優れた畜産場には最適な仕事がある - 昆明レインボーグループ株式会社

SUPERIOR — ジュリー・リッチケとクリス・リッチケは、まさに「収穫」シーズンに入っています。

9月1日から5月末まで、子牛の飼育、堆肥の準備と販売、牛の飼料用の大量の干し草の製造で夏が始まる一方、リッケファームでは、敷地内で飼育された牛やさまざまな豚、羊、ヤギ、牛を加工する。他の地域の農家から。

「私たちが成功できる唯一の理由は、私たちが独自の食肉工場を持っており、独自の製品を小売りでき、人々のために動物を解体できることです」とクリス・リッチキ氏は語った。

この家族は 1980 年から牛肉を生産し、2005 年から施設内で加工しています。彼らの工場はウィスコンシン州農務省の検査を受けており、3 回の買収を経て、現在は 1,500 エーカーの土地を所有しています。

家族経営で、パートタイマーの協力も得ていますが、彼らには自分たちのために必要な仕事が与えられています。

12月の「刈り取りの日」、クリス・リッチキさんは農場の150頭以上の牛に餌を与え、水を与え、運びました。食肉加工工場内では、常に動きや機械の音が鳴り響いていた。

ダスティン・ソイリングは、牛肉の半分を冷凍庫から吊り下げてから、ブンソーという音を立ててバンドソーに送り込みました。ダニエル・リッケ氏はプラスチック製のスクレーパーを使って骨片を取り除きました。

コーナーでは、ダン・クリサックとボブ・アンダーソンが穴の開いた手袋をはめ、肉の「原切り」から切り取った部分を厚さ3/4インチまで削ってから、音を立てるグラインダーの口に放り込んでいた。

71歳のクリサックさんは、「指に気をつけてください。私たちはまだ何も失っていないが、全員が絆創膏を貼って元気に生きていこう。」と語った。

クリス・リッチキ氏によると、彼らは手袋を使えば自分で手を切らずに済むと思っているため、「誤った安心感を抱いている」という。（原料を扱う際には手袋は必要ありません。）

Julie Litchke は、特注の注文を丈夫な食品フィルム、フリーザーペーパー、ビニール袋で包みます。販売するには各パッケージに状態検査済みのステッカーが必要です。 Litchke は、パッケージとラベルで養殖牛肉と加工肉を区別しています。牛肉には赤い袋が、他の場所で飼育された動物には黒の袋が使われています。

農場で複数の仕事をこなす方法を知っておく必要がある、と労働者らは同意したが、工場勤務をローテーションするのかと尋ねると、ソイリングさんは「私のノコギリだ」と即答し、ジュリー・リチケさんは「あの時のことを思い出してください」と話してくれた。暇つぶしにはたくさんの話やジョークがある、と彼女は言いました。

乗組員はニューストリビューンの訪問中に牛肉の18面を処理することを計画しており、切断日数は優に12時間に及ぶ。作業が終わると、床や壁、フック、ナイフ、鋸やグラインダーなど、あらゆる表面や機械の部品が分解され、洗浄され、消毒されます。

収穫の日、動物は分配され、空中に持ち上げられ、血を抜き、ゆりかごに逆さまに置かれます。乗組員は動物の内臓と皮を取り除き、半分に切ります。死骸を熱湯と酸浴（酢と水）で洗い、肉のpHを変えてバクテリアを減らします。

次に、半分に切った肉を湿度と温度が管理された冷蔵庫で 10 ～ 12 日間冷蔵し、肉を乾燥熟成させます。

国の検査は徹底していますが、お墨付きと販売能力にはそれだけの価値があります。「私たちは週に8頭の牛肉を生産しており、1日1万頭の牛肉を処理する工場と同じ監視下にある。同じルールに従わなければならない」とクリス・リッチケ氏は語った。

トゥー・ハーバーズのエリック・ハンソン氏は、「国の検査を受けているのが気に入っている」と語った。

ハンソンは自宅で屠殺する能力を持っていたが、両親が精肉店を売却したため、新しい店を建てるかどうか決断しなければならなかった。彼はリチケ家に出会えたことに感謝しており、リチケ家はカットやラッピングがとても上手で、システムもシンプルだという。

「クリスとジュリーの家に子供たちを降ろすのが簡単になります」と彼は言いました。

キャシーボイルさんの 8 人家族にとって、リッチ家から肉を購入することはうまくいきました。「私たちは、成長する家族にとって良いものを確実に手に入れたいと思っていました。…子供たち全員にたくさん注文したので、おそらく牛を2頭丸ごと注文したことになるでしょう」と彼女は語った。

ハンバーガーは最初は少し高いかもしれないが、食料品店ではステーキ、ロースト、プライムリブの価格がより高いため、丸ごとまたは4分の1を注文すると、最終的には安くなる、とボイル氏は語った。

ボイルさんはスパゲッティ、ラザニア、テイタートットホットディッシュ、ハンバーガーに肉を使っており、一度に半頭の牛を購入していたが、その包み方が冷凍時の品質を保っていると語った。

ほとんどの子供たちが家を出たが、ボイルさんは品質の高さ、コストを常に率直に認識すること、そして人柄が良いことから、リッチ家から商品を買い続けている。そして地元で購入することで農家が生計を立てるのに役立っている。

「彼らは価格をできる限り低く抑えようとしているが、生き残るためには利益も必要だ」と彼女は言う。

ジュリー・リチケ氏は、マディソンやリバーフォールズなど、州全体でさらに多くの食品安全研究所が設立されており、より多くの人がこの分野に参入できるようになり、それは希望的だが、全体としては困難な業界だとジュリー・リッチケ氏は語った。

毎年春になると、24時間365日体制で牛を監視し、眠れない夜や忙しい日など、気象条件や外敵から子牛を守る仕事が行われます。

「牛たちは毎日食事をしなければなりません。牛たちはあなたの誕生日かどうかなんて気にしません」とリッケ氏は付け加えた。

他の仕事とは異なり、週末は休みではありません。時間を確保できても、心配を遮断して無執着になるのは難しいとソイリング氏は言います。

「動物への愛や土地への愛など、その原動力にならなければ、金銭的な報酬だけでは十分ではないため、一線を越えることはできないでしょう」とクリス・リッチキ氏は語った。

Chris Litchke は 1 日 12 ～ 13 時間働いており、健康のためには必要な削減ですが、代償も伴います。彼は将来のことを恐れています。彼は子供たちに週 90 時間働かせることを望んでいませんし、自分のペースを落とさなければならないときにすべての仕事がどのように完了するのかもわかりません。経済的な懸念もあります。

農家は大金を稼いでいるわけではないが、富は得ている、と彼は言い、子供たちは常に仕事とお腹の中に食べ物を持っているだろうと付け加えた。

ダニエル・リッチケにとって、家族と協力し、肉がどこから来たのか、どのように育てられたのかを正確に知ることがすべてです。あなたは外にいて、共通の目標に向かって取り組んでいる、とジュリー・リチケ氏は付け加えた。

「あなたは自分自身の上司であり、それが正しいか間違っているかにかかわらず、決定を担当するのはあなたです、そしてあなたは学びます」とソイリングは言いました。「他にやりたいことはないと思います。」