肉屋: 家族で肉の解体を行っています。

1976 年以来、ヒルトップ ミート マーケットはウィック家の傘下にあります。 デニスとリネア・ウィックがプファウ通り 105 番地にあるこのビジネスを購入したとき、その場所は畑と農地に囲まれていました。 現在、この場所は居心地の良い住宅街の中にひっそりと佇み、その区画は市によって定められています。

引退の予定はないと語るデニス・ウィック氏は、ジョー・バイデン大統領が最近、より多くの若者に肉切り職人になるよう呼びかけたことに同意している。

ミネソタ州には肉の切断や解体のコースを提供する学校はありません。 デニスは何年も前にパイプストーンで 1 年間の専門コースを受講しました。 このビジネスに加わった彼の娘ベサニーは、今日のほとんどの肉切り職人と同じように、現場で訓練を受けました。

デニスもベサニーも、肉を切るようになったのはほとんど偶然だったという。 高校卒業後に何をしたいのか全く分からないまま、デニスはスクールカウンセラーのオフィスに入り、そこで肉切り業者の広告ポスターを見つけました。

それが彼にアイデアを与えたが、重機オペレーターとして働くことにも興味があると語った。 彼がその訓練のために現場を視察したとき、そこの男たちは彼の長い髪を笑いました。 また、肉が油っぽくて汚いことがわかり、肉を切ることにした。

ベサニーは、自分のビジネスへの参入が非常に似ていることに気づきました。 「ある日、母が西高校の裏で私を迎えに来て、仕事に行くと言いました。」 特に当時は、女性が肉の解体業や屠殺業に携わるのは珍しかった。

個人的な医学的問題のため、彼女のキャリアの第一希望は医療分野だったはずですが、彼女は両親と一緒に働き、この業界に入ったことを後悔していません。

「私の農家、私の顧客、彼らは私にとってすべてです」と彼女は言いました。

ヒルトップ ミート マーケットが行う屠殺はプファウ ストリートの店舗では行われません。 それはいつも農場で行われていました。

「農家はそこにいる必要すらありません」とデニス氏は言う。 「一番大きな動物を選びに来てほしいという連絡が来るだけで、たいていは私たちが行って世話をします。」 解体は貨物トラックの助けを借りて行われます。

ベサニーさんは、母親が屠殺業を行うことができなくなったため、自分が事業の屠殺部分の手綱を引き継いだと語った。 彼女は週に数日をトラックの中で過ごし、残りの時間は店で過ごします。 彼女は可能な限りパートタイムの従業員を数人連れて行きます。 父親が屠殺に同行することもある。

父も娘も自分たちの仕事にとても誇りを持っています。 この店では、水牛、牛肉、豚肉、ヘラジカ、鶏肉、アヒル、ガチョウ、さらにはマンボウやスケトウダラの肉も販売しています。

ヒルトップ ミート マーケットで提供されていない肉の 1 つは七面鳥です。 デニスさんは、おいしい七面鳥の供給源が見つからないからだと語った。 しかしベサニーさんは、顧客が求めるものは何でも見つけるだろうと語った。 「誰かが欲しいなら、ワニの肉でも探します。」

デニスさんは長年、食肉処理や食肉切断業に従事してきたため、食料品店で購入した包装済みの肉を食べることや、レストランで肉を食べることさえ困難になっていました。

「私たちは市内のすべてのレストランに肉を提供していました」と彼は言いました。 デニス氏によると、塩、リン酸塩、水を注入した肉の価格が安くなったことで状況が変わったという。

ヒルトップ・ミート・マーケットは1956年から営業を続けており、ウィックスが買収するまでは2人のオーナーがいたが、今後このビジネスがどうなるかは不明だ。 ベサニーの子供たちはどちらもそれに興味を示していません。

デニスさんは、州内のコミュニティーカレッジでいくつかの教育プログラムが開始されることを期待している。 これよりも複雑であることは間違いありませんが、優れた肉切り者はナイフとバンドソーを器用に扱える必要があると彼は言いました。 また、彼らは喜んで一生懸命働く必要があり、ただ現れる必要がある、と彼は言いました。

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