レストランチェック: サギノー郡とベイ郡の飲食店を検査すると、良いところも悪いところも醜いところも明らかになります

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2013年4月24日水曜日、サギノーダウンタウンの南ワシントンアベニュー216番地にあるウォーリーズ・オールド・ファッションド・サンドイッチ・ショップで、環境衛生専門家のミスティ・フランクが一部のサンドイッチ肉の温度を検査している。食品検査の結果は現在、オンラインで公開されている。

（クレイ・ロムネス | MLive.com）

ミシガン州サギノー — 公衆衛生当局の小規模チームが毎週サギノー郡とベイ郡に扇状に展開し、地域のレストラン、バー、コーヒーショップを訪問しています。

彼らは食事をするためにそこにいるわけではありません。

その代わりに、彼らは予告なしに現れて、一般に食べ物や飲み物を提供する企業、学校、教会の清潔さを調べます。

冷凍庫が十分に冷えていなかったり、食器洗い機に石鹸が不足しているのを見つけた場合は、飲食店に措置を求める引用報告書が提出されます。

カビ、アリ、不適切に表示された食品は、今年保健検査官が摘発した違反の一部である。他のレストランも見事に検査を通過した。

ベイ郡とサギノー郡の保健局は、食品検査報告書をオンラインデータベースに登録することで、舞台裏を国民に初めて公開している。

好奇心旺盛なダイナーは、2012 年 1 月 1 日に遡って、お気に入りのレストランだけでなく、病院や学校のカフェテリアをすぐにチェックできるようになりました。また、教会、売店、炊き出し、その他の食べ物や飲み物を提供する認可された食品施設も含まれます。公衆に酒を飲む。

サギノー郡公衆衛生局の環境衛生専門家であるミスティ・フランク氏は、オンラインレポートは消費者がどこで食事をするかについて情報に基づいた決定を下すのに役立つ可能性があると述べています。

「どこかに食事に行くつもりなら、レポートを見て、それが自分の仕事にしたい場所かどうかを判断する能力が必要だと、私は心から思う」とフランク氏は語った。

保健当局は、自動販売機からフルサービスのレストランに至るまで、認可を受けた1,000以上の「飲食店」を監視している。

MLive、サギノー・ニュース、ベイシティ・タイムズは、クリーンエリアの食品ビジネスがどのように運営されているかを把握するために、最新の検査報告書の一部を徹底的に調べました。

それらの調査結果の一部を次に示します。

各保健局の当局者らは、検査報告書は一日のスナップショットにすぎず、検査結果は報告書ごとに大きく異なる可能性があると強調している。一般に、施設は約 6 か月ごとに定期検査されます。

ベイ郡保健局の保健部長ジョエル・ストラズ氏は、「検査はある時点の一つに過ぎず、実際にはおそらく1年ほどの全体像を把握する必要がある」と述べた。

8月に、MLiveはデータベースを2度目にチェックした。サギノーのレストランの約半数とベイ郡の施設の3分の2が、この間に再び定期検査を受けていた。うまくいった施設もあれば、悪かった施設もあり、2 回目の違反件数が同じ施設もあった。

サギノー郡公衆衛生局の食品検査報告書はここでご覧いただけます。

ベイ郡公衆衛生局の食品検査報告書はここでご覧いただけます。

MLive は、レストランと検査報告結果の照合を容易にするデータベースを 2 つの郡向けに作成し、8 月時点の検査結果のスナップショットを提供しました。付属のデータベースを使用すると、郡、フードサービス施設名、またはその両方で検索できます。

上位の違反者がアクションをトリガーする

サギノー・タウンシップのIHOPレストランが1月に22件の食品基準違反を集計したとき、レストランは事態を収拾するために自主的に閉店した。

違反内容には、野菜ダイサー、ナイフ、缶切りが汚れた状態で保管されていたこと、食器洗浄機から消毒剤が検出されなかったこと、調理済みスープの袋がカウンターの上に75度で一定期間保管されていたこと、オープンガロンの牛乳と肉が含まれていた。日付が不適切または日付が記されていない箱、カビの生えたトマトが入った箱、従業員がエプロンで手袋をした手を拭いている様子、食器洗い機エリアの壁にカビが生えていること、ひどく汚れた床が観察されました。

