知っておくべき10の危険なリコール食品

Consumer Reports は、近年最も深刻なリコールや病気の発生に関連した食品をランク付けし、安全を保つ方法についてアドバイスを提供しています

シェリー・ジェンキンスさんは、フロリダ州ロックレッジの自宅近くの食料品店で買った既製サンドイッチを食べた翌日に、けいれん、下痢、発熱、筋肉痛などの体調不良を感じ始めた。1週間症状が悪化し、救急外来を受診した後、彼女は回復した。生命を脅かす感染症である敗血症と診断され、数日間入院した。

2022年2月に彼女が玉ねぎの供給業者に対して起こした訴訟によると、最終的に公衆衛生当局は彼女の病気の原因がサルモネラ菌（食中毒とよく関係している細菌）であると断定し、サンドイッチに入っていた生の玉ねぎに原因があると突き止めた。 ProSource、そしてそれは昨年8月に法廷外で解決されました。 2021年に約4,000万ポンドのリコールの一部となった同社のタマネギは、最終的に39の州で1,000以上の病気に関連していた。

アメリカ疾病予防管理センターは、毎年 4,800 万人がサルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌、または食品に含まれるその他の細菌やウイルスによって病気になっていると推定しています。 ほとんどは不快な数日後に自然に回復します。 しかし、毎年13万人近くが食中毒で入院し、3,000人が死亡している。 5歳未満の子供、高齢者、妊娠中または免疫力が低下している人は、最も危険にさらされています。

これらの種類の病気に最も頻繁に関連する食品を調査するために、コンシューマー・レポートの食品安全専門家は、2017 年から 2022 年までの食品リコールと食中毒の発生を調査し、CDC、食品医薬品局、農務省からのデータを分析しました。

彼らは、細菌汚染が原因で回収された、広く消費されている食品に焦点を当てました（アレルゲンや、食品に時々混入するプラスチック粒子などの異物のせいではありません）。 彼らは主に何人が死亡または病気になったか、流行がどの程度広範囲に及んだか、食品がリコールされた回数、およびリコールされた食品の総量に基づいてリコールをランク付けした。 CR がどのように分析を行ったかについて詳しくは、こちら (PDF) をご覧ください。

CR の分析で上位に上がった食品の中には、袋入りサラダ、鶏肉製品、デリ肉など、それほど驚くべきものではないかもしれません。 しかし、他の人はあなたに一時停止を与えるかもしれません。 玉ねぎ？ 桃？ 小麦粉？

以下に、リストに選ばれた 10 の食品をリストし、それぞれがなぜそのリストに選ばれたのかを説明します。 また、問題に対処するために業界や規制当局がどのような取り組みを行っているか、そして最も重要なことに、安全を保つために何ができるかについても説明します。

「私たちは人々がこれらの食品を完全に避ける必要があると言っているわけではありません」と、分析を主導したCR社の食品政策ディレクター、ブライアン・ロンホルム氏は言う。 「結局のところ、これらの食品は通常はすべて安全であり、その多くは実際に健康的な食事の重要な部分を占めています。」 むしろ、このリストは「食品リコールが発生した際の追跡方法や対応方法を知るなど、すべての食品について食品安全に関するベストプラクティスに従うことの重要性」を強調している、と同氏は言う。

下のカードは、10種類の食品をランキング順に示したものです。 チャートを使用するには、食品の画像にカーソルを合わせると、カードが反転して詳細が表示されます。 表示されている病気と死亡の数は、特定の出来事に関連するもののみを反映していることに注意してください。 また、肉や家禽を規制するUSDAは常にその情報を公開しているが、他のほとんどの食品を規制するFDAは公開していないため、関与する食品の量は必ずしも完全ではない。

リコール対象製品:ロメインレタスと袋詰めサラダ理由：大腸菌、リステリア菌なぜ危険なのか:私たちの分析では、葉物野菜に起因する発生が最も多くの死亡の原因となっており、リコールと発生の数は 2 番目に多く、鶏肉、七面鳥、牛ひき肉を合わせた場合は 30 件だったのに対し、実際には 50 件でした。

