つかりませんでした。

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フーリハンの南 、2110 E.リパブリックロード、スプリングフィールド。 3月7日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 3 つの優先違反: ウォークインクーラーに 41 度以下の潜在的に危険な食品が入っていないことが観察され、商品は自主的に廃棄されました。 調理ラインのクーラーには41度以下の潜在的に危険な食品が保管されておらず、商品は自主的に廃棄されていることが観察されました。 サーバーラインのクーラーには41度以下の潜在的に危険な食品が入っていないことが観察されました。 3 つの非優先違反: 調理ラインの手洗いシンクが手洗い以外の目的で使用されているのが観察された。 複数の従業員の飲み物には蓋がなく、調理エリアやその上に保管されていることが観察されました。 手洗いシンクが詰まっているのが観察されました。

私にとってそれはギリシャ語です 、2825 S. Glenstone Ave.、スプリングフィールド。 3月8日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 3 つの優先違反: 従業員が手袋を着用する前に手を洗っていないこと、および従業員が作業を切り替える際に手袋の上から別の手袋を着用していることが観察されました。 観察された時間管理手順は、最初の調理前のステップと最終の調理ステップの間に保管される肉には使用されていません。 潜在的に危険な食品が41度以下で保管されていないことが観察されました。 優先事項ではない違反が 1 つあります。化学物質がハンドシンクに保管されているのが観察されました。

ジョーズ ルート 66 ダイナー 、201 E. Chestnut St.、ストラフォード。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先順位違反はありません。 優先事項ではない違反が 1 つあります。持ち帰り用トレイとサービス プレートが反転されていないことが観察されました。

ジョセフ・フールズ 、935 S. グレンストーン アベニュー、スプリングフィールド。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先すべき違反の 1 つは、生の牛肉の上に生の鶏肉が保管されているのが観察されたことです。 鶏肉は移動され、肉も移動されました。 2 つの非優先違反: 生肉がカウンターで解凍され、解凍するためにウォークインクーラーに移されるのが観察された。 ゴミ箱の蓋が外側のゴミ箱で開いているのが観察され、これは違反を繰り返した。 与えられた教育。

オールド・ハバナ 、220 E.コマーシャルストリート、スプリングフィールド。 3 月 6 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先事項違反の 1 つ: 複数のスパチュラに欠け、ひび割れ、または溶けがあることが観察されました。 与えられた教育。 優先事項ではない違反の 1 つ: 後部の外側ドアの下部に沿って日光が観察されました。

LOLレストラン 、340 W. エンタープライズコート、フェアグローブ。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査中に違反は指摘されませんでした。

ロレナズカフェ 、513 N. West Bypass、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 メニューにはチキンフライドステーキが表示されていますが、代わりに豚ヒレ肉が提供されています。 次回の検査でこれが解決されない場合は、指摘されます。 2 つの優先違反: バスの浴槽内で準備テーブルに置かれたハムとソーセージが観察され、検査官の要求により氷上に置かれた。 缶ラックにスパゲッティソースの缶がひどく凹んでいるのが観察され、スタッフによって廃棄されました。 5 つの非優先違反: ディッシュライン近くのペーパータオルディスペンサーが適切に動作していないのが観察されました。 従業員用トイレの流しに石鹸がないことが観察されました。 両方のトイレには機能する自動閉鎖ドアがないことが観察されました。 キッチンと背面エリアの一部の天井タイルに水による損傷があることがわかりました。 ウォークイン冷蔵庫と乾式保管エリアの汚れた床と、いくつかの汚れた引き出しが観察されました。

ルカ ファミリー レストラン 、2025 W.サンシャインストリート、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 コールドテーブル上に置かれた潜在的に危険な食品の適切な日付マークと、濡れたモップの適切な保管について議論しました。 優先順位違反はありません。 優先事項ではない違反が 1 つあります。バルク成分にラベルが貼られていないことが確認されましたが、検査時に修正されました。

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マルコのピザ 、330 W. Plainview Road、スプリングフィールド。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効 1 つの優先違反: 食品と接触する複数の表面にステッカーの残留物が観察されました。 非優先違反はありません。

マカリスターズ・デリ 、1460 E. Primrose St.、スプリングフィールド。 3 月 2 日の定期検査 – 結果: 有効 検査時に違反は指摘されませんでした。

マクブライド小学校 、5005 S. Farm Road 135、スプリングフィールド。 3月6日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 優先事項の違反の 1 つ: 高温食器洗い機の表面温度が 160 度に達していないことが観察されました。 マネージャーは、食器洗い機が修理されるまで、3 槽シンクの 3 番目の槽にあるすべてのトレイ、食器、鍋を第 4 級消毒剤溶液で消毒することに同意します。 非優先違反はありません。

