フライドチキンをもっと簡単にする10のキッチン用品 - 昆明レインボーグループ株式会社

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鶏肉はさまざまな形で提供されますが、最もおいしいのはフライです。外はカリカリ、中はジューシーで柔らかいフライドチキンのプレートほど「心地よい食べ物」と言えるものはありません。鶏肉の揚げ方にはさまざまな方法があり、技術のわずかな違いが味や食感に影響を与えます。たとえば、アメリカのテストキッチンによると、二度揚げは韓国風のフライドチキンに見られるという。これにより、外側がさらにカリカリになります。この鳥を揚げる方法は他にもたくさんありますが、その中には他の方法よりも危険なものもあります。

鶏肉を揚げるときは、中の肉よりも早くパン粉をまぶしたり、鍋やフライパンから多量の油が飛び散ったり、鶏肉が脂っこくなりすぎたりするなど、さまざまなことがうまくいくこともあれば、うまくいかないこともあります。このような間違いは起こりますが、次回は修正することができます。パン粉をまぶす前後に鶏肉を適切に準備することから、油とフライパンが適切であることを確認することまで、揚げ物の大惨事を回避する方法はたくさんあります。それだけでなく、多くのキッチンツールやガジェットを使用すると、仕事をより簡単に行うことができます。

CNETによると、通常、市販のナイフセットにはキッチンバサミが付属しており、一握りの新鮮なハーブを切りそろえたり、調理鍋の中で少しかさばる食材を切ったりするまで、あらゆる用途に使用されます。その有用性は、予想外の方法でフライドチキンを作るプロセスにも応用できます。

キッチンはさみの別のモデルは、鶏や七面鳥などの鳥を丸ごと切るように特別に設計された家禽用はさみです。湾曲した刃を使用すると、骨や柔らかい部分を回って好みのカットを行うことができます（Food & Nutrition Magazineより）。バターミルクフライドチキンのような料理を作る場合、丸鶏から始めていくつかの部分に分けることも、脚の四分の一などの安価な鶏肉から始めて太ももとドラムスティックに分けることもできます。家禽用のハサミを使うと、ナイフよりも精度が高くなります。

家禽用ハサミの場合は、刃先が鈍いものを探してください。鋭利な先端は肉を切りすぎてしまうからです。 Amazon では 20 ドル未満でペアを見つけることができます。

フライドチキンを作る準備中に、料理を簡単にするだけでなく、より美味しくするために実行できる対策があります。そのうちの 1 つは、鶏肉を持ち帰ることです。鶏肉に塩を加えることが重要です。塩を加えると肉内のタンパク質構造が壊れ、より多くの水分が肉内に残るようになります。切り身で調理する場合、これは鶏肉がマリネから吸った水分を保持し、強火で揚げた後もジューシーな状態を保つことを意味します。

鶏肉をブラインする方法に関係なく（肌をパリパリにするためにドライブライン、肉をよりジューシーで風味豊かにするためにウェットブライン）、身なりを整理し、キッチンを二次汚染から守るための優れた方法は、ブラインコンテナを使用することです。。 Rouxbe氏によると、ゴミ袋やポリバケツなどの品目、または食品グレードではない容器には食品を汚染する可能性のある化学物質が含まれているため、ブライン容器は食品に安全である必要があります。また、空気中の細菌が食品に混入するのを防ぐために、容器は密封可能である必要があります。

容器の種類は、ガラスやステンレス、陶器など素材やサイズもさまざまです。レストランの間で人気があるのは、冷蔵庫に保管でき、さまざまなサイズがある大型の食品グレードの容器です。ブラインコンテナは、濡れた状態と乾いた状態の両方の状況で役に立ちます。特に濡れた状態ですべての水と肉を一緒に保持するのに役立ちます。

これらの食品容器は、揚げる前に鶏肉をバターミルクにマリネするのにも最適です。興味があれば、Amazon から 24 ドルで大きな蓋付き食品容器を購入できます。

フライドチキンの重要な部分は、肉を段階的に衣をつけていくことです。かなり簡単そうに見えますが、最良の結果を生み出す浚渫の方法があります。たとえば、鶏肉をバターミルクにマリネすると、フライドチキンのジューサーピースを作るのに役立ち、また、パン粉をまぶすプロセスにも役立つとウェブスタウラントストアは述べています。肉を浸してから小麦粉にまぶすという追加のステップにより、パン粉が肉に密着し、外はカリカリ、中はジューシーな状態が保たれます。

この浚渫プロセスをスムーズに進めるための優れた方法は、小麦粉、卵またはバターミルク、クラムコーティングなどの各段階で使用する指定のパンを用意することです。それぞれのパンを使用すると、ステージからステージへの移動がはるかに簡単になり、大きな混乱を避けるために十分な盛り上がったエッジが得られます。パン粉をまぶす方法のそれぞれの側面で風味を閉じ込めるために追加の調味料が必要なため、端が盛り上がった大きな鍋を使用すると、材料を混ぜる余地も得られます（ブルージーンシェフより）。