おそらく原因は、米国内でレタスの大部分が栽培されているカリフォルニアとアリゾナの畑の灌漑に使用される汚染水だ、とロンホルム氏は言う。 一部の田畑は牛の飼養場の近くにあり、牛の腸内に O157:H7 などの特に致死性の高い大腸菌株が保菌されている可能性があります。 細菌を含む肥料は灌漑用水に浸透し、作物を汚染する可能性があります。

たとえ有害なバクテリアが含まれていないレタスが加工工場に入ったとしても、汚染される可能性があります。 包装されたサラダ菜は全国の比較的少数の施設で処理されるため、1 つの施設での汚染はすぐに数十の異なる製品、数百万のケースに広がる可能性があると CR の上級科学者であるマイケル・ハンセン博士は述べています。

それがおそらく起こったことであり、2021年に2件の大規模リコールが発生し、そのうち1件はDoleによる76製品、もう1件はFresh Expressによる100以上の製品が含まれていた、と同氏は言う。 「サラダ加工産業への集中は、汚染の可能性が高く、発生した場合には大規模な感染爆発が発生することを意味します」とハンセン氏は言う。

リステリア菌は特別なリスクをもたらします。 コンシューマー・リポート社の食品安全研究・試験担当ディレクターのジェームス・E・ロジャース博士は、この細菌は冷蔵庫や食品加工工場などの湿気が多く寒い環境で繁殖し、殺すのが難しいことで有名だと言う。 また、細菌が機械に定着すると、食品が加工工場内を移動する際に細菌が簡単に拡散する可能性があります。

最後に、サラダ菜は通常生で食べられます。 「加熱すると細菌は死滅しますが、当然のことながら、ほとんどの人はレタスを調理したくないのです」とロジャーズ氏は言う。

できること:袋入りや箱入りのレタスではなく、丸ごとのレタスを購入することを検討してください。 ロジャース氏によれば、細菌が潜んでいることが多い外側の葉は取り除いてください。 または、動物の糞と接触する可能性が低いため、可能であれば水耕栽培または温室栽培のレタスを選択してください。 さらに、特に食中毒の合併症のリスクが高い場合や、免疫力が低下している人、妊娠中、高齢者など、食中毒の合併症を持つ人と同居している場合は、生の野菜よりも、ケール、コラード、スイスチャードなどの調理済みの野菜を好みます。 。

2 つの注意点: 有機栽培の農産物やその他の食品は、従来の方法で栽培された食品よりも細菌汚染によるリコールの可能性が低いと考えないでください。 実際、リコールされた野菜の一部は有機栽培されていました。 果物や野菜を洗うのは良いことですが、主に汚れや農薬を取り除くことが目的です。 細菌にはあまり効果がないかもしれません。

リコール対象製品:ソーセージ、サラミ、ハム、ランチミート、スライスチーズ、ブリーチーズやケソフレスコなどのソフトチーズ理由：リステリア菌なぜ危険なのか:リステリア菌は、デリのケースや冷蔵倉庫の低温の中でも繁殖します。 さらに、デリのカウンターで買ったスライスされたコールドカットやチーズが、チェダーやサラミの塊がケースとスライサーの間を行き来するたびに、常に誰かの手に触れていることを考えてみてください。 肉やチーズの 1 つのパッケージに細菌が含まれている場合、他のパッケージに伝染する可能性があります。 手袋を着用すると効果がありますが、取り扱うたびに手袋を交換しないと効果がありません。 また、スライサー自体やカウンタートップも汚染され、バクテリアがさらに広がる可能性があります。

そして、リステリア菌は特に厄介で、感染した人の 90% が入院することになります。 妊娠中の人の場合、感染症は流産や死産につながる可能性があります。

できること:繰り返しますが、コールドカットやチーズを調理するのは現実的ではありません。 そこでロジャーズ氏は、一部の研究ではリステリア感染による病気につながる可能性が低い可能性があることを示唆しているため、包装済みのデリ肉やチーズを購入することを提案しています。