マクドナルド 、1114 W. Kearney St.、スプリングフィールド。 3 月 2 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先順位違反はありません。 優先事項以外の 3 件の違反: 食器保管エリアの食品容器に古い日付ラベルのステッカーの残留物が観察され、教育が行われた。 トイレ近くの収納クローゼットのモップシンクにモップが保管されているのが観察されました。 飲み物は適切に保管されていたにもかかわらず、従業員の飲み物には蓋とストロー、または蓋と取っ手が付いていなかったことが観察されました。

MSU ブレア シャノン ダイニング センター No. 23683 、1001 E. Madison St.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の再検査 – 結果: 有効。 現場では、セルフサービスのアイテムと、以前は 41 度以下を保つことができなかった 2 ドアのエベレスト リーチイン クーラーの公衆衛生管理ログとして時間を検査します。 管理ログとして詳細な時間が提供され、担当者は、食事終了時に温度未満になっていたすべての食品が適切に廃棄されたと述べました。 エベレストの 2 ドア リーチイン周囲空気は 40F でテストされました。 再検査は必要ありません。 検査時に違反は指摘されませんでした。

アウトバック ステーキハウス 、3760 S. グレンストーン アウター ロード、スプリングフィールド。 3 月 6 日の再検査 – 結果: 有効。 再検査時に違反は指摘されなかった。

育成杖チキンフィンガー No.513 、321 W.サンシャインストリート、スプリングフィールド。 3月8日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 2 つの優先違反: 1. 観察された 2 ドア準備テーブル No. 1は41度を超える温度でした。 レタスは 45 度、スローは 45 度、外気は 46 度でテストされました。 対照として、準備テーブル上部の保冷ウェル内の食品を時間通りに配置した。 準備テーブルの下部にある食品は 30 分前に準備されていたため、項目はウォークインクーラーに移動されました。 再検査が必要です。 2. 単一サービス品目の上部に直接吊り下げて保管されている化学薬品スプレー ボトルが観察されました。 化学薬品スプレー ボトルは正しい保管場所に移動されました。 非優先違反はありません。

ラマ タイ カフェ 、1129 E. Walnut St.、スプリングフィールド。 3 月 2 日の再検査 – 結果: 有効。 すべての優先順位違反は再検査前に修正されていました。 いくつかの新しい冷凍ユニットも購入して設置されました。 再検査中、すべてのクーラーは 41 度未満でした。

RSKK LLC DBA メイズ マート 、116 S. Washington St.、ウォルナットグローブ。 3 月 9 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先事項違反の 1 つ: グレービーソースとピザがそれぞれ 121 度および 126 度で観察されました。 アイテムはすぐに再加熱または廃棄されました。 3 つの非優先違反: 観察された施設は食品の温度をチェックするための温度計を見つけることができませんでした。 製氷機の蓋の修理が不十分であることが観察されました。 レジ係の後ろの床の修理が不十分であることが観察されました。 スタッフによると、近いうちに修理が予定されているとのこと。

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スターバックスコーヒー No.8670 、433 W.サンシャインストリート、スプリングフィールド。 3 月 6 日の再検査 – 結果: 有効。 41度以下に保てなかった1ドアバックルームクーラー2基を現場で再検査する。 周囲空気は 39 度でテストされ、水出しビールは 36 度でテストされました。 再検査は必要ありません。 検査時に違反は指摘されませんでした。

タコス エル ゴルド ナンバー 1 LLC 、1510 N. National Ave.、スプリングフィールド。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先すべき違反の 1 つは、缶切りの刃が汚れているのが観察され、現場で教育が行われ、修正されることです。 優先事項以外の 3 つの違反: 従業員の手洗いシンクにペーパータオルが不足していることが観察されました。 ハンドルが氷に触れている氷の中のアイススクープが観察されました。 保管室では食品容器と持ち帰り用容器が開いた側を上にして置かれているのが観察され、教育が施されました。

のハビタット コーヒー カンパニー LLC 、5035 S.州道125号線、ロジャーズビル。 3 月 6 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は指摘されませんでした。

