クノッチェの精肉店が売りに出され、「新しいオーナーに成功の機会を与える価格で」

カールとメアリー・ウェレンジークは、週に数回訪問したうちの 1 つで、クノッヘの精肉店を出ました。

マイク・マイヤーさん（左）は、自家製のガキに機械を使ってケーシングを付けている。ナンシー・レールさんは、オールド・ミドルトン・ロード5372にあるクノッチェのオールド・ファッションド・ブッチャー・ショップで大量に購入し、小さな容器に入れて販売するキャンディーの重さを量っている。 マイヤーさんはこの店で 43 年間従業員を務めており、オーナーのスティーブ・クノッチェの妹であるレーアさんは 44 年間働いています。

金曜日に創業84年のクノッチェズ・オールド・ファッションド・ブッチャー・ショップを売りに出したスティーブ・クノッチェさんは、誰かが事業を引き継いでくれることを期待しているが、おそらくそれが非現実的であることは承知している。

「クノッチェの名前をそこに残しておくことは素晴らしいことだろう」と彼は言った。 「しかし、ただここに来て、これらの大規模なアカウントを乗っ取ることはできません。」

オールド・ミドルトン・ロード5372番地にあるこの店を夫とともに25年間経営しているステファニー・クノッチェさん（57）によると、クノッチェスにはパートタイム4人、フルタイム3人の計7人の従業員がいるという。

彼女は、そのうちの1人がウエストサイド事業の買収に興味を持っているかもしれないが、それは不明だと述べた。

68歳のスティーブさんは、娘の夫も息子も高収入の仕事に就いており、母子商店を経営するような気苦労は必要ないと語った。

「あなたは大金を稼いでいるわけではありません」と彼は言いました。 「最近のビジネスは厳しい。もう私と同じような店は私と、おそらく市内の他のいくつかの店だけだ。」

スティーブ氏は、クノッチェズからそれほど遠くないところに5万平方フィートの店舗を建設中のハイヴィー、メトカーフズ・マーケット、ホールフーズ・マーケットと対抗していると語った。 「厳しい状況だ」と彼は言った。

その不動産リストによると、夫婦は「1938年以来マディソンのビジネスランドマークの一つ」として宣伝されている5,700平方フィートのクノッチェズ・フードセンターの建物の購入に45万ドルを求めている。 建物は 1922 年に建てられました。

このリストはバイヤーに対し、「マディソンで最高級の精肉店の一つとして確立された歴史を持つ新たな機会を模索する」ことや、近隣の複合用途向けに区画されたこの場所に独自のアイデアを持ち込むことを奨励している。

スティーブ・クノッチェ氏は、食肉販売者として、彼の製品は毎日国家検査を受けていると語った。 ビジネスを続けようとする人は誰でも、危険分析と重要管理点、つまり HACCP を理解する必要がある、と彼は述べた。

HACCP は、生産プロセスにおける生物学的、化学的、物理的危険によって最終製品が安全でなくなることを防ぐ食品安全システムです。

この売却には、すべての設備、車両、不動産、在庫、クノッヘ社の名前、顧客リスト、そしてクノッヘ社のビール、酒類、タバコ、飲食品の営業ライセンスを引き継ぐ可能性が含まれる。

リストには「新しいオーナーに成功の機会を与える価格設定」と書かれている。 「伝統を引き継ぐか、独自のものを構築するか。」

Knoche's精肉店の共同オーナーであるSteve Knoche氏は、店内のデスクで従業員のMary Hennick氏と話しています。 ヘニックはそこで11年間働いています。

8歳のときに祖父母の店で働き始めたスティーブさんは、労働者を見つけるのが難しく、店の前の道路工事のせいで店は大きな打撃を受けていると語った。

「それは我々のビジネスを台無しにしただけだ」と彼は言った。

ステファニーさんによると、売り上げは1日あたり約1500ドル減少しているという。 「良い夏ではありませんでした」とスティーブは付け加えた。

彼らは、この店は大規模な卸売事業を行っているため、順調に推移していると述べた。 同社はトラック 2 台を運行し、事業の約 40% を占める 65 軒のバーやレストランに肉を配達しています。 残りの60％は小売業です。