さらに良いのは、コールドカットを完全に避けるか、少なくとも摂取頻度を大幅に制限することです。 食中毒のリスクが高いことに加えて、ナトリウムが多く含まれているため、栄養面での悪夢となることがよくあります。 さらに言えば、それらは加工肉とみなされ、定期的にほんの少量を食べるとがんのリスクが高まり、他の健康上の問題と関連していると、CR栄養士のエイミー・キーティング管理栄養士は言う。 繰り返しますが、高リスクの人（葉物野菜と同じグループ）は、たとえ包装済みのものであっても、風邪の切りものを避けるべきです。

食中毒のリスクが高い人は、デリでスライスされたチーズも避け、代わりに包装済みのチーズを購入することを検討すべきです。 また、生乳で作られたチーズや、ブリーチーズ、ケソフレスコチーズ、ゴルゴンゾーラなどのソフトチーズを避けることも重要です。 低温殺菌牛乳で作ればより安全ですが、水分が多く酸性度が低いため、リステリア菌の増殖が促進されます。

リコール対象製品:パック入り牛ひき肉理由：大腸菌とサルモネラ菌なぜ危険なのか:飼養場や牧草地からレタスに感染する可能性がある同じ致死性の大腸菌株が、もちろん牛肉自体にも侵入し、屠殺中に牛の腸から肉に移る可能性があります。 志賀毒素産生大腸菌（STEC）と呼ばれるこれらの菌株は非常に危険であるため、米国農務省はこれらを牛肉の混入物として分類している。つまり、製造業者は、たとえ病気と明らかに関連していなくても、汚染された可能性のある肉を回収しなければならないことを意味する。

「STEC細菌に汚染された牛ひき肉は販売すべきではありません」とロジャーズ氏は言う。 しかし、昨年CRによって検査されたサンプルを含め、この細菌は依然として牛ひき肉から検出されることがあります。 この発見後、CRは直ちに農務省に警告し、2万8000ポンドを超える肉のリコールを引き起こした。

ひき肉に関するもう 1 つの、さらに一般的な懸念事項は、サルモネラ菌です。 CRの分析では、牛ひき肉に関連する643件の病気のうち、416件がこの細菌に起因すると考えられた。

ひき肉とステーキのようなホールカットの両方が汚染される可能性がありますが、「ひき肉のリスクがより高いのは、肉は多くの動物から得られる可能性があり、粉砕中により多くの加工が行われるため、単一の発生源からの細菌が最終段階で広範囲に広がる可能性があるためです」製品です」とロジャース氏は言います。

さらに、肉の全体のカットでは通常、バクテリアは表面に存在しており、適切に調理すると簡単に死滅します。 しかし、ひき肉にはバクテリアが全体に混入している可能性があるため、最後までしっかり火を通す必要があります。

できること:重要なステップの 1 つは、細菌の拡散を防ぐことです。 食料品店では、肉を別々の使い捨て袋に入れることを意味します。 帰宅後は袋やボウルに入れて冷蔵庫で保管してください。 または、元のパッケージに入れて、または再パッケージして、しっかりと密封して冷凍します。

食事を準備するときも封じ込めを考慮してください。 肉用のまな板と農産物用のまな板を用意します。 肉に使用したナイフは、他の食品を切る前に洗ってください。 そして、肉に触れる前後には、熱い石鹸水で手を洗いましょう。 肉汁がこぼれた場合は、スポンジではなくペーパータオルや掃除用ワイプなどで拭き取り、すぐに捨ててください。

もう一つの基本原則は温度管理です。 それは肉を冷たく保つことから始まります。40°Fから140°Fの間では、細菌のレベルはわずか20分で2倍になる可能性があります。そのため、冷凍肉は冷蔵庫で解凍し、調理する直前まで取り出さず、残り物はすぐに冷蔵してください。 。 調理済みの食品は 2 時間以上放置しないでください。屋外で温度が 90°F 以上の場合は 1 時間以上放置してください。

