キッチンに最適なスタンドミキサー - 昆明レインボーグループ株式会社

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ジャネット・マクラッケン著

メレンゲを泡立てるときも、チョコチップクッキーの生地を混ぜるときも、パンをこねるときも、スタンドミキサーを使うと負担が軽減されます。単純な泡立てから、長いレシピのより複雑な準備まで、このマシンを使用すると、ほぼハンズフリーで作業できます。そして、これは、7 分間のアイシングのバッチなどを作るときに非常に重要です。

スタンドミキサーの購入には時間とお金がかかるため、何を探すべきかを知っておく必要があります。泡立て器、パドル、生地フックの 3 つの標準付属品以外に何が必要ですか? 専門家に聞いたところ、他にも必須アイテムがあると指摘されました。「直感的で使いやすいものである必要があります」とパティシエのパオラ・ヴァレス氏は言います。レシピ開発者の Andrew Janjigian 氏が求める重要な品質は、パワーと容量です。スタンドミキサーはかさばり、調理台の上に置かれたままになることが多いため、見た目も重要だとプロは指摘します。

泡立てたり、混ぜたり、こねたりする以外の用途も考慮するとよいでしょう。一部のモデルは、ブレンダー、フードプロセッサー、柑橘類ジューサー、さらには穀物製粉機に変えることができます。

私は 20 年間食品編集者およびレシピテスターを務めており、ご家庭に最適なミキサーを見つけるお手伝いをするために、食品の専門家に相談し、7 台のマシンに一連の準備テストを実施したところ、3 台のスタンドミキサーが優れていることがわかりました。

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クッキー、メレンゲ、ケーキを作るのにも同様に熟練した Artisan は、幅広い色を取り揃えており、多くのオプションのアタッチメントを使用して優れた柔軟性を提供します。

クリネックスがティッシュに相当するように、キッチンエイドはスタンドミキサーに相当します。この機械がテストキッチン、グルメ番組、そして多くのシェフの家庭で定番であるのには理由があります（ジュリア・チャイルドはコバルトブルーの機械を自宅のキッチンに持っていました。現在はワシントン DC のスミソニアン博物館に展示されています）。当社の専門家のうち、4 人中 3 人は少なくとも 1 台のキッチンエイドを所有していると回答しました。ベレスさんは、キッチンエイドのスタンドミキサーを「私のベイビー」と呼んでいます。（彼女はそのうちの1つを11年間持っています）。「Life Is What You Bake It」の著者であるヴァレリー・ローマスもこのマシンを使用しており、彼女の夢のスタンドミキサーは何ですかと尋ねると、「私はそれを持っています」と彼女は言いました。

卵白のテスト: 卵白の泡立てに関しては、キッチンエイドアーティザンが断然勝者でした。 1個の卵白が約20秒でピークに達し、他のブランドを大きく上回りました。 5 個の卵白がピークに達するまでにわずか約 30 秒しかかかりませんでした。これも Artisan の勝利でした。

クッキーテスト: ここでも、キッチンエイドは非常に優れたパフォーマンスを示しました。砂糖とバターをクリーム状にするとき、軽くてふわふわした混合物が得られるまで、わずか約 2 分しかかかりませんでした。乾燥した材料を加えても同様にうまくいきました。機械はそれらを素早く均一に混合しました。ミックスインも同様でした。均一に組み込むのにわずか数秒しかかかりませんでした。各ステップでボウルの側面と底部を最小限に削り落とすだけで済みました。

パンのテスト: 生地が少し濡れていて、まだ小麦粉を加えているときに、生地が少しずつ上がって、生地フックの上に巻き上がりました。しかし、小麦粉をすべて加えても、小麦粉はフックの上部の下に残りました。生地がボウルの端からはみ出ることもよくありましたが、落ちてしまうことはありませんでした。混練中、機械が少しぐらつきました。他のミキサーに比べて混練が完了するまでに時間がかかりました。これが、週に数回パンを焼くレシピ開発者のアンドリュー・ジャンジジャンさんがキッチンエイドを使わなくなった理由です。パン生地を速度 2 を超えて混合することは想定されていませんが、Artisan はほとんどのパンのレシピを作るためにより高速で混合する必要があると彼は指摘します。

アルティザンの人気の理由のひとつは、約30色から選べるので、キッチンのインテリアに合わせやすいこと。また、フードプロセッサーからアイスクリームメーカーまで、20 を超えるオプションのアタッチメントを備え、最も柔軟性が高くなります。食器洗い機に食器を入れたい場合は、光沢のある金属ではなく、白または銀色のポリエステルでコーティングされたアタッチメント、またはステンレススチール製のアタッチメントを必ず購入してください。

付属品: 5クォートのステンレススチールボウル、コーティングされたフラットビーター1個、コーティングされた生地フック1個、6ワイヤーホイップ1個、注ぎシールド1個

