このキッチンエイドのアタッチメントがパイ生地をサクサク作る秘密です

グレース・エルカス著

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スタンドミキサーを使うとあらゆる調理作業（卵白を泡立てる、パン生地をこねる）が無限に簡単になりますが、スタンドミキサーを使用しないほうがよいシナリオも同じくらいたくさんあります。パイ生地は酷使されて固くなってしまうし、マッシュポテトは濃厚でベタベタになると聞いていた。

そのため、私にとって初めてのガジェットであるキッチンエイドペストリービーターがこのスクリプトをひっくり返すと脅したとき、私は試してみなければならないと思いました。ティルトヘッドミキサーやボウルリフトミキサーに取り付けることができるこの特殊なビーターは、私がいつもタブーだと教えられてきたことをすべて実行できるように設計されています。バターを切って小麦粉にしてフレーク状のペストリーを作ったり、バターたっぷりのユーコンを叩いてふわふわのマッシュポテトを作ったりすることです。 , サンドイッチ用に鶏肉と豚肉を細切りにします。大量のモヒートを作ることさえ約束します。

数回のテストの後、これらのタスクが完璧に実行されたことを報告できることをうれしく思います。

私はパイ生地から始めました。それがこのビーターの主な名声だからです。この実際に完璧なパイ生地レシピとキッチンエイドのクイックスタートパイ生地 (物理的なマニュアルに掲載されている唯一のレシピ) を組み合わせることにしました。これを使って乾燥した材料を混ぜ合わせました。そして、いよいよ本番です。バターを指で小麦粉に叩き込む代わりに、冷たい部分をミキサーボウルに入れました。

マニュアルの指示に従って、2 番目の速度設定に上げる前にミキサーを撹拌で実行しました。これは非常に重要でした。これより早く速度を上げると粉っぽくなってしまうでしょう。（軽量の材料がボウルから飛び出すのを防ぐため、注ぎ口シールドを使用することをお勧めします）。 30 秒後、バターのかけらはまだ大きくて不規則でしたが、速度 2 でさらに 1 分後、バターは指示どおりひよこ豆サイズになりました。アタッチメントのデザインとキッチンエイドの混合動作を組み合わせることで、冷たいバターを溶かさずに分配するのに信じられないほど効果的であることが証明されました。

焼き上がった生地がそれを物語っていました。底と側面は美しく黄金色で、皮をスライスすると、目に見えて薄片状の層が現れました。これは私がこれまでに達成した最高のものでした。プロセス全体もとても簡単でした。手持ちのペストリーブレンダーをいじったり、冷たいバターを温める手を心配したり、フードプロセッサーのぎこちない形の部品をすべて掃除したりする必要はありませんでした。完璧に仕上げるのにいつも苦労してきたバターミルクビスケットも、同様に素晴らしい仕上がりになりました。どちらの場合も、液体を加えると生地がビーターに引っかかってしまったので、それを取り除くか、単に液体を手でかき混ぜる準備をしてください。

次は？マッシュポテト。ライサーを振り回すのに伴う腕のトレーニングをスキップしたいと考えていたので、私は茹でたユーコンをスタンドミキサーに入れ、ペストリービーターで崩れるまで混ぜ、温めた牛乳とバターの混合物を一度に1/4カップ加えました。繰り返しになりますが、最低速度から始めることが重要でした。ジャガイモも牛乳もボウルから飛び出そうとしたのです。しかし、ほんの数分後、軽くて超ふわふわのマッシュポテトが出てきました。これは、ミキサーでマッシュするときにいつも注意されてきたこととは正反対でした。完全に分解されていないジャガイモの破片がいくつかありました。次回はもっと長く茹でてから叩いてみます。

時間と労力を節約できるだけでなく、ペストリービーターアタッチメントの掃除も非常に簡単です。すぐに手洗いしてタオルで乾かす必要があるアルミニウム製のキッチンエイドのアタッチメントとは異なり、パウダーコーティングされたペストリービーターは最上段の食器洗い機で使用できます。（欠けが心配な場合は、ステンレス製も販売されていますが、私は問題ありませんでした）。私はスタンドミキサーボウルに直接保存していますが、主にペストリーを作る場合は、冷凍庫に入れて焼くときにバターを冷たく保つこともできます。

ベジバーガー用の豆を潰したり、コーヒーケーキ用のクラムトッピングを混ぜたり、エッグサラダ用に卵を砕いたりするなど、ペストリービーターの機能をもっと試してみたいと思っています。私もジェニファー・ガーナーからインスピレーションを受けて、自家製エンパナーダを作りました。でも、ひとつだけ確かなことは、スタンドミキサーなしでは二度とパイ生地を作らないということです。これは、私がまさか言うとは思っていませんでした。