シェフが語る、2023年のベストミートグラインダー5選

これらの簡単にアクセスできる電動および手動モデルを精肉カウンターに持ち帰ってください。

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フード＆ワイン/マリア・リッジウェイ

これを読んでいるということは、おそらく肉挽き器に少なくとも多少は興味があるでしょう。 もしかしたら、自家製ハンバーガーパティを作るために牛肉を加工する方法を探しているかもしれません。 あるいは、趣味としてソーセージを自分で作り始めたいと考えている人もいるかもしれません。 ノンナの有名なミートボールのレシピに挑戦するためにここに来る人もいるかもしれません。 しかし、ミートグラインダーは肉を使わないキッチンの他の作業にも使えることをご存知ですか? たとえば、チーズを細断したり、パン粉を作ったり、野菜を挽いて素晴らしいベジバーガーを作ったり、ジャムやジューサーとしても使用できるものもあります。 最高のミートグラインダーを見つけるために、私たちは市場で入手可能なトップアイテムを調査し、あらゆる種類の調理作業を効率化すると確信しているプロの料理人に話を聞きました。

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長所:このグラインダーのパワー、付属品、デザインがとても気に入っています。

短所:このモデルの唯一気に入らなかった点は、音が大きいことです。

この肉挽き機は、ほぼすべての基準で完璧な中間点に達します。大きすぎずに強力で、便利な付属品（ソーセージ詰めチューブやプレート、肉シュレッダーの爪、スライダープレスなど）があり、価格は中程度で、複数の設定があり、必要な設定がありません。混乱。 設置面積や価格が高くなくても、商用モデルにあるすべてのパワーと耐久性を備えているため、家庭用に理想的なグラインダーです。 3ポンドの下ごしらえした肉を入れる大きなホッパーと幅広の肉チューブにより、このモデルは大量の処理を素早く処理して次のステップに進むことができるため、家庭料理をする人にとって使いやすいモデルとなっています。 このマシンの欠点を見つけるのは難しいですが、強いて欠点を挙げるとすれば、予想通りかなり大きな音がすることですが、覚えておくと良いでしょう。

出版時の価格: $160

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長所:便利な機能により利便性が高まり、面倒な作業が制限されます。

短所:このモデルの付属品は耐久性の低いプラスチックで作られているのが残念でした。

このグラインダーには、必要だとさえ知らなかった優れた機能がいくつかあります。 たとえば、手を汚さずに詰まりを素早く簡単に取り除くことができる逆ボタンがあります。 300 ワットのモーターは 1 分あたり最大 3 ポンドの肉を粉砕でき、価格は 100 ドル未満で、かなりの価値があります。 掃除の際は、付属の掃除ブラシを使用して、隅々まで手を入れないようにしてください。 このグラインダーは、必要なすべてのパワーと機能を備えており、必要のない無駄な追加機能がないため、価格の点で優れています。 本体はステンレスですが、付属品などはプラスチックなのでペラペラで割れやすいので、取り扱いには注意が必要です。

公開時の価格: $100

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長所:このグラインダーは強力で、思慮深い設計と強力なモーターにより、ほぼあらゆる作業に対応できます。

短所:このモデルは大きいので重くて扱いにくいです。

この肉挽き機はあらゆる機能を備えています。 自分で肉を挽くことに真剣に取り組み、ニーズに簡単に対応できる機器が必要な方に最適です。 この頑丈なモデルは、難しい作業を躊躇しません。 上部に大きなホッパーがあり、同様のモデルよりもはるかに多くの量を保持できるため、少ないバッチでの作業が容易になり、毎分最大 7 ポンドの粉砕が可能です。 また、モーターの騒音を低減するためにグリースの配合を改良した永久潤滑モーターを備えています。 さまざまなサイズのプレート、3 本の詰め物チューブ、ミートストンパーなどの多くのアタッチメントが付属しており、高品質で強力なモーターは、当社の最高の総合ピックでは不可能である骨まで粉砕することもできます。 主力製品のデザインの欠点は、このモデルが 30 ポンドを超える重さで扱いにくいため、操作や保管が難しいことです。

出版時の価格: $530

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長所:主にステンレス鋼の構造により、このグラインダーは掃除が簡単で耐久性が高くなります。

