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ハロルド・オルブライトは最近、モンタナ州食肉加工業者協会に加工肉のサンプルをいくつか持ち込んだところ、彼の精肉店「H's Custom Cuts」が州の塩漬け肉総合グランドチャンピオンを含む13の賞を受賞しました。H2Aの新しい真空タンブラーは最近、モンタナ州の店のために購入されました。より効率的に加工を行えるH's Custom Cuts。 写真は左からオースティン・ブロックルハースト、シエラ・オールブライト、ハロルド・オールブライト。 「この機械のおかげで、ハムやベーコンを作るプロセスがスピードアップされました」とオールブライトさんは言いました。 「塩水や食塩水の中に7日間放置する代わりに、注入して、今日タンブラーに入れて明日燻製することができます。」 H3H's Custom Cutsのハロルド・オールブライトとオースティン・ブロックルハーストのチームは、特別なツールを使用しています。牛ひき肉と豚ひき肉のレシピ ソーセージを作った後に燻製するウィリーズミートスティックを作るレシピ。 オリジナルレシピに加えて、大人気のアップルソーセージのレシピもあります。 ソーセージは吊るされて燻製され、24 時間以内に梱包されます。H4 H's Custom Cuts のハロルド・オールブライトと、加工の準備ができた牛肉の半分の写真。 H's Custom Cuts では野生肉と国産肉の両方を加工しています。 H's Custom Cuts は、ウィートランドの町から約 1 マイル南にある 49 Rock Lake Road にあります。

著者: マーク・デラップ

更新日: 5 日前 / 投稿日: 2023 年 5 月 31 日

ウィートランド– プラット郡の店 H's Custom Cuts で 23 年間、国産ジビエと野生ジビエの両方を処理してきたハロルド・オールブライトさんは、彼の店が 2 つの異なる州のコンテストで複数の賞を受賞し、忙しい春を過ごしました。

「私たちは1か月前に初めてネブラスカ州に行き、ホットドッグを食べました」とオールブライトさんは語った。 「私たちは 1 年前にホットドッグを作り始めたばかりです。思いつきでネブラスカ州食肉加工業者協会から 4 位の賞をもらって帰ってきました。」

実際の賞はフランクフルトとホットドッグ部門の「リザーブチャンピオン」でした。

昨年のモンタナ州は、オルブライトの店がモンタナ州食肉加工業者協会から 9 つの賞を獲得したため、モンタナ州オールブライトにとって大きな年でした。 彼は自分の小さな食肉加工店のハードルをかなり高く設定しており、そのようなことは二度とできるとは思えないと語った。

今年、13の賞を受賞し、州の塩漬け肉総合グランドチャンピオンを獲得して戻ってくるまでは。

「私たちはこれまでエントリーしたことのない新しいカテゴリーを多数含む20のカテゴリーにエントリーしました」とオールブライト氏は語った。 「我々は13の賞を獲得し、1位、2位、3位、4位のポイントを総合して選ばれる総合グランドチャンピオンが決定しました。13ポイントを獲得して総合グランドチャンピオンになるのに十分なポイントを獲得しました。」

モンタナ州では、46 の工場が加工肉を出品してコンテストに参加しました。 彼らはワイオミング、モンタナ、オレゴン、ワシントン、ノースダコタ、アイダホ、ユタの出身でした。

オールブライトが受賞した賞のリストは、1 位がサラミ、2 位が小径のチーズ入りホットドッグ、2 位が市販ベーコンでした。 オールブライトが 2 位賞を受賞した他の肉には、ケース入りの新鮮なソーセージ、ポークブラット、スモークポリッシュソーセージがありました。 特製ベーコンを使ったビーフベーコン、セブンペッパースナックスティック、スモークターキーソーセージで3位となった。 彼は、肉に独特の甘い風味が特徴のフレッシュ ソーセージ ブルーベリー メープル、特製サマー ソーセージを添えたスパイシーなガーリック ペッパー ジャック、オール ポーク ソーセージ、ヒルビリー ポーク ジャーキー、おそらく最も中毒性の高い肉であるヒルビリー チョップド ジャーキーで 4 位を獲得しました。最後に、オールブライトの風味豊かなシナモンベーコンに出会うでしょう。