サギノー郡公衆衛生局の環境保健サービス部長ブライアント・ウィルク氏は、1つの施設にとって20件以上の違反は多すぎると語った。

「もしあなたがいくつかの検査を受けていて、一緒に検査をする人がいればその場で簡単に修正できるのであれば、それは当然です」とウィルク氏は言う。「8時、9時、10時、12時と立ち上がって……ここではうまくコントロールできていない。そのとき、あなたは一歩下がって『ちょっと聞いて、ここで重大な変更を加える必要がある』と言うのです。」

IHOP は、サギノータウンシップの 2255 Tittabawasseee Road にあります。

同レストランの広報担当クレイグ・ホフマン氏によると、それがIHOPのケースで起こったことだという。

「基準を満たさない、あるいは基準を超えることは、私たちにとって受け入れられません。また、私たちがゲストに期待しているものでもありません。私たちはこの機会を利用して、問題を修正するために直ちに行動を起こし、最高レベルの卓越性で運営できるようにしました」とホフマン氏は述べました。準備された声明で。

1月に再検査と保健局との非公式ヒアリングが行われた。

IHOP自主閉店

保健局の記録によると、レストランは再開が承認された。また、保健局当局は、一定期間施設を監督するために食品サービスコンサルタントを手配した。

保健省当局者は、レストランが閉鎖されることはめったにないが、当局には強制力があると述べた。

「それは非常に珍しいことだ。ここで一度や二度やったことはあると思う」とストラズ氏は語った。「レストランが閉店する最も一般的な理由は、通常は自主的なものですが、水道や電力供給に何らかの問題が発生したことです。」

最近のデータによると、1回の検査で20件以上の規約違反を摘発したサギノー郡の施設はIHOPだけではない。リストには他に、サギノーのハミルトンにあるペリーズ・シューク・ホテルが含まれており、24件の違反があった。サギノー郡区の現在閉店しているデイモンズでは28件の違反。ヘムロックのベルズ・エバーグリーン社、21件の違反。サギノー郡区のGenji Japanese Steakhouse、違反25件。サギノーのサウスミシガンアベニューにあるラ・プラシータは現在閉鎖中、違反20件。サギノー・タウンシップのマクブライト・マナーでは27件の違反があった。

違反内容は、マクブライト・マナーのウェイトレスエリアのアリや生の豚肉の上に生の鶏肉が保管されていたこと、ゲンジの手洗いシンクのお湯が不十分であったことや、カビの発生を防ぐために調理済みの鶏肉の横に生肉が保管されていることなど多岐にわたる。ペリーズ・シューク・ホテルの製氷機と食器洗い機に消毒剤がないこと。

これらの施設のほとんどは最近定期検査を受けており、違反ははるかに少なかった。

7月10日、IHOPは定期検査を実施し、4件の違反が見つかった。 6月7日、ペリーズ・シューフ・ホテルは定期検査を実施し、7件の違反が見つかった。 4月29日、ベルズ・エバーグリーン社は定期検査を実施し、5件の違反が見つかった。 4月23日、ゲンジは定期検査を受け、12件の違反が見つかった。そして4月10日、マクブライトは定期検査を受け、2件の違反が見つかった。

源氏関係者が違反を説明

Genji Japanese Steakhouse and Sushi Barは、サギノー郡区の3870 Bay Roadに位置しています。

サギノー郡区のベイロードにあるゲンジ・ジャパニーズ・ステーキハウスは、10月25日の検査で25件の違反があった。その定期検査では、飲料用クーラーに生野菜が保管されていること、キッチンで従業員のラーメンが保管されていること、グリルの上にひどく汚れた油抜き装置があったことが判明した、手洗いシンクのお湯の不足、保管場所にあるいくつかのへこんだ缶、調理済みのインスタント食品の隣に生の牛肉や生の鶏肉が保管されていることなどが挙げられます。

2回の追跡検査が行われました。同レストランの4月23日の定期検査では12件の違反が見つかり、1件の追跡検査が行われた。

4月の定期検査で見つかった違反には、バーエリアでのドレンバエの存在、手洗いシンクの石鹸の欠如、食器洗い機の十分な熱湯の不足、ソーダガンホルダーの汚れなどが含まれた。