短所:ハンドルとクランプは耐久性の低い素材で作られています。

多少のエルボーの汚れを気にしない場合は、手動グラインダーが最適です。これは市場で最高の手動グラインダーです。 非常に丈夫なステンレス鋼で作られており、長年の磨耗に耐え、幅広のクランプでほぼすべてのカウンタートップにしっかりと固定できます。 さらに、すべてがすぐに洗い流せるので、お手入れが簡単です。 このグラインダーの唯一ステンレスでない部分は、ハンドルのグリップとクランプです。 残念ながら、これら 2 つのストレスポイントにより、このグラインダーの耐久性はわずかに低下します。

出版時の価格: $150

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長所:省スペースで経済的なアタッチメントです。

短所:このアタッチメントはキッチンエイドスタンドミキサーのみに対応しています。

すでにキッチンエイドのスタンドミキサーをご自宅にお持ちなら、このグラインダーはこれ以上お勧めできません。 ミキサーの上部に引っ掛けるため、他のかさばるカウンタートップモデルよりもコンパクトです。 キッチンエイドから得られるすべてのパワーにより、信じられないほど頑丈で、ミキサーのさまざまな速度を利用したものなど、最も過酷な粉砕にも耐えることができます。 ソニー・イングイは、ペンシルベニア州フィラデルフィアにあるアーバン・ファーマーのエグゼクティブ・シェフです。このステーキハウスには、キッチンエイドの付属品を愛用している肉屋が社内にいます。 「これが最も経済的で、多くの人がすでにミキサーを持っています。」と彼は言います。「これは私にとって本当にスペースの節約の問題です。スタンドアロンのグラインダーはより強力ですが、大きいので、私はそのようなものを必要としたことはありません」家庭料理用のデバイスです。」

公開時の価格: $80

STX International Turboforce 3000 の包括的な機能リストと多用途性により、STX International Turboforce 3000 より優れた万能グラインダーは見つかりません。 手動研削のほうがスピードが速い場合は、耐久性のある構造と使いやすさを備えた LEM #10 ステンレススチール クランプオン ハンド グラインダー以外に探す必要はありません。

電動肉挽き機と手動肉挽き機の両方で作業を完了できます。 どちらがあなたに適しているかは、主にあなたがどれだけ腕まくりして少しの努力をする意欲があるかによって決まります。 電気肉挽き機はすべての作業を行ってくれますが、価格が高いため、スイッチを入れるだけの簡単さと便利さのためにお金を払っても大丈夫かもしれません。 手動グラインダーははるかに安価ですが、レバーを回し、肉を押し出すために内部部品を動かすために多少の筋肉の作業が必要です。 肉体的 (または精神的) にその作業に慣れていない場合、手動モデルは向いていない可能性があります。 しかし、夕食にハンバーガーを作るためにジムでの上腕二頭筋カールをスキップすることに興味がある場合は、マニュアルモデルを手に入れて数ドルを節約してください。

ミートグラインダーには、さまざまな設定、アタッチメント、および個別に購入できるアタッチメントが付属しています。 これらが価値があるかどうかを判断するときは、グラインダーを何に使用する予定かを考慮してください。 自分でソーセージを詰めるというアイデアが好きなら、これらのアタッチメントは便利ですが、ハンバーガーをいくつか作るだけだとわかっている場合は、より単純なモデルのためにアタッチメントを省略してください。 ただし、ひき肉の世界を探索するためにミートグラインダーを購入する場合は、将来的に成長する余地を与えるために、さまざまな設定と追加のアタッチメントを購入するオプションを備えたモデルを選択することを検討してください。

肉挽き器には、数ポンドの肉に最適なサイズから、数百ポンドの肉に適したサイズまであります。 サイズを決めるときは、家族の人数や、使用するときに何人で食事をする可能性があるかを考慮してください。 一度に数ポンドの肉を買って、ハンバーガーのパティを作って冷凍したり、ブロック全体をチリにしたりするため、自分で肉を挽くのが好きな人もいます。 その場合、複数のバッチにまたがる時間のかかるプロセスを避けるために、サイズを大きくしてより大きなホッパーを探してください。 家族の人数が少ない場合、または頻繁に使用しないことがわかっている場合は、より小型のモデルがニーズに適しています。

