ノバスコシア州の牛肉部門でどのように成長するかという深刻な問題

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クリス・デ・ワール氏は、ダウンタウンで計画されている精肉店の拡張計画にナイフを突き立てた出来事について記録に残す準備ができていない。関係者の相手について極めて多彩な説明をしているだけに、これはあまりにも残念だ。

しかし、オスプレイズ・ルーストの食肉店の顔であるこの男は、この分野で最大の課題だと考えていることを説明するときは、喜んで手袋を外した。

デ・ワール氏は、「ノバスコシア州の人々に互いの喉を切り裂くのをやめてもらう方法を考え、代わりに協力してここにあるものよりも大きくてより良いものを生み出す方法を考えてください」と語った。 「ノバスコシア州の人々は、他人の成功を恨んでいます。私たちの姿勢が私第一である限り、お互いの失敗や間違い、苦労を称賛しなければ、業界としてこれほどの影響力を持つことは決してありません。」

オスプレーズ ルーストはオックスフォード ストリートとハイドロストーン マーケットに店舗を構えており、デ ワール氏は拡大と多角化の両方を検討している。

「ハイドロストーンは敷地面積が非常に小さいため、マンハッタンの店舗のように機能する必要があります。そこにある船の調理室のようなものですが、それでもオックスフォードよりも多くの顧客をそこに通します」と彼は言いました。 「しかし、ハイドロストーンでは、近所のおかげで、そこでの買い物パターンはヨーロッパ人に似ており、週に3、4回同じ人に会います。

オックスフォードでは、食料品を買うのと同じように扱っています。 人々はオックスフォードでより多くの時間を過ごしますが、それほど頻繁には来ません。

「HRM全域に近所の小さな店を置くというビジョンが常にあった」と彼は語った。 「パンデミックの初期にシーポート・マーケットの店舗を閉鎖しなければならなかったとき、その代わりにオックスフォードに店舗を移しました。しかし、私たちができるようにしたいのは、市内の人々に製品を届けることであり、私たちは努力しているのです」オンラインでの存在感を高めるためです。」

配送は夏までに開始される可能性があり、新しい店舗の建設予定地にはフォールリバー、ベッドフォード、ロッキンガム、チェスターなどが検討されている。

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「私たちが本当に楽しみにしているのは、古い学校の精神を新しい地域や新しい顧客にもたらすことです」とデ・ワール氏は語った。 「私たちは、他の場所では手に入らない製品なので、できる限りどこでも私たちのものを手に入れたいと思っています。誰もがブレンドの10ガロンのバケツを購入していますが、誰のペパロニも同じ味です、誰のハニーガーリックソーセージも同じ味です、なぜならそれはすべて同じだからです」プレハブミックス。

「私たちがここでやっていることは、他の食肉加工業者がやっていることではありません。なぜなら、私たちは事前に混合された（スパイス）のバケツを購入するわけではなく、それを何ポンドもすくい、肉に放り込んで作るだけだからです。 「すべてのレシピをゼロから作成し、材料もゼロから作ります。コリアンダーシードをトーストしてから粉砕します。これは非常に昔ながらのやり方で、乳化剤や保存料を含む既製のミックスやブレンドは使用しません。」

オスプレイのルースト社が加工製品を製造するベッドフォードの施設には、1時間で1,000ポンドのソーセージを製造できる真空ソーセージポンプ、デ・ヴァール氏が「機械の怪物」と呼ぶ真空ソーセージポンプ、ボウルカッター、ブラインインジェクター、燻製器が装備されている。内蔵のスプリンクラーを使用して、包装に出す前に燻製ハムをきれいにします。 ここで作られたものはすべてオックスフォードとハイドロストーンの店舗で販売されており、加工施設には 4 ～ 5 つの店舗に供給する能力があります。

完了間近のプロジェクトがうまくいく場合には、その能力が必要になるかもしれません。 デ・ヴァール氏は、もう一人の偶像破壊者であるサルヴァトーレ・ピザのクリス・カディヒ氏と協力して、ピザの最も重要なトッピングの改良に取り組んでいる。

「私たちの姿勢が私第一である限り、お互いの失敗や間違い、苦労を称賛しなければ、業界としてこれほどの影響力を持つことは決してないでしょう。」

- クリス・デ・ワール

「彼は、ピザ用ペパロニのベンチマークのリトマス試験紙です。私たちは開発中ですが、おそらく完成まであと1、2バッチかかるでしょう。そして彼は、ピザ用のペパロニを持ち歩きたいと考えています」と氏は語った。デ・ヴァール氏は、この新製品を自身の店舗や希望するピッツェリアにも販売する予定だ。 「誰がそれを手に入れることができるかを制限するつもりはありませんが、それがおいしいペパロニかどうかを教えてくれるのはクリスです。」

しかし、オスプレイのねぐら事業の中心は、アナポリス・バレーにあるゲッタウェイ・ファームで飼育された牛肉であることに変わりはない。

「牛肉の生産に関して言えば、牧草で育てられたゲッタウェイ・ファームの牛肉は限られており、それが厳しい現実です。この農場の収容能力は約390頭で、そこにあるのはそれがすべてです」とデ・ヴァール氏は語った。育てるのに20～24ヶ月かかる牛。 「しかし、同じ種類の牛肉を生産するために同じ管理慣行に従おうとする他の生産者と協力できないというわけではありません。私たちは何人かの生産者とそのような話し合いを行ってきました。まだ初期段階ではありますが、ぜひ協力したいと考えています」農場側では、炭素を生産する代わりに炭素を隔離し、より良い利益を得ることができる持続可能な製品を生産するために協力する農場のネットワークを確認する必要があります。彼らは彼らの活動に対して適切に支払われるべきです。」

食料品店の牛肉が著しく高価な時代でも、ゲッタウェイ・ファームの牛肉はかなり高価です。 でも売るのは問題ないですよ。

「放牧で育てられた牧草で育てられた乾燥熟成牛肉を買う人は、意図的にそれを買っているのです」とデ・ヴァール氏は言う。 「その製品の風味を求めて、グラスフェッドで乾燥熟成されているという理由で多くの人が来ます…そして/または環境への影響を求めてそれを購入します。私たちは土壌を耕さず、炭素を放出していません」大気中に放出されているので、私たちは動物に餌を与えるために一年生穀物を栽培しているわけではありません。」