ザ・ウォック・オン・シーニック 、4153 S. Scenic Ave.、スプリングフィールド。 3月8日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 4 つの優先違反: 1. キャベツを 51 度の準備クーラーの上に置く。 キャベツが高く積みすぎました。 他のすべての食品は必要に応じて 41 度以下のユニットに入れてください。 自主的に廃棄したキャベツを調理します。 2. 3 ドアリーチインクーラー内で、すぐに食べられる鶏肉の上に保管された生の殻付き卵と、すぐに食べられる鶏肉の上に保管された生の鶏肉を観察しました。 オンサイトで修正され、適切な保管場所で教育が提供されます。 3. モップシンクの蛇口のホースに逆流防止装置が付いていなかったことが観察されました。 4. 従業員が機器を取り扱う際に顔やマスクに触れているのが観察されました。 現場で修正し、教育を提供します。 従業員は直ちに手を洗った。 非優先違反はありません。

トゥルー スプリングフィールド ダウンタウン 、517 E. Elm St.、スプリングフィールド。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は指摘されませんでした。

ウォルナット グローブ スクールのカフェテリア 、300 E. College St.、ウォルナットグローブ。 3 月 9 日の定期検査 – 結果: 有効。 私たちは適切な髪の拘束について話し合いました。 違反は指摘されていません。

ワンダ グレイ スクール 、2101 W. Farm Road 182、スプリングフィールド。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は見られませんでした。

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ウェンディーズ34号 、3339 W.カーニーストリート、スプリングフィールド。 3 月 2 日の定期検査 – 結果: 有効。 スタッフは、適切に動作するまで、3 つのバットに消毒剤を手動で追加していました。 優先事項の違反の 1 つ: 3 槽のシンクで観察された消毒剤の第 4 級アンモニアの含有量は 100 ppm 未満でした。 ディスペンサーが適切に機能していなかったので、修理されるまで私のリクエストに応じてスタッフが手動で消毒剤を追加しました。 2 つの非優先違反: 前方の小型冷蔵庫のユニット内に氷が大量に蓄積しているのが観察されました。 床のいくつかのエリアと天井の通気口の周りがきれいではないことがわかりました。

ウィラード南小学校 、4151 W. Division St.、スプリングフィールド。 3月6日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 ３月８日以降に食器洗い機の再検査を行う予定。 優先事項の違反の 1 つ: 食器洗い機の最終すすぎの塩素濃度が 10 ppm 未満であることが観察されました。

ウィラード南小学校 、4151 W. Division St.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の再検査 – 結果: 有効。 食器洗い機は修理されており、最終すすぎ液に 100 ppm の濃度で塩素が注入されていました。 検査時に違反は指摘されませんでした。

ウィルソンズ クリーク 5-6 スクール 、4035 W.ウィーバーロード、戦場。 3 月 7 日の定期検査 – 結果: 有効。 検査時に違反は見られませんでした。

ヤンズ スシ アンド グリル 、2825 S. Glenstone Ave.、スプリングフィールド。 3 月 8 日の定期検査 – 結果: 有効。 優先事項の違反の 1 つは、製氷機が汚れていたことです。 優先事項以外の 2 件の違反: 冷蔵庫内の棚と調理テーブルの後ろの壁が汚れていたことが観察されました。 包装された食品が床に保管されているのを観察すると、現場で教育が行われ、修正されました。

ザクスビーの 、540 W. El Camino Alto Drive、スプリングフィールド。 3月7日の定期検査 – 結果：再検査により許可。 3 つの優先違反: 1. パンの外側にステッカーの残留物があり、内側の食品接触面が汚染されているパンの上に積み重ねられたいくつかのパンを観察しました。 鍋は、洗浄、すすぎ、消毒のために汚れた棚に置かれました。 2. 47 ～ 49 度の小さなミルクを保持している前部の準備クーラーを観察しました。 牛乳は自主的に廃棄されました。 違反を繰り返す。 鶏肉を43〜44度で保持するローボーイクーラー。 担当者は鶏肉をすぐにウォークインクーラーに移しました。 3. 116 ～ 124 度の加熱ランプの下で鶏の胸肉と卵焼きを観察します。 すべての物品は自主的に廃棄され、教育が提供されました。 2 つの非優先違反: 1. 清潔な食器棚と換気フードのフィルターにグリースの蓄積が観察されました。 リーチインクーラーに食べ物の残骸が溜まる。 ウォークインクーラーのドアハンドルやクーラーの外側に破片が蓄積する。 掃除の頻度を増やしてください。 2. キッチンの 3 つの洗面台にペーパータオルがないことが観察されました。 ロール紙はキッチンの中央の棚の上にあり、ハンドシンクの間に置かれていました。 スタッフがタオルを用意できるようにディスペンサーの電池を交換する必要があります。

スーザン・シュッチは、スプリングフィールド・ニュース・リーダーの健康および公共政策記者です。 Twitter @szuchsm で彼女をフォローしてください。 ストーリーのアイデア? [email protected] までメールを送信してください。