調理するときは、肉がバクテリアを殺すのに十分な温度になるようにしてください。 牛と豚のひき肉の場合は 160°F、ホールカットの場合は 145°F です。そして、いいえ、見ても触れてもわかりません。 代わりに、優れた肉用温度計に投資してください。

リコール対象製品:赤玉ねぎ、甘玉ねぎ、白玉ねぎ理由：サルモネラなぜ危険なのか:これが私たちのリストの最初の大きな驚きです。 彼らはどうやってここにたどり着いたのでしょうか？ その主な原因は、2020年と2021年にサルモネラ菌による赤、白、黄タマネギの2つの非常に大規模なリコールがあり、その中にはフロリダ州のシェリー・ジェンキンスさんが入院したリコールも含まれている。 両方のタマネギのリコールを合わせると、2,167人が体調を崩し、427人が入院した。

FDAの調査では、ここでも汚染された灌漑用水が原因である可能性が最も高いことが示唆されているが、近くの土地の家畜や鳥やその他の野生動物の糞も可能性のある発生源として特定されている。 FDAはまた、一部のタマネギ包装工場と「必要な頻度で検査、維持、清掃、消毒が行われていなかった食品接触面」で動物や害虫の痕跡が見つかったと述べた。

できること:玉ねぎは調理されることが多いため、細菌が死滅します。 また、玉ねぎを選ぶときは、傷のあるものは避けてください。傷んだ食品に細菌が侵入する可能性が高くなります。 冷蔵する必要はありませんが、太陽の当たらない風通しの良い場所に保管してください。 また、玉ねぎは絶対に事前に洗わないでください。湿気により腐敗が早くなる可能性があります。 使用する直前に洗ってください。

リコール対象製品:鶏肉と七面鳥（ひき肉、丸ごと、部位を含む）理由：サルモネラなぜ危険なのか:家禽の場合、地上バージョンだけでなく、鳥の部分や全体も心配する必要があります。 ロジャーズ氏によると、サルモネラ菌は鶏や七面鳥に特に蔓延している。その理由の一つは、羽を取り除くと細菌が広がる可能性があることと、鳥を部分に切るために追加の処理が必要になるためだという。 混雑した不潔な環境で飼育されることもよくあります。 また、家禽生産者は、サルモネラ菌が含まれている可能性があるとわかっていても、合法的にその製品を販売できます。 たとえば、農務省は、加工工場で検査する丸鶏の最大 9.8 パーセント、鶏肉の部位の 15.4 パーセント、鶏ひき肉の 25 パーセントにサルモネラ菌が含まれることを許可しています。

CR の昨年の検査では、鶏肉、特に鶏ひき肉におけるサルモネラ菌の脅威が確認されました。検査した 75 サンプルのうち 23 サンプル (ほぼ 3 分の 1) でサルモネラ菌が見つかりました。

できること:ひき肉の購入、保管、下ごしらえの際に行うすべての手順は、いくつかの追加の予防措置を除いて、家禽にも当てはまります。 まず、鶏肉と七面鳥（ひき肉、丸ごと、部位）は 165°F で調理する必要があります。もう 1 つは、多くの人が調理前に鶏肉を定期的に洗っています。 それは悪い考えだ、とロジャーズ氏は言う。洗濯は、鳥からバクテリアを除去するよりも、シンクや調理台の周りにサルモネラ菌を広げる可能性の方がはるかに高い。

リコール対象製品:カット済みマスクメロン、ハニーデュー、スイカ。 マスクメロン、パパイヤ、桃の丸ごと理由：サルモネラなぜ危険なのか:桃の場合、汚染は動物の飼養場に起因しているようです。 例えば、2020年に約1億1,300万ポンドの桃の果物をリコールした調査で、FDAは桃の果樹園が飼養場の近くにあり、それらの果樹園の一部で、以前に牛や家禽で見つかったものと同様のサルモネラ菌株の検査で陽性反応が出たことを発見した。 しかしこの場合、それは灌漑用水の中ではなく、風によって運ばれ作物に付着したバクテリアで汚染された塵や土壌の中にあった可能性がある。