ゲンジのマネージャーはレストランの検査報告書についてのコメントを拒否し、ゲンジや他のレストランを所有するパイズ・プロパティ・マネジメントの環境マネージャー、メアリー・アン・テッシンに質問を委ねた。

「もちろん、いかなる種類の違反も発生しないように、スタッフの教育に努めています」とテッシン氏は語った。「私たちはこれらのことが確実に実行されるよう、日々努力しています。」

「私は個人的にこのビジネスに30年携わっており、レストランの清潔さに誇りを持っています。私たちのレストランはとても清潔です」と彼女は言いました。

テッシン氏は、一部の衛生検査官は他の検査官よりもはるかに徹底しているため、誰が作業を行うかによってレストランはより多くの違反を積み上げる可能性があると述べた。また、重大さの程度が異なるため、どのような種類の違反が見つかったかを考慮することが重要であると同氏は述べた。

彼女は、検査報告書をオンラインに公開することは良いことでもあり、悪いことでもあると感じています。なぜなら、一般の人々は検査報告書で読んだ内容を文脈に落とし込むための知識や背景を持っていないからです。

「レストランは自分たちのやっていることに対して責任があると思うので、ある意味では良いことだと思う」と彼女は語った。「しかし、私たちはすでにそれを実施しています。私たちは高い基準で責任を負います。」

テッシンさんは、ダイナーとして、ゲンジが10月に受けたような25件の違反を含む検査報告書は、そこで食事をすることを思いとどまらせるものではないと語った。

3 人は引用後に行動を起こす

McBrite Manor は、サギノータウンシップの Wieneke Road 2825 にあります。

マクブライト・マナーの10月22日の定期検査では27件の違反が発見され、そのうち10件は優先財団および優先違反で、より深刻な種類の違反だった。ウォークインクーラーの中にカビの生えたトマトが入っていた。開封済みの日付のない牛乳とカッテージチーズの容器。生の豚肉の上に生の鶏肉を保管。棚の上に置かれた凹んだストロベリーグレーズの缶。とりわけウェイトレスエリアのアリ。

１回の追跡検査が行われた。次回の４月の定期検査では、軽微な違反は２件だけ見つかった。

マクブライト・マナーを所有するルーテル・ホームズ・オブ・ミシガン社の最高支援責任者、トッド・サイブト氏は、彼らは住民のケアを真剣に考えていると語った。

「違反があった場合、または何らかの報告を受けた場合、私たちは直ちに是正に努めます」とセイブト氏は語った。

ペリーズ・シューク・ホテルのマネージャー、マイク・ペリー氏は、違反行為の多くは水道管と建物の古さに関係していると語った。

「彼らは水道管に関していくつかの新しい規則や規制を作りましたが、私たちの水道管は100年以上ここにあります」とペリー氏は語った。「私たちはそれらを1、2インチ移動する必要がありました。」

11月30日の検査では、バーのビールクーラーの中やカウンターの下にある割れたガラスとカビの発生、ひどく汚れた床とモップシンク、46度で保管されていた調理済みの唐辛子、製氷機でのカビの発生、店内から消毒剤は検出されなかったことが判明した。食器洗い機。

この検査後、保健省当局者らは、ペリーズ・シューク・ホテルは問題が解決するまではバーとしてのみ営業でき、メニューの提供はできないと述べ、ペリー氏はそれが５日後に行われたと述べた。

2012年12月19日の検査報告書によると、ベイ郡では4月に検査データベースをチェックしたところ、アメリカン・キッチン・レストランが11件の違反でトップだったが、そのほとんどがその場で是正されたことが判明した。レストランはそのためにオープンしました

2012年12月1日の営業初日。

7月10日のレストランへの2回目の検査では3件の違反が見つかった。アメリカン・キッチンのオーナーにコメントを求めることはできず、マネージャーはコメントを拒否した。

検査報告書を理解する

報告書に違反が多数あるということは、レストランが営業に適していないことを意味するのでしょうか? 必ずしも。

違反とは、修正されない場合、食中毒、食品汚染、または環境上の健康被害につながる可能性がある項目です。保健局は、違反がどれだけ深刻であるかに基づいて違反を評価します。

