鶏肉の部位、どの部位とその理由?

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タラ・ノーランド著 2022 年 5 月 5 日 | 2023 年 4 月 6 日更新 | 2 コメント

鶏肉の部位、どの部位とその理由?最近は肉の価格が高騰しているため、誰もが食料品代を節約する方法を探しています。 私がよく使う方法の 1 つは、鶏肉をすべての部位ではなく丸ごと買うことです。 ほとんどのスーパーマーケットで販売されている鶏肉には、主に 6 つの部位があります。

丸鶏、胸肉、脚、ドラムスティック、手羽先、もも肉。 一般に、胸肉は単体で最も高価な部位であり、通常、丸鶏 1 羽が胸肉 2 切れ​​とほぼ同じ価格で入手できます。 この記事では、鳥の各部位でできることと、それらを調理する最適な方法を説明します。

目次

それは実際に販売されているものによって異なりますが、一般的にはダークミートが安い傾向にあります。つまり、ドラムスティックやもも肉、または鶏の足全体が安くなります。 胸肉が最も人気のある部位かもしれませんが、鳥の他の部分にもおいしい肉がたくさんあります。 以前は手羽先が最も安価な部位でしたが、現在ではより高価な部位の 1 つとなっています。

ここには、あまり知られていない、簡単に入手または使用できない部品もあります。 例としては、首、足、砂嚢、心臓、肝臓などがあります。 これらを含む鶏肉を入手した場合は、これらを野菜や枝肉と一緒に加えて、素晴らしいチキンストックを作ることができます。

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いいえ。 私はその罠にはまっていません。 感謝祭やクリスマスに七面鳥を切り分けて、どれが一番美味しいかについて大家族が言い争うのを見たことがあるなら、家禽の一番おいしいところについては人それぞれ意見があり、どれが「一番おいしい」というものはないことを理解するでしょう。普遍的な。

時間をかけてパーツを白い肉と黒い肉にグループ化し、そこからドリルダウンしていきます。 まずは丸鶏です。 鳥を丸ごとローストするのに最適です。鳥をスパッチコックすることもできますが、それをしたくない場合は、上で述べたように、鳥を他の部分に分解し、枝肉をストックを作るために保存することができます。 鶏肉を適切に解体する方法を学べば、多額のお金を節約できますし、実際にはそれほど難しいことではありません。 いずれにせよ、素晴らしいディナーが待っているでしょう。

白身肉と聞いて最初に思い浮かべるのは胸肉ですが、手羽元も白身肉とみなされます（肉があまり付いていないだけです）。

胸肉があれば、フライパンで揚げたり、詰めたり、ローストしたり、グリルしたり、焼いたりと、ほとんど何でもできます。 小さく切って炒め物やスープ、シチューに使用できます。 胸は鶏肉の中で最も脂肪の少ない部分で、特に皮がついていない場合はそう言えます。 胸肉で注意すべきことの1つは、加熱しすぎです。 白身肉は165°Fで調理する必要があります。加熱しすぎるとすぐに乾燥してしまいます。 私は、叩いてレモンペッパーで味付けし、柔らかくジューシーに保つために素早く揚げるのが好きです。

手羽先は、高温の油またはエアフライヤーで揚げたり、ローストしたり、焼いたり、グリルしたりすることができます。 胸肉よりも脂肪が多いので、すぐにはパサつきませんが、薄いので、胸肉ほど長く調理する必要はありません。

ダークミートとは、鶏の足の肉、つまり脚自体とその主要部分である太ももとドラムスティックを指します。 この肉も165°Fで調理する必要があります。

脚はまさに鶏の脚全体です。 脚部は太ももとバチ部分の両方が取り付けられています。 グリルしたり、焼いたり、揚げたりすることができます。

太ももも人気のカットです。 それらはすべて黒身の肉で、骨なしまたは骨付きのものがあります。 鶏もも肉はバーベキューやオーブンで焼くのに最適です。 フライパンで簡単に夕食に入れるのも大好きです。

ドラムスティックとは、いわゆる鶏のすねの部分のことです。 骨付きで（常に）提供され、バーベキューで調理したり、オーブンで焼くと素晴らしいです。 衣をつけたり揚げたりするのにも人気です。 フライド チキン レストランでは、顧客からのリクエストで一番多いのはドラムスティックだと報告しています。

このタンパク質を扱うときは、手を注意深く洗い、相互汚染を避けるなど、適切な手指衛生を実践することが非常に重要です。 私は生鶏肉専用のまな板を使用しており、その上で調理した肉や野菜を切ることはありません。 生の鶏肉はサルモネラ菌の媒介になる可能性があるため、生の鶏肉に触れるものはすべて熱い石鹸水で徹底的に洗う必要があります。

鶏肉はとても万能な肉で、丸ごと買っても、お気に入りの部位だけを買っても、それを使った素晴らしいレシピが見つかります。

我が家ではこの鶏肉が大好きで、たくさんのレシピを持っています。 ここに私たちの最新レシピをいくつか紹介しますので、ぜひ私たちのサイトで鶏肉を検索してみてください。

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カテゴリー: 鶏肉、調理法 101