マスクメロンやその他のメロンの場合、販売前に果物を立方体やボールにカットするときに問題が最も多く発生するようです。 「農産物を切ると、その表面にいる細菌が果肉に移るリスクが高まります」とロジャーズ氏は言う。 「商業施設では、果物や野菜が 1 か所で処理されるため、相互汚染の機会が生じる可能性があります。」

パパイヤの場合、FDAが米国外での生産を検査することが難しいことを反映して、メキシコから輸入される果物でリスクが最も深刻であると思われる

そして、すべての果物に共通するリスク: 果物は通常、生で食べられるため、調理しても細菌は死滅しません。

できること:一般的に、特に食中毒による合併症のリスクが高い場合は、カット済みの果物を避けるのが最善だとロジャース氏は言います。 代わりに、果物を丸ごと買って、家で自分で切りましょう。 丸ごとの果物を選ぶときは、傷や傷のあるものは避けてください。 また、洗濯は主に細菌ではなく汚れや一部の農薬を除去するのに役立ちますが、それでも行う価値はあります。

リコール対象製品:未調理の小麦粉。 クッキー、ブラウニー、ケーキ、パンケーキミックス。 そして既製のケーキ生地理由：大腸菌とサルモネラ菌なぜ危険なのか: CRのロジャース氏によると、小麦が畑で育つと、家畜が飼育されている近くの農場だけでなく、野生動物の糞、特に鹿や鳥からの大腸菌やサルモネラ菌に汚染される可能性があるという。 穀物を小麦粉に変える製粉プロセスでは、どちらの病原菌も死滅しません。 通常の食事の準備の一環として調理するだけで安全です。

私たちが調査した6年間に報告されたすべての病気の原因は2件のリコールだった。2019年には、クッキーとブラウニーのミックスに関連したある種のSTEC大腸菌が流行を引き起こし、9つの州で21人が罹患し、2021年の流行はそれに関連していた。ケーキミックスのせいで12の州で16人が病気になった。

できること:誘惑に駆られるかもしれませんが、自家製の生地やバッターを生で食べないでください。たとえ少しでも味がしないのです。 これにより、小麦粉に含まれる細菌だけでなく、生卵に含まれる可能性のあるサルモネラ菌からも体を守ることができます。

さらに、ロジャーズ氏は、スーパーマーケットで購入する場合も自宅で保管する場合も、小麦粉や小麦粉を含むベーキングミックスを生鮮食品などの調理済み食品から遠ざけることを推奨しています。 小麦粉は軽くて粉っぽいため、キッチン内で簡単に飛び散り、カウンター、まな板、お皿などに接触してしまいます。 使用後は、手と同様に熱い石鹸水で洗ってください。

購入する食品を選ぶ際にどれだけ注意を払っていても、場合によっては汚染された食品を手にしてしまう可能性があります。 だからこそ、食品リコールを常に把握しておくことが重要です。

良い方法の 1 つは、CR の食品安全アラート サービスに登録することです。 重大な食品リコールや安全上の警告を知るたびに、テキストメッセージをお送りします。 FDA や USDA から直接食品リコール警告にサインアップすることもできます。

一部のスーパーマーケットでは、購入した食品がリコールされると顧客に通知します。 たとえば、コストコは、FDA または USDA によってリコールが発表される 1 ～ 2 日前に、電子メール、テキスト、または電話で会員に連絡することがあります。 コストコの副社長クレイグ・ウィルソン氏は、同社はサプライヤーから直接意見を聞いているため、連邦政府機関よりも迅速に行動できると語る。 また、ウェグマンズはショッパーズクラブの会員に電子メールで警告していると述べており、ホールフーズもオンラインで食料品を購入した人や、食料品を購入する際にアマゾンプライム会員を利用した人に警告しているという。

「食品の栽培、販売、規制に携わっている人は誰も、人々が病気になることを望んでいません」とロンホルム氏は言います。「しかし、この世界は利害や優先順位が競合する巨大で複雑な世界なので、改善は困難です。」 それでも、部分的な解決策のいくつかはよく理解され合意されており、ある程度の進歩が見られると同氏は言う。