オプションアタッチメント：20種類以上

このミキサーを選んだ理由は何ですか? クッキーやケーキを作るのは大好きだが、パンを焼くのはたまにだけという方には、これは素晴らしい選択です。卵とクリームを素早く泡立て、クッキーやケーキの生地を非常によく混ぜます。色の選択肢や付属品も豊富にあります。

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パンをこねるなど、何でもラクラクできるインベストメントマシン。

Ank としても知られる Ankarsrum は、頻繁にパンを焼くためにキッチンエイドが合格しなかったジャンジジャンさんが頼んだミキサーです。このスウェーデン製の機械を私自身もテストしてみて、その魅力を理解しました。Ank はあらゆる作業、特に混練に優れていました。

もっとお金をかけても、少しの学習曲線を受け入れるつもりなら、このマシンは夢のようなものです。ほとんどの「プラネタリー」ミキサーでは、エンジンが上からアタッチメントを動かす間ボウルが所定の位置に留まりますが、Ank のベースにはエンジンがあり、アタッチメントが上の所定の位置に留まりながらボウルを動かします。ベース上にエンジンを搭載することで機体を接地させ、より安定した動作を実現します。

アンクにはボウルが2つ付属します。大きな8クォートのボウルは、パン生地や大量のクッキーやケーキを混ぜるのに使用します。小さめの 3.5 リットルのボウルは中央に円柱があり、チューブパンに似ています。卵白とクリームを泡立てたり、標準サイズのクッキーを作るのに最適です。このユニークな設定により、スムーズな混合が保証され、材料がボウルの底部中央に詰まるのを防ぎます。 Ank には両方のボウルにフィットする蓋が付いているので、簡単に保管したり、生地を発酵させるときにボウルを覆うことができます。タイマーも付いているので、ちょっと離れてパンをこねるときも、やりすぎの心配がありません。

卵白テスト: ダブル泡立て器アタッチメントを備えた小さいボウルを使用した場合、卵白 1 個に約 1 分かかり、テストの中で 2 番目に速かったです。 5 個の卵白の所要時間はわずか 45 秒で、これもテストされた卵白の中で 2 番目に優れた結果でした。

クッキーテスト: アンクの小さなボウルは、小から標準サイズのクッキー生地のバッチに最適で、よく知られたパドルアタッチメントではなく、ダブルの「クッキービーター」アタッチメントが付いています。バターと砂糖を素早くクリーム状にし、乾燥した材料と簡単に混ぜ合わせ、ミックスインを組み込むのにわずか数秒しかかかりませんでした。季節のパン作りが始まると、「生地ローラー」と呼ばれるユニークな円筒形のアタッチメントが付いた大きなボウルを使って、ホリデーギフト用に大量の生地を作りましょう。

パンのテスト: Ank はパンを混ぜるのが得意です。生地をこねるためのローラーだけでなく、生地フックも付いています。私はボウルスクレーパーを気に入っています。回転しながらボウルの内側に簡単に設置でき、ボウルの側面や底をこする必要がなくなります。ボウルの中央に食材が溜まった場合、アタッチメントを上から押さえているアームを手動で数秒間中央に押し込むと食材が取り込まれ、手を離すと標準位置に戻ります。

これは別売りのアタッチメントを使用してテストした唯一のミキサーですが、アタッチメントを装着してからマシン全体を横向きにするという珍しいセットアップのため、テストを実行してみたかったのです。スライサーと細おろし・粗おろしを試してみましたが、慣れると使いやすかったです。マシンからガジェット全体を取り外さなくても、個々のディスクを簡単に交換できることが気に入りました。

付属品: 8クォートボウル、3.5クォートボウル、生地フック、ローラー、クッキービーター、ダブル泡立て器、スクレーパー、スパチュラ、ダストカバー、DVD。

オプションのアタッチメント: より珍しい穀物ミル、柑橘類のジューサー、ブレンダーを含む 14 個のオプションのアタッチメント。

このミキサーを選んだ理由は何ですか? 頻繁にパンを焼く人で、投資ができるなら、キッチンエイドよりもこちらを選ぶ価値があります。必要なすべてを実行し、優れた結果をもたらします。 2つのボウルを使えば、大量でも少量でも簡単に作ることができます。充実のアタッチメントで可能性が広がります。

アマゾンで175ドル

$179 $4 節約

メイシーズで225ドル

$250 $25 節約

コードあり: MOM

この強力なマシンは、カウンタートップに置いてもスタイリッシュに見えます。パン屋に必要なものがすべて手頃な価格で揃っています。

この機械は、平均的なサイズから少し大きめのバッチのクッキーやケーキ、および一度に最大 2 斤のパンを作るパン屋に最適です。丈夫な5.5クォートのボウルはキッチンエイドの5クォートのボウルよりほんの少しだけ大きいですが、それがパン生地に違いを生むことがわかりました。カウンタートップにも適しており、スタイリッシュな 11 色からお選びいただけます。

卵白テスト: 卵白を 1 つ泡立ててみると、5 分経ってもほとんど泡立ちませんでした。しかし、この機械は卵白 5 個をうまく泡立て、通常よりわずかに長い約 2 分かかりました。クイジナートが一生懸命働いているとき、トップはわずかに振動しますが、ベースは所定の位置に留まり、カウンタートップ上で踊りません。

