はい、ミートテンダライザーは実際にステーキをより柔らかくすることができます

スーパーマーケットのスパイス売り場でほこりを集めている、より興味深い標本の 1 つは、「ミートテンダライザー」というかなり興味深い名前を持っています。 店で見かける最も一般的なブランドはアドルフズ（マコーミックが所有）で、原材料を見ても、塩、砂糖、コーンスターチ、ブロメラインなど、実際に何が入っているのかはあまり分かりません。 では、この粉末状の物質とは一体何なのでしょうか？ そして本当に肉が柔らかくなるのか？

この軟化剤の主な有効成分は（明らかに）ブロメラインです。 他のブランドの軟化剤にはパパインと呼ばれるものが含まれているものもあります。 これらは両方とも天然の酵素です。 ブロメラインはパイナップルに由来し、パパインはパパイヤに由来します（もう1つはイチジクに由来するフィシンです）。 このような酵素は肉のタンパク質を変性するのに役立ち、適切に使用すれば実際にステーキをより柔らかくすることができます。

肉軟化剤の効果を最大限に引き出すには、マリネに肉を加えて、ステーキをその中に数時間浸すのが最善です。 ただし、肉を調理するまで酵素の働きは止まらないので、数日間忘れると肉がドロドロになってしまう可能性があるので注意してください。

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ステーキが少しトロピカルな風味になっても大丈夫な場合は、粉末のものを完全にやめて、新鮮なパパイヤまたはパイナップルを使用して硬いステーキをマリネすることもできます。 マリネする前に、果物を自分でブレンドするかジュースにするのが最善です。 缶詰や瓶詰めのものは加熱すると酵素の働きが止まるため、同じ効果はありません。

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