南フロリダのレストランでカビの生えたケチャップとげっ歯類の糞、巣材、餌が見つかった

ジェフ・ワインジャー、調査記者

以下は、フロリダ州ビジネス・職業規制局の監督官が南フロリダ州で先週閉鎖を命じたキッチンのリストである。

言及されたすべての場所は、命令された清掃と再検査の後、再開が許可されました。

フロリダキーズでは閉鎖を命じられた場所はなかった。

**ハバナ 1957

1446 ワシントンアベニュー

マイアミビーチ

22/3/18に閉鎖命令

9件の違反が見つかりました

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。キッチンエリア内、食器洗いエリア近くのきれいな食器や皿の棚に7匹の生きたゴキブリが観察されました。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。バーエリアでソーダガンが汚れているのが観察されました。**繰り返し違反**。」

「丸肉ロースト以外の安全食品の時間/温度制御、華氏 135 度未満で保温。準備エリアで観察、豆入りご飯 (107 度 - 保温)。オペレーターによると、保持は 30 分未満. オペレーターがご飯を温め直しました。

「天井、天井タイル、通気口は蓄積した食品の破片、油脂、ほこり、またはカビのような物質で汚れています。調理ラインのそばの天井の通気口はほこりや油で汚れています。」

「グラス、カップ、ボウル、皿、鍋、フライパンは、裏返したり、保護された状態で保管せずに清潔にしてください。」

**ヒヨコ

2470 シェリダンストリート

ハリウッド

22/3/15に閉鎖命令

13件の違反が見つかりました

「発見されたげっ歯類の糞によって証明されるように、げっ歯類の活動の存在が確認された。 1. キッチンの調理ラインの下準備テーブルの下の床に 30 個のげっ歯類の糞が観察され、キッチンの調理ラインの調理器具の下に 30 個のげっ歯類の糞が観察された。 2. 約 10 匹のげっ歯類の糞が観察された。キッチンのウォークインクーラーの外側の乾燥保管棚の下の床に糞があった 3. キッチンのウォークインクーラーの外の棚の床に 5 個のげっ歯類の糞が観察された 4. キッチンのウォークインクーラーの外側の棚に 7 個のげっ歯類の糞が観察されたキッチンの小麦粉とパン粉のバルクコンテナを置いた乾式保管エリアのローテーブル 5. ウォークインクーラーと冷凍庫の外側の乾式保管エリアで、小麦粉とパン粉のコンテナの後ろに積まれた木材に 10 個のげっ歯類の糞が観察されました。台所。"

「カビのようなものが生えた食品。ウォークインクーラーの中で、開封済みのケチャップの缶の外側と内側にカビのようなものが生えているのが観察されました。」

「げっ歯類の餌は、屋根付きの不正開封防止餌置き場には入っていない。フロントカウンター、調理ライン、乾燥保管エリアの床で観察される。」

「齧歯動物の巣穴または齧歯動物の巣材が存在する。キッチンのウォークインクーラーと冷凍庫の外側の乾燥保管エリアの 2 つの棚の下に、細断された断熱材が観察された。」

「州が承認した必須の従業員トレーニングの証拠が従業員に提供されていない。」

「食器洗い場の手洗いシンクには石鹸がありません。」

***チビチェバー

939 北連邦高速道路

ハリウッド

苦情に基づく検査

22/3/14に閉鎖命令

こちらも注文しましたシャットダウン 6/10/21

「昆虫の存在。米の密閉保管容器内で生きた蛾を観察。」

「食品が健康的で健全な状態ではないため、販売中止が発令されました。昆虫の存在。米の密閉保管容器内で生きた蛾が観察されました。」

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きている小さな飛んでいる昆虫。1. 棚や食器洗い機のテーブルにある清潔な食器や保存容器の上に約10匹の小さなハエが飛び回ったり、止まったりするのを観察しました。 2. 観察されました。食器洗い機と 3 つのコンパートメントのシンクの上の棚に 10 匹の小さなハエがとまりました。 3. キッチンの棚に保管されている清潔なサービングカップに 20 匹以上の小さなハエがとまるのが観察されました。オペレーターは検査中にハエを殺し始めました。」

「生の動物性食品は、最低必要な調理温度に基づいて保管ユニット内で互いに適切に分離されていません。 1. 調理ラインの左側のフリップトップクーラー内の生の牛肉の後ろに生の鶏肉が保管されているのが観察されました。従業員は適切な保管のために配置を変更しました。適切な保管を見直しました」 2. ウォークインクーラーの中で、茹でたパスタの上に生の鶏肉が保管されているのが観察されました。マネージャーが適切に保管できるように再配置しました。」

「使用前に食品と接触する表面が洗浄後に消毒されていない。適切に消毒されていない器具や器具を使用しないでください。鍋が消毒ステップなしで片付けられているのが観察されました。鍋は再洗浄するために保管されていました。」

「従業員は、腰の汚れた布に触れた後、食事の準備に従事したり、清潔な器具や器具を扱ったり、手を洗わずに包装されていない単回使用品に触れたりしました。従業員は、手を適切に洗って乾燥させ、腰から布を取り除くようアドバイスしました。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷たく保つための時間/温度制御。右側のフリップトップクーラーで観察。トマト（48°F - 冷蔵保存）。従業員によると、トマトは昨日クーラーに入れられた。従業員は自発的にトマトを廃棄した」トマト。バター (50F - 冷蔵保存) - 従業員によると、商品は 2 時間前にクーラーにストックされていました。バターは急速に冷やすために交互に冷蔵庫に入れられました。」