適合する鍋のセットを使用すると、大きな混乱を防ぐために近くに配置したり、連結してキッチンのスペースを節約したりできます。ステンレス製の鍋のセットは Amazon で 22.99 ドルで購入できます。

塩辛い塩水が鶏肉のタンパク質構造に影響を与えるのと同様に、肉を柔らかくするプロセスも風味の保持方法、そして最終的には調理方法に影響を与えます。 Dalstrong Inc. によると、肉や鶏肉に軟化剤を使用すると、肉に穴を開けて組織に穴を開ける必要があります。これらのツールには通常、小さな金属のスパイクが付いており、肉片に衝撃を与えると、外側の中心に深く突き刺さります。調理前に肉を扱うこの方法は多目的に使用できます。この方法を使用すると、頑丈で硬い食感の肉のカットをより柔らかくしたり、大きな部分を平らにして調理時間を短縮または均一にしたり、調味料やマリネの風味をより深く浸透させることができます。

フライドチキンのレシピに関しては、家禽を柔らかくするのは、厚切りの肉、主に鶏の胸肉に最も効果的です。鶏の胸肉は、火が通りすぎたり、内部の質感が硬くなったりしやすいことで知られています。鶏の胸肉などの部位に無理をせずに均一に火を通す最良の方法の 1 つは、木槌やミートテンダライザーで叩いて柔らかくすることです。たたくことで鶏肉の密な繊維が分解され、調理時間が短縮されます（Bradley Smoker Incより）。

チキンカツは、揚げる前に鶏肉を柔らかくしてみるのに最適なレシピです。硬い鶏肉をより早く簡単に揚げるために、Amazon で 9.99 ドルで購入できるミートテンダライザーを見つけることができます。

温度を管理することは、フライドチキンに使用する材料と同じくらい重要です。揚げ油と調理済み鶏肉の両方で達成すべき熱レベルを知っていれば、理想的なカリカリ感が得られるだけでなく、食べているものが実際に完璧に調理されているかどうかを確認することもできます。幸いなことに、あらゆる段階で役立つ温度計が数種類あります。

揚げ油自体は、種類や量、全体の温度に至るまで、多くの揚げ物レシピにおいて適切に行う必要がある最も重要な要素の 1 つです。フライドチキンに最適な油の温度に関しては、少なくとも華氏 350 ～ 375 度に予熱することが不可欠です。また、油の温度は鶏肉が新しくなるたびに変動するため、300 ～ 325 度の間に保つのが最善です。最初の予熱温度よりも高いと、パン粉の調理が早すぎたり、焦げたりする可能性があり、肉が十分に調理される前にパン粉を取り除くことになる可能性があります。低すぎると、パン粉が温かい油を吸収し、脂っこい味になってしまいます。キャンディー温度計は高熱に耐えるように特化されており、油の温度を監視するのに最適なツールです。高品質バージョンは Amazon で 12.99 ドルで入手できます。

ThermoWorks によると、調理済みの鶏肉が到達する必要がある温度は 157 度ですが、取り出した後に休ませるときの鶏肉の温度は少なくとも 165 度に達する必要があります。この再チェックに使用する肉用温度計は Amazon で 13.99 ドルで入手できます。

フライドチキンを作るときに欠かせない道具がスパイダーストレーナーです。 Devour Asiaによると、このツールは高温の調理環境、特にアジア料理で熱い油やスープから食材を取り出す際に広く使用されているという。ほとんどの品種は、ハンドルの端にある湾曲したふるいのようなバスケットという同じ重要な特徴を備えています。バスケットのサイズや細かさも異なります。このタイプのツールを使用する一般的な利点は、ストレーナーバスケットのサイズにあり、熱い油や液体から一度に大量のアイテムをすくい上げたり、一部が壊れることなく 1 つの大きなアイテムをすくい出すことができるようになります。

フライドチキンに関しては、スパイダーストレーナーは味方であるだけでなく、救世主でもあります。ハンドルが十分に長いので、鍋やフライパンにあまり近づく必要がなく、熱い油の泡がはじけて皮膚が火傷するのを防ぎます。フライドチキンを作るときにもストレーナーを使用できます。大きなボウルに浚渫材料を入れる場合は、手を使わずに、ストレーナーを使ってすべての鶏肉を一度に保持し、小麦粉、卵、パン粉の各層でコーティングすることができます。

キッチンでのスパイダーストレーナーの可能性は無限大ですが、鶏肉を揚げるときには必ず活躍します。 Amazon から自分用に購入することもできますが、価格は異なります。

鶏肉を揚げるストレスを軽減するもう 1 つの重要な要素は、鶏肉を調理するのに最適な鍋を用意することです。この目的のために特別に設計された電気フライヤーや大きな鍋がたくさんありますが、それらは通常、鶏肉を揚げる頻度が高い人や、人々や常連客の大きなテーブル。家庭で料理をする場合、このような大型の器具を揃えるのは少し面倒ですし、スペースの無駄であることは言うまでもありません。代わりに、絶品のフライドチキンを確実に作るための最適な多目的調理器具は、大きな鋳鉄製の鍋です。

