ジェイミー・オリバーズ・ステーキ

おいしいステーキを調理するために肉を柔らかくする必要はありません。 ただし、最高のステーキを調理するには、肉を柔らかくする必要があります。 マスタークラスによると、柔らかくすることでマリネや調味料が染み込むための小さな穴が残り、ステーキがよりジューシーで柔らかくなり、噛みやすくなります。 準備方法も重要です。 分厚いカットステーキを揚げたり、グリルしたり、炙ったりする場合は、柔らかくしておくと作業が楽になります。

Livestrongによると、最初から薄い肉を購入するよりも、厚い肉を柔らかくする方が、実際にはより健康的になる可能性があるという。 硬い肉のカットにはタンパク質が豊富に含まれており、薄いカットを調理すると肉のカロリーと脂肪含有量が減ります。 最終的には、高タンパク質で脂肪とカロリーが最小限に抑えられた製品が残ります。 予算内での利点は言うまでもなく、硬い肉のカットは柔らかい肉よりもはるかに安価です。 柔らかくすることが最善の方法であるため、あるシェフは最近、肉軟化剤を使わずに柔らかい肉を作る秘訣を明かしました。

「The Late Show with Stephen Colbert」で、シェフのジェイミー・オリバーが肉を柔らかくする方法を紹介しましたが、それはとても簡単です。 「これで風味が増し、食感が増し、調理が早くなります」と大きな指揮棒を持ちながらオリバーさんは言う。 それから彼は指揮棒で生ステーキをたたき始め、コルベアに「感情を表に出して」と指示し、速度を上げた。 面白いことに、バンドはシェフでトークショーの司会者と一緒にドラムを叩いており、コルベアは「これをしている間、特定の誰かのことを考えるべきですか？」と尋ねました。

OXO によると、このように肉を叩くと繊維が破壊され、筋肉が緩みます。 オリバーさんは肉を柔らかくするために特定の道具を使用しませんでしたが、肉を柔らかくするツールを選ぶ人もいます。 肉軟化剤には、1 つの平らな面と 1 つのテクスチャーのある面があります。 平らな面は柔らかいタンパク質を叩くのに使用され、テクスチャーのある面は硬いカットに最適です。