ここでは重要なものをいくつか紹介します。

それは主に、農場や飼養場を検査および監視する能力、重大なリスク要因に対処するためのより多くの権限、そして汚染された食品を追跡する能力の強化を意味するとロンホルム氏は言う。

イリノイ州民主党のリチャード・ダービン上院議員がFDA長官ロバート・カリフ医学博士に宛てた2023年2月の書簡によると、米国には8万1,000以上の登録食品施設があり、これらはすべてFDAの管轄下にあるが、これらの施設に対する当局の検査件数は実際には減少傾向にあり、2011年の1万635件から2021年には4,535件と60％減少しており、カリフ氏自身も最近、当局が検査に対するアプローチを全面的に見直す必要があることを認めた。

ロンホルム氏によれば、より多くの検査官と検査を確保することはできず（議会がさらなる資金提供を躊躇している可能性があることを考えると、これは難しい話だ）、FDAは米国外で栽培されたタマネギとパパイヤの検査を増やすことなど、その仕事をターゲットにしようとしている もう一つの部分的な解決策：チーム化州規制当局とさらに協力してください。 現在、食品検査の半分は州によって行われています。

家禽に関する前向きな進展の一つ：農務省は昨年、特定の深刻なサルモネラ菌株を家禽の混入物として扱う可能性があり、汚染された鶏肉と七面鳥の回収を命令する権限を強化することを提案した。 同庁は、家禽に関連するサルモネラ感染症を25パーセント削減することを目標としている。

また、FDA が最近、汚染された食品の特定を容易にする待望の新しいツールに関して進歩を遂げたことも心強いです。 食品トレーサビリティ規則と呼ばれるこの規則は、食品生産者、加工業者、包装業者、流通業者、スーパーマーケット、一部のレストランに対し、より効率的に追跡できるように食品にコードを割り当てるトレーサビリティ計画を策定することを義務付けています。 この規則は 2026 年 1 月 20 日に発効します。

国際生鮮食品協会の食品安全責任者兼規制責任者のジェニファー・マッキンタイア博士は、農産物の種類ごとに独自の産業があると述べています。 そしてもちろん、果物や野菜は鶏肉や牛肉とはまったく異なる動物です。 しかし、これらの業界のいくつかは食中毒を減らすために何らかの措置を講じています。

たとえば、アリゾナ州とカリフォルニア州の葉物野菜マーケティング協会は、農家が牛を飼育する場所にどれだけ近づけて作物を植えることができるかを規定する新しいガイドラインを発行した。 カリフォルニアでは、同組織は新たな収穫前検査要件も制定した。 場合によっては、「生産者は大腸菌などの細菌を殺すために塩素や過酢酸などの消毒剤で水を処理している」とロンホルム氏は言う。 そしてメキシコで栽培されたパパイヤに関するリコールを受けて、業界は数十年前の指導文書を更新し、メキシコの生産者向けにスペイン語に翻訳した。

コストコ、ウェグマンズ、ホールフーズなどの一部の小売業者も、販売する製品の安全性を確保するための措置を講じています。 3社とも、葉物野菜のサプライヤーに対し、製品を店舗に出荷する前に有害な細菌の検査を義務付けるプログラムを導入している。 ホールフーズへのサプライヤーは、畑と加工工場の両方で野菜を検査する必要があり、ウェグマンズは収穫の4日前までに野菜の細菌検査を行うことを求めている。 コストコの検査要件は、青菜を含む袋詰めの農産物に適用されます。

リサ・L・ギル

リサ L. ギルは、受賞歴のある調査記者です。 彼女は 2008 年から Consumer Reports に勤務し、食品供給中の重金属や食中毒などの健康と食品の安全性、さらに医療費や処方薬のコスト、医療債務、信用スコアなどを担当しています。 リサはまた、議会と食品医薬品局の前で、医薬品コストと医薬品の安全性に関する取り組みについて証言した。 彼女は DIY で建てた小さな家に住んでおり、日中はガーデニングをし、夜は天の川を眺めています。