Consumer Reports によると、鋳鉄製の鍋は調理やベーキングのあらゆる面で多くのことを可能にする、キッチンにおける不滅の強力な武器です。重要なのは、鋳鉄自体が熱を保持するのに優れているということですが、鶏肉を揚げる際に熱を均一に保つのが難しいことはすでにわかっています。これらの鍋は油の熱を一定に保つだけでなく、今後何年にもわたってそれを維持することができます。この特性により、これらのフライパンは、ディープディッシュピザを焼いたり、同じフライパンでオーブンで仕上げることができる大量のステーキを焼いたりするなど、他の調理方法に最適なツールです。

これらの鍋は、掃除や味付けの際に少し特別な注意が必要ですが、きちんと手入れをすれば、何年も使用できます。 Amazon では、さまざまなサイズとスタイルを見つけることができます。

エアフライヤーは、ユニークなレシピを簡単かつ短時間で調理できるもう 1 つの方法として、キッチン家電業界に大きな影響を与えています。エアフライヤーの別の優れた用途を探している場合は、フライドチキンを試すのに最適な料理です。エアフライヤーは通常、肉片をまとめて調理するのに十分な大きさで、多くのフライドチキンのレシピで非常にうまく機能します。実際、エアフライヤーは手羽先をさらにカリカリにする最良の方法の 1 つです。

そうは言っても、エアフライヤーを正常に動作させるための良い方法は、清潔に保つことです。食べ物やグリースは必ず機械の底に漏れます。完璧なエアフライドチキンを作るには、ライナーを使用することをお勧めします。ライナーは、物を清潔に保つ以外にもさまざまな効果があります。サムシング・スワンキーによると、エアフライヤーのライナーの多くには、空気の循環を助ける小さな穴があらかじめカットされており、肉がより速く、より均一に調理されることになります。ただし、穴は非常に小さいため、エアフライヤーを詰まらせる可能性のあるグリースはあまり放出されません。

Amazon では、再利用可能なシリコン製のものから、大量に販売されている薄手の使い捨てライナーまで、さまざまな種類のライナーを見つけることができます。

フライドチキンの定番器具としてエアフライヤーを使用している場合でも、調理前と調理中に問題が発生する可能性はまだたくさんあります。見逃せない重要な詳細の 1 つは、使用されるオイルとその種類です。 WebstaurantStore によると、油の種類の違いが風味に影響するため、方法に関係なく、油の使用に留意することが重要です。鶏肉のフライに最適な油には、植物性ショートニング、ラード、キャノーラ油、ピーナッツ油などがあります。

通常、エアフライドチキンでは、カリカリに調理するために、ももや胸肉などの脂肪の少ない大きな部分に少量の油を使用するのが最善ですが、一般に、すべての鶏肉に少なくとも軽い衣が付いている必要があります。ただし、肉に油を泡立てすぎると、油が機械に垂れ落ちて煙が発生し、最終的に鶏肉の味が悪くなります。適切な量を使用するための良い方法は、オイルスプリッツァーを使用することです。鶏肉に油を薄く塗ると、やりすぎずに済みます。

オイルスプリッツァーはエアフライヤーの使用に最適で、サラダやピザなど、軽く油を加える必要がある料理にも使用できます。 Amazon で 9.99 ドルで購入できます。

フライドチキンを完璧に提供するためのヒントやコツをご紹介しますが、おいしいものと素晴らしいものを区別するよく知られた秘密がまだあります。特に驚くかもしれない点が 1 つあります。それは、ステーキや下ごしらえした大きな肉の場合と同じように、鶏肉を休ませるということです。ロサンゼルスのボーンヤード・ビストロのシェフ、アーロン・ロビンズ氏は、「165度に達したら、火を止めて数分間休ませてからカットしてください」とフード＆ワインに語ります。こうすることで肉のコラーゲンによって肉汁が濃くなり、ジューシーな唐揚げが仕上がります。

休息は、フライドチキンを作る他の優れた専門家による方法と結びついています。たとえば、二度揚げ（一度揚げて休ませ、食べる直前にもう一度揚げる）は、レストラン品質のフライドチキンを作る有名な方法です。この方法を独自のプロセスに導入するには、揚げ終わった鶏肉をセットするワイヤー乾燥ラックのセットを利用するのが最善です。重ねたペーパータオルの上に生地を置くこともできますが、滴下した油を吸収してしまい、カリカリのパン粉が油っぽくなってしまいます。乾燥ラックを使用すると、空気があらゆる方向から作品を冷却することもできます。

Amazon のこのセットのように、一部のワイヤーラックには、その下に置いて滴りを受けるための専用の受け皿が付属しています。ただし、そうでない場合は、ベーキングシートとペーパータオルを使用すると、後片付けが簡単になります。