ステファニーさんによると、クノーチェズは州内最大のひき肉卸売業者のひとつで、その肉は通りの向かいにあるオーククレスト・タバーン、ヴィンテージ・ブルーイング、アナグマ・タバーン、ローレル・タバーン、ライリー・タバーン、ジョーダンズ・ビッグ10パブ、スコニー・バーで使われているという。 スモーキーズ クラブは、閉店するまでは最大の取引先の 1 つでした。

ステファニーさんによると、同店はバーやレストランに肉を提供するのが多忙なため、新規の卸売業を断らざるを得なくなったという。

彼女は長年の最高の思い出を振り返り、息を詰まらせた。 「私たちは一種の家族のようなものです。冗談を言います。特に休日には、みんなで集まって、これまでの苦労を祝います。」

マウントバーノンのティム・オステルルさんは、クノッチェの精肉店でブレット・ネフさんに肉の注文をする。 オステルレさんは近隣地域で育ち、幼少期からクノッヘさんのことを覚えています。

スティーブ氏によると、月曜日には2件のオファーがあり、火曜日には4人が見に来たが、より多くの人が物件を見る機会が得られるまでオファーは受け付けないとのこと。

小売側を誰かに教えるのは簡単だが、卸売側を教育するのは難しいだろうと同氏は語った。

スティーブ氏によると、彼が守らなければならない規則や規制が書かれた本の厚さは4インチだという。 彼は生のひき肉、マリネした肉、スライスした肉の計画を書く必要があります。 また、保証書を作成し、すべての温度をグラフ化する必要もあります。

「大変な仕事だよ」と彼は冗談を言いながら、そのせいで彼とステファニーは「ここ数年で3回離婚しそうになった」と語った。

ステファニーさんによると、スティーブさんは熱心な狩猟家で、引退後はもっと狩猟ができるようになるだろうし、孫に会うためにアリゾナ州へもっと旅行するつもりだという。

「朝起きてコーヒーを一杯飲むだけで、会社に行かなくても済むのは嬉しいです」と彼女は言いました。

Knoche's Old Fashioned Butcher Shopは84年間の営業を経て売りに出されます。 上のステファニー・クノッシェさんは、夫のスティーブ・クノッシェさんと一緒にビジネスを経営しています。

ステファニーさんによると、彼らは店が閉まっている日曜日にも店に入って店内をチェックし、その週の準備をするそうです。

「ちょうど時間だよ」と彼女は言った。 「悲しいけど、もう時間だよ」

スティーブは、店で過ごした 60 年間で多くの顧客と知り合うようになった人間性の高い人間であると自分自身を呼んでいます。

「当社には忠実な顧客が非常に多い」が、そのうち約300人は名前を知っていると同氏は語った。

スティーブは、彼の肉はとても高級なので、ジェーンズビルから車で来る顧客もいると語った。 また、彼は肉を買いだめするために月に一度ミノクアから来る顧客もおり、フロリダやアリゾナに移住してきた、値段を気にしない顧客にステーキを出荷している。

「私たちの食肉市場には何かがある」と彼は言った。 「ここを売ったら一体どこで肉を買えばいいのか分からない。それは問題になるよ。」

2022年8月5日金曜日、ウィスコンシン州マディソンのアライアント・エナジー・センターで開催されたクロスフィット・ゲームズの第6回ワークアウト中、競技者ノア・オールセンの母親であるウェンディ・オールセンさん（右）とサラ・マシバーさん。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

7月木曜日、ウィスコンシン州コテージグローブのフィービー・バッケン記念公園で行われたデーン郡ミラクル・リーグの試合で、パイレーツに得点を決めた後、8歳の息子アブリエル君とハイタッチするアルフレッド・ヘルナンデスさん（左）。 2022 年 14 日。アンバー アーノルド、州ジャーナル

8月水曜日、ウィスコンシン州マディソンのオートン・パーク・フェスティバルへの2回の出演を前に、マディソンを拠点とするサイクロピア・エアリアル・ダンス・カンパニーのメンバーが樹齢180年以上と推定される樫の木の枝の下でパフォーマンスを行うリハーサルを行っている。 . 24, 2022. 1989 年に結成されたこのグループは、4 日間にわたって音楽、食べ物、工芸品、家族向けの活動を行うマーケット近所の集まりの定番となっています。 今年のプログラムには、ダンサー、舞台係、リガー、音響・映像技術者を含む 29 人のメンバーが参加します。 ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月9日火曜日、ウィスコンシン州マディソンのチェロキー・カントリー・クラブ・テニスコートで投票する有権者。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

