ミルクストリート：まるごとイタリアン

ポークチョップのたたき、フェンネルとハーブのサラダ添え

ポークチョップのたたき、フェンネルとハーブのサラダ添え

イタリア中部各地で毎週開かれる市場では、古代の町の広場が、ローズマリー、ウイキョウ花粉、ニンニクをまぶした豚の串焼きの香りで満たされます。 魅惑的な香りはポルケッタです。アメリカ南部でバーベキューと同じくらい尊敬されている豚の丸焼き料理へのおいしいオマージュです。

手間のかかるローストは、明らかに、週半ばの夕食のテーブルから外されます。 代わりに、このレシピでは、この地域の平日の夜に食べやすい料理を特集した本『火曜日の夜の地中海』に掲載されている特徴的な味を念頭に置きました。 これらのポークチョップは、一晩かけて調理するのではなく、わずか 30 分ほどで完成します。

調理をさらに効率化するために、コンロで焼くのに最適な材料に絞りました。 ローズマリー、フェンネルシード、赤唐辛子のフレーク、塩、黒胡椒をブレンドし、スパイスグラインダーで細かく粉末にし、肉に草の風味を付けます。

レモンをアクセントにしたバターたっぷりのシンプルなパンソースでチョップを仕上げます。 豚肉のコクのバランスをとるために、パセリ、ねぎ、スライスしたフェンネルの球根の鮮やかな手早くサラダをトッピングし、レモン汁、エクストラバージン オリーブ オイル、残りのスパイス ブレンドでシンプルに和えます。

買い物をするときは、同じ速度で調理できるように、サイズが近いチョップを選択してください。 フェンネルの球根に葉がまだ付いている場合は、約 1/4 カップを刻み、フェンネルの入ったボウルに加えます。 風味豊かです。

仕上げを始める：35分

分量:4

材料

方向

スパイスグラインダーで、塩小さじ1と1/2、黒コショウ小さじ1、ローズマリー、フェンネルシード、ペッパーフレークを混ぜます。 約10秒間、細かい粉末に加工します。 小さじ1/2を計って中くらいのボウルに入れ、脇に置きます。 残りをポークチョップの両面にふりかけ、調味料を肉にすり込みます。

12インチのフライパンに大さじ2杯の油を入れ、煙がほとんど出なくなるまで加熱します。 チョップを加え、底が茶色になるまで3〜5分間調理します。 裏返して中心が135°Fに達するまでさらに3〜4分間調理します。 大皿に移し、ホイルで覆います。 鍋が中程度の高さ以上の状態で、1/4カップの水を加え、茶色になった部分をこすり取ります。 バターを加え、溶けるまで泡立て、レモン汁大さじ1を加えて混ぜます。 味を見て、塩、黒胡椒で味を調えます。 火から下ろし、蓋をして保温します。

スパイスミックスの入ったボウルに、残りの大さじ1杯の油と残りの大さじ2杯のレモン汁を加えて混ぜます。 フェンネル、ネギ、パセリを加えて混ぜ合わせます。 味を見て、塩、こしょうで味を調えます。 ソースをチョップの上に注ぎ、フェンネルサラダを添えます。

詳しいレシピについては、Christopher Kimball's Milk Street (177milkstreet.com/ap) をご覧ください。

仕上げを始める：35分

分量:4

材料

方向

スパイスグラインダーで、塩小さじ1と1/2、黒コショウ小さじ1、ローズマリー、フェンネルシード、ペッパーフレークを混ぜます。 約10秒間、細かい粉末に加工します。 小さじ1/2を量って中くらいのボウルに入れ、脇に置きます。 残りをポークチョップの両面にふりかけ、調味料を肉にすり込みます。

12インチのフライパンに大さじ2杯の油を入れ、煙がほとんど出なくなるまで加熱します。 チョップを加え、底が茶色になるまで3〜5分間調理します。 裏返して中心が135°Fに達するまでさらに3〜4分間調理します。 大皿に移し、ホイルで覆います。 鍋が中程度の高さ以上の状態で、1/4カップの水を加え、茶色になった部分をこすり取ります。 バターを加え、溶けるまで泡立て、レモン汁大さじ1を加えて混ぜます。 味を見て、塩、黒胡椒で味を調えます。 火から下ろし、蓋をして保温します。

スパイスミックスの入ったボウルに、残りの大さじ1杯の油と残りの大さじ2杯のレモン汁を加えて混ぜます。 フェンネル、ネギ、パセリを加えて混ぜ合わせます。 味を見て、塩、こしょうで味を調えます。 ソースをチョップの上に注ぎ、フェンネルサラダを添えます。

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