肉挽き器には多くの内部部品があるため、それらをすべて引き出して徹底的に掃除するのは大きな頭痛の種になる可能性があります。 FascinatingSky CEO の Catherine Snowden 氏は、定期的な清掃を怠らないよう警告しています。 「メンテナンスを怠ると、目詰まり、刃の切れ味、さらにはモーターの損傷などの問題が発生する可能性があります。汚れた肉挽き器は細菌の温床になります」と彼女は言います。 「健康のために、常に清潔に保ちましょう。使用後に適切に洗浄されていない肉挽き器には、食中毒を引き起こす可能性のある細菌やその他の有害な病原体が潜んでいる可能性があります。」 一部のアイテムは手洗いできるため、気になる場合は製造元の指示を確認してください。 余分な部品は余分な掃除を意味するため、掃除時間を短縮したい場合は、よりシンプルなデザインを探してください。

肉が加熱すると、掃除が非常に難しくなります。そのため、グラインダーを分解する前に、内側に残った肉をすべて拭き取る簡単なヒントとして、キッチンにすでにある可能性のあるアイテムが 1 つ必要になります。それは、1 枚のパンです。 1インチ程度にちぎってホッパーに投入します。 汚れた肉をつかんで拭き取り、最後の部分を押し出して無駄を抑えます。 金型から出る前に必ず機械を停止してください。

肉挽き機は、外から見るとかなり威圧的に見えるかもしれませんが、内部は（ほとんどの場合）比較的単純な機械です。ホッパーは肉の立方体を追加する上部の部分です。 この供給トレイはチャンクをシャフトに導き、そこでチャンクは大きなコルク栓抜き型の装置であるオーガーと出会い、シャフトを通ってブレードまで押し下げられます。 そこから、オーガーの機械的な動きによって肉が回転ブレードに押し付けられます。 肉がカットされると、肉は機械を通してさらに押し出され、最終的にはダイまたはグラインダープレートまで押し出され、そこで穴から押し出されます。 一部のモデルは内部機構が若干異なりますが、ほとんどの肉挽き器は全体的に同じように機能します。

一般に、手動または電動グラインダーが使用されます。 どちらも同じように機能します。 オーガを動かすために使用される力の種類が違うだけです。 電気モデルは壁に差し込まれており、グラインダーの電源を入れるとオーガーが動き、手を自由にして肉をホッパーに供給できます。 手動グラインダーでは、オーガーを回転させるためにハンドクランクが必要です。

この質問に対する答えは、誰に尋ねるかによって異なります。 肉屋や挽きたての肉に興味のある人にとっては、そうです。 自分で肉を挽くことは、キッチンで実験して、自分だけの特製バーガーブレンド、グルテンフリーのソーセージ、さらにはビーガンのファラフェルを開発するための楽しい（そしておいしい！）方法です。 ミートグラインダーを使用すると、ハンバーガーの脂肪レベルを制御し、挽くことができます。もちろん、新鮮さは言うまでもありません。 しかし、安心感を好み、冷凍ソーセージやファストフードのハンバーガーの時々の味気ない味を気にしない人にとっては、おそらく大きな違いはありません。 自分がその中間にいると感じたら、ぜひ試してみてください。

これら 2 つの数字は、肉を挽く皿のサイズを示す肉挽き器の記述子としてよく見られます。 12 号サイズは小さくなり、穴が少なくなりますが、22 号サイズは大きくなり、穴が多くなります。 家庭用には 12 という数字が推奨されることがよくあります。 小規模なバッチやプロジェクトに最適です。 22 番の品種は通常商業用に分類され、精肉店やレストランでよく使用されます。 ただし、肉を挽くことが頻繁にあると思われる場合は、より大きなサイズに投資する価値があります。

Nick DeSimone は、10 年近くのプロの料理経験を持つライター兼料理人です。 彼らはレストランのキッチンで肉を挽くのに何時間も費やしてきたので、優れた肉挽き器がいかに重要であるかを身を持って知っています。 ニックはレシピ開発と製品テストの専門家であるキャサリン・スノーデンにも話を聞き、洞察を得ました。 彼らはまた、レストランの社内精肉プログラムで一度に数百ポンドの肉を挽くシェフ、ソニー・イングイ氏にも話を聞いた。