8月18日木曜日、ウィスコンシン州サンプレーリーのアシュリー・フィールドにあるバンク・オブ・サンプレーリー・スタジアムで行われたモノナ・グローブとの試合の第2Qで、サン・プレーリー・イーストのコルテス・ルグラント選手（23歳）がチームメイトのコーリー・サマー選手（66歳）とタッチダウンを祝う。 、2022。アンバー アーノルド、州ジャーナル

2022年8月16日火曜日、ウィスコンシン州マディソンのブリッティンガム・パークで、ミズーリ州ケープジラードー在住のスティーブン・ブースさんが、ジャカビーとしても知られる9歳のジャック・ラッセル・テリア・ビーグルのミックス犬と同乗する。妻のマギーさんも一緒に旅行していたという。夫婦は電動自転車の愛好家で、サイクリングに適したさまざまな都市を定期的に旅行し、真夏にはこの国の北部の気候を探索することが多いという。 同氏は、この犬が移動中に約 10,000 マイルを記録したと推定しています。 ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月12日金曜日、ウィスコンシン州フィッチバーグのストーンマン・ファミリー・ファームで家族と一緒にスイートコーンを収穫しながら、弟のオーディン君（5歳）にトウモロコシの穂を手渡すリアム・オッパーマンさん（左）。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

2022年8月10日水曜日、ウィスコンシン州マウントホレブのスチュワート・レイク郡立公園で友人たちとの外出中、ロープブランコを使って水に入るマウント・ホレブのケイトリン・パトリックさん（14歳）。アンバー・アーノルド、州ジャーナル

Historic Surfaces, LLCのアンソニー・カートソナス氏は、2022年8月1日月曜日、ウィスコンシン州マディソンにあるウィスコンシン州議会議事堂の天井画の評価の一環として、1915年に遡る壁画の表面からワニスを慎重に除去している。そのうちの 64 枚のパネルは建物の以前の修復作業に含まれていなかったものであり、この検査は将来の作品の保存に向けた最善の行動方針を特定するのに役立ちます。 ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月18日木曜日、ウィスコンシン州マディソンで開催されたマラキッズヨガとマインドフルネスサマーキャンプに参加しながらウッドランドパークで遊ぶ子供たち。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

2022年8月4日木曜日、ウィスコンシン州マディソンのブリッティンガム・ボートで開催されたWITフィットネス主催のモノナ湾での無料スタンドアップパドルボードヨガクラスで、インストラクターの指導に従う参加者たち。アンバー・アーノルド、州ジャーナル

2022年8月8日月曜日、ウィスコンシン州マディソンのベイビュー地区にある自宅の外で、モン族の文化から取り入れた振り付けをしたダンスで友人グループをリードするパ・リー・チャンさん（前景）。約1か月間練習してきた彼女たちは、今週末の父親のためのパーティーで伝統的な衣装を着て発表する予定だ。 他のダンサーには、ダイアナ ロー、ヌーチー ロー、カトリーナ ロー、ジュー ローが含まれます。 ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月20日土曜日、ウィスコンシン州マディソンの大学フィールドハウスで赤白バレーボールのスクリメージ開始前にファンとハイタッチするウィスコンシン州のミドルブロッカー、アンナ・スムレック。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

2022年7月20日水曜日、ウィスコンシン州オレゴンで、ウィスコンシン州ウッドサイクルのオーナー、ポール・モリソン氏が敷地内で製材される前の伐採木材の一部を見せる。 アンバー・アーノルド、州ジャーナル

ウィスコンシン州クーンバレーのクラウス建設の労働者は、2022年8月24日水曜日、ウィスコンシン州ジェファーソンにあるセントローレンス・カトリック教会の尖塔の修理・改修プロジェクトを継続している。1866年に建てられたこの教会は、市の本拠地である。最初のカトリック教区であり、1846 年に会衆のために建てられた丸太教会の跡地にあります。ジョン ハート、州ジャーナル