「昨年9勝を挙げて戻ってきたのは圧倒的だった」とオールブライトは語った。 「そして、今年は少しゆっくりとしたスタートでした。その後、次々と賞を獲得し始めました。まるで…圧倒されているような気分です。また、私たちがうまくいったいくつかの新しいことにも、うまくいかなかったものもいくつかありました。改善の余地がある。」

オールブライトは乗組員全員をモンタナ州に連れて行き、その中には姪のシエラ・オールブライト、孫のジョセフ・マストン（ウィートランド高校を今月卒業する）、オースティン・ブロックルハーストも含まれていた。

「ヘレナまでは長旅なのでモンタナに戻るつもりはなかったが、総合グランドチャンピオンになったので気持ちを変え、もう一度行って同じことができるかどうか考えてみた」とオールブライトは語った。

現在ワイオミング州には大会がないため、オールブライトは他の州の大会に遠征している。

「私たちは今、ワイオミング州の食肉加工業者協会を元に戻す過程にある」とオールブライト氏は語った。 「私たちは組織を元に戻そうと努力しており、できれば来年も理事会ができることを願っています。理事会を再構築しており、おそらく私が副大統領となり、シェリダン出身の子供が議長を務め、リバートン出身の女性が秘書兼財務責任者となるでしょう。」私たちはかつてコロラド州と合併していましたが、コロラド州も再建を進めているところです。」

ビジネスのオーナーであるオールブライトはラスクで生まれ、3年生のときにウィートランドに引っ越しました。 彼はピーク高校の SWEAT プログラムを卒業し、1983 年に卒業しました。

「卒業後すぐにリバートンに引っ越しました」とオールブライトさんは語った。 「私はすぐにローガン・パッキングで肉の解体を始めました。私はウィートランドに戻り、そこでちょっとした道路建設をし、ジェンクス・オート・ボディで少し働きました。そして、父のガレージで野生動物の解体を始めました。」

オールブライトは、プラット郡で食肉切断事業で成功を収めている数少ない昔ながらの食肉切断業者の 1 人です。 彼は子供の頃から狩猟と加工に携わっており、ほぼ半世紀にわたる経験を持っています。

「私たちは台所のテーブルで（野生の獲物を）切っていたのよ」とオールブライトさんは、最初に切り方や加工方法を教えてくれた父親の元で育ったことについて語った。

オルブライト氏の最新鋭の施設は現在、注文で非常に忙しく、すでに数年先までの仕事を予約しているとオルブライト氏は語った。 彼らはまた、さまざまな野生動物の飼育も行っています。 彼は、おいしいソーセージミックスや注入チーズソーセージでも知られています。

「2年前に7頭のヘラジカを捕獲しました」とオールブライト氏は語った。 「あと、オオツノヒツジが2、3頭、シロイワヤギが1頭、ちょうど頭の上に乗っています。鹿の場合は700頭くらいで、ヘラジカ、アンテロープ、ヘラジカもいます。私にはかなり優秀なスタッフがいて、ほとんど人を入れずに仕事をしています」 1日10時間。」

オールブライト氏によると、彼の乗組員のほとんどは約 3 年間彼と一緒に働いています。 この店では、オールブライトと 3 人のフルタイムの従業員が大量の仕事をしています。

これほど多様な才能を持ったオールブライト氏は、雇用の安定のため、他の職業ではなく食肉加工業を選びました。

「ただ需要があっただけだ」とオールブライト氏は語った。 「野生動物はたくさんいて、肉を切ってほしいと頼まれる人がたくさんいました。私は解体工場での仕事をし、さらに野生のジビエを200頭切りました。そして、これならやってみようと思うと父に言いました。」

