なぜチキンなのか

ホームシックのテキサス人は、チキンフライドステーキを準備するプロセスを「暴力的で面倒で危険な行為」と呼んでいる。 典型的なテキサスのメロドラマ的な描写にもかかわらず、チキンフライドステーキは非常にシンプルな料理です。 衣を付けた角切りステーキを鶏肉のように揚げたものです。 通常はマッシュポテトを添えて提供されますが、パン粉をまぶして揚げたステーキはクリームグレービーソースで覆われており、皿の上でほんのり軽い天国の一品となります。

多くのおいしい料理と同様、チキンフライドステーキの正確な起源は正確には明らかではありません。 Food Timeline によると、この料理が最初に印刷物として取り上げられたのは 1914 年 6 月のコロラドスプリングス ガゼットで、最初に印刷されたレシピは 1924 年にロサンゼルス タイムズに掲載されました。これらのいずれもテキサスでは起こらなかったと思っているなら、あなたはその間違いです。間違っていません。 では、なぜ第 82 テキサス州議会は 2011 年に 10 月 26 日を正式なチキン フライド ステーキの日と定めたのでしょうか? フォートワースのジャーナリスト、故ジェリー・フレモンズ氏によると、「テキサスの性格をこれ以上に特徴づける食べ物はない。実際、それは、ロマンチックで草原で鍛えられたテキサス人の性格を表す一種の栄養的な比喩になっている」（「プラウボーイ、カウボーイ、そして斜めの豚: コレクション」)。

1840年代後半、テキサスにはドイツ人移民が流入し、彼らは彼らの文化と伝統的な食べ物を持ち帰った（What's Cooking Americaより）。 したがって、パン粉をまぶして揚げた子牛のカツレツであるウィンナー シュニッツェルが、チキン フライド ステーキの前身である可能性が最も高くなります。 テキサス人は柔らかい子牛肉ではなく、彼らが持っているもの、つまり典型的に硬い角切りステーキを使用しました。つまり、ステーキを美味しくするためにはある程度の努力が必要でした。 チキンフライドステーキは、衣を付けて揚げる前に肉軟化剤で叩いて作られるため、この料理は愛情のこもった労働であり、テキサス人の厳しい生活へのオマージュです。

ご存知なかった方のために付け加えておきますが、テキサスは大きな州です。 ローンスターのチキンフライドステーキのルーツは、地域によってさまざまなバリエーションがある料理に反映されています。 テキサス州歴史協会は、東テキサス版は私たちが通常チキンフライしたステーキに期待するもの、つまり卵に浸し、パン粉をまぶして揚げたものであると説明している。 中央テキサスではパン粉を使用するため、よりウィンナーシュニッツェルに似た料理になります。また、西テキサスでは、卵液を使用しない、よりシンプルなフライパンでステーキを作るカウボーイスタイルもあります。

『ホームシック・テキサン』は、テキサス出身の作家ラリー・マクマートリーの言葉で、ローンスター州のチキンフライドステーキへの執着を要約している。「チキンフライドステーキを食べずにテキサス州を1,500マイルも運転するのは、階級の堕落者だけだ。」 チキンフライドステーキを自分で試してみたい場合は、キッチンで大混乱を起こし、クリーミーなカントリーグレービーソースを作り、テキサスの味を修正する準備をしてください。