2022年8月20日土曜日、ウィスコンシン州マディソンの大学フィールドハウスで行われた赤白バレーボールのスクリメージ中にサーブを返すウィスコンシンのリベロ、シャネル・ブラムシュライバー。ケイラ・ウルフ、ステート・ジャーナル

2022年8月17日水曜日、ウィスコンシン州ベローナの新しいコストコでフィドルリーフイチジクを購入し、車に積むフィッチバーグ在住のウィル・グーさん。アンバー・アーノルド、州ジャーナル

先週のオーディションを終えて、2022年8月22日月曜日、ウィスコンシン大学マーチングバンドのメンバーが、ウィスコンシン州マディソンのウィスコンシン大学マディソン校のキャンパスに今シーズンの最初の練習のために集合する。グループの最初のフルパフォーマンスは、 9月3日土曜日、アナグマ・フットボール・チームがキャンプ・ランダル・スタジアムでイリノイ州立大学をホームに迎える。 ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月21日日曜日、ウィスコンシン州マディソンのバジャービルで行われたファンイベント中にバーベルを使ってベンチプレスをするマーロウ・ヒックス3世。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

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2022年8月8日月曜日、ウィスコンシン州マディソンのアパートで娘のジャズ君（10歳）と過ごすマーサ・シラヴォさん。彼女はマッドタウン・ママズ・アンド・ディスアビリティ・アドボケートの共同創設者兼社長である。 脳性麻痺とてんかんを抱え、認知面、行動面、移動面でのサポートが必要な彼女の娘は 4 年生になり、2020 年以来初めてフルタイムの対面学習に戻る予定です。マーサさんは以来、車椅子で生活しています。 2004 年の交通事故で脊髄損傷を負った。ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月26日、ワウナキー高校で、前半中にミドルトンのエイブリー・パッシーニがワウナキーのロバート・ブッカーへのパスを打ち破る。

2022年8月3日水曜日、ウィスコンシン州マディソンのボルツ温室にあるオルブリッチのブルーミング・バタフライズを訪れた際、コテージ・グローブのブリンリー・クラーンさん（7歳）は、サンプレーリーの保育園提供者ロンダ・スミスさんに蝶が止まって反応する。アンバー・アーノルド、州ジャーナル

ウィスコンシン州ケワスカムのいとこのコートニーとエミリー・バツラフは、2022年8月1日月曜日、ウィスコンシン州フォン・デュ・ラックにあるケリー・カントリー・クリーマリーのひまわり畑を訪れ、友人のために写真を撮るために立ち止まった。ノースイースト・ウィスコンシン・オールド・グローリー・オナー・フライト組織への花や贈り物の寄付と販売。退役軍人をワシントン DC およびウィスコンシン州の他の地域の記念碑に輸送します。 ジョン・ハート、州ジャーナル

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2022年8月9日火曜日、ウィスコンシン州マディソンのスチームフィッターズ・ローカル601の投票所を息子のグラビエルとともに訪れ、ウィスコンシン州党派予備選挙の投票用紙に記入するカレン・ルイスさん。ジョン・ハート、州ジャーナル

2022年8月4日木曜日、ウィスコンシン州ウェスト・アリスのウィスコンシン・ステート・フェアで、バークシャー豚と一緒に昼寝をするフォート・アトキンソンのローレン・ヘッベさん（15）。ケイラ・ウルフ、州ジャーナル

最近の晴天と快適な気温の影響で、夏の屋外アクティビティへの参加が促進される中、ウィスコンシン州オコノモウォックの歩行者らが沈む夕日を楽しんでいる 2022年8月16日火曜日、ジョン・ハート、州ジャーナル

「大した金は稼げないよ。今は厳しいビジネスだよ。」

スティーブ・ボーンズ、クノッチェの昔ながらの精肉店の

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ウィスコンシン州ジャーナルの特集ライター、サマラ カルク ダービーが芸術について執筆し、マディソン地域の多彩なレストランシーンに関する最新ニュースをお届けします。 彼女への連絡先は [email protected] または 608-252-6439 です。

保護者の団体がオークレア学区に対し、トランスジェンダー生徒の支援に関する教職員への指導を求めて訴訟を起こしている。

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