2023 年のベスト ミート パウンダー 4

私たちのトップピックでシュニッツェルゲームを盛り上げましょう。

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フード＆ワイン / ケビン・リャン

私が若い料理人だった頃、私は亜熱帯の暑さの中で、大量の汗をかきながら、薄い肉の切り身で覆われたテーブルに立ち、ハンドルの端にある鋳鉄片でそれらを叩きのめしていた。できるだけ早くプロジェクトを終わらせるため、暑さをしのぐためにウォークインクーラーに駆け寄ったとき、シェフが現れて、私が彼のポークシュニッツェルをいかに軽視しているかについて私に暴言を吐き始めました。 「平坦は平坦だ。どうやってそこに着くかは重要ではない」と私は思った。 これはまさに私の上司にとって間違った思考回路でした。 それから彼は、どうすれば痩せるかについて、ドイツ語の罵り言葉が満載の長いマスタークラスを私に教えてくれました。

シュニッツェル、ホタテ貝、パイヤール、ミラネーゼ、シャワルマ、ルラード、カツレツ、または田舎風フライドステーキ (ヒント: 最初はすべて同じです) のいずれであっても、肉を平らにするには、肉を破壊しないようにある程度の技術が必要です。 最新のグリップ、ハンドル、表面の柔らかさなどは、当時使用していた重い金属から大幅に改善されました。 今日の料理人にとって市場で最高のものを見つけるために、9 つのトップセラーのミートパウンダーをテストしました。

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握り心地が良く、正確なスイングを可能にするバランスです。

この木槌を使うと肉を裂くのが簡単で、わずかに角度が付いているヘッドは利益にも不利にも作用します。

グッドグリップはテストでほぼ完璧なスコアを獲得しました。 滑らかで鋸歯状の表面と角度のついたヘッドの両方を備えており、鶏の胸肉に多少の破れはあったものの、鶏の胸肉とポークカツレツを 1 分以内に平らにしました。 ヘッドとハンドルのバランスが良く、握り心地も良く、均一で力強いスイングが可能です。 このスイングにより、肉を中心から外側に正確に押し出すことができ、均一な薄い肉片が得られます。 また、グラハムクラッカーの山を短時間で処理でき、分割する必要がある大きな塊を効率的にターゲットにした設計でした。 グッドグリップは食器洗い機に対応しているので、お手入れが簡単です。

公開時の価格: 12ドル

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精度が高く、このような軽量ツールでは非常に効果的です。

円錐形の歯はあなたに有利に働くか不利に働くかが決まりますが、食器洗い機には対応していません。

カツレツを叩いて疲れ果てるのは誰しも望んでいません。 Aliglow はそのアイデアをうまく​​利用しており、使いやすいデザインのおかげで鶏肉と豚肉の両方を短時間で調理できます。 いくつかのくぼみやわずかな破れはありましたが、Aliglow はすべてのテストで非常に良好な性能を発揮しました。 多くのパウンダーは歯の側面にピラミッド型のデザインを備えていますが、このパウンダーは針先に来る円錐形の歯を備えており、これが有利に働くか不利に働く可能性があることに気づきました。 食器洗い機には対応していないため、お手入れは石鹸と水で簡単に洗えます。

公開時の価格: $9

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軽量で、破れることなく均一なカツレツが得られます。

シリコングリップの方が快適で、溝に破片が溜まりやすくなります。

このパウンダーは、以前にレビューしたものよりも伝統的なデザインがアップグレードされています。 まず軽量のアルミニウム構造で、次にハンドルには滑りにくいシリコングリップが採用されています。 また、重度の軟化のための円錐形の歯も備えています。 実際、パフォーマンスのカテゴリでは、私たちが選んだトップよりも高いスコアを獲得しており、破れや傷はまったくありませんでした。 シリコングリップは安定性に優れていますが、いくつかの溝があり、適切に掃除しないとタンパク質の破片が閉じ込められる可能性があります。 OXOほど手に快適ではありませんが、不快ではありません。

公開時の価格: $17

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効率的で見た目にも美しいです。

重いので掃除するには分解が必要です。

この構成は間違いなく昔ながらのやり方ですが、一部のデザインが時の試練に耐えられるのには理由があります。 このパウンダーのデザインは、私たちがテストしたマレットタイプのモデルとは対照的に、文字通り上下に叩く必要があります。 また、他のモデルと比べてかなり重く、約2ポンドです。 しかし、その重量とデザインが組み合わさって、破れやくぼみのない均一な表面が得られます。 また、表面は滑らかで歯があり、歯は円錐形で、柔らかくするために非常に鋭いです。 デザインの構造上、サイドを切り替える際にはハンドルを外し、ヘッドディスクを裏返し、再度ハンドルを取り付ける必要があります。 このハンドルの配置により洗浄作業も増えますが、このモードは食器洗い機に対応しています。

