ハラミ VS. フランク: 栄養面での違いはあるのでしょうか？

ステーキについて議論するとき、考慮すべきことがたくさんあります。 ステーキにはさまざまな種類の部位があり、プライムカットがより注目を集めるのは珍しいことではありません。 ニューヨークストリップ、リブアイ、ポーターハウス、フィレミニョンは、信じられないほど風味豊かで柔らかく、調理が簡単であるため、最も人気のある部位の1つです。 シカゴ・ステーキ・カンパニーによると、たとえば、リブアイを調理する準備をしているとき、ほとんどのステーキ専門家は、単純に塩とコショウで味付けし、ステーキ本来の風味を生かしなさいと言うでしょう。

しかし、あまり人気のないステーキ部位について議論することになると、時代精神としてはあまり一般的な知識がありません。 料理の専門家ではない人に、フランクステーキとハラミステーキの違いを知っているか尋ねると、以前はこの 2 つを混同したことがあるかもしれません。 Allrecipes によると、フランク、スカート、ハンガー、平らな鉄のステーキを混同するのが一般的です。 では、フランクステーキとハラミステーキの主な違いは何でしょうか? また、栄養価に違いはあるのでしょうか？

マスタークラスによると、ハラミは牛の横隔膜の真下から採取され、非常に薄くて長いステーキです。 ハラミには内ハラミと外ハラミの2種類があります。 外側のハラミはより大きくて柔らかいですが、通常はレストラン専用であるため、肉屋のカウンターで内側のハラミに遭遇する可能性が最も高くなります。 ハラミの利点の 1 つは、購入時に脂肪と膜がすでに切り取られていることが多いことです。

ハラミステーキは、フランクステーキよりも筋繊維が緩く脂肪が多いため、非常に強火で短時間調理するのが最善です（The Spruce Eatsより）。 同サイトでは、最大限の熱を得るために、一部のシェフはグリル網を使わずに炭火で直接ハラミを調理し、外はカリカリ、中はミディアムレアに仕上げていると付け加えている。 調理が完了したら、ハラミは柔らかく噛み込むように繊維に反して薄くスライスする必要があります。 マスタークラスによると、ファヒータステーキの柔らかさにいつも驚かれるのは、その料理に上記の手順がすべて組み込まれているためです。

フランクステーキは、牛のロースの下の腹部から得られる赤身の牛肉の部位です。 それは夕食の内容です。 牛の腹部はより筋肉質な部分であるため、このステーキを柔らかくするには、フィレミニョンと比較してもう少し多くのTLCが必要です。 しかし、この理由から、My Chicago Steakによると、フランクステーキははるかに手頃な価格で、柔らかくするのにほんの数ステップしかかからないという。 フランクステーキをマリネするか、肉たたき剤で叩いて柔らかくすることができます。

そこから、簡単にグリルしたり、炙ったり、スロークッカーに入れたりして、特に柔らかい仕上がりを得ることができます。 グリルする場合は、強火で焦げやすいため、マスタークラスは注意することをお勧めします。 同サイトでは、調理が完了したら、より柔らかい食感を得るために繊維に沿って切ることを推奨している。 次に、この簡単なカルネ アサダ レシピのようにトルティーヤに重ねたり、コリアンダーとネギのピューレをトッピングしたりできます。

ハラミステーキとフランクステーキは牛の同様の部位から採取されますが、これらの部位の筋肉ははるかに頻繁に使用されるため、主要な部位の肉よりも柔らかくありません。 これらのステーキの主な違いは、マスタークラスによると、サイズ、食感、脂肪含有量です。 ハラミステーキは非常に長くて薄いですが、フランクステーキは非常に短くて厚いです。 このため、フランクステーキはハラミステーキよりも少し長く調理する必要があります。

フランクステーキは、スカートステーキよりも筋肉繊維が緻密で霜降りが少ないため、少し硬く、脂肪分が少なくなります。 そうは言っても、余分な脂肪を避けている人にとっては、フランクステーキはハラミステーキよりもわずかに健康的です。 USDAによると、3オンスのハラミステーキには10グラム強の脂肪が含まれているのに対し、フランクステーキには7グラムが含まれています。 ハラミのカロリーも若干高めです。 フランクステーキのカロリーは3オンスあたり約162カロリー、ハラミステーキのカロリーは220カロリーです。

それ以外の点では、フランクステーキとハラミステーキは同様の栄養価を持ち、どちらも優れたタンパク質源です。

短い答えは、「はい」です。ハラミの脂肪含有量とカロリーが若干高いことを気にしなければ、これらを交換して使用できます。 Allrecipes は、どちらもマリネに非常によく耐えると述べています。つまり、同様のレシピで使用できることを意味します。 ただし、スカートステーキは繊維が緩く織られているため、マリネが浸透しやすいため、より濃いマリネの風味を求めている場合はスカートステーキの方が良いかもしれません（マスタークラス経由）。 どちらのステーキも繊維に沿って薄くカットされることが多いため、ファヒータやタコスに最適ですが、炒め物やグリルにも使用できます（Simply Recipesより）。

次回、手頃な価格で手早くステーキディナーを食べたい気分になったら、地元の肉屋のカウンターでハラミステーキとフランクステーキをチェックし、どれが一番好みかを見つけてください。 素早く、熱く調理し、繊維に反してカットすれば準備完了です。