リー・ドラモンド氏による、木槌を使わずに肉を平らにする方法

家庭料理をする人は、時々キッチンを見渡して、下ごしらえの場所を再評価してみると良いでしょう。 本当にそこにある必要があるものは何でしょうか？ 近藤麻理恵の言葉を借りれば「喜びをもたらす」もの、そして実用性とスペースの名のもとに 86 すべきものは何でしょうか? めったに使用しないキッチン用品や設置面積の大きい家電製品が思い浮かびますが、調理器具はすぐに引き出しの中に散らかってしまいます。肉槌ほど最悪なものはありません。 肉を柔らかくする道具としても知られ、平らな面と歯のある面を備えた料理用のハンマーです。 食事の準備には役立ちますが、残念なことに、キッチンの重要なスペースを消費します。

幸いなことに、居心地の良い家庭料理の女王である「パイオニアウーマン」リー・ドラモンドは、この不格好な器具を使わずに肉を平らにする方法を考案しました。 あまり物理的ではない方法で肉を叩いて柔らかくする方法は他にもあります。 木槌自体は時代遅れに見えるかもしれませんが、肉をたたき出すレシピに出会う日が来るでしょう。 肉槌を手元に置いておきたくない場合に、代替テクニックを学ぶ必要がある理由と方法を以下に示します。

道具を使って行うか酵素を使って行うかにかかわらず、柔らかくすることは、硬い筋肉組織を分解し、肉の質感を柔らかくする方法です。 これは、品質を向上させるために安価なステーキ肉の場合には当然のことかもしれませんが、他の肉でも薄く均一に火が通るカツレツを作るためには文字通り叩く必要があります。 Food Network は、牛肉の肩ロース、ボトムモモ、ロンドンブロイル、ブリスケット、フランクステーキ、ハンガーステーキ、ハラミステーキ、トライチップなどの部位を柔らかくすると効果があると説明しています。

まず、2枚のワックスペーパーまたはラップの間に肉を置きます。これは滑りにくく、たたきやすい表面になります。 リー・ドラモンドさんはデリッシュのインタビューで、鋳鉄製のフライパンや麺棒、重い缶など「何でも木槌として使う」と語った。 彼女のウェブサイトにあるレシピの中には、手の甲を使うことを推奨しているものもあります。

どのようにスマッシュするかに関係なく、壊れる可能性のある繊細なカウンタートップやまな板の上でスマッシュをしないでください。 また、火のついたコンロやナイフなど、キッチンの危険物の近くで叩いたりしないようにしてください。 肉を柔らかくする製品をラインナップに追加したい場合は、Ree Drummond のブランドの調理器具ラインに肉軟化剤が含まれています。

肉を平らにすると、シュニッツェルのようにカリカリに仕上がります。 特にシュニッツェルは、平たく叩いてパンを付けて揚げるミートカツレツで、ドイツ語圏で普及しています。 子牛肉（ウィーン風ウィンナーシュニッツェルとして知られる）、鶏肉、豚肉、または赤身の肉で作ることができます。 グッド ハウスキーピングのストロガノフ ヌードルに乗ったポーク シュニッツェルは、サクサクのパン粉をまぶしたカツレツとクリーミーなパスタを組み合わせています。

リー・ドラモンドさんも、魅力的なポーク シュニッツェル サンドイッチのレシピでポーク シュニッツェルを使用しています。 ドラモンドの簡単なチキン ピカタは、平らにするテクニックを磨くのに最適な方法です。その後は、彼女のチキン ミラネーゼに卒業できます。 ただし、ドラモンドのチキンフライドステーキには、二重に柔らかくしたキューブステーキが必要です。これは、濃厚なホワイトグレービーソースが添えられた南部の人気料理です。 究極の柔らかさを求める彼女の古典的なステーキ ダイアンの演出には、平らにしたフィレミニョンが必要です。 肉を叩く技術をマスターすれば、レシピに必要なカツレツを数秒で簡単に作ることができるようになります。