クッキーのテスト: 砂糖とバターをクリーム状にするとき、確実に含ませるためにかなり頻繁にボウルをこすり落とす必要がありました。この機械は乾燥した材料ではうまく機能しましたが、ボウルの側面と底を時々こする必要がありました。クイジナートは、クッキーのミックスインを均等に分配するために比較的迅速に取り組みました。

パンのテスト: クイジナートがパンのレシピで合格しました。強力なエンジンは少し熱くなりましたが、簡単に仕事をしてくれました。ボウルはレシピ全体を扱うのに十分な大きさで、溢れたり生地フックに這い上がったりすることはありませんでした。

付属品: 5.5クォートミキシングボウル、ワイヤー泡立て器、パドル、生地フック、スプラッシュガード、注ぎ口

オプションのアタッチメント: ミートグラインダー、スパイラライザー、パスタエクストルーダー、パスタカッター、フローズンデザートメーカーの 5 つのアタッチメント。

このミキサーを選んだ理由は何ですか? ミキサーに多額の投資をする準備ができていない場合、これは素晴らしい選択です。モーターは強力で、見栄えの良いマシンで、ほんの少しの実践的な時間を追加するだけで、一般的なベーキングのニーズに応えてくれます。

家庭料理人であることに加えて、私はロサンゼルス・タイムズ、「ボナペティ」、ニューヨーク・タイムズ、「レイチェル・レイ・エブリ・デイ」と「フード・アンド・ワイン」。また、私は 5 つのテストキッチンで働き、スタンドミキサーを含め、考えられるほぼすべてのキッチンツールを使用してきました。

この記事のリサーチとして、私は 3 人の専門家に話を聞きました。料理本の著者でパン屋のヴァレリー・ローマスです。パティシエのパオラ・ベレス。レシピ開発者兼テスターの Andrew Janjigian。そして料理本の著者でフードスタイリストのジェシー・シェブチックさん。

標準付属品である泡立て器、パドル、生地フックを機能させながら、7 台のマシンを試しました。それらを適切に比較するために、マシンが同じタスクをどれだけうまく実行できるかを検討しました。

泡立て器をテストするには: 卵白 1 個を高速で泡立て、少量のバッチを処理する能力を評価します。次に、5 つの卵白を高速で泡立てて、機械が大きなバッチをどれだけ速く処理できるかをテストしました。

パドルをテストするには: クッキー生地のバッチを作成し、バターと砂糖を高速でクリーム化し、乾燥成分を組み込み、ミックスインを均一かつ迅速に組み込む機械の能力を確認しました。

生地フックをテストするには: 2 つの標準的なパンが得られるボリュームたっぷりの全粒小麦パンをバッチで作りました。

各スタンドミキサーをアタッチメントでテストしながら、ノイズ、安定性、使いやすさを考慮しました。また、サイズ、外観、提供されるオプションのアタッチメントなど、それぞれの追加の利点と欠点も考慮しました。

Andrew Janjigian は、マサチューセッツ州ケンブリッジを拠点とするレシピ開発者兼パン作りインストラクターです。彼はまた、「Cook's Illustrated」誌、Serious Eats、King Arthur Baking Company、および彼自身のニュースレター「Wordloaf」のライターでもあります。彼は、「Cook's Illustrated」誌と「America's Test Kitchen」でテスト料理人および上級編集者として 11 年間働き、そこで 100 を超えるレシピを開発しました。

ヴァレリー・ローマスは、「グレート・アメリカン・ベーキング・ショー」のシーズン3優勝者でした。彼女のデビュー料理本『Life is What You Bake It』は、ボストン・グローブ紙、ワシントン・ポスト紙、foodnetwork.com によって年間最優秀料理本に選ばれました。彼女はニューヨーク市に住んでいます。

Jesse Szewczyk は、ニューヨークを拠点とする料理本の著者兼フードスタイリストです。彼の作品は、ニューヨークタイムズ、フードネットワーク、フード 52、「ボナペティ」、ワシントンポストなどで特集されています。 2021 年には、フォーブス誌の「30 歳未満の 30 人: フード＆ドリンク」に選ばれ、ニューヨークタイムズ紙によって 2021 年の最高の料理本の 1 つに選ばれた『Cookies: The New Classics』の著者でもあります。

パオラ・ベレスは、受賞歴のあるシェフであり、社会正義の擁護者であり、料理専門家として 20 年近くの経験を持つ編集プロデューサーです。 2021年、ワシントンD.C.を拠点とするパティシエは、「フード＆ワイン」誌のベスト新人シェフの1人に選ばれた。 2020年、彼女はジェームズ・ビアード財団ライジング・スター賞のファイナリストに選ばれ、「エスクァイア」誌とメトロポリタン・ワシントン・レストラン協会の両方から年間最優秀ペストリーシェフ賞を受賞しました。