発情期の雄鹿の肉：下ごしらえと調理の最良の方法

肉槌またはニードルテンダライザーを使用して、古い鹿の硬い鹿肉ステーキを柔らかくします。 (写真提供: ジェニー・グエン・ウィートリー)

最高の鹿肉は若い動物から得られますが、あなた (またはあなたのパートナー) がトロフィーハンターである場合、必然的に冷凍庫が肉でいっぱいになり、使い切るのが困難になる可能性があります。 確かに、何人かのハンターからは、違いは分からないが、妻や子供たちに話してみれば、別の話が聞けるでしょう、と言われました。

味は、種類、年齢、食事によって、動物ごとに異なります。 私は美味しい古い鹿肉を食べたことがありますが、私の味覚を圧倒するものを食べたこともあります。 いずれにせよ、共通点の 1 つは質感です。どちらもタフでした。 ヒレ肉と背筋はいつものように食べますが、残りの部分はどうしますか?

年老いた鹿を扱う最も明白な方法は、それを粉砕することです。 年老いた動物は若い動物よりも風味が豊かになる傾向があるため、発情期の雄鹿は実際においしいひき肉になる可能性があります。 この混合物に脂肪分を加えれば、数か月分の簡単な夕食に適した量が得られます。

詳細: グラインダー用に鹿肉を適切に準備する方法

動物が丈夫であればあるほど、煮込みはより良くなります。 筋と結合組織はすべて溶けて柔らかいゼリー状の質感になりますが、これは若い鹿には存在しません。 年老いた鹿は柔らかくなるまでに最大 3 ～ 4 時間かかる場合があるため、少し辛抱してください。 年老いた鹿はスロークッカーに最適です。

レシピを入手: スロークッカー鹿肉ローストマルサラ

私のお気に入りの鹿肉ステーキの場所は、後部にあるラウンドです。 年老いた鹿の場合、食事はそれほど柔らかくないことがよくあります。 自分自身のためにそれを許容するかもしれませんが、私はそれを他の人に提供するつもりはありません、ましてや野生動物を誰かに紹介するためにそれを使用することはありません。

古い鹿肉をステーキとして提供したい場合は、銀色の皮と筋をできるだけ取り除く必要があります。 年老いた鹿では結合組織が増え、2倍の硬さになります。 最良の結果を得るには、ステーキを厚く切りすぎないようにし、ニードルテンダライザーを使用して柔らかくします。 持っていない場合は、肉槌を使用してください。

レシピを入手: 鶏肉のフライド鹿肉ステーキ

ステーキをさらに柔らかくするには、マリネします。 ワイン、酢、柑橘類などの酸を含むマリネを使用してください。 この酸はステーキの結合組織を破壊するのに役立ちます。

ほとんどのマリネはどれだけ長く放置しても肉に1/8インチしか浸透しないため、肉を薄くスライスすることが重要です。

レシピを入手: 簡単な鹿肉のマリネ

特に鹿肉が臭すぎると感じる場合は、ソーセージも選択肢のひとつです。 スパイスをたっぷりと効かせたレシピを選ぶと、肉の異臭を隠すのに役立ちます。 私は通常、鹿肉を加工業者に送りませんが、年老いた鹿の場合は送ります。 夏用のソーセージ、ボローニャ、安っぽいガキ、肉棒などは、それだけの価値があるかもしれません。

鹿肉ソーセージの作り方

もう一つの選択肢は、鹿の挽肉ジャーキーを作ることです。 大量のバッチ（必要に応じて鹿全体）を作り、小さなバッチで真空シールします。 ランチやアウトドアの冒険に加える軽食を、しばらくお楽しみいただけます。

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