キウイが鶏肉のマリネに適している理由

鶏肉や他の肉をマリネするとバランスが取れます。 特に安価な部位や硬い部位を選んだ場合、風味を加え、肉を柔らかくするためにマリネを使用します。 しかし、鶏肉であれステーキであれ、肉を長時間マリネすると肉がどろどろになってしまい、レモン汁など酸性の強いマリネ材料を使用すると、特に肉が「どろどろとした食感」になってしまうとザ・スプルース・イーツは指摘している。肉の外側。

コツは、鶏肉に味を付けて柔らかくする適切な材料を見つけ、硬い鳥とどろどろに分解された鳥の間のスイートスポットを見つけることです。 ソーダのような驚くべき成分が作用し、リン酸の力を利用して硬いタンパク質を分解するプロセスを開始し、風味豊かで柔らかい調理済みチキンを作ります（ヘルスラインより）。 「これまでで一番ジューシーな鶏肉」のための、珍しくて効果的な食材を探しているなら、スーパーマーケットの青果売り場や料理全般の権威を探す必要はありません…TikTokとBuzzFeedは説明します。

BuzzFeedは、上半身裸のエリオット・ノリスが作った、鶏肉をキウイフルーツにマリネするというバイラルTikTok動画のレシピをテストした。 結果？ 素晴らしい。 なぜキウイでこんなに美味しいチキンマリネができるのでしょうか？ Actizinによると、キウイフルーツ、特にグリーンキウイにはアクチニジンと呼ばれる独特のプロテアーゼ酵素が含まれているためだという。 1959 年に発見されたアクチニジンは、新鮮なパイナップル、マンゴー、パパイヤに含まれる他のプロテアーゼと同じようにタンパク質を分解します。これが、これらの新鮮な果物をゼラチンで使用できない理由です。 プロテアーゼ酵素は、ゼラチン内に形成されるタンパク質の網目を分解し、ゲルを作ります。

ニュージーランドに本拠を置くキウイフルーツ生産会社ゼスプリによると、アクチニジンは肉をどろどろにすることなく「肉のタンパク質と結合組織」を効果的に分解するという。 ゼスプリは、キウイの果実と皮の両方が鶏肉やその他の肉の軟化剤として使用できると指摘しているが、KiwiEnzyme.comという会社は肉軟化剤と栄養補助食品の両方に使用する食品グレードのアクチニジンも製造している。 。

さらに、Foods誌に掲載された2022年の研究では、グリーンキウイフルーツまたはサンゴールドキウイフルーツを食べるとタンパク質の消化を助ける可能性があることが示唆されています。 他のマリネと同様に、鶏肉をキウイフルーツにマリネするコツは、肉をマリネに長く浸しすぎないことです。 BuzzFeedによると、完璧に柔らかく風味豊かでジューシーな鶏肉を作るには、マリネに2時間浸すのが理想的だそうです。