スイスステーキの名前の由来となった独自の製法

スイス ステーキの重要な点は、それがスイスではなく、ステーキでもないということです。あるいは、少なくとも、強火で、できれば炭火のグリルで素早く調理して提供するのに最適な美しい肉であるという意味では、ステーキではありません。 とはいえ、主な材料が牛肉のステーキ型カットであるという一般的な意味では、技術的にはそれが当てはまります。 しかしスイスの部分は？ 間違いなく誤称です。

手頃な価格の食事として考えられたスイス ステーキの準備には、トップ モモのような硬い (できれば安価な) 牛肉の部位をゆっくりと煮込む必要があります。 Beef It's What's For Dinnerによると、ロンドンブロイルとも呼ばれるトップラウンドステーキは、ランプ部分の赤身の部分を切り取ったものです。 煮込みやマリネを必要とするレシピに人気があり、ひき肉に使用されることもあります。

Delighted Cooking によると、アメリカの料理本でスイス ステーキに初めて言及したものは 20 世紀初頭に遡ります。 1900 年代半ばまでには、映画やテレビで家族が夕食のテーブルを囲むシーンでよく取り上げられるようになりました。 ワイン・ラバーズ・ページはスイス・ステーキの歴史をもう少し深く掘り下げ、平均的な消費者がより安価な肉を購入することで予算を拡張する選択をしたため、第二次世界大戦中および直後にこの料理が主流になったと主張した。 そしてほぼ同時期に、Culinary Loreによると、アルミホイルブランドのレイノルズは、パッケージにレシピを掲載することでスイスステーキの人気を高めたという。

スイスステーキのスイスはアルプス国家とは何の関係もありません。 それは実際に肉がどのように調理されるかについての言及です。 The Spruce Eats によると、スイス料理は肉を柔らかくする方法だそうです。 スイスステーキのレシピのほとんどは木槌で肉を叩く必要がありますが、その仕事に適したスイスサーと呼ばれる道具があります。 問題は、何を探しているのかが分からない限り、見つけるのが難しいことです。

「スイス ミート テンダライザー」で検索すると、マレットやグラインダーに関する検索結果がたくさん表示されますが、よく見てみると、その中にブレード付きのミート テンダライザーが含まれていることがわかります。 手持ちバージョンは、釘を逆さまにした丸いベッドのように見えます。 スイスステーキという名前が付けられる可能性は低いですが、スイスステーキの名前の由来となっているツールです。

手順をスキップして、あらかじめ柔らかくされた角切りステーキを購入することもできます。 Beef It's What's For Dinner によると、角切りステーキは通常スイス ステーキに使用されるのと同じ肉の部位です。 Delighted Cooking の説明によると、モモ肉または尻肉から切り取られた角切りステーキは、数十枚の小さな刃を備えた自動スイスカッターで処理されます。 肉が機械の中を転がるとき、自動刃が肉を素早く突き刺して何百もの小さな切り込みを入れ、結合組織を破壊し、その過程で肉を柔らかくします。