シェフがジューンティーンの伝統となった祖父のフライドチキンのレシピを共有する

全国各地でジューンティーンスが祝われる中、あるシェフがこの機会を記念して家族の伝統をボリュームたっぷりに盛り付けています。

アフリカ系アメリカ人のエグゼクティブシェフであり、フィレ・ガンボ・バーのオーナーでもあるエリック・マクリーは、ニューヨーク市にあるケイジャン・クレオール料理店での祖父の遺産に敬意を表し、初めて自炊を手伝うことができて以来、毎年6月10日に二人で食べていた料理を共有した。

Juneteenth は毎年 6 月 19 日に祝われ、米国の奴隷制度の終焉を記念します。 2021 年の連邦祝日として正式に認められました。

パンデミックのさなか、音響エンジニアからシェフに転身した彼は、ブロードウェイのショーやコンサートツアーのライブアートを料理芸術に置き換えることを決意した。 彼はプライベート シェフとして働き始め、その後ガンボのとろみと風味付けに使用される象徴的な材料にちなんで名付けられた Filé をオープンしました。

そこから、「ルイジアナ料理の探求にダイナーを連れて行く」というマクリーのビジョンが実現し、州のさまざまな地域からの微妙な味と食材を盛り付け、カスタマイズ可能なガンボを提供することに重点を置き、さまざまな文化の影響を受けた料理を作成しました。

「私はこの食べ物のほとんどを祖父と一緒に食べて育ちました」と彼は、人生より大きなインスピレーションとなったオーブリー・"タイニー"・ゲインズについて語った。 「それは私が知っていたばかりで、すでに大好きだったものでした。それがコンセプト全体を通して私が持ち出したかった思い出です。この食べ物はすべてそれについてのものであり、キッチンに立って、さまざまな家族がどのように物語を見聞きするかについてのものです」ルイジアナ州の豊かで歴史的な料理を作ります。

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マクリー氏は今週末、「私たちはジューンティーンスがアメリカの基盤となっているもの、すべての人を解放し、さまざまな文化を持つすべての人がアメリカが提供するものを体験できるようにするという祝祭であるという考えを推し進めている」と語った。

レストランのメニューには、フライドチキンの小豆とご飯も含まれており、「祖父と過ごした過去のジューンティーンのお祝いのこと」を覚えていると彼は語った。

「フライドチキンを作って紙袋に包んで公園に持ち出して食べていました」とマクリーさんは語った。 「祖父が教えてくれた鶏肉の家庭での作り方を紹介するレシピを作りたかったのです。」

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アイダホ州ボイシで育ったマクリーさんは、祖父の影響で幼い頃から料理が好きになり、祖父は16月16日の教会のピクニックのために大量の乾拭きリブやバーベキューチキンを下ごしらえして焼いてくれたと語った。

彼の祖父の並外れた人柄は、彼のレストランのコンセプトに不可欠な部分となっています。 「すべてを南部風の大きなポーションにしようとしました。それは祖父のタイニーをもじったものでした。見た目は大きく見えますが、メニューのタイトルを見ると小さく、または上品に見えます。」

マクリーさんは家族のジューンティーンス・フライドチキンの完全なレシピを以下に公開しており、ピクニックに食べるときは室温で食べるのが一番おいしいとアドバイスした。

材料バターミルクバス 32オンス - バターミルク 15グラム - ケイジャンシーズニング 10グラム - 砕いたレッドペッパーフレーク 20グラム - コーシャーモートン塩 25グラム - ホットソース 丸鶏1羽を細かく切る

ドレッジ 150 グラム - 中力粉 17 グラム - ケイジャン調味料 23 グラム - コーシャー モートン塩

方法

バターミルクバスの材料をすべて大きなボウルに入れて混ぜます。

鶏肉を浴槽に入れ、24時間完全に浸します。

ダッチオーブンで油を300度に予熱します。 鶏肉をお風呂から取り出し、床浚渫を詰めた茶色の紙袋に入れて振ります。 余分な小麦粉をはたき落とし、鶏肉を油に入れます。

鶏肉が油の表面に浮き上がり、肉用温度計で内部温度が165度になるまで揚げます。

鶏肉を取り出し、すぐにケイジャンシーズニングで味付けします。