「食品は床に保管されていました。ウォークインクーラーの中に観察され、バケツの中の鶏肉と床に玉ねぎが保管されていました。従業員が商品を棚に移動しました。」

「動作中に外側の開口部が保護されておらず、害虫や環境の相互汚染が存在します。キッチンの網戸が開いており、網が大きすぎるのが観察されました。ドアの密閉性が良好ではありません。」

***ピタスター

5800 スターリングロード

ハリウッド

22/3/15に閉鎖命令

19件の違反が見つかりました

「発見されたげっ歯類の糞によって証明されるように、げっ歯類の活動が存在する。1. キッチンの勝手口とウォークインクーラーの間の棚に 4 つのげっ歯類の糞が観察された。」

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。 1. キッチンのタヒニの箱の上にあるバス浴槽の下で 1 匹のゴキブリが観察されました。 2. キッチンのウォークインクーラーの外の棚に 4 匹の生きたゴキブリが観察されました。」

「ゴキブリの排泄物および/または糞が存在します。キッチンのウォークインクーラーの外の棚に50個以上のゴキブリの糞が観察されました。」

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きている小さな飛んでいる昆虫。1. キッチンの食器洗いエリアとウォークインクーラーの近くの勝手口付近で約10匹のハエが飛び回っているのを観察しました。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。ウォークインクーラー近くのテーブルの下段にある食品ダイサーが、みじん切りの玉ねぎで汚れているのを観察しました。」

「床が汚れている/すべての調理器具の下とキッチンの周囲にゴミが溜まっている。**違反を繰り返す*」

「食品と接触しない表面は、グリース、食品の破片、土、スライム、またはほこりで汚れています。ミキサーとさいの目切りが置かれているテーブルの下の棚がグリースと食品の破片で汚れているのを観察しました。すべての壁のワイヤー棚がグリース、破片、ほこりで汚れているのを観察しました。 **違反行為を繰り返す**。」

「華氏 41 度以上で食品を安全に冷蔵保存するための時間/温度制御。左のコールドテーブルで観察されたのは、ナス (54 度 - 冷蔵)、トルコサラダ (54 度 - 冷蔵)、フムス (56 度 - 冷蔵)。オペレーターはすべての食品を 1 時間分ストックしました。すべての食品は交互の冷蔵と急冷に移され、ウォークインクーラーからの新しい食品と交換されました。」

***ハイドのテラス

4111S。オーシャンDR.

ハリウッド

苦情に基づく検査

22/3/14に閉鎖命令

「飛行昆虫によって汚染されたインスタント食品。飛行昆虫によって汚染された食品。 -クックラインで調理したベーコンにとまる生きた飛行昆虫2匹を観察。販売停止を参照。 -飲料用の氷に保存されたワインとカットパイナップルの入った容器を観察。外のバーで。」

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きた小さな飛行昆虫が観察されました。 - 乾燥した保管エリアのさまざまな食品に約40匹の生きた飛行昆虫が止まっているのを観察しました。 - 6匹の生きた飛行昆虫が清潔なカップに止まっているのを観察しました。」 -調理ラインの調理済みベーコンに2匹の生きた飛翔昆虫が着陸するのを観察 -販売停止を参照 -使用中の調理台に3匹の生きた飛翔昆虫が着陸するのを観察 -最前線の調理台に4匹の生きた飛翔昆虫が着陸するのを観察。」

「生の動物性食品がインスタント食品の上に保管されているか、インスタント食品と適切に分離されていない。 - ウォークインクーラー内でパスタの上に生の殻付き卵が保管されているのが観察された。」

「飲み物に使用される氷の中に入れられた食べ物、屋外バーの飲み物に使用される氷の中に入れられたカットパイナップルの入った容器と観察されたワイン。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷蔵保存するための時間/温度制御。 - 調理済みエビは華氏44度、調理済みタコは華氏44度、エンドウ豆は華氏45度で冷蔵保存されていることが観察されました。オペレーターごとに、すべての品目は2時間前にユニットに入れられます」オペレーターは商品を素早く冷やすためにアイスパックを置きます。」

「認定食品管理者は、施設の安全な運営に関する基本的な食品基準の質問に答えることができません。 - 勤務中の管理者は、食器洗い機の消毒剤に関する基本的な質問に答えることができません。」

「床に食品が保管されている。 - 乾式保管床に保管されているさまざまな食品を観察。 - キッチンの床に保管されている食用油の入った容器を観察。 - ウォークイン冷凍庫とクーラーの床に保管されている食品の入った容器を観察。 - 上に保管されている洗っていないマスクメロンを観察。「ウォークインクーラーにパスタが入っている。 - 従業員の個人的な食品が適切に識別されておらず、公衆に提供される食品と分離されていないことが観察された。従業員の飲料水は冷蔵庫に保管されている。」

「食器洗浄機の内側に水垢が溜まっている。」

「製氷機/ビンの内部に黒/緑のカビのような物質が蓄積している。 - 製氷機の内部に黒カビのような物質が大量に蓄積しているのが観察された。 - 缶切りの刃に古い食品の残留物が大量に蓄積しているのが観察された。」

***ダイアナフードグループ

4020 NE 10番目の道

ポンパノビーチ

ケータリング会社

22/3/15に閉鎖命令

2 件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きている小さな飛んでいる昆虫。主な生産エリアのウォークイン冷凍庫とウォークインクーラーの間のラップされたパンとパンラックに約10匹の生きたハエが止まっています。約10匹ウォークイン冷凍庫の外にある機械式缶切りに生きたハエがとまり、壁や床に約10匹の生きたハエがウォークイン冷凍庫の外の稼働停止中の製氷機の後ろに排水される。

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。ウォークイン冷凍庫の外にある未使用の機器の下に生きたゴキブリが5匹ありました。」