最も重大ではない違反は、コア違反として知られています。それらには次のものが含まれます。

この情報は、レポートと使用される用語をより深く理解するのに役立ちます。

より深刻な違反は、優先基盤違反と呼ばれます。それらには次のものが含まれます。

最も重大な違反は優先順位違反と呼ばれます。それらには次のものが含まれます。

保健局は検査業務を次のように特徴づけています。

適切な定期検査では次のようなことが行われます。

一般的な定期検査レポートには次のような内容が含まれます。

不適切な定期検査報告書には、一般に次のような特徴があります。

レストラン協会はオンラインレポートをサポートしています

ランシングに本拠を置くミシガン州レストラン協会は、食品検査報告書をオンラインで公開することの透明性を支持しているが、一般の人々を教育することの重要性も強調した。

「私たちは、その情報をオンラインに公開する代理店が、一般の人々に何を読んでいるのかを確実に啓蒙していることを確実にしたいと考えています…会員にとって不適切に有害となる可能性のある情報が含まれている可能性があるためです」とマーケティング担当副社長のエイドリアン・デ・コーニンク氏は述べた。および協会への連絡。

1921 年に設立されたこの協会は、ミシガン州の約 4,500 の食品サービス施設を代表しています。

ミシガン州には83の郡があるが、地方のいくつかの郡は保健局を共有しているため、保健局は45しかない、とミシガン州地域保健局の広報担当官アンジェラ・ミニクシ氏は述べた。ミシガン州地域保健局が食品検査報告書を追跡していないため、そのうち何人がオンラインで食品検査報告書を持っているかは不明だ。

「私たちは、その情報を投稿した場所を報告するよう彼らに求めていません」とミニクチ氏は語った。

ミシガン州地域公衆衛生協会のエグゼクティブディレクター、メーガン・スウェイン氏は5月下旬、州保健局を調査し、こうした報告書をオンラインに掲載するかどうか尋ねた。スウェイン氏は 34 件の回答を受け取りました。そのうち 18 件はオンラインレポートを持っている部門から、16 件はオンラインレポートを持っていない部門からでした。ミッドランド郡は2014年に食品検査報告書のオンライン掲載を開始する予定だ。

サギノー郡とベイ郡のレストランのオーナーやマネージャーは概して、検査報告書をオンラインで公開することについて前向きな意見を述べていた。

コッチビル・タウンシップにあるバッファロー・ワイルド・ウィングス・グリル＆バーのキッチン・マネージャー、タイラー・ウィロフスキー氏は、隠すことは何もないと語った。

「これは実際に良いことだと思う。なぜなら、人々は密室で何が起こっているのかを実際に見ることができるからである。いずれにせよ、隠すことは何もない」とウィロフスキー氏は語った。「ここにあるすべてのものにラベルが付けられ、イニシャルが付けられ、ローテーションされていることを確認するために、毎日 3 つのチェックリストがあります。」

2009 年 2 月 23 日月曜日、ベイシティのダウンタウン、センターアベニュー 203 番地にある彼のレストラン、ギャツビーズサルーンで常連客のランチを作るリックレベット。

ベイシティのマリガンズ・パブとギャツビーズ・ステーキハウス＆サルーンのオーナーであるリック・レヴェット氏は、レストランのオーナーとしてもダイナーとしても透明性を高く評価していると語った。

「個人的には素晴らしいアイデアだと思う。外食するのが大好きなので、行く場所が安全で政策を遵守していることを確認したい」とレベットさんは語った。「私は衛生管理を非常に真剣に考えています。これは深刻な問題であり、人々は重篤な病気になる可能性があります。人々が死亡したという記事さえ読んだことがあります。…それが迷惑になるのは、汚れたキッチンを運営している人だけです。」

ベイシティのダウンタウン、ウォーターストリートにあるドックサイド・レストランのオーナー、エリック・マルモ氏は、検査報告書をオンラインで公開することは諸刃の剣だと語った。

「レストラン内で起きたあらゆる状況を一般の人々に知らせる目的がある」とマルメ氏は語った。しかし同氏は、国民は検査報告書を常に視野に入れておく必要があると述べた。

「物事をうまくやっていることはできるが、物事の喧騒の最中、昼食中に、誰かが…消毒剤のボトルをカウンターの本来あるべきではない場所に置き、そのときに（衛生検査官が）やって来る」 . その場合、あなたはブランド化されます」と彼は言いました。

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