彼はそれ以上のことを成し遂げた。 彼は子供の頃から台所のテーブルで肉を切り始め、受賞歴のある自身の加工店を所有するまでになりました。

「結局、物件を見つけて店を建てました」と彼は語った。 「私は早い段階で父から肉の切り方を学びましたが、その後、PEAKスクールとSWEATのコースを受けました。それは高校で提供されたクラスでした。クラスには、肉を切ること、肉を保存すること、および加工に伴うすべてのことが含まれていました。」そのプログラムは 90 年代に終了しました。」

オールブライトは農務省の工場を持たず、またそれを望んでいませんが、彼の店は州の検査官だけでなく顧客からも高く評価されています。 USDAの刻印がない肉は品質が低いと多くの人が考えていますが、それは単純に真実ではありません。

ワイオミング州による検査と規制は、食肉加工に関しては、それ以上に厳しいものではありません。 オールブライト氏によると、主な違いは、USDAの刻印が入った肉の場合、検査官が現場に常駐する必要があり、加工されて刻印が施されると、加工された国産の肉を販売できることだという。

「それは官僚的であり、灰色のテープだ」とオールブライト氏は語った。 「あなたに売ることはできませんが、処理するためにお金を払うことはできます。」

多くの人は、ワイオミング州に肉を保管すれば地元で肉を販売できると信じていた。

「いいえ、誰もがそう思っていました」とオールブライト氏は言った。 「私の荷物にはすべて「非売品」とマークが付いています。 ここから出たらどうなるか、私には制御できない。それを売っている人もいるのは知っているが、私にはどうすることもできない。ベーコンの板を持ってきてくれれば、治せるよ」

オールブライト氏によると、カスタムオンリーとは、殺されて四つ切りにされる前に動物を購入しなければならないことを意味する。 次に、州の規制を満たすために、すべてを書類に記録する必要があります。 H’s Custom Cutsのもう一つの特徴は、屠殺される動物を引き取りに行ってくれるということです。

成功した食肉加工工場に加えて、オールブライトは敷地内に印象的なトロフィー ルームを設置しており、ワイオミング州に生息するほぼすべての動物や、フロリダで迷惑な狩りで殺したワニさえもラックに並べています。 顧客は、ここワイオミング州に来て、かつてロッキー山脈東部を歩き回っていた動物の一部に驚嘆することができます。

遺産に関しては、オールブライトさんはいつか家族の誰かに聖火を引き継ぎたいと考えており、自分の店が今後何世代にもわたって営業できることを望んでいる。

ビジネスで多くのことを習得してきたシエラ・オールブライトさんは、家族のために働くのは時には難しいことだと述べていますが、それはすべて良いことであり、多くのことを学んだと言っています。

「ここにあるものはすべてとても気に入っています」と彼女は言いました。 「私は生涯ずっとこの仕事をしてきました。おそらくソーセージを作るのが私の仕事の中で一番好きな部分で、種類はたくさんあります。」

彼女は 9 万ドルのソーセージメーカーと詰め物を持っており、それを使って楽々と製品を製造しています。 同店は独自のジャーキーの加工にも挑戦しており、オールブライト氏によると、それにはまったく別の設備が必要だという。 彼女は、適切な機器がなければそれを行うのは難しいと言いました。

彼らのウェブサイト https://www.hscustomcutswy.com/ によると、「私たちはワイオミング州ウィートランドで人気の食肉加工センターです。H's Custom Cuts では、私たちのドアにぴったりの動物ごとにカスタマイズされた加工を提供することに誇りを持っています。すべての動物お客様の正確な仕様と要件に合わせて慎重にカットされ、包装されます。ここ H's Custom Cuts では、優れた顧客サービスは礼儀正しく、正直なコミュニケーションとタイムリーな注文の完了で構成されていると信じています。家畜の肉であろうと、野生のジビエの肉であろうと、私たちの精肉店は処理します。それらはすべてあなたのためにあります。」

H's Custom Cuts の住所は、ウィートランドの 49 Rock Lake Road で、営業時間は平日は午前 8 時から午後 4 時までで、週末は予約制です。 ウェブサイトによると、サービスエリアはウィートランド、ラスク、ダグラス、ガーンジー、トリントン、シャイアンとなっている。