公開時の価格: $20

軽量設計、人間工学に基づいたグリップ、角度の付いたヘッドにより、OXO グッド グリップ ミート テンダライザーはテストで最高のスコアを獲得しました。

テストでは、まずパウンダーの物理的特性 (長さ、ヘッドの幅、重量、ハンドル) を考慮し、使いやすさを判断しました。 次に、鶏肉と豚肉という、質感の異なる 2 種類の肉にパウンダーを使用し、それらを平らにするのにかかる時間と、最終製品に凹凸、くぼみ、裂け目がないかどうか、そしてパウンダーの使いやすさを観察しました。この過程で。 次に、歯の間や溝やへこみなどの掃除のしやすさを評価しました。

これらの各カテゴリーを 1 ～ 5 のスケールで採点しました。 次に、トップスコアを獲得したモデルは、グラハムクラッカーのパックを、ベーキングに使用するような均等なサイズのパン粉に縮小するという最終テストに直面しました。 最後に、各テストのスコアを平均して最終スコアを算出し、最高ランクのスコアをここに示します。

キッチンツールはたくさんありますが、大切なのは自分にとってどれだけ使いやすいかです。 人間工学に基づいたデザインは通常、多くの人に当てはまりますが、すべてのユーザーには当てはまりません。 たとえば、ナッシュビルの Gifford's Bacon の創設者である Nathan Gifford は、テクスチャーのあるグリップが手に合わないことがあるため、Rösle が提供するような滑らかで丸いハンドルを好みます。 四角いハンドルやテクスチャーのあるハンドルの方が使いやすい場合もありますので、ぜひ手になじむハンドルを選んでください。

ギフォード氏によれば、重量も考慮する必要があるという。 「誰も手を疲れさせたくないので、重すぎるものは望ましくありません」と彼は言います。 「以前はどれもとても重かったのですが、今ではわずか10オンスしかありません。」

正直に言うと、私たちは料理に費やす労力の約 60 パーセントを片づけに費やしています。 その真実に直面すると、ミートパウンダーは掃除が簡単でなければなりません。ミートパウンダーのあらゆる亀裂、裂け目、凹み、歯に肉片が隠れる可能性があり、将来的には食品の安全性の問題を引き起こす可能性があるためです。 自分の掃除の熱心さのレベルに合ったミートパウンダーを見つけることが重要な考慮事項です。

「肉軟化剤には主に 2 つのカテゴリがあります。マレットタイプとニードルタイプです」とギフォード氏は言います。 ニードルタイプは肉を柔らかくするためのもので、マレット（叩き器）タイプは肉をホタテ貝などに平らにします。 ニードルテンダライザーは筋線維、腱、神経を素早く簡単に短縮し、肉をより柔らかくします。 「私はニューヨークのストリップを柔らかくすることさえします」とギフォードは言います。 ストリップロインのサーロイン端には、ステーキの目を通って曲がる硬い神経の大きな部分があります。 針軟化剤を使った素早い治療は神経を破壊し、硬い部分を柔らかくします。

ここでレビューしたミートパウンダーの歯のある側はニードルテンダライザーを模倣しており、肉の硬い部分を破壊します。 この面は、鶏の胸肉や豚ヒレ肉などの柔らかいタンパク質に穴が開くため、難しい切り身用に取っておく必要があります。 「肉を平らにして詰め物をする場合、詰め物が落ちないように、破れがないように注意する必要があります」とギフォード氏は言います。 また、穴やくぼみがあると調理が不均一になり、一般に見た目が美しくないことにも注意してください。

肉をたたくと、肉を構成する筋肉が破壊され、短くなります。 調理前に肉を切る理想的な方法は、目に見える筋繊維の粒を横切ってスライスして筋繊維を短くすることです。 これらの繊維を短くすることで肉は噛みやすくなり、さらに繊維を破壊することで、肩ロースやサーロインなど、以前は硬かった部分が非常に柔軟で噛みやすくなります。

ギフォード氏は肉片を時計の文字盤に見立て、12、3、6、9 の各ポジションで中央から 2 ～ 3 ストロークを練習することを推奨しています。 過度の負担を避けるため、全体としては 1 分以内に完了するはずです。

ギフォード氏は、マレットを持ち上げる前のプロセスにかなりの準備作業を入れます。 彼は、作業面にラップを一枚敷くことを勧めています。 次に、肉が広がるときの摩擦を減らすために、プラスチックに軽く油を塗ります（クッキングスプレーを使用できます）。 油を塗ったプラスチックの上に肉を置いた後、肉の上面に油を塗ります。 彼は油を塗った肉の上にクッキングシートを置き、その上にラップの層を置きます。

それが完了したら、中央から時計回りにアプローチして、12、3、6、9 の位置で肉を 2 ～ 3 回たたき、各部分に合計 8 ～ 12 回たたきます。 肉をさらに加工すると、肉を叩きすぎて、どろどろの食感になったり、肉が薄すぎて裏返す前に片面に火が通り、もう一方の面に火が通り、乾燥しすぎた肉になってしまいます。

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。 彼の著作は『Food & Wine』、『Food Republic』